De vraag naar gerechten zonder allergenen zoals lactose wordt steeds groter. In Nederland is ongeveer 5% van de bevolking lactose-intolerant. Daarmee staan lactosevrije gerechten in de top 3 van speciale gerechten voor chefs, na vegetarisch en glutenvrij*. Ook deze doelgroep wil je als chef het beste gerecht voorzetten zodat zij kunnen genieten net als andere gasten. Hoe makkelijk is het dan om 1 recept voor iedereen te hebben. Dit kan nu makkelijk met Blue Band Koken en Opkloppen Lactosevrij.

*bron: TopDish Study nov 2015

Risotto van vleestomaten, mosselen, citroenchutney en broodkruim

Kabeljauw met bonen, sinaasappel, radijs en vanille-olie

"De vleestomaten zijn erg sappig en worden in de Italiaanse regio Campanië, waar ik vandaan kom, veel gebruikt om gerechten frisser te maken. In deze risotto combineer ik vleestomaten met citroen, mosselen en gekruid brood. Het gerecht ruikt naar de zomer en is een eerbetoon aan de mediterrane keuken.”

“De milde smaak van de vis wordt verrijkt door het zuur van de sinaasappel en de peperachtige radijs. De gekookte bonen en de visbouillon laten de smaken uit de zee naar boven komen. Het stevige vlees van de kabeljauw en de zoete touch van de vanille-olie brengen het gerecht in balans. De kabeljauw en de bonen creëren een echte klassieker, die populair is in de Zuid-Italiaanse keuken.”

Je zou het nu nog niet zeggen, maar de zomer komt er aan en jouw gasten gaan op zoek naar lichtere gerechten. Chef Mario Loina van Restaurant Opporto in Scheveningen werkt daarom graag met vis.

De vraag naar gerechten zonder allergenen zoals lactose wordt steeds groter. In Nederland is ongeveer 5% van de bevolking lactose-intolerant. Daarmee staan lactosevrije gerechten in de top 3 van speciale gerechten voor chefs, na vegetarisch en glutenvrij*. Ook deze doelgroep wil je als chef het beste gerecht voorzetten zodat zij kunnen genieten net als andere gasten. Hoe makkelijk is het dan om 1 recept voor iedereen te hebben. Dit kan nu makkelijk met Blue Band Koken en Opkloppen Lactosevrij.

*bron: TopDish Study nov 2015

Voordelen bij desserts:

  • 2,5 maal hoger opklopvolume
  • Verandert niet in boter, zelfs bij overmatig kloppen
  • Voeg tot 25% vloeistof toe om 25% meer opklopvolume te krijgen!
  • Vormt geen vel na opkloppen

Voordelen bij sauzen:

  • Stabiel bij blootstelling aan warmte, zuren en in bain-marie
  • Vormt geen vel
  • Snelle binding voor een hoger rendement

*Bron: InSites Consulting Online Research 2016

Lactosevrij koken wordt vaak als lastig ervaren, het zorgt voor extra complexiteit in de keuken, de ingrediënten zijn vaak duurder, welke recepten zijn geschikt? En je wilt zeker geen fouten maken ondanks dat je opeens met minder personeel staat op een drukke dag*.

Koken voor deze doelgroep hoeft echter niet ingewikkeld te zijn met de nieuwe Blue Band Koken & Opkloppen Lactosevrij, een lactosevrij alternatief voor room op basis van karnemelk en plantaardige oliën. 

Risotto van vleestomaten, mosselen, citroenchutney en broodkruim

Kabeljauw met bonen, sinaasappel, radijs en vanille-olie

"De vleestomaten zijn erg sappig en worden in de Italiaanse regio Campanië, waar ik vandaan kom, veel gebruikt om gerechten frisser te maken. In deze risotto combineer ik vleestomaten met citroen, mosselen en gekruid brood. Het gerecht ruikt naar de zomer en is een eerbetoon aan de mediterrane keuken.”

“De milde smaak van de vis wordt verrijkt door het zuur van de sinaasappel en de peperachtige radijs. De gekookte bonen en de visbouillon laten de smaken uit de zee naar boven komen. Het stevige vlees van de kabeljauw en de zoete touch van de vanille-olie brengen het gerecht in balans. De kabeljauw en de bonen creëren een echte klassieker, die populair is in de Zuid-Italiaanse keuken.”

Je zou het nu nog niet zeggen, maar de zomer komt er aan en jouw gasten gaan op zoek naar lichtere gerechten. Chef Mario Loina van Restaurant Opporto in Scheveningen werkt daarom graag met vis.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm