Snijd de uiteinden van de courgette af en schaaf dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf. Leg de courgette plakken in een bak en marineer deze minimaal 1 uur in Risso Limoen Vinaigrette.

Snijd de avocado in plakjes en meng in een kom de sla, avocado, basilicum en Risso Limoen Vinaigrette. Verdeel over 4 borden en leg hierop een aantal plakken gemarineerde courgette.

Scheur de Burrata open en leg op de courgette plakken. Besprenkel de Burrata nog met wat extra vinaigrette en grof gemalen zwarte peper.

• 1 middelgrote courgette
• sla (Rucola, Mesclun of Veldsla)
• (paarse) Basilicum
• 4 kleine Burrata
• 1 rijpe avocado
• Risso vinaigrette limoen
• Optioneel: Parmezaanse kaas schilfers

Recept voor 4 personen

bereiding

ingrediënten

GESCHAAFDE COURGETTE MET BURRATA EN FRISSE LIMOEN VINAIGRETTE

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood (X38 Gepunte Baquette Pérène) af in ongeveer 10-12 minuten. Snijd hier vervolgens mooie plakjes van.

Beleg deze met de zachte geitenkaas en gratineer kort in een oven van 200 graden.

Breng de jonge bladspinazie op smaak met de Risso dressing yoghurt. Verdeel dit over 4 borden. Strooi hierover de grof gehakte walnoten, de granaatappelpitjes en de in partjes gesneden mini tomaatjes.

Leg de plakjes brood met geitenkaas op de salade en druppel de Risso vinaigrette mosterd over de het gerecht, eventueel met een extra drupje honing.

• Risso vinaigrette mosterd met een vleugje honing
• Risso dressing yoghurt 
• X38 gepunte baguette Pérene

• 240 gram zachte geitenkaas (rol)
• Walnoten grof gehakt
• Granaatappelpitjes
• Mini tomaatjes

Recept voor 4 personen

bereiding

ingrediënten

GEITENKAASSALADE MET JONGE SPINAZIE, WALNOOT EN EEN PITTIGE MOSTERD VINAIGRETTE

Kook de Fregola pasta gaar in 10 minuten en laat daarna afkoelen. 

Blanceer de groene haricot verts en stel de jars samen. Eerst een laagje bieslookdressing, dan fregola pasta, sla en de overige ingrediënten behalve de kip, croutons en pijnboompitten. Zet koel weg.

Bak de kip / vegan kipstuckjes krokant in Risso bakken & braden. Kruiden met wat knoflook(poeder). Blus de kip met Thai Soy vinaigrette. Voeg wat loempia-en Teriyakisaus toe en laat kort karamelliseren. Laat(iets) afkoelen.

Maak de salade af met de Thai Soy kip, croutons en pijnbootpitten. 
No-waste tip: lekkere croutons maak je van overgebleven Lanterna Focaccia, krokant gebakken in olijfolie.

• Granaatappelpitjes
• Mini asperges
• Gegrilde pijnboompitten
• Groene haricot verts
• Optioneel Mozzarella bolletjes
• Risso dressing bieslook
• Risso vinaigrettes Thai Soy

• 200 gram Kip of vegan kipstuckjes (nog wat versnijden) 
• Risso bakken & braden
• 200 gram Fregolapasta
• Mesclum (sla mix seizoen) 
• Aperotomaatjes
• Radijsscheuten

Recept voor 4 personen

bereiding

ingrediënten

THAI SOY KIP(STUCKJES) MET FREGOLA PASTA EN GRANAATAPPEL IN EEN JAR