WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
SPECULAAS MARSHMALLOWS
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
RECEPTENBOEKJE
Voor een zoet koffiemoment
Na een heerlijke maaltijd geen behoefte meer aan een dessert? Dat is een veel gehoorde reactie in de horeca. Misschien heeft uw gast wel zin in een kopje koffie of thee & iets kleins en zoetigs. Denk dan aan mini desserts om dit moment toch in te vullen en daarbij voor u als ondernemer meer omzet te genereren.
SPECULAAS MARSHMALLOWS
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel.
Stap 1:
Stap 2:
Stap 3:
Stap 4:
Stap 5:
Verwarm de slagroom samen met de gestampte venkelzaadjes zachtjes in het pannetje. Zet het gas uit zodra de slagroom warm is. Laat dit 30 minuten staan.
Doe de witte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook. Giet de room door een zeef over de chocolade heen. Laat 1 minuut staan en meng de witte chocolade en slagroom tot het mengsel glad is.
Laat de chocolade opstijven. Dit kan ook voor een paar uurtjes in de koeling.
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
Piazza D'Oro
mini dessert
Ingrediënten
Voor ongeveer 15-20 gevulde truffels
- 1 eetlepel venkelzaad
- 125 ml slagroom
- 240 gr witte chocolade, in kleine stukjes gehakt
- 1 theelepel zeezoutvlokken
- 2 eetlepels cacaopoeder
Benodigdheden
- Pannetje
- Vijzel
- Zeef
- Kom
TERUG NAAR HET OVERZICHT
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
Doe de suiker in een pan met water. Breng aan de kook totdat het 127 C˚ is. Op die manier ontstaat een siroop. Los de gelatineblaadjes op in koud water.
Stap 1:
Stap 2:
Stap 3:
Stap 4:
Stap 5:
Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de siroop. Doe de eiwitten in de kom en klop stijf. Giet de siroop al kloppend toe aan de eiwitten, samen met de speculaaspoeder.
Klop het mengsel in ongeveer 10 minuten koud. Meng gelijke delen poedersuiker en maïzena door elkaar en bedek met dit mengsel een bakvorm.
Giet het marshmallowbeslag in de bakvorm, strijk glad uit en bedek met een laagje van het poedersuiker-maïzenamengsel. Laat het mengsel afkoelen en opstijven.
SPECULAAS MARSHMALLOWS
Piazza D'Oro
mini dessert
Ingrediënten
- 2 eiwit
- 12 blaadjes gelatine
- Snufje zout
- 500 gr suiker
- 350 ml water
- 1 eetlepel speculaaspoeder
- Poedersuiker
- Maïzena
Benodigdheden
- Pan
- Thermometer
- Mixer
- Bakvorm
- Zeefje
TERUG NAAR HET OVERZICHT
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
SPECULAAS MARSHMALLOWS
Verwarm oven voor op 200 C˚. Smelt het beetje extra boter in een klein pannetje en vet hiermee de bakvorm in. Bestrooi licht met wat bloem. Het teveel aan bloem kunt u eraf schudden.
Stap 1:
Stap 2:
Stap 3:
Klop de eieren en suiker luchtig in een kom. Schep de andere ingrediënten hier voorzichtig doorheen. Laat 15 minuten staan.
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
Piazza D'Oro
mini dessert
Ingrediënten
Voor ongeveer 12 stuks
- 100 gram suiker
- 100 gram bloem
- 1 ei
- Citroenrasp en sap van ½ citroen
- ¾ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel matchapoeder
- 100 gram boter en wat extra boter voor de bakvorm
Benodigdheden
- Mixer (hand)
- Kom
- Rasp
- Bakvorm voor madeleines
- Kwastje
- Klein pannetje
TERUG NAAR HET OVERZICHT
RECEPTENBOEKJE
Voor een zoet koffiemoment
Na een heerlijke maaltijd geen behoefte meer aan een dessert? Dat is een veel gehoorde reactie in de horeca. Misschien heeft uw gast wel zin in een kopje koffie of thee & iets kleins en zoetigs. Denk dan aan mini desserts om dit moment toch in te vullen en daarbij voor u als ondernemer meer omzet te genereren.
Piazza D'Oro
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
mini dessert
Ingrediënten
Voor ongeveer 15-20 gevulde truffels
- 1 eetlepel venkelzaad
- 125 ml slagroom
- 240 gr witte chocolade, in kleine stukjes gehakt
- 1 theelepel zeezoutvlokken
- 2 eetlepels cacaopoeder
Benodigdheden
- Pannetje
- Vijzel
- Zeef
- Kom
Stap 1:
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel.
Stap 2:
Verwarm de slagroom samen met de gestampte venkelzaadjes zachtjes in het pannetje. Zet het gas uit zodra de slagroom warm is. Laat dit 30 minuten staan.
Stap 3:
Doe de witte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook. Giet de room door een zeef over de chocolade heen. Laat 1 minuut staan en meng de witte chocolade en slagroom tot het mengsel glad is.
Stap 4:
Laat de chocolade opstijven. Dit kan ook voor een paar uurtjes in de koeling.
Stap 5:
Piazza D'Oro
SPECULAAS MARSHMALLOWS
mini dessert
Ingrediënten
- 2 eiwit
- 12 blaadjes gelatine
- Snufje zout
- 500 gr suiker
- 350 ml water
- 1 eetlepel speculaaspoeder
- Poedersuiker
- Maïzena
Benodigdheden
- Pan
- Thermometer
- Mixer
- Bakvorm
- Zeefje
Stap 1:
Doe de suiker in een pan met water. Breng aan de kook totdat het 127 C˚ is. Op die manier ontstaat een siroop. Los de gelatineblaadjes op in koud water.
Stap 2:
Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de siroop. Doe de eiwitten in de kom en klop stijf. Giet de siroop al kloppend toe aan de eiwitten, samen met de speculaaspoeder.
Stap 3:
Klop het mengsel in ongeveer 10 minuten koud. Meng gelijke delen poedersuiker en maïzena door elkaar en bedek met dit mengsel een bakvorm.
Stap 4:
Giet het marshmallowbeslag in de bakvorm, strijk glad uit en bedek met een laagje van het poedersuiker-maïzenamengsel. Laat het mengsel afkoelen en opstijven.
Stap 5:
Piazza D'Oro
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
mini dessert
Ingrediënten
Voor ongeveer 12 stuks
- 100 gram suiker
- 100 gram bloem
- 1 ei
- Citroenrasp en sap van ½ citroen
- ¾ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel matchapoeder
- 100 gram boter en wat extra boter voor de bakvorm
Benodigdheden
- Mixer (hand)
- Kom
- Rasp
- Bakvorm voor madeleines
- Kwastje
- Klein pannetje
Stap 1:
Verwarm oven voor op 200 C˚. Smelt het beetje extra boter in een klein pannetje en vet hiermee de bakvorm in. Bestrooi licht met wat bloem. Het teveel aan bloem kunt u eraf schudden.
Stap 2:
Klop de eieren en suiker luchtig in een kom. Schep de andere ingrediënten hier voorzichtig doorheen. Laat 15 minuten staan.
Stap 3: