Het faillissement van Love Fish
Jo heeft altijd gevonden dat je niet leeft om te werken, maar dat het werk slechts een onderdeel is van het leven. Dat gedachtengoed werd voor hem persoonlijk nog eens extra benadrukt toen hij samen met zijn vrouw een tweede restaurant opende, Love Fish. Love Fish zou een kwalitatief fastfood restaurant met vis worden. Maar wat een goed idee bleek, leek niet van de grond te komen. Na vijftien maanden moest het restaurant de deuren al weer sluiten vanwege een faillissement.

Goede en simpele raad
Jo’s manier van koken is abstract en simplistisch. Grappig dat de les die hij andere chef-koks wil meegeven ook zo simpel is, maar blijkbaar toch zo moeilijk in de uitvoering. “Een faillissement is te overzien, hoe rot het ook is. Maar ik weet nu dat ik niet altijd groter en meer hoef, ik wil enkel gelukkig zijn. Werk en privé in balans houden, hoe moeilijk dat ook is voor veel chefs, maar zo simpel is een gelukkig leven.”

De essentie van zijn leven
Voor veel chefs kan het faillissement van een eigen zaak een flinke deuk in het zelfvertrouwen, en daardoor in de kwaliteit van leven, opleveren. Voor Jo en zijn vrouw was de tijd rondom Love Fish een tijd van bezinning. Een tijd waarin ze beseften dat hun gezin altijd op één staat, en persoonlijk geluk niet afhankelijk is van zakelijk succes. Ze werken nu efficiënter dan voor de Love Fish periode, en de balans tussen het restaurant en hun privé leven is verbeterd. 

“Chefs vergeten soms waar het leven echt om draait. Ze hebben de business, en de rest is vaak bijzaak. Ze laten zich leiden door recensies van gasten en een vermelding in de Michelingids en willen alleen maar meer en groter. Maar daardoor lopen ze de essentie

C

Deel deze pagina!

Waar ging het mis? Volgens Jo liggen er twee aspecten ten grondslag aan het faillissement:

  • Het restaurant lag op een afgelegen eiland vlakbij het MAS museum. Love Fish was een passanten concept, maar door de afgelegen plek werd het een restaurant waar geplande diners plaats vonden. Maar Love Fish kon niet aan de verwachtingen van een gepland diner voldoen. De keuken, het personeel en het restaurant waren er niet op ingericht om avonden lang te dineren. Bij het zelfbedieningsconcept moest de gast voor iedere bestelling opstaan en de bestelling doorgeven aan de balie. Lange avonden tafelen was de intentie van het concept niet, maar wel die van de gast.
  • Het restaurant was te groot. De oppervlakte was zo’n 400 m2. Ze kregen de ruimte simpelweg niet gevuld. En wat bleek, in een leeg restaurant snapten de gasten niet hoe het concept werkte. Letterlijk de kunst van het afkijken miste op rustige avonden. 

Jo is ervan overtuigd dat Love Fish succesvol zou zijn geweest als het gevestigd was geweest in het centrum van Antwerpen in een kleiner restaurant. 

 Floortje IJssel de Schepper  Arjen Moes

Jo Bussels (42), eigenaar en chef-kok van het populaire restaurant Radis Noir in Antwerpen, wil mede chef-koks iets meegeven. Namelijk: een succesvol bedrijf wil niks zeggen over de kwaliteit van je leven.

Een levensles van de Vlaamse chef Jo Bussels

Lees verder
Scroll verder

Een faillissement is te overzien, het belangrijkste in het leven is een goede werk-privé-balans

Een faillissement is te overzien, het belangrijkste in het leven is een goede werk-privé-balans

Goede en simpele raad
Jo’s manier van koken is abstract en simplistisch. Grappig dat de les die hij andere chef-koks wil meegeven ook zo simpel is, maar blijkbaar toch zo moeilijk in de uitvoering. “Een faillissement is te overzien, hoe rot het ook is. Maar ik weet nu dat ik niet altijd groter en meer hoef, ik wil enkel gelukkig zijn. Werk en privé in balans houden, hoe moeilijk dat ook is voor veel chefs, maar zo simpel is een gelukkig leven.”

De essentie van zijn leven
Voor veel chefs kan het faillissement van een eigen zaak een flinke deuk in het zelfvertrouwen, en daardoor in de kwaliteit van leven, opleveren. Voor Jo en zijn vrouw was de tijd rondom Love Fish een tijd van bezinning. Een tijd waarin ze beseften dat hun gezin altijd op één staat, en persoonlijk geluk niet afhankelijk is van zakelijk succes. Ze werken nu efficiënter dan voor de Love Fish periode, en de balans tussen het restaurant en hun privé leven is verbeterd. 

Het faillissement van Love Fish
Jo heeft altijd gevonden dat je niet leeft om te werken, maar dat het werk slechts een onderdeel is van het leven. Dat gedachtengoed werd voor hem persoonlijk nog eens extra benadrukt toen hij samen met zijn vrouw een tweede restaurant opende, Love Fish. Love Fish zou een kwalitatief fastfood restaurant met vis worden. Maar wat een goed idee bleek, leek niet van de grond te komen. Na vijftien maanden moest het restaurant de deuren al weer sluiten vanwege een faillissement.

“Chefs vergeten soms waar het leven echt om draait. Ze hebben de business, en de rest is vaak bijzaak. Ze laten zich leiden door recensies van gasten en een vermelding in de Michelingids en willen alleen maar meer en groter. Maar daardoor lopen ze de essentie

C

Een levensles van de Vlaamse chef Jo Bussels

Deel deze pagina!

Waar ging het mis? Volgens Jo liggen er twee aspecten ten grondslag aan het faillissement:

  • Het restaurant lag op een afgelegen eiland vlakbij het MAS museum. Love Fish was een passanten concept, maar door de afgelegen plek werd het een restaurant waar geplande diners plaats vonden. Maar Love Fish kon niet aan de verwachtingen van een gepland diner voldoen. De keuken, het personeel en het restaurant waren er niet op ingericht om avonden lang te dineren. Bij het zelfbedieningsconcept moest de gast voor iedere bestelling opstaan en de bestelling doorgeven aan de balie. Lange avonden tafelen was de intentie van het concept niet, maar wel die van de gast.
  • Het restaurant was te groot. De oppervlakte was zo’n 400 m2. Ze kregen de ruimte simpelweg niet gevuld. En wat bleek, in een leeg restaurant snapten de gasten niet hoe het concept werkte. Letterlijk de kunst van het afkijken miste op rustige avonden. 

Jo is ervan overtuigd dat Love Fish succesvol zou zijn geweest als het gevestigd was geweest in het centrum van Antwerpen in een kleiner restaurant. 

 Floortje IJssel de Schepper  Arjen Moes

Jo Bussels (42), eigenaar en chef-kok van het populaire restaurant Radis Noir in Antwerpen, wil mede chef-koks iets meegeven. Namelijk: een succesvol bedrijf wil niks zeggen over de kwaliteit van je leven.

Lees verder
Scroll verder

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm