Joost Scholten Nina Slagmolen Xiao Er Kong
Het terras van Daalder heeft nog bijna dezelfde capaciteit als voor de nieuwe regels. Hoe leid je dat in goede banen als het gaat om routing, keukencapaciteit en coördinatie tussen de brigades?
Terras
Daalder maakt optimaal gebruik van talenten en ruimte. Zelfs achter de bar wordt gekookt en gekoeld. Huwaë legt uit hoe hij zijn bar creatief inrichtte als verlengstuk van de keuken.
Bar
“Wij zijn altijd creatief bezig om meer uit onze mogelijkheden te halen”
Wie niet sterk is moet slim zijn. Uit de piepkleine keuken van Daalder kwamen altijd al grootse gerechten. En ook in het coronaproof tijdperk zal de keuken van Daalder optimaal draaien. Slim, snel en slank.
Keuken
Restaurant Daalder is een pijpenla in de Amsterdamse Jordaan. De keuken oogt zo groot als een schoenendoos en de gasten zaten hier vaak rug aan rug in misschien wel de meest intieme setting voor topgastronomie in de hoofdstad. Dat is, voorlopig, voorbij. Maar als íemand gewend is magie te creëren op een minimale hoeveelheid vierkante meters, is het Huwaë. Hij ziet volop mogelijkheden om met zijn brigade binnen en buiten zijn keuken coronaproof te draaien.
“Er liggen enorme kansen voor de horeca, maar die kansen moeten we wel zelf creëren”
De horeca krijgt harde klappen. Maar Dennis Huwaë, eigenaar en chef van restaurants Daalder en Edel in Amsterdam, richt zich niet op negativiteit. Hij geniet van het succes van zijn afhaalmenu en heeft boven alles zin om zijn deuren weer te openen. “Ik wil weer de liefde en gezelligheid van mijn gasten en team voelen.” In de video’s deelt Huwaë zijn visie op Daalder nieuwe stijl. Deze meester in mogelijkheden laat in de video’s zien hoe hij zijn keuken, team en terras heeft voorbereid op een nieuwe tijd.
Keuken, bar en terras klaar voor 1 juni
VIDEO INTERVIEW | SECTOR RESTAURANTS
6 min
DE POSITIEVE FOCUS VAN DENNIS HUWAË
Joost Scholten Nina Slagmolen Xiao Er Kong
Het terras van Daalder heeft nog bijna dezelfde capaciteit als voor de nieuwe regels. Hoe leid je dat in goede banen als het gaat om routing, keukencapaciteit en coördinatie tussen de brigades?
Terras
Daalder maakt optimaal gebruik van talenten en ruimte. Zelfs achter de bar wordt gekookt en gekoeld. Huwaë legt uit hoe hij zijn bar creatief inrichtte als verlengstuk van de keuken.
Bar
“Wij zijn altijd creatief bezig meer uit onze mogelijkheden te halen.”
Wie niet sterk is moet slim zijn. Uit de piepkleine keuken van Daalder kwamen altijd al grootse gerechten. En ook in het coronaproof tijdperk zal de keuken van Daalder optimaal draaien. Slim, snel en slank.
Keuken
Restaurant Daalder is een pijpenla in de Amsterdamse Jordaan. De keuken oogt zo groot als een schoenendoos en de gasten zaten hier vaak rug aan rug in misschien wel de meest intieme setting voor topgastronomie in de hoofdstad. Dat is, voorlopig, voorbij. Maar als íemand gewend is magie te creëren op een minimale hoeveelheid vierkante meters, is het Huwaë. Hij ziet volop mogelijkheden om met zijn brigade binnen en buiten zijn keuken coronaproof te draaien.
“Er liggen enorme kansen voor de horeca, maar die kansen moeten we wel zelf creëren”
De horeca krijgt harde klappen. Maar Dennis Huwaë, eigenaar en chef van restaurants Daalder en Edel in Amsterdam, richt zich niet op negativiteit. Hij geniet van het succes van zijn afhaalmenu en heeft boven alles zin om zijn deuren weer te openen. “Ik wil weer de liefde en gezelligheid van mijn gasten en team voelen.” In de video’s deelt Huwaë zijn visie op Daalder nieuwe stijl. Deze meester in mogelijkheden laat in de video’s zien hoe hij zijn keuken, team en terras heeft voorbereid op een nieuwe tijd.
Keuken, bar en terras klaar voor 1 juni
6 min