Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

NAAR EEN EINDE AAN ALLE MISSTANDEN

  4 min

FACTS & FIGURES

If you can’t stand the heat…

De horeca heeft problemen. Maar over misstanden praten doen we niet. #FairKitchens wil daar verandering in brengen. Deze beweging zet zich in voor een gezondere keukencultuur. Food Inspiration is ook aangesloten. Alleen veranderen we de cultuur niet, samen met jou wel!

Offline: This content can only be displayed when online.

Joost Scholten   Xiao Er Kong

Hoe (un)fair zijn onze keukens?

TEKORTEN

Een groot tekort aan (goed) personeel

Tussen 2019 - 2025 zijn jaarlijks 140.000 tot 158.000 
nieuwe personeelsleden in de horeca nodig om aan de vervangings- en uitbreidingsvraag te voldoen.

16.000

het aantal nieuwe koks dat jaarlijks nodig is, terwijl er vanuit de opleidingen slechts ongeveer 3.000 gekwalificeerde koks per jaar beschikbaar komen. Een tekort van 13.000 koks per jaar.

17.800

Het aantal koks dat in 2025 jaarlijks nodig zal zijn. 

Bron: ABF Research

VERLOOP

Verloop personeel kost horeca jaarlijks 1,4 miljard euro

Bron: ABNAMRO

Het vervangen van een fulltime kok kost bijna 30.000 euro

€30.000

47%

Vooral de uitstroom van de mensen met een vakopleiding is ronduit zorgelijk. Van deze groep werkt na 6 maanden nog maar 47 procent in de branche.

DE CULTUUR

Gratis werk is nog altijd vrij normaal.

Ruim 400 van de ondervraagde horecawerknemers geeft in een onderzoek van NOS aan dat ze contant worden uitbetaald. Waarschijnlijk draait het hierbij om zwart werk, waardoor ze geen enkele bescherming genieten bij ziekte of ongevallen.

5.000

NOS deed onderzoek onder 5.000 Nederlandse horecamedewerkers. Daaruit blijkt dat zij niet altijd de pauze krijgen waar ze recht op hebben. 

1.200

Nederlandse horecamedewerkers geven aan dat hun pauzes er (soms) bij inschieten.

Bron: Misset Horeca (2016) 

37%

Van de restaurants in het hogere segment valt om als zij alle overuren zouden uitbetalen. Dat maakt de druk om gratis over te werken extreem hoog.

40%

Van de werkgevers in het hogere segment vindt onbetaald overwerk normaal, zo blijkt uit onderzoek van Misset Horeca uit 2016. 

83%

Van de restaurants vindt overwerk bij de baan van chef-kok horen.

STRESS

Nergens is de werkdruk zo hoog als in de keuken. 

Uit Chinees onderzoek onder horecamedewerkers wereldwijd blijkt dat de horeca de meest stressvolle bedrijfstak is. Niet artsen, niet docenten, maar medewerkers in de keuken en de bediening hebben de grootste kansen op stressgerelateerde klachten en beroertes. De redenen: onregelmatige uren, een hoge werkdruk en weinig rust.

Ook blijkt uit cijfers van het CBS dat niet minder dan 10 procent van de horecamedewerkers in Nederland last heeft van burn-outklachten. Het gebrek aan zeggenschap over en waardering voor de werkzaamheden draagt hier sterk aan bij.

39%

Ook in Nederland kent volgens periodiek onderzoek van het CBS de horeca de hoogste werkdruk van alle bedrijfstakken. 39 procent werkt onder hoge tijdsdruk in de horeca, tegen 30 procent van werknemers gemiddeld.

GEZONDHEID

Veel koks kampen voortdurend met vermoeidheid en depressie.

44%

Van de koks geeft aan wekelijks tussen de 48 en 60 uur te werken.

69%

Geeft aan dat de lange uren negatieve gezondheidseffecten hebben.

27%

Van de chefs geeft aan alcohol te drinken om met de lange uren en de werkdruk om te kunnen gaan. 

50%

Ruim 50 procent van de koks geeft aan last te hebben van depressies door het overwerk.

Bron: Vakbond Unite

80%

Een kleine 80 procent geeft aan een (bijna-)ongeluk in de keuken te hebben gehad door oververmoeidheid.

Food Inspiration gelooft sterk dat het menu van de toekomst onder meer vers, fair, transparant en door waarden gedreven moet zijn. Dat geldt niet alleen voor de ingrediënten op het bord, maar net zozeer voor de mensen in de keuken en in de zaal. Wil je meer weten over #FairKitchens en hoe jij je keuken als chef beter kunt maken?

  4 min

If you can’t stand the heat…

Offline: This content can only be displayed when online.

Hoe (un)fair zijn onze keukens?

TEKORTEN

Een groot tekort aan (goed) personeel

Tussen 2019 - 2025 zijn jaarlijks 140.000 tot 158.000 nieuwe personeelsleden nodig om aan de vervangings- en uitbreidingsvraag te voldoen.

De horeca heeft problemen. Maar over misstanden praten doen we niet. #FairKitchens wil daar verandering in brengen. Deze beweging zet zich in voor een gezondere keukencultuur. Food Inspiration is ook aangesloten. Alleen veranderen we de cultuur niet, samen met jou wel!

Joost Scholten   Xiao Er Kong

16.000

het aantal nieuwe koks dat jaarlijks nodig is, terwijl er vanuit de opleidingen slechts ongeveer 3.000 gekwalificeerde koks per jaar beschikbaar komen. Een tekort van 13.000 koks per jaar.

17.800

Het aantal koks dat in 2025 jaarlijks nodig zal zijn. 

Bron: ABF Research

VERLOOP

Verloop personeel kost horeca jaarlijks 1,4 miljard euro

Bron: ABNAMRO

Het vervangen van een fulltime kok kost bijna 30.000 euro

€30.000

47%

Vooral de uitstroom van de mensen met een vakopleiding is ronduit zorgelijk. Van deze groep werkt na 6 maanden nog maar 47 procent in de branche.

DE CULTUUR

Gratis werk is nog altijd vrij normaal.

Ruim 400 van de ondervraagde horecawerknemers geeft in een onderzoek van NOS aan dat ze contant worden uitbetaald. Waarschijnlijk draait het hierbij om zwart werk, waardoor ze geen enkele bescherming genieten bij ziekte of ongevallen.

5.000

NOS deed onderzoek onder 5.000 Nederlandse horecamedewerkers. Daaruit blijkt dat zij niet altijd de pauze krijgen waar ze recht op hebben. 

1.200

Nederlandse horecamedewerkers geven aan dat hun pauzes er (soms) bij inschieten.

37%

Van de restaurants in het hogere segment valt om als zij alle overuren zouden uitbetalen. Dat maakt de druk om gratis over te werken extreem hoog.

40%

Van de werkgevers in het hogere segment vindt onbetaald overwerk normaal, zo blijkt uit onderzoek van Misset Horeca uit 2016. 

83%

Van de restaurants vindt overwerk bij de baan van chef-kok horen.

Bron: Misset Horeca (2016) 

STRESS

Nergens is de werkdruk zo hoog als in de keuken. 

Uit Chinees onderzoek onder horecamedewerkers wereldwijd blijkt dat de horeca de meest stressvolle bedrijfstak is. Niet artsen, niet docenten, maar medewerkers in de keuken en de bediening hebben de grootste kansen op stressgerelateerde klachten en beroertes. De redenen: onregelmatige uren, een hoge werkdruk en weinig rust.

Ook blijkt uit cijfers van het CBS dat niet minder dan 10 procent van de horecamedewerkers in Nederland last heeft van burn-outklachten. Het gebrek aan zeggenschap over en waardering voor de werkzaamheden draagt hier sterk aan bij.

39%

Ook in Nederland kent volgens periodiek onderzoek van het CBS de horeca de hoogste werkdruk van alle bedrijfstakken. 39 procent werkt onder hoge tijdsdruk in de horeca, tegen 30 procent van werknemers gemiddeld.

GEZONDHEID

Veel koks kampen voortdurend met vermoeidheid en depressie.

44%

Van de koks geeft aan wekelijks tussen de 48 en 60 uur te werken.

69%

Geeft aan dat de lange uren negatieve gezondheidseffecten hebben.

27%

Van de chefs geeft aan alcohol te drinken om met de lange uren en de werkdruk om te kunnen gaan. 

50%

Ruim 50 procent van de koks geeft aan last te hebben van depressies door het overwerk.

80%

Een kleine 80 procent geeft aan een (bijna-)ongeluk in de keuken te hebben gehad door oververmoeidheid.

Bron: Vakbond Unite

Food Inspiration gelooft sterk dat het menu van de toekomst onder meer vers, fair, transparant en door waarden gedreven moet zijn. Dat geldt niet alleen voor de ingrediënten op het bord, maar net zozeer voor de mensen in de keuken en in de zaal. Wil je meer weten over #FairKitchens en hoe jij je keuken als chef beter kunt maken?