Het is geen geheim dat de horeca harde klappen heeft moeten opvangen. En weinig bedrijven binnen de horeca zijn door de coronacrisis zo hard geraakt als de bruine kroegen. Nu zij per 1 juni met beperkingen mogen openen kijken de ondernemers voorzichtig naar wat mogelijk is met de vaak beperkte ruimte die zij hebben. Food Inspiration kijkt met drie ondernemers vooruit naar hun volgende ronde in de strijd om te overleven.

Hoe maak jij jouw café coronaproof?

“De afgelopen maanden hebben wij iedereen zien worstelen om er het beste van te maken. Ieder op zijn of haar eigen unieke manier. Van sterrenrestaurants met afhaalmaaltijden tot cafés die bierpakketjes bezorgden. Wij kozen er bewust voor dit niet te doen, omdat voor Café Jos alles om de ontmoeting en gastvrijheid draait. Maar we hebben niet stilgestaan, mede dankzij de steun van onze leveranciers. Zo worden aangesloten fusten, en we hebben vierendertig tapkranen, omgeruild voor nieuwe. Daarnaast boden leveranciers gratis trainingen aan en hielden ze ons op de hoogte van nieuwe wetten en regels. Zelfs de banken dachten mee in afspraken. Dat voelt heel positief.”

Waar kijk je het meeste naar uit op 1 juni?

“Uiteraard zijn wij blij met de mogelijkheid te openen per 1 juni. Wij zijn nu met man en macht aan het passen, meten en bedenken hoe wij dit het beste kunnen gaan aanpakken.”

"Wij zijn nog steeds in dubio of wij open moeten gaan op 1 juni"

Eigenaar Malu Evers van Café Jos Meesterschenkerij in Nijmegen kijkt uit naar de gasten, maar vreest de afstand.

Joost Scholten  Xiao Er Kong

Wat heb je het meeste gemist aan je bedrijf?

“Het zijn van een ontmoetingsplek. Wij zijn nog steeds in dubio of wij open moeten gaan op 1 juni. Natuurlijk willen we, net als ieder bedrijf, onze omzet draaien. Maar zoals een topman van Starbucks ooit zei: ‘We’re not in the coffee business serving people, we’re in the people business serving coffee.’ Het warme welkom, het  adviseren in het assortiment, het sociale aspect, dat is wat ons café een unieke plek maakt.”

Offline: This content can only be displayed when online.

DRIE KROEGBAZEN OVER DE SLUITING EN HEROPENING VAN HUN CAFÉ

EXPERT OPINION | SECTOR CAFÉS

  5 min

Wat vond je het lastigst de afgelopen maanden?

“Het voelde ontzettend machteloos. Je ziet je zaak stil staan en kunt niets doen. We waren een gezond bedrijf maar dit houdt geen onderneming vol. Het is dan lastig positief te blijven. En we zijn bang dat de ziel van de horeca verloren zal gaan als we afstand moeten houden, dat de essentie van het ontmoeten ontbreekt.”

Stacey Lathouwers van het Eindhovense café Stacey’s is blij met het einde van de onzekerheid.

Waar kijk je het meeste naar uit op 1 juni?

“Onze gasten natuurlijk. De slappe klets, het bieradvies, het samenzijn ondanks de afstand. Er is niks zo mooi als met het team zorgen dat elke gast met een glimlach op zijn of haar gezicht naar huis gaat.”

Thornbridge

Wat heb je het meeste gemist aan je bedrijf?

“Ik ben in de horeca gegaan om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daarnaast wil ik ook goed voor mijn personeel zorgen. Het samenspel van het team dat de gasten een leuke tijd biedt. Dat is het mooiste aan ons vak.”

Wat vond je het lastigst de afgelopen maanden?

“De onzekerheid. Hoe zal het verloop van het virus zijn? Hoe gaan de steunmaatregelen eruit zien? Komen er extra maatregelen? Hoe moet ik alles financieel regelen? Hoe zit het met mijn personeel dat via Payroll werkt? Hoe ga ik mijn eigen broek ophouden? Wat zijn de regels als we open mogen? Wanneer mogen we überhaupt open? En nog veel meer vragen... Je wil alles zo goed mogelijk regelen voor jezelf, voor je personeel en voor je gasten, maar de onduidelijkheid maakt het heel lastig.”

Hoe maak jij jouw café coronaproof?

“Om eerlijk te zijn, zijn wij hier nog niet mee bezig. De exacte uitwerking van de regelgeving is nog niet duidelijk. Dat is heel frustrerend. Ik kan nu niet veel meer dan mijn personeel trainen om straks meteen op de regels in te kunnen spelen.”

© Proeflokaal 't paultje

"We hebben van gasten veel steun gekregen door middel van appjes, kaartjes en bloemetjes"

“Ik ben in de horeca gegaan om mensen een leuke tijd te bezorgen"

Paul Leeyen, eigenaar van proeflokaal ’t paultje en Engelse pub Thornbridge in Den Bosch, miste de slappe klets.

Wat heb je het meeste gemist aan je bedrijf?

“De gezellige avonden in Stacey’s. Weer een praatje maken en onder de mensen zijn. Daar bloei ik echt van op. We hebben van gasten veel steun gekregen door middel van appjes, kaartjes en bloemetjes. Zij leefden ontzettend mee.”

Wat vond je het lastigst de afgelopen maanden?

“De onzekerheid over wanneer we weer open konden gaan en wat er gaat gebeuren. De komende maatregelen zijn natuurlijk niet ideaal, maar we weten in ieder geval waar we aan toe zijn. Nu kunnen we weer plannen maken en ondernemen.”

Hoe maak jij jouw café coronaproof?

“We concentreren ons vooral op het terras. Normaal gesproken zijn wij donderdag tot en met zondag geopend, maar nu gaan we voorlopig zeven dagen per week open voor lunch en diner. We willen graag zoveel mogelijk van onze gasten weer kunnen ontvangen.”

Waar kijk je het meeste naar uit op 1 juni?

“Dat we überhaupt open kunnen! Ik mis de gezelligheid van het café en van de mensen die je normaal ziet. We willen gewoon weer lekker aan het werk en de mensen een leuk moment bezorgen.“

DE HEROPENING VAN CAFÉS

"We hebben van gasten veel steun gekregen door middel van appjes, kaartjes en bloemetjes"

Stacey Lathouwers van het Eindhovense café Stacey’s is blij met het einde van de onzekerheid.

Hoe maak jij jouw café coronaproof?

“De afgelopen maanden hebben wij iedereen zien worstelen om er het beste van te maken. Ieder op zijn of haar eigen unieke manier. Van sterrenrestaurants met afhaalmaaltijden tot cafés die bierpakketjes bezorgden. Wij kozen er bewust voor dit niet te doen, omdat voor Café Jos alles om de ontmoeting en gastvrijheid draait. Maar we hebben niet stilgestaan, mede dankzij de steun van onze leveranciers. Zo worden aangesloten fusten, en we hebben vierendertig tapkranen, omgeruild voor nieuwe. Daarnaast boden leveranciers gratis trainingen aan en hielden ze ons op de hoogte van nieuwe wetten en regels. Zelfs de banken dachten mee in afspraken. Dat voelt heel positief.”

"Wij zijn nog steeds in dubio of wij open moeten gaan op 1 juni"

Wat heb je het meeste gemist aan je bedrijf?

“Het zijn van een ontmoetingsplek. Wij zijn nog steeds in dubio of wij open moeten gaan op 1 juni. Natuurlijk willen we, net als ieder bedrijf, onze omzet draaien. Maar zoals een topman van Starbucks ooit zei: ‘We’re not in the coffee business serving people, we’re in the people business serving coffee.’ Het warme welkom, het  adviseren in het assortiment, het sociale aspect, dat is wat ons café een unieke plek maakt.”

Wat vond je het lastigst de afgelopen maanden?

“Het voelde ontzettend machteloos. Je ziet je zaak stil staan en kunt niets doen. We waren een gezond bedrijf maar dit houdt geen onderneming vol. Het is dan lastig positief te blijven. En we zijn bang dat de ziel van de horeca verloren zal gaan als we afstand moeten houden, dat de essentie van het ontmoeten ontbreekt.”

Hoe maak jij jouw café coronaproof?

“We concentreren ons vooral op het terras. Normaal gesproken zijn wij donderdag tot en met zondag geopend, maar nu gaan we voorlopig zeven dagen per week open voor lunch en diner. We willen graag zoveel mogelijk van onze gasten weer kunnen ontvangen.”

Waar kijk je het meeste naar uit op 1 juni?

“Uiteraard zijn wij blij met de mogelijkheid te openen per 1 juni. Wij zijn nu met man en macht aan het passen, meten en bedenken hoe wij dit het beste kunnen gaan aanpakken.”

Eigenaar Malu Evers van Café Jos Meesterschenkerij in Nijmegen kijkt uit naar de gasten, maar vreest de afstand.

Joost Scholten  Xiao Er Kong

Het is geen geheim dat de horeca harde klappen heeft moeten opvangen. En weinig bedrijven binnen de horeca zijn door de coronacrisis zo hard geraakt als de bruine kroegen. Nu zij per 1 juni met beperkingen mogen openen kijken de ondernemers voorzichtig naar wat mogelijk is met de vaak beperkte ruimte die zij hebben. Food Inspiration kijkt met drie ondernemers vooruit naar hun volgende ronde in de strijd om te overleven.

DRIE KROEGBAZEN OVER DE SLUITING EN HEROPENING VAN HUN CAFÉ

Offline: This content can only be displayed when online.

Waar kijk je het meeste naar uit op 1 juni?

“Dat we überhaupt open kunnen! Ik mis de gezelligheid van het café en van de mensen die je normaal ziet. We willen gewoon weer lekker aan het werk en de mensen een leuk moment bezorgen.“

Wat heb je het meeste gemist aan je bedrijf?

“Ik ben in de horeca gegaan om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daarnaast wil ik ook goed voor mijn personeel zorgen. Het samenspel van het team dat de gasten een leuke tijd biedt. Dat is het mooiste aan ons vak.”

Thornbridge

Wat vond je het lastigst de afgelopen maanden?

“De onzekerheid over wanneer we weer open konden gaan en wat er gaat gebeuren. De komende maatregelen zijn natuurlijk niet ideaal, maar we weten in ieder geval waar we aan toe zijn. Nu kunnen we weer plannen maken en ondernemen.”

Wat vond je het lastigst de afgelopen maanden?

“De onzekerheid. Hoe zal het verloop van het virus zijn? Hoe gaan de steunmaatregelen eruit zien? Komen er extra maatregelen? Hoe moet ik alles financieel regelen? Hoe zit het met mijn personeel dat via Payroll werkt? Hoe ga ik mijn eigen broek ophouden? Wat zijn de regels als we open mogen? Wanneer mogen we überhaupt open? En nog veel meer vragen... Je wil alles zo goed mogelijk regelen voor jezelf, voor je personeel en voor je gasten, maar de onduidelijkheid maakt het heel lastig.”

Hoe maak jij jouw café coronaproof?

“Om eerlijk te zijn, zijn wij hier nog niet mee bezig. De exacte uitwerking van de regelgeving is nog niet duidelijk. Dat is heel frustrerend. Ik kan nu niet veel meer dan mijn personeel trainen om straks meteen op de regels in te kunnen spelen.”

© Proeflokaal 't paultje

Waar kijk je het meeste naar uit op 1 juni?

“Onze gasten natuurlijk. De slappe klets, het bieradvies, het samenzijn ondanks de afstand. Er is niks zo mooi als met het team zorgen dat elke gast met een glimlach op zijn of haar gezicht naar huis gaat.”

“Ik ben in de horeca gegaan om mensen een leuke tijd te bezorgen"

Paul Leeyen, eigenaar van proeflokaal ’t paultje en Engelse pub Thornbridge in Den Bosch, miste de slappe klets.

Wat heb je het meeste gemist aan je bedrijf?

“De gezellige avonden in Stacey’s. Weer een praatje maken en onder de mensen zijn. Daar bloei ik echt van op. We hebben van gasten veel steun gekregen door middel van appjes, kaartjes en bloemetjes. Zij leefden ontzettend mee.”

  5 min

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm