Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

COOL CONCEPTS EATERTAINMENT

COOL CONCEPTS

BOWLEN EN STEENGRILLEN 2.0

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

Food en fun. Een unieke combinatie die jarenlang niet veel verder kwam dan bitterballen tijdens de ‘derde helft’ en steengrillen voorafgaand aan een potje bowlen. Maar deze 7 vernieuwende concepten laten zien dat eatertainment ook anders kan.

 Maaike de Reuver  Xiao Er Kong

Deze typisch Amerikaanse diner bevindt zich op het New Yorkse Broadway, een straat die  bekend staat om zijn theaters. Ellen’s Stardust Diner heeft een uitgebreide kaart vol typisch Amerikaanse gerechten, waaronder pancakes, mac & cheese en burgers. Het eten is dan ook niet wat deze plek bijzonder maakt: dat doet de bediening. Dit restaurant is een opstapje voor zangers, zangeressen en acteurs die dromen van een carrière in een Broadway show. Tussen het serveren door treedt het personeel op en krijgt de gast een ware show voorgeschoteld, inclusief confetti en dans op de tafels. 

Zingende en dansende bediening

© Professor Bop

Tijdens het ene gerecht waan je je in een onderwaterwereld, bij de volgende gang zit je aan een roulettetafel in een druk casino, weer tien minuten later sta je middenin de woestijn. Dat is zo’n beetje de ervaring die je hebt bij Dinner in Motion. Op de muren en op de tafels van dit restaurant worden beelden geprojecteerd die corresponderen met (de herkomst van) de gerechten. Geluidsfragmenten en lichteffecten versterken de zintuiglijke ervaring. Na tijdelijke edities in Waalre en Utrecht is het concept nu op een permanente locatie gevestigd in Eindhoven. 

High cuisine gastronomie vs. state of the art technologie

In driesterrenrestaurant Alinea in Chicago kies je als gast geen menu, je kiest er je ervaring. Je hebt de keuze uit drie ervaringen, die regelmatig wisselen. Het proeven van de gerechten is slechts een onderdeel van de ervaring, de show eromheen zorgt voor de rest. Gangen worden bijvoorbeeld geserveerd zwevend aan metaaldraad, op met graffiti bespoten betonstukken, of vanuit een houtvuur op tafel.

Zwevende gerechten

© Grant Achatz

Ballie Ballerson is een cocktailbar inclusief ballenbak voor volwassenen. Wat begon als pop-up concept is inmiddels een populaire spot in Londen waar food en fun op ultieme wijze worden gecombineerd. In de bar zijn twee ballenbakken voor het gewone publiek, en een VIP-bak met gouden ballen. In totaal zijn er meer dan 1 miljoen ballen, en komen er 25.000 ‘ballers’ per maand spelen. Naast cocktails worden er verschillende barbites geserveerd. ‘We’ve got the balls if you’ve got the balls…’, luidt de slogan. 

Ballenbak voor volwassenen

De Franse chef-kok Paul Pairet is het brein achter het multisensorische driesterrenrestaurant Ultraviolet in Shanghai. Met geuren, luchtstromen, geluid en digitale projecties schept de topchef bij elke gang – twintig in totaal – een totaal nieuwe mood. Voordat je een fris gerecht met appel en wasabi opgediend krijgt, wordt de eetzaal donker en koud, terwijl je het geluid hoort van een sneeuwstorm. De tafel licht wit op als glinsterende sneeuw, waarna het gerecht wordt uitgeserveerd. De ultieme beleving van de frisheid van een appel vergeet je daarna nooit meer. 

Appel zo fris als sneeuw 

HoloLamp is geen foodconcept, maar een technische tool die bijdraagt aan de multisensorische restaurantervaring van de gast. Op tafel wordt een apparaatje geplaatst dat door middel van beelden de gast meeneemt door de menukaart. Het systeem gebruikt een technologie die gebaseerd is op fotografie. De restaurateur maakt een foto van de gerechten en programmeert die in de HoloLamp, die vervolgens voor de gast een 3D afbeelding van het gerecht op zijn of haar bord maakt. What you see is what you will get. 

3D-gerechten op je bord 

In februari 2018 opende dit concept, airhockeyclub annex restaurant, in Amsterdam de deuren. In het Frans-Aziatische restaurant staan 15 airhockeytafels. Je kunt bij PUCK tegelijkertijd eten, drinken en spelen, zeven dagen per week. De kleine gerechten die op briochebroodjes geserveerd worden noemen ze sliders. De voorgerechten zijn pushers, de nagerechten winners. Het doel van de club? Volwassenen laten spelen. Want dan doen we volgens de oprichters veel te weinig.

Spelen als een kind

COOL CONCEPTS

EATERTAINMENT

  4 min

Lees verder

Food en fun. Een unieke combinatie die jarenlang niet veel verder kwam dan bitterballen tijdens de ‘derde helft’ en steengrillen voorafgaand aan een potje bowlen. Maar deze 7 vernieuwende concepten laten zien dat eatertainment ook anders kan.

 Maaike de Reuver  Xiao Er Kong

Zingende en dansende bediening

Deze typisch Amerikaanse diner bevindt zich op het New Yorkse Broadway, een straat die  bekend staat om zijn theaters. Ellen’s Stardust Diner heeft een uitgebreide kaart vol typisch Amerikaanse gerechten, waaronder pancakes, mac & cheese en burgers. Het eten is dan ook niet wat deze plek bijzonder maakt: dat doet de bediening. Dit restaurant is een opstapje voor zangers, zangeressen en acteurs die dromen van een carrière in een Broadway show. Tussen het serveren door treedt het personeel op en krijgt de gast een ware show voorgeschoteld, inclusief confetti en dans op de tafels. 

Spelen als een kind

In februari 2018 opende dit concept, airhockeyclub annex restaurant, in Amsterdam de deuren. In het Frans-Aziatische restaurant staan 15 airhockeytafels. Je kunt bij PUCK tegelijkertijd eten, drinken en spelen, zeven dagen per week. De kleine gerechten die op briochebroodjes geserveerd worden noemen ze sliders. De voorgerechten zijn pushers, de nagerechten winners. Het doel van de club? Volwassenen laten spelen. Want dan doen we volgens de oprichters veel te weinig.

3D-gerechten op je bord 

HoloLamp is geen foodconcept, maar een technische tool die bijdraagt aan de multisensorische restaurantervaring van de gast. Op tafel wordt een apparaatje geplaatst dat door middel van beelden de gast meeneemt door de menukaart. Het systeem gebruikt een technologie die gebaseerd is op fotografie. De restaurateur maakt een foto van de gerechten en programmeert die in de HoloLamp, die vervolgens voor de gast een 3D afbeelding van het gerecht op zijn of haar bord maakt. What you see is what you will get. 

Appel zo fris als sneeuw 

De Franse chef-kok Paul Pairet is het brein achter het multisensorische driesterrenrestaurant Ultraviolet in Shanghai. Met geuren, luchtstromen, geluid en digitale projecties schept de topchef bij elke gang – twintig in totaal – een totaal nieuwe mood. Voordat je een fris gerecht met appel en wasabi opgediend krijgt, wordt de eetzaal donker en koud, terwijl je het geluid hoort van een sneeuwstorm. De tafel licht wit op als glinsterende sneeuw, waarna het gerecht wordt uitgeserveerd. De ultieme beleving van de frisheid van een appel vergeet je daarna nooit meer. 

Ballenbak voor volwassenen

Ballie Ballerson is een cocktailbar inclusief ballenbak voor volwassenen. Wat begon als pop-up concept is inmiddels een populaire spot in Londen waar food en fun op ultieme wijze worden gecombineerd. In de bar zijn twee ballenbakken voor het gewone publiek, en een VIP-bak met gouden ballen. In totaal zijn er meer dan 1 miljoen ballen, en komen er 25.000 ‘ballers’ per maand spelen. Naast cocktails worden er verschillende barbites geserveerd. ‘We’ve got the balls if you’ve got the balls…’, luidt de slogan. 

Zwevende gerechten

In driesterrenrestaurant Alinea in Chicago kies je als gast geen menu, je kiest er je ervaring. Je hebt de keuze uit drie ervaringen, die regelmatig wisselen. Het proeven van de gerechten is slechts een onderdeel van de ervaring, de show eromheen zorgt voor de rest. Gangen worden bijvoorbeeld geserveerd zwevend aan metaaldraad, op met graffiti bespoten betonstukken, of vanuit een houtvuur op tafel.

High cuisine gastronomie vs. state of the art technologie

Tijdens het ene gerecht waan je je in een onderwaterwereld, bij de volgende gang zit je aan een roulettetafel in een druk casino, weer tien minuten later sta je middenin de woestijn. Dat is zo’n beetje de ervaring die je hebt bij Dinner in Motion. Op de muren en op de tafels van dit restaurant worden beelden geprojecteerd die corresponderen met (de herkomst van) de gerechten. Geluidsfragmenten en lichteffecten versterken de zintuiglijke ervaring. Na tijdelijke edities in Waalre en Utrecht is het concept nu op een permanente locatie gevestigd in Eindhoven. 

© Grant Achatz

© Professor Bop