Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

LESSEN VAN CATERING PILOT OP DE ZUIDAS

  3 min

EXPERT OPINION

Nina van den Berg is projectmanager bij de Green Business Club Zuidas in Amsterdam. Samen met Thomas Luttikhold van Wastewatchers startte ze een pilot waarbij 7 grote cateraars die 47 bedrijven in Zuidas beleveren werden gevolgd op voedselverspilling. 5 belangrijke inzichten...

  Joost Scholten   Xiao Er Kong

 Thomas Luttikhold
Wastewatchers

Nina van den Berg
Projectmanager Green Business Club

COMMON SENSE CATERING

Wees kritisch op portionering. Wastewatchers monitorde een lunch die rond 800 gram per gast aanbood. Dat was veel te veel. Thomas: “Dat was misschien een uitzondering, maar 400-500 gram was heel normaal. Terwijl een lunch van 200 gram al best behoorlijk is. Vraag je als besteller af: kan ik het zelf op? En bij twijfel: betrek de keuken. De chef kent de juiste porties.”

© Asics foodcourt

@ We Canteen | WTC

VIJF BELANGRIJKE INZICHTEN

Offline: This content can only be displayed when online.

QUESTION YOUR CATERING

Catering zit, meer dan andere horecabranches, vol met aannames. Thomas: “Conventies staan vernieuwing in de weg. Mensen houden steeds minder van karnemelk bij de lunch. Of neem een krentenbol. Dat laat het gros van de buitenlandse werknemers op de Zuidas liggen omdat ze niet weten wat het is, terwijl het automatisch op het buffet ligt.”

CARPE DIEM CATERING

Elke dag van de week blijkt zijn eigen cateringkarakter te kennen. Nina: “Wij kennen nu de ideale lunch voor alle deelnemende bedrijven op iedere dag. Uit de pilot bleek bijvoorbeeld dat donderdag met grote afstand de dag met meeste no-shows was. Als je dat weet, loont het de moeite bepaalde partijen de dag ervoor even na te bellen om te vragen of iedereen daadwerkelijk komt.”

Als je verandering zoekt en je waste terug wilt dringen, moet je zorgen dat je inzicht hebt in je bestelgedrag en hoeveel van de lunch je terugkrijgt. Daar heb je de keuken voor nodig. Thomas: “Maar de keuken zit niet te wachten op extra werk, invullijstjes en meer controlemomenten. Zorg dus dat je de data inzamelt op een manier die de keuken prettig vindt. En motiveer ze. Een chef staat gemiddeld 25 dagen per jaar te koken voor de kliko. Als hij een forse besparing realiseert, kun je dat bijvoorbeeld uitkeren in vrije tijd.”

CATER TO
THE CHEF

SCALED DOWN
CATERING

Thomas: “Sommige cateraars kijken naar landelijke gemiddelden. Dat is vaak veel te grofmazig. Per regio, per stad en per sector zijn er grote verschillen in vraag en hoeveelheden. Die antwoorden zijn eenvoudig uit data te filteren.”

  3 min

VIJF BELANGRIJKE INZICHTEN

Nina van den Berg is projectmanager bij de Green Business Club Zuidas in Amsterdam. Samen met Thomas Luttikhold van Wastewatchers startte ze een pilot waarbij 7 grote cateraars die 47 bedrijven in Zuidas beleveren werden gevolgd op voedselverspilling. 5 belangrijke inzichten...

  Joost Scholten   Xiao Er Kong

Wees kritisch op portionering. Wastewatchers monitorde een lunch die rond 800 gram per gast aanbood. Dat was veel te veel. Thomas: “Dat was misschien een uitzondering, maar 400-500 gram was heel normaal. Terwijl een lunch van 200 gram al best behoorlijk is. Vraag je als besteller af: kan ik het zelf op? En bij twijfel: betrek de keuken. De chef kent de juiste porties.”

COMMON SENSE CATERING

SCALED DOWN
CATERING

Thomas: “Sommige cateraars kijken naar landelijke gemiddelden. Dat is vaak veel te grofmazig. Per regio, per stad en per sector zijn er grote verschillen in vraag en hoeveelheden. Die antwoorden zijn eenvoudig uit data te filteren.”

QUESTION YOUR CATERING

Catering zit, meer dan andere horecabranches, vol met aannames. Thomas: “Conventies staan vernieuwing in de weg. Mensen houden steeds minder van karnemelk bij de lunch. Of neem een krentenbol. Dat laat het gros van de buitenlandse werknemers op de Zuidas liggen omdat ze niet weten wat het is, terwijl het automatisch op het buffet ligt.”

CARPE DIEM CATERING

Elke dag van de week blijkt zijn eigen cateringkarakter te kennen. Nina: “Wij kennen nu de ideale lunch voor alle deelnemende bedrijven op iedere dag. Uit de pilot bleek bijvoorbeeld dat donderdag met grote afstand de dag met meeste no-shows was. Als je dat weet, loont het de moeite bepaalde partijen de dag ervoor even na te bellen om te vragen of iedereen daadwerkelijk komt.”

SCALED DOWN CATERING

Thomas: “Sommige cateraars kijken naar landelijke gemiddelden. Dat is vaak veel te grofmazig. Per regio, per stad en per sector zijn er grote verschillen in vraag en hoeveelheden. Die antwoorden zijn eenvoudig uit data te filteren.”

Nina van den Berg
Projectmanager Green Business Club

 Thomas Luttikhold
Wastewatchers

Offline: This content can only be displayed when online.

@ We Canteen | WTC