Wil je de inspirerende reportage die we bij KOKS maakten nog uitgebreider zien en lezen? Bestel dan Food Inspiration print magazine #6 of word lid!
Floris Heuer Frank Lindner
Sander van der Meij
De natuur is een koelkast die je zo open kunt trekken, aldus KOKS, een restaurant op de Faeröer Eilanden, een eilandengroep, gelegen in de noordelijke Atlantische Oceaan in de driehoek Schotland-Noorwegen-IJsland. In 2017 ontving het restaurant een Michelinster. In 2019 volgde de tweede. Iedere dag gaan koks van het restaurant op pad om verse ingrediënten te halen. Wildplukken langs oevers van meertjes en bermen, het bos in voor bessen en zwammen, en langs de fuiken die vissers langs de kades hebben gevuld met vers gevangen schaal- en schelpdieren. De koks trekken langs een steiger in een fjord fuiken omhoog en pakken wat ze nodig hebben aan paardenmossels, zee-egels en jakobsschelpen.
Bij KOKS restaurant zijn chef Poul Andrias Ziska (29) en z’n brigade meesters in het distilleren van smaak, structuur en geur uit het landschap en de wateren van de Faeröer Eilanden. Het palet aan smaken is new nordic, met in de gerechten veel aandacht voor vis en schaal- en schelpdieren.
REPORTAGE
4 min
TWEESTERRENRESTAURANT KOKS FAERÖER EILANDEN
Wil je de inspirerende reportage die we bij KOKS maakten nog uitgebreider zien en lezen? Bestel dan Food Inspiration print magazine #6 of word lid!
Floris Heuer Frank Lindner
Sander van der Meij
De natuur is een koelkast die je zo open kunt trekken, aldus KOKS, een restaurant op de Faeröer Eilanden, een eilandengroep, gelegen in de noordelijke Atlantische Oceaan in de driehoek Schotland-Noorwegen-IJsland. In 2017 ontving het restaurant een Michelinster. In 2019 volgde de tweede. Iedere dag gaan koks van het restaurant op pad om verse ingrediënten te halen. Wildplukken langs oevers van meertjes en bermen, het bos in voor bessen en zwammen, en langs de fuiken die vissers langs de kades hebben gevuld met vers gevangen schaal- en schelpdieren. De koks trekken langs een steiger in een fjord fuiken omhoog en pakken wat ze nodig hebben aan paardenmossels, zee-egels en jakobsschelpen.
Bij KOKS restaurant zijn chef Poul Andrias Ziska (29) en z’n brigade meesters in het distilleren van smaak, structuur en geur uit het landschap en de wateren van de Faeröer Eilanden. Het palet aan smaken is new nordic, met in de gerechten veel aandacht voor vis en schaal- en schelpdieren.
4 min