KANSEN VOOR RETAIL EN FOODSERVICE

  5 min

Offline: This content can only be displayed when online.

TRENDWATCH

Kansen voor retail en foodservice:

EETGEWOONTEN EN -WENSEN VAN DE MOSLIMCONSUMENT

De moslimpopulatie is groeiende, met name in de steden. Ook in Nederland consumeren steeds meer (met name jonge) moslims buiten de deur. Toch spelen retail en foodservice bedrijven nog weinig in op de eetgewoonten en -wensen van de moslimconsument. Waar liggen kansen? Food Inspiration en etnomarketingbureau Tiqah zochten het uit. 

Fatima Llouh & Maaike de Reuver  Xiao Er Kong

Uitbreiding Oriëntaals assortiment

De winkelwagen van de hedendaagse moslimconsument is diverser dan ooit: traditionele producten uit het thuisland, maar ook ingrediënten en gerechten afkomstig uit andere keukens. De culturele benodigdheden vindt hij/zij in de etnische retail. Waar deze consument behoefte aan heeft is convenience: één winkel voor alle ingrediënten. Vaak vinden ze dit in Turkse/Marokkaanse supermarkten die een zeer ruim aanbod voeren. In de reguliere retail zijn weliswaar veel internationale producten en gerechten beschikbaar, maar het Oriëntaalse assortiment is vaak nog beperkt. Hier ligt een kans voor retailers om in te spelen op de vraag van de (groeiende) moslimpopulatie. 

Kans voor retail

Halal op het menu

Kijken we naar foodservice, dan zien we dat de niet-moslimconsument in ons land vandaag de dag vrijwel alle wereldkeukens buitenshuis kan verkennen. De moslimconsument daarentegen is beperkter, omdat de belangrijkste voorwaarde voor hen niet overal wordt ingelost, namelijk: dat het eten halal is. Het gevolg hiervan is dat mensen met veel ondernemingszin, vanuit de eigen gemeenschap, massaal investeren in halalrestaurants. De ene kwalitatiever dan de ander, want ze worden vooral gedreven vanuit ‘noodzaak’ in plaats van vanuit ‘passie’. Hier is nog veel braakliggend terrein en liggen veel kansen voor de Westerse foodservice. Een vegetarisch en alcoholvrij  assortiment is over het algemeen ook halal, waardoor restaurants met een geheel of gedeeltelijk vegetarisch aanbod relatief gemakkelijk kunnen inspelen op de vraag van de moslimconsument. Wie dat bijvoorbeeld doet is IKEA met de vegetarische balletjes, maar ook concepten die zich richten op een plant based aanbod zoals de Vegan Junk Food bar.

Kans voor foodservice

Halal eten 

Veel moslims eten halal. Voor de meeste Europeanen is halal een negatief geladen begrip dat vooral wordt gelinkt aan het ritueel slachten van dieren: onverdoofd en richting Mekka. Die definitie van halal klopt ook, maar het is slechts een onderdeel van een halal eetpatroon. Een ander onderdeel ervan is tayyab, wat inhoudt dat moslims het pure en goede voor mens, dier en natuur willen nastreven in hun voedselkeuzes. Ze veroordelen kinderarbeid en onethische werkomstandigheden en eten zoveel mogelijk ecologisch. Kortgezegd: in Westerse termen komt halal eten dus eigenlijk neer op een duurzaam eetpatroon.

Ramadan

Ramadan is de jaarlijkse vastenmaand voor moslims. Tussen zonsopgang en –ondergang wordt er niet gegeten, gedronken (ook geen water) en vinden geen seksuele betrekkingen plaats. De maaltijd na zonsondergang heet iftar: een dagelijks vers gekookte maaltijd. De laatste jaren worden ook niet-vastenden uitgenodigd om deel te nemen aan een iftarmaaltijd om kennis te maken met de Ramadan. Steeds meer restaurants organiseren tijdens de Ramadan ook iftarmenu’s. Het einde van de Ramadan wordt grootst gevierd tijdens Eid-al-Fitr. Tijdens het feest wordt rijkelijk gegeten. Hoe meer gasten, eten, drinken en cadeaus voor de kinderen, hoe beter. In 2020 vond de Ramadan plaats van 23 april tot en met 23 mei. 

Van gastarbeiders tot medeburgers

In de naoorlogse jaren was er een tekort aan jonge, hardwerkende arbeiders om Europa mee weder op te bouwen. Vanaf 1964 zetten de eerste Noord-Afrikaanse en Turkse gastarbeiders voet aan Europese wal. Ze werden gastarbeiders genoemd omdat ze hier letterlijk werden onthaald, verwelkomd en omarmd als tijdelijke gasten die na verloop van tijd terug zouden keren naar hun thuisland. Maar al gauw bleek het leven in West-Europa te duur en de salarissen lager dan gehoopt, waardoor sparen voor het thuisfront haast onmogelijk was. Om hun gezin niet te lang te hoeven missen werden eerst de vrouwen en later de kinderen ingevlogen. Inmiddels zijn de eerste, tweede en derde generatie volledig onderdeel van de Westerse cultuur. Veel van hen zijn moslim. 

Eetgewoonten per migrantengeneratie

Eerste generatie

Traditie en nostalgie is de norm. Een deel van hen spreekt geen Nederlands en zoekt een veilig gevoel in de cultuur, herinneringen en gerechten uit het thuisland. 

Tweede generatie

Deze generatie is benieuwd naar andere keukens en andere culturen. Ze koesteren een wens om te ontdekken, om andere smaken te proeven en om kennis te maken met andere culturen en gerechten. 

Derde generatie

Tijdens het weekend en traditionele feesten wordt door de derde generatie gegeten volgens de gebruiken van het thuisland, maar daarbuiten hunkeren zij naar de wereld op het bord. Ze experimenteren in grote mate en gaan op zoek naar bijzondere gerechten en keukens van over de hele wereld. 

Groeiende moslimpopulatie

Er wordt verwacht dat, terwijl de wereldpopulatie gaat stijgen met 32% in de komende decennia, de moslimpopulatie de grootste groei gaat kennen (70%), gaande van 1,8 miljard in 2015 tot 3 miljard in 2060. Vandaag de dag is 50% van de Europese moslimgemeenschap jonger dan 50 jaar terwijl dit voor niet-moslims rond de 32% ligt. In 2016 was de gemiddelde leeftijd van moslims in Europa 30,4 jaar in tegenstelling tot de 41,5 jaar van autochtone Europeanen. De derde generatie is veruit de meest interessante generatie voor Europese merken en bedrijven om de connectie mee te zoeken én te maken: ze hebben een hoge koopkracht, ‘honger’ naar compensatie van wat zij hebben gemist, zijn vaak tweeverdieners, hoger opgeleid en hebben een hybride identiteit. Veel van hen wonen in steden vanwege de beschikbaarheid van etnische winkels, cafés, restaurants, culturele evenementen en een collectieve mindset: veel vrienden en familie van hen wonen daar in de buurt. Een kans voor retailers en foodservice bedrijven die actief zijn in stedelijke gebieden om deze doelgroep niet buiten beschouwing te laten. 

Stad

% moslimpopulatie

Amsterdam – Nederland 

Leerdam – Nederland 

Rotterdam – Nederland 

Den Haag – Nederland 

Parijs – Frankrijk

Roubaix – Frankrijk  

Brussel – België 

Antwerpen – België

Offenbach – Duitsland

Berlijn – Duitsland 

Keulen – Duitsland 

Frankfurt – Duitsland

Londen – VK 

Manchester – VK 

Leicester – VK 

Bradford – VK

Birmingham – VK 

Barcelona - Spanje 

Milaan – Italië 


14%

18%

13,7%

14%

18,8%

20% 

31%

18%

14% 

9,5%

12%

12,6%

12,4%

15,8%

18,6%

32,4%

26,9%

6,5%

8%


Offline: This content can only be displayed when online.

  5 min

Kansen voor retail en foodservice:

EETGEWOONTEN EN -WENSEN VAN DE MOSLIMCONSUMENT

De moslimpopulatie is groeiende, met name in de steden. Ook in Nederland consumeren steeds meer (met name jonge) moslims buiten de deur. Toch spelen retail en foodservice bedrijven nog weinig in op de eetgewoonten en -wensen van de moslimconsument. Waar liggen kansen? Food Inspiration en etnomarketingbureau Tiqah zochten het uit. 

Fatima Llouh & Maaike de Reuver  Xiao Er Kong

Uitbreiding Oriëntaals assortiment

De winkelwagen van de hedendaagse moslimconsument is diverser dan ooit: traditionele producten uit het thuisland, maar ook ingrediënten en gerechten afkomstig uit andere keukens. De culturele benodigdheden vindt hij/zij in de etnische retail. Waar deze consument behoefte aan heeft is convenience: één winkel voor alle ingrediënten. Vaak vinden ze dit in Turkse/Marokkaanse supermarkten die een zeer ruim aanbod voeren. In de reguliere retail zijn weliswaar veel internationale producten en gerechten beschikbaar, maar het Oriëntaalse assortiment is vaak nog beperkt. Hier ligt een kans voor retailers om in te spelen op de vraag van de (groeiende) moslimpopulatie. 

Kans voor retail

Halal op het menu

Kijken we naar foodservice, dan zien we dat de niet-moslimconsument in ons land vandaag de dag vrijwel alle wereldkeukens buitenshuis kan verkennen. De moslimconsument daarentegen is beperkter, omdat de belangrijkste voorwaarde voor hen niet overal wordt ingelost, namelijk: dat het eten halal is. Het gevolg hiervan is dat mensen met veel ondernemingszin, vanuit de eigen gemeenschap, massaal investeren in halalrestaurants. De ene kwalitatiever dan de ander, want ze worden vooral gedreven vanuit ‘noodzaak’ in plaats van vanuit ‘passie’. Hier is nog veel braakliggend terrein en liggen veel kansen voor de Westerse foodservice. Een vegetarisch en alcoholvrij  assortiment is over het algemeen ook halal, waardoor restaurants met een geheel of gedeeltelijk vegetarisch aanbod relatief gemakkelijk kunnen inspelen op de vraag van de moslimconsument. Wie dat bijvoorbeeld doet is IKEA met de vegetarische balletjes, maar ook concepten die zich richten op een plant based aanbod zoals de Vegan Junk Food bar.

Kans voor foodservice

Halal eten 

Veel moslims eten halal. Voor de meeste Europeanen is halal een negatief geladen begrip dat vooral wordt gelinkt aan het ritueel slachten van dieren: onverdoofd en richting Mekka. Die definitie van halal klopt ook, maar het is slechts een onderdeel van een halal eetpatroon. Een ander onderdeel ervan is tayyab, wat inhoudt dat moslims het pure en goede voor mens, dier en natuur willen nastreven in hun voedselkeuzes. Ze veroordelen kinderarbeid en onethische werkomstandigheden en eten zoveel mogelijk ecologisch. Kortgezegd: in Westerse termen komt halal eten dus eigenlijk neer op een duurzaam eetpatroon.

Ramadan

Ramadan is de jaarlijkse vastenmaand voor moslims. Tussen zonsopgang en –ondergang wordt er niet gegeten, gedronken (ook geen water) en vinden geen seksuele betrekkingen plaats. De maaltijd na zonsondergang heet iftar: een dagelijks vers gekookte maaltijd. De laatste jaren worden ook niet-vastenden uitgenodigd om deel te nemen aan een iftarmaaltijd om kennis te maken met de Ramadan. Steeds meer restaurants organiseren tijdens de Ramadan ook iftarmenu’s. Het einde van de Ramadan wordt grootst gevierd tijdens Eid-al-Fitr. Tijdens het feest wordt rijkelijk gegeten. Hoe meer gasten, eten, drinken en cadeaus voor de kinderen, hoe beter. In 2020 vond de Ramadan plaats van 23 april tot en met 23 mei. 

Van gastarbeiders tot medeburgers

In de naoorlogse jaren was er een tekort aan jonge, hardwerkende arbeiders om Europa mee weder op te bouwen. Vanaf 1964 zetten de eerste Noord-Afrikaanse en Turkse gastarbeiders voet aan Europese wal. Ze werden gastarbeiders genoemd omdat ze hier letterlijk werden onthaald, verwelkomd en omarmd als tijdelijke gasten die na verloop van tijd terug zouden keren naar hun thuisland. Maar al gauw bleek het leven in West-Europa te duur en de salarissen lager dan gehoopt, waardoor sparen voor het thuisfront haast onmogelijk was. Om hun gezin niet te lang te hoeven missen werden eerst de vrouwen en later de kinderen ingevlogen. Inmiddels zijn de eerste, tweede en derde generatie volledig onderdeel van de Westerse cultuur. Veel van hen zijn moslim. 

Eetgewoonten per migrantengeneratie

Eerste generatie

Traditie en nostalgie is de norm. Een deel van hen spreekt geen Nederlands en zoekt een veilig gevoel in de cultuur, herinneringen en gerechten uit het thuisland. 

Tweede generatie

Deze generatie is benieuwd naar andere keukens en andere culturen. Ze koesteren een wens om te ontdekken, om andere smaken te proeven en om kennis te maken met andere culturen en gerechten. 

Derde generatie

Tijdens het weekend en traditionele feesten wordt door de derde generatie gegeten volgens de gebruiken van het thuisland, maar daarbuiten hunkeren zij naar de wereld op het bord. Ze experimenteren in grote mate en gaan op zoek naar bijzondere gerechten en keukens van over de hele wereld. 

Groeiende moslimpopulatie

Er wordt verwacht dat, terwijl de wereldpopulatie gaat stijgen met 32% in de komende decennia, de moslimpopulatie de grootste groei gaat kennen (70%), gaande van 1,8 miljard in 2015 tot 3 miljard in 2060. Vandaag de dag is 50% van de Europese moslimgemeenschap jonger dan 50 jaar terwijl dit voor niet-moslims rond de 32% ligt. In 2016 was de gemiddelde leeftijd van moslims in Europa 30,4 jaar in tegenstelling tot de 41,5 jaar van autochtone Europeanen. De derde generatie is veruit de meest interessante generatie voor Europese merken en bedrijven om de connectie mee te zoeken én te maken: ze hebben een hoge koopkracht, ‘honger’ naar compensatie van wat zij hebben gemist, zijn vaak tweeverdieners, hoger opgeleid en hebben een hybride identiteit. Veel van hen wonen in steden vanwege de beschikbaarheid van etnische winkels, cafés, restaurants, culturele evenementen en een collectieve mindset: veel vrienden en familie van hen wonen daar in de buurt. Een kans voor retailers en foodservice bedrijven die actief zijn in stedelijke gebieden om deze doelgroep niet buiten beschouwing te laten. 

Stad

% moslimpopulatie

Amsterdam – Nederland 

Leerdam – Nederland 

Rotterdam – Nederland 

Den Haag – Nederland 

Parijs – Frankrijk

Roubaix – Frankrijk  

Brussel – België 

Antwerpen – België

Offenbach – Duitsland

Berlijn – Duitsland 

Keulen – Duitsland 

Frankfurt – Duitsland

Londen – VK 

Manchester – VK 

Leicester – VK 

Bradford – VK

Birmingham – VK 

Barcelona - Spanje 

Milaan – Italië 


14%

18%

13,7%

14%

18,8%

20% 

31%

18%

14% 

9,5%

12%

12,6%

12,4%

15,8%

18,6%

32,4%

26,9%

6,5%

8%


Contact

Neem contact op met de redactie
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit aritkel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm