SMAAKEXPERIMENT

  5 min

EXPERIMENT

Smaak is multisensorisch, smaak beleef je met alle zintuigen. Volgens onderzoek kan wat we horen tijdens het eten zelfs van invloed zijn op onze smaakbeleving. Food Inspiration nam de proef op de som met een smaakexperiment. Doe je mee? Je hebt nodig: iets zoets, iets zouts, een umami-bom, en een kop koffie met suiker. Wij zorgen voor het geluid.

Jelle Steenbergen   Nina Slagmolen & Roset Pieper
Jochem van der Sluijs & Laura Boon  Xiao Er Kong

Er bestaat niet veel wetenschappelijk onderzoek naar de invloed van geluid op onze smaakbeleving. Toch zijn er wel een aantal praktische conclusies te trekken. 

  • Achtergrondgeluid op hoog volume heeft effect op onze smaakperceptie.
  • Umami lijkt immuun voor dit effect. Gerechten rijk aan umami zijn daardoor uitermate geschikt in bijvoorbeeld een vliegtuig.
  • Hogere tonen gemaakt met lichtere instrumenten versterken de smaak van zoet.
  • Zware bastonen hebben hetzelfde effect op bittere smaken. 

Met de juiste achtergrondmuziek kan je dus ongemerkt een betere beleving creëren in jouw restaurant. Een zoet dessert is smaakvoller beter als er er muziek opstaat met veel hoge tonen. Een hoofdgerecht is juist beter gediend met langzamere, rustigere muziek. En als je de umami smaak een extra boost mee wil geven, zet je de muziek dan een stukje harder. 

Offline: This content can only be displayed when online.

  5 min

Offline: This content can only be displayed when online.

Smaak is multisensorisch, smaak beleef je met alle zintuigen. Volgens onderzoek kan wat we horen tijdens het eten zelfs van invloed zijn op onze smaakbeleving. Food Inspiration nam de proef op de som met een smaakexperiment. Doe je mee? Je hebt nodig: iets zoets, iets zouts, een umami-bom, en een kop koffie met suiker. Wij zorgen voor het geluid.

Jelle Steenbergen   Nina Slagmolen & Roset Pieper  Jochem van der Sluijs & Laura Boon  Xiao Er Kong

Crisinel, A., Cosser, S., King, S., Jones, R., Petrie, J. and Spence, C. (2012). A bittersweet symphony: Systematically modulating the taste of food by changing the sonic properties of the soundtrack playing in the background. Food Quality and Preference, 24(1), pp.201-204.

Crisinel, A. and Spence, C. (2010). As bitter as a trombone: Synesthetic correspondences in nonsynesthetes between tastes/flavors and musical notes. Attention, Perception & Psychophysics, 72(7), pp.1994-2002.

Piqueras-Fiszman, B. and Spence, C. (n.d.). Multisensory Flavor Perception: From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace. 1st ed. Duxford: Elsevier.

Woods, A., Poliakoff, E., Lloyd, D., Kuenzel, J., Hodson, R., Gonda, H., Batchelor, J., Dijksterhuis, G. and Thomas, A. (2011). Effect of background noise on food perception. Food Quality and Preference, 22(1), pp.42-47.

Yan, K. and Dando, R. (2015). A crossmodal role for audition in taste perception. Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, 41(3), pp.590-596.


Er bestaat niet veel wetenschappelijk onderzoek naar de invloed van geluid op onze smaakbeleving. Toch zijn er wel een aantal praktische conclusies te trekken. 

  • Achtergrondgeluid op hoog volume heeft effect op onze smaakperceptie.
  • Umami lijkt immuun voor dit effect. Gerechten rijk aan umami zijn daardoor uitermate geschikt in bijvoorbeeld een vliegtuig.
  • Hogere tonen gemaakt met lichtere instrumenten versterken de smaak van zoet.
  • Zware bastonen hebben hetzelfde effect op bittere smaken. 

Met de juiste achtergrondmuziek kan je dus ongemerkt een betere beleving creëren in jouw restaurant. Een zoet dessert is smaakvoller beter als er er muziek opstaat met veel hoge tonen. Een hoofdgerecht is juist beter gediend met langzamere, rustigere muziek. En als je de umami smaak een extra boost mee wil geven, zet je de muziek dan een stukje harder. 

Contact

Neem contact op met de redactie
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit aritkel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm