RECEPTENBOEKJE

Voor een zoet koffiemoment

Na een heerlijke maaltijd geen behoefte meer aan een dessert? Dat is een veel gehoorde reactie in de horeca. Misschien heeft uw gast wel zin in een kopje koffie of thee & iets kleins en zoetigs. Denk dan aan mini desserts om dit moment toch in te vullen en daarbij voor u als ondernemer meer omzet te genereren.

Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel.

Stap 1:

Stap 2:

Stap 3:

Stap 4:

Stap 5:

Verwarm de slagroom samen met de gestampte venkelzaadjes zachtjes in het pannetje. Zet het gas uit zodra de slagroom warm is. Laat dit 30 minuten staan.

Doe de witte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook. Giet de room door een zeef over de chocolade heen. Laat 1 minuut staan en meng de witte chocolade en slagroom tot het mengsel glad is.

Laat de chocolade opstijven. Dit kan ook voor een paar uurtjes in de koeling. 

Maak balletjes (1 theelepel vol) van de ganache. Doe wat cacao in een bakje en rol de balletjes er doorheen. Bestrooi ze tot slot met wat zeezout. Bewaar ze in de koeling, dan blijven ze ongeveer een week goed. 


WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS

Piazza D'Oro

mini dessert

Ingrediënten

Voor ongeveer 15-20 gevulde truffels

  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 125 ml slagroom
  • 240 gr witte chocolade, in kleine stukjes gehakt
  • 1 theelepel zeezoutvlokken
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Benodigdheden

  • Pannetje
  • Vijzel
  • Zeef
  • Kom

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Doe de suiker in een pan met water. Breng aan de kook totdat het 127 C˚ is. Op die manier ontstaat een siroop. Los de gelatineblaadjes op in koud water. 

Stap 1:

Stap 2:

Stap 3:

Stap 4:

Stap 5:

Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de siroop. Doe de eiwitten in de kom en klop stijf. Giet de siroop al kloppend toe aan de eiwitten, samen met de speculaaspoeder. 

Klop het mengsel in ongeveer 10 minuten koud. Meng gelijke delen poedersuiker en maïzena door elkaar en bedek met dit mengsel een bakvorm.

Giet het marshmallowbeslag in de bakvorm, strijk glad uit en bedek met een laagje van het poedersuiker-maïzenamengsel. Laat het mengsel afkoelen en opstijven. 

Snijd in kleine blokjes en rol ze door het poedersuiker-maïzenamengsel. Bewaar de marshmallows in luchtdichte plastic doos. 

SPECULAAS MARSHMALLOWS

Piazza D'Oro

mini dessert

Ingrediënten

  • 2 eiwit
  • 12 blaadjes gelatine
  • Snufje zout
  • 500 gr suiker
  • 350 ml water
  • 1 eetlepel speculaaspoeder
  • Poedersuiker
  • Maïzena

Benodigdheden

  • Pan
  • Thermometer
  • Mixer
  • Bakvorm
  • Zeefje

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Bekijk alle recepten

WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS

Verwarm oven voor op 200 C˚. Smelt het beetje extra boter in een klein pannetje en vet hiermee de bakvorm in. Bestrooi licht met wat bloem. Het teveel aan bloem kunt u eraf schudden.

Stap 1:

Stap 2:

Stap 3:

Klop de eieren en suiker luchtig in een kom. Schep de andere ingrediënten hier voorzichtig doorheen. Laat 15 minuten staan.

Vul elk vormpje in het Madeleine-bakblik voor ¾ met het beslag. Zet ze voor 8-9 minuten in de oven. Laat ze 1 minuut afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de bakvorm. Leg ze op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker. Bewaar de madeleines in een luchtdichte plastic doos.


MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES

Piazza D'Oro

mini dessert

Ingrediënten

Voor ongeveer 12 stuks

  • 100 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 1 ei
  • Citroenrasp en sap van ½ citroen
  • ¾ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel matchapoeder
  • 100 gram boter en wat extra boter voor de bakvorm

Benodigdheden

  • Mixer (hand)
  • Kom
  • Rasp
  • Bakvorm voor madeleines
  • Kwastje
  • Klein pannetje

TERUG NAAR HET OVERZICHT

Lees verder

RECEPTENBOEKJE

Voor een zoet koffiemoment

Na een heerlijke maaltijd geen behoefte meer aan een dessert? Dat is een veel gehoorde reactie in de horeca. Misschien heeft uw gast wel zin in een kopje koffie of thee & iets kleins en zoetigs. Denk dan aan mini desserts om dit moment toch in te vullen en daarbij voor u als ondernemer meer omzet te genereren.

Piazza D'Oro

WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS

mini dessert

Ingrediënten

Voor ongeveer 15-20 gevulde truffels

  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 125 ml slagroom
  • 240 gr witte chocolade, in kleine stukjes gehakt
  • 1 theelepel zeezoutvlokken
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Benodigdheden

  • Pannetje
  • Vijzel
  • Zeef
  • Kom

Stap 1:

Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel.

Stap 2:

Verwarm de slagroom samen met de gestampte venkelzaadjes zachtjes in het pannetje. Zet het gas uit zodra de slagroom warm is. Laat dit 30 minuten staan.

Stap 3:

Doe de witte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook. Giet de room door een zeef over de chocolade heen. Laat 1 minuut staan en meng de witte chocolade en slagroom tot het mengsel glad is.

Stap 4:

Laat de chocolade opstijven. Dit kan ook voor een paar uurtjes in de koeling. 

Stap 5:

Maak balletjes (1 theelepel vol) van de ganache. Doe wat cacao in een bakje en rol de balletjes er doorheen. Bestrooi ze tot slot met wat zeezout. Bewaar ze in de koeling, dan blijven ze ongeveer een week goed. 


Piazza D'Oro

SPECULAAS MARSHMALLOWS

mini dessert

Ingrediënten

  • 2 eiwit
  • 12 blaadjes gelatine
  • Snufje zout
  • 500 gr suiker
  • 350 ml water
  • 1 eetlepel speculaaspoeder
  • Poedersuiker
  • Maïzena

Benodigdheden

  • Pan
  • Thermometer
  • Mixer
  • Bakvorm
  • Zeefje

Stap 1:

Doe de suiker in een pan met water. Breng aan de kook totdat het 127 C˚ is. Op die manier ontstaat een siroop. Los de gelatineblaadjes op in koud water. 

Stap 2:

Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de siroop. Doe de eiwitten in de kom en klop stijf. Giet de siroop al kloppend toe aan de eiwitten, samen met de speculaaspoeder. 

Stap 3:

Klop het mengsel in ongeveer 10 minuten koud. Meng gelijke delen poedersuiker en maïzena door elkaar en bedek met dit mengsel een bakvorm.

Stap 4:

Giet het marshmallowbeslag in de bakvorm, strijk glad uit en bedek met een laagje van het poedersuiker-maïzenamengsel. Laat het mengsel afkoelen en opstijven. 

Stap 5:

Snijd in kleine blokjes en rol ze door het poedersuiker-maïzenamengsel. Bewaar de marshmallows in luchtdichte plastic doos. 

Piazza D'Oro

MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES

mini dessert

Ingrediënten

Voor ongeveer 12 stuks

  • 100 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 1 ei
  • Citroenrasp en sap van ½ citroen
  • ¾ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel matchapoeder
  • 100 gram boter en wat extra boter voor de bakvorm

Benodigdheden

  • Mixer (hand)
  • Kom
  • Rasp
  • Bakvorm voor madeleines
  • Kwastje
  • Klein pannetje

Stap 1:

Verwarm oven voor op 200 C˚. Smelt het beetje extra boter in een klein pannetje en vet hiermee de bakvorm in. Bestrooi licht met wat bloem. Het teveel aan bloem kunt u eraf schudden.

Stap 2:

Klop de eieren en suiker luchtig in een kom. Schep de andere ingrediënten hier voorzichtig doorheen. Laat 15 minuten staan.

Vul elk vormpje in het Madeleine-bakblik voor ¾ met het beslag. Zet ze voor 8-9 minuten in de oven. Laat ze 1 minuut afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de bakvorm. Leg ze op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker. Bewaar de madeleines in een luchtdichte plastic doos.


Stap 3:

Bekijk alle recepten
Nederlands
Nederlands English Nederlands (BE)

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm