Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

Offline: This content can only be displayed when online.

EXPERTS OPINION

Zes verschillen

Het coronavirus heeft een ongekende impact op de catering. De wijze van productpresentatie, betalen, schoonmaak en hoe en wanneer gasten voor hun eten in de rij staan zullen na corona anders zijn dan daarvoor. Zes kenmerkende situaties uit de cateringbranche en welke impact het coronavirus daarop heeft.

Jaimy van der Linden  Sander van der Meij

  4 min

CATERING BEFORE CORONA AND AFTER CORONA

BEFORE CORONA / Rij-vorming
Om 7 uur een warm buffet, om half 8 een lauw buffet en om 8 uur een koud buffet. Oftewel, voor coronatijd gold letterlijk: wie het eerst komt, wie het eerst maalt. Gasten stonden massaal in de rij om zo snel mogelijk zo veel mogelijk op hun bord te scheppen.

AFTER CORONA / Rij-ontwijkend-gedrag
Gasten zullen niet meer dicht op elkaar willen of mogen staan. Tenminste anderhalve meter afstand tussen de ene en de andere gast. Er gaan apps ontwikkeld worden die de drukte in de rij aangegeven. Gasten ontvangen een melding als er voor hen ruimte is om aan te sluiten zodat pieken worden vermeden.

BEFORE CORONA / Verspresentatie
Onder cateraars bestond Before Corona de trend om producten vers en aantrekkelijk te presenteren. Dat betekende: grote schalen verse groentes en salades, belegde broodjes en soeppotten waarbij iedereen dezelfde tangen of lepels gebruikte om zichzelf op te scheppen.

AFTER CORONA  / Grab and go
Vanwege angst voor besmettingsgevaar zullen After Corona veel meer producten verpakt gepresenteerd worden. Belegde broodjes in zakjes, salades en soepen in monoverpakkingen. Alles grab and go. Een stuk minder aantrekkelijk, maar een stuk hygiënischer.

BEFORE CORONA / Gastvrijheid
Met name in de partycatering waren er de gastheren en -dames die een belangrijke rol speelden in het gastvrijheidsproces. Zij zorgden er voor dat gasten werden voorzien van hapjes en drankjes tijdens evenementen. Nog voordat je glas leeg was wisten ze dat je zin had in een nieuw biertje.

AFTER CORONA / Selfservice
Groepsvorming zal voorlopig niet meer mogen. Gastheren en -dames die vragen of iemand nog iets wil drinken ook niet. Dat betekent dat je als gast meer zelf moet doen, want op je wenken bediend worden kan (even) niet meer. De customer journey verandert, van begin tot eind. Medewerkers zullen begeleid moeten worden op weg naar de nieuwe gastvrijheidsnormaal in de catering.

BEFORE CORONA / Waar is het feestje?
Zonder goede catering geen goed feest. Of het nou om een bruiloft ging, een bedrijfsfeest of wat voor reden tot feest dan ook: het eten en het drinken werd goed verzorgd. Partycateraars deden zich te goed aan de vele evenementen die nationaal en internationaal georganiseerd werden.

AFTER CORONA / Thuis is het feestje
In de komende maanden mogen grote feesten geen doorgang meer vinden. Feesten en evenementen worden verschoven of zelfs helemaal geannuleerd. De enige ‘feestjes’ die er voorlopig zijn, zijn digitaal, via de digitale vrijmibo’s. En daarvoor regelen de deelnemers hun eigen drankje wel.

BEFORE CORONA / HACCP omdat het moet
In bedrijfsrestaurants en in de partycatering golden Before Corona al strenge hygiëneregels. Voor veel catering-medewerkers was HACCP soms echter een lijst die snel gedaan en afgevinkt moest worden en niet iets wat noodzakelijk was voor de gezondheid.  

AFTER CORONA / HACCP als noodzaak
Hygiëne zal belangrijker zijn dan ooit. Niet alleen opdrachtgevers maar ook de gast gaat eisen dat je als cateraar alle HACCP-zaken keurig op orde hebt. De HACCP-lijst is geen moetje meer, het is een absolute noodzaak om daar op ieder moment van de dag mee bezig te zijn. De controles zijn verscherpt, en de frequentie van schoonmaken is opgehoogt. Reinigen is niet voldoende meer, ieder oppervlak zal meerder keren per dag gedesinfecteerd moeten worden.

BEFORE CORONA / Delivery als extra optie
Before Corona begonnen cateraars mondjesmaat aan het bezorgen van gerechten of diensten op locatie. Niet omdat daar het grote verdienmodel lag, maar vooral omdat de gast of opdrachtgever er naar vroeg.

AFTER CORONA /  Delivery als enige optie
After Corona zullen de tijden voor veel cateraars zwaar zijn. Als kantoren al open gaan dan komen medewerkers niet massaal naar het bedrijfsrestaurant. Als evenementen al georganiseerd mogen worden, dan zijn dat geen bijeenkomsten met honderden mensen op elkaar. Voor cateraars betekent dat voorlopig weinig tot soms zelfs geen omzet via de traditionele manier. Er zal gezocht moeten worden naar nieuwe verdienmodellen, en delivery is daar een (hele goede en in sommige gevallen zelfs voorlopig de enige) optie voor.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Rob Reizevoort (All Class Kitchen Art Events), Monique Elling (Grand Catering) en Melissa Kooke (We Canteen) en Stef Jansen (LEO Love good Food).

Catering before corona en after corona

Offline: This content can only be displayed when online.

© WeCanteen, Asics

© Albron, ABN Amro

Zes verschillen

Het coronavirus heeft een ongekende impact op de catering. De wijze van productpresentatie, betalen, schoonmaak en hoe en wanneer gasten voor hun eten in de rij staan zullen na corona anders zijn dan daarvoor. Zes kenmerkende situaties uit de cateringbranche en welke impact het coronavirus daarop heeft.

Jaimy van der Linden  Sander van der Meij

BEFORE CORONA / Rij-vorming
Om 7 uur een warm buffet, om half 8 een lauw buffet en om 8 uur een koud buffet. Oftewel, voor coronatijd gold letterlijk: wie het eerst komt, wie het eerst maalt. Gasten stonden massaal in de rij om zo snel mogelijk zo veel mogelijk op hun bord te scheppen.

AFTER CORONA / Rij-ontwijkend-gedrag
Gasten zullen niet meer dicht op elkaar willen of mogen staan. Tenminste anderhalve meter afstand tussen de ene en de andere gast. Er gaan apps ontwikkeld worden die de drukte in de rij aangegeven. Gasten ontvangen een melding als er voor hen ruimte is om aan te sluiten zodat pieken worden vermeden.

BEFORE CORONA / Verspresentatie
Onder cateraars bestond Before Corona de trend om producten vers en aantrekkelijk te presenteren. Dat betekende: grote schalen verse groentes en salades, belegde broodjes en soeppotten waarbij iedereen dezelfde tangen of lepels gebruikte om zichzelf op te scheppen.

AFTER CORONA  / Grab and go
Vanwege angst voor besmettingsgevaar zullen After Corona veel meer producten verpakt gepresenteerd worden. Belegde broodjes in zakjes, salades en soepen in monoverpakkingen. Alles grab and go. Een stuk minder aantrekkelijk, maar een stuk hygiënischer.

BEFORE CORONA / Gastvrijheid
Met name in de partycatering waren er de gastheren en -dames die een belangrijke rol speelden in het gastvrijheidsproces. Zij zorgden er voor dat gasten werden voorzien van hapjes en drankjes tijdens evenementen. Nog voordat je glas leeg was wisten ze dat je zin had in een nieuw biertje.

AFTER CORONA / Selfservice
Groepsvorming zal voorlopig niet meer mogen. Gastheren en -dames die vragen of iemand nog iets wil drinken ook niet. Dat betekent dat je als gast meer zelf moet doen, want op je wenken bediend worden kan (even) niet meer. De customer journey verandert, van begin tot eind. Medewerkers zullen begeleid moeten worden op weg naar de nieuwe gastvrijheidsnormaal in de catering.

BEFORE CORONA / Waar is het feestje?
Zonder goede catering geen goed feest. Of het nou om een bruiloft ging, een bedrijfsfeest of wat voor reden tot feest dan ook: het eten en het drinken werd goed verzorgd. Partycateraars deden zich te goed aan de vele evenementen die nationaal en internationaal georganiseerd werden.

AFTER CORONA / Thuis is het feestje
In de komende maanden mogen grote feesten geen doorgang meer vinden. Feesten en evenementen worden verschoven of zelfs helemaal geannuleerd. De enige ‘feestjes’ die er voorlopig zijn, zijn digitaal, via de digitale vrijmibo’s. En daarvoor regelen de deelnemers hun eigen drankje wel.

BEFORE CORONA / HACCP omdat het moet
In bedrijfsrestaurants en in de partycatering golden Before Corona al strenge hygiëneregels. Voor veel catering-medewerkers was HACCP soms echter een lijst die snel gedaan en afgevinkt moest worden en niet iets wat noodzakelijk was voor de gezondheid.  

AFTER CORONA / HACCP als noodzaak
Hygiëne zal belangrijker zijn dan ooit. Niet alleen opdrachtgevers maar ook de gast gaat eisen dat je als cateraar alle HACCP-zaken keurig op orde hebt. De HACCP-lijst is geen moetje meer, het is een absolute noodzaak om daar op ieder moment van de dag mee bezig te zijn. De controles zijn verscherpt, en de frequentie van schoonmaken is opgehoogt. Reinigen is niet voldoende meer, ieder oppervlak zal meerder keren per dag gedesinfecteerd moeten worden.

BEFORE CORONA / Delivery als extra optie
Before Corona begonnen cateraars mondjesmaat aan het bezorgen van gerechten of diensten op locatie. Niet omdat daar het grote verdienmodel lag, maar vooral omdat de gast of opdrachtgever er naar vroeg.

AFTER CORONA /  Delivery als enige optie
After Corona zullen de tijden voor veel cateraars zwaar zijn. Als kantoren al open gaan dan komen medewerkers niet massaal naar het bedrijfsrestaurant. Als evenementen al georganiseerd mogen worden, dan zijn dat geen bijeenkomsten met honderden mensen op elkaar. Voor cateraars betekent dat voorlopig weinig tot soms zelfs geen omzet via de traditionele manier. Er zal gezocht moeten worden naar nieuwe verdienmodellen, en delivery is daar een (hele goede en in sommige gevallen zelfs voorlopig de enige) optie voor.

Offline: This content can only be displayed when online.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Rob Reizevoort (All Class Kitchen Art Events), Monique Elling (Grand Catering) en Melissa Kooke (We Canteen) en Stef Jansen (LEO Love good Food).

Catering before corona en after corona

  4 min

© WeCanteen, Asics

© Albron, ABN Amro