Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.

© Giulia Mencucci

VOEDSELPRODUCTIE VAN DE TOEKOMST

  3 min

TRENDWATCH

Kas op het dakkie

Met het leegvissen van de zeeën en hevige verkeerscongestie in urbane gebieden zoeken foodprofessionals naar andere manieren om hun gasten een vers visje voor te zetten. Met zogeheten aquaponics-systemen kan dat. Deze circulaire vernieuwers werken al met dit systeem. 

 Sacha Koolen  Xiao Er Kong

Bij hotel QO in Amsterdam gaan luxe en duurzaamheid hand in hand. Deze lifestyle destination spitst zich toe op het verminderen en hergebruiken van energie, water, afval en materiaalgebruik. Dit met als doel mensen op een bijzondere manier met elkaar te verbinden, met respect voor de wereld. QO is het boegbeeld van moderne circulariteit.

Persijn en Juniper & Kin

Amsterdam

De twee restaurantconcepten van QO (restaurant Persijn en hotelbar Juniper & Kin) maken gebruik van het greenhouse met aquaponics systeem van het hotel. Op de 21ste verdieping is in samenwerking met de landbouwuniversiteit in Wageningen een urban farm ontwikkeld. Dit stelt het hotel in staat om hun gasten verse, eerlijke en eigen verbouwde producten te serveren. De chefs van Juniper & Kin, intern ook wel greenhouse geniuses genoemd, overschrijden niet de kooktemperatuur van 41 graden. De gasten ervaren daardoor de meest complete en pure smaken.

het boegbeeld van moderne circulariteit

QO Hotel/Restaurant Persijn/Juniper & Kin
Amstelvlietstraat 4, Amsterdam
www.qo-amsterdam.com

Circulaire hotels lijken in Amsterdam als paddenstoelen uit de grond te schieten. Net als QO opende Conscious Hotel Westerpark haar deuren in 2018. Conscious Hotel Westerpark is gevestigd in het voormalige Westergasfabriek. Vanuit deze plek werd vroeger heel Amsterdam van gas voorzien. Nu wordt op deze plek geen gas meer gebruikt. Het hotel draait namelijk 100% op elektriciteit opgewekt door Nederlandse windenergie en zonnepanelen.

Bar kantoor

Amsterdam

In het restaurant Bar Kantoor wordt gewerkt met het circulaire kweeksysteem. Het is bovendien een onderdeel geworden van het interieur-design. En wel in de vorm van een zeer grote aquaponics-wand waadoor circulariteit ook een eyecatcher is.

Conscious Hotel Westerpark/Bar Kantoor
Haarlemmerweg 8, Amsterdam
barkantoor.nl

circulair kweeksysteem

Cara Stadler was nog maar 24 jaar toen ze in 2012 in het plaatsje Brunswick het Aziatische restaurant Tao Yuan opende. Daarnaast bouwde Stadler met hulp van crowdsourcing een aquaponics rooftop. Vanwege de koude winters in het noordoosten van Amerika is werken met een kas normaliter niet effectief, maar Stadler verwarmt haar greenhouse met restwarmte uit de restaurantkeuken. Het ecosysteem zorgt voor een verse toevoer van forel, wasabi en koriander voor haar restaurants. Daarnaast dient het als educatiemiddel voor studenten. Met dit project hoopt Cara de volgende generatie ondernemers te inspireren. 


Tao Yuan

Brunswick

Hij is boer, chef en eigenaar van restaurant Oceans & Earth in California, Adam Navidi. De naam van zijn restaurant geeft al aan wat voor een relatie Navidi heeft met de natuur. Ook hij werkt met het aquaponics systeem. Hij recyclede en vulde 10 kassen. Hier kweekt hij tilapia samen met kroppen sla, basilicum en tomaten die hij in zijn restaurant gebruikt. Adam Navidi is altijd al opzoek geweest naar de meest verse producten mogelijk. Zelf zegt hij: “If I have something that is not vompletely fresh, it makes me sick.”

Oceans & Earth

California

Boven een voormalig slachthuis in Anderlecht wordt de grootste dakboerderij van Europa gebouwd. Het aquaponics systeem hier neemt zo’n 4.000 m2 in beslag. Een deel van de oogst zal naar het dakvisrestaurant gaan dat op den duur haar deuren opent. De rest gaat naar restaurants, speciaalzaken en winkels in de buurt. Het project is een initiatief van onder andere Steven Beckers. 

Dakvisrestaurant

Brussel

Beckers is architect en richtte in 2015 Building Integrated GreenHouses op. Hij haalde zijn inspiratie uit reizen door China. Vanwege het enorm drukke verkeer komt voedsel de steden haast niet meer in. Dit maakt het noodzakelijk om te gaan kweken en oogsten in de stad. 

Het doel van het project is om inwoners van Brussel betrokken te krijgen bij voedselproductie in het hart van de stad. Daarnaast hoeven mensen door projecten als deze de stad niet langer te zien als een vervuiler. Het is een vooruitstrevende manier om naar de urbanisatie van de wereld en de voedselindustrie te kijken.

de grootste dakboerderij van Europa

Als basis heb je het volgende nodig:

  • Een vistank
  • Een groeibed (diepte min 30 cm) 
  • Groeibedmedium (lava of argex)
  • Aardwormen voor vuilverwerking
  • Een waterpomp 
  • Een auto sifon (voor het eb en vloed effect)
  • Water
  • Waterbehandeling (bacteriën te koop in aquariumzaken)

Online kun je een kant-en-klaar aquaponics systeem aanschaffen, maar je kan natuurlijk ook zelf een dergelijk systeem in elkaar zetten. Aan jou de vrijheid hoe je je aquaponics systeem inricht. Er zijn al heel wat creatieve systemen te vinden.

Kant-en-klaar systemen kun je aanschaffen bij de volgende websites: 

  • Blue Acres (NL) en Vasch (BE) bieden beiden ondersteuning bij het bouwen van een aquaponics systeem (zowel thuis als professioneel). Samen hebben ze een webshop.
  • Op Bol.com vind je voornamelijk kleine systemen en how-to boeken.

Wat heb je nodig voor een aquaponics systeem?

Een aquaponics systeem is een combinatie van aquacultuur (het kweken van vissen) en hydrocultuur (het kweken van planten). Een systeem bestaat uit ten minste een aquarium en een groeibed. De uitwerpselen van de 

Wat is aquaponics?

vissen dienen als bemesting voor de planten. Het groeibed dient weer als filtersysteem, waardoor ook het water hergebruikt wordt. Kortom, het is een natuurlijke, milieuvriendelijke en duurzame manier van voedselproductie.

© Giulia Mencucci

  3 min

Kas op het dakkie

Met het leegvissen van de zeeën en hevige verkeerscongestie in urbane gebieden zoeken foodprofessionals naar andere manieren om hun gasten een vers visje voor te zetten. Met zogeheten aquaponics-systemen kan dat. Deze circulaire vernieuwers werken al met dit systeem. 

 Sacha Koolen  Xiao Er Kong

Lees verder

Persijn en Juniper & Kin

Amsterdam

Bij hotel QO in Amsterdam gaan luxe en duurzaamheid hand in hand. Deze lifestyle destination spitst zich toe op het verminderen en hergebruiken van energie, water, afval en materiaalgebruik. Dit met als doel mensen op een bijzondere manier met elkaar te verbinden, met respect voor de wereld. QO is het boegbeeld van moderne circulariteit.

De twee restaurantconcepten van QO (restaurant Persijn en hotelbar Juniper & Kin) maken gebruik van het greenhouse met aquaponics systeem van het hotel. Op de 21ste verdieping is in samenwerking met de landbouwuniversiteit in Wageningen een urban farm ontwikkeld. Dit stelt het hotel in staat om hun gasten verse, eerlijke en eigen verbouwde producten te serveren. De chefs van Juniper & Kin, intern ook wel greenhouse geniuses genoemd, overschrijden niet de kooktemperatuur van 41 graden. De gasten ervaren daardoor de meest complete en pure smaken.

QO Hotel/Restaurant Persijn/Juniper & Kin
Amstelvlietstraat 4, Amsterdam
www.qo-amsterdam.com

het boegbeeld van moderne circulariteit

Bar kantoor

Amsterdam

Circulaire hotels lijken in Amsterdam als paddenstoelen uit de grond te schieten. Net als QO opende Conscious Hotel Westerpark haar deuren in 2018. Conscious Hotel Westerpark is gevestigd in het voormalige Westergasfabriek. Vanuit deze plek werd vroeger heel Amsterdam van gas voorzien. Nu wordt op deze plek geen gas meer gebruikt. Het hotel draait namelijk 100% op elektriciteit opgewekt door Nederlandse windenergie en zonnepanelen.

In het restaurant Bar Kantoor wordt gewerkt met het circulaire kweeksysteem. Het is bovendien een onderdeel geworden van het interieur-design. En wel in de vorm van een zeer grote aquaponics-wand waadoor circulariteit ook een eyecatcher is.

Conscious Hotel Westerpark/Bar Kantoor
Haarlemmerweg 8, Amsterdam
barkantoor.nl

circulair kweeksysteem

Tao Yuan

Brunswick

Cara Stadler was nog maar 24 jaar toen ze in 2012 in het plaatsje Brunswick het Aziatische restaurant Tao Yuan opende. Daarnaast bouwde Stadler met hulp van crowdsourcing een aquaponics rooftop. Vanwege de koude winters in het noordoosten van Amerika is werken met een kas normaliter niet effectief, maar Stadler verwarmt haar greenhouse met restwarmte uit de restaurant-keuken. 

Het ecosysteem zorgt voor een verse toevoer van forel, wasabi en koriander voor haar restaurants. Daarnaast dient het als educatiemiddel voor studenten. Met dit project hoopt Cara de volgende generatie ondernemers te inspireren. 


Oceans & Earth

California

Hij is boer, chef en eigenaar van restaurant Oceans & Earth in California, Adam Navidi. De naam van zijn restaurant geeft al aan wat voor een relatie Navidi heeft met de natuur. Ook hij werkt met het aquaponics systeem. Hij recyclede en vulde 10 kassen. Hier kweekt hij tilapia samen met kroppen sla, basilicum en tomaten die hij in zijn restaurant gebruikt. Adam Navidi is altijd al opzoek geweest naar de meest verse producten mogelijk. Zelf zegt hij: “If I have something that is not vompletely fresh, it makes me sick.”

Dakvisrestaurant

Brussel

Boven een voormalig slachthuis in Anderlecht wordt de grootste dak-boerderij van Europa gebouwd. Het aquaponics systeem hier neemt zo’n 4.000 m2 in beslag. Een deel van de oogst zal naar het dakvisrestaurant gaan dat op den duur haar deuren opent. De rest gaat naar restaurants, speciaalzaken en winkels in de buurt. Het project is een initiatief van onder andere Steven Beckers. 

Beckers is architect en richtte in 2015 Building Integrated GreenHouses op. Hij haalde zijn inspiratie uit reizen door China. Vanwege het enorm drukke verkeer komt voedsel de steden haast niet meer in. Dit maakt het noodzakelijk om te gaan kweken en oogsten in de stad. 

Het doel van het project is om inwoners van Brussel betrokken te krijgen bij voedselproductie in het hart van de stad. Daarnaast hoeven mensen door projecten als deze de stad niet langer te zien als een vervuiler. Het is een vooruitstrevende manier om naar de urbanisatie van de wereld en de voedselindustrie te kijken.

de grootste dakboerderij van Europa

Wat heb je nodig voor een aquaponics systeem?

Online kun je een kant-en-klaar aquaponics systeem aanschaffen, maar je kan natuurlijk ook zelf een dergelijk systeem in elkaar zetten. Aan jou de vrijheid hoe je je aquaponics systeem inricht. Er zijn al heel wat creatieve systemen te vinden.

Kant-en-klaar systemen kun je aanschaffen bij de volgende websites: 

  • Blue Acres (NL) en Vasch (BE) bieden beiden ondersteuning bij het bouwen van een aquaponics systeem (zowel thuis als professioneel). Samen hebben ze een webshop.
  • Op Bol.com vind je voornamelijk kleine systemen en how-to boeken.

Als basis heb je het volgende nodig:

  • Een vistank
  • Een groeibed (diepte min 30 cm) 
  • Groeibedmedium (lava of argex)
  • Aardwormen voor vuilverwerking
  • Een waterpomp 
  • Een auto sifon (voor het eb en vloed effect)
  • Water
  • Waterbehandeling (bacteriën te koop in aquariumzaken)

Wat is aquaponics?

Een aquaponics systeem is een combinatie van aquacultuur (het kweken van vissen) en hydrocultuur (het kweken van planten). Een systeem bestaat uit ten minste een aquarium en een groeibed. De uitwerpselen van de vissen dienen als bemesting voor de planten. Het groeibed dient weer als filtersysteem, waardoor ook het water hergebruikt wordt. Kortom, het is een natuurlijke, milieuvriendelijke en duurzame manier van voedselproductie.