‘In het Verenigd Koninkrijk zijn succesvolle proeven gedaan met het “voedsel-verkeerslichtsysteem” waarbij basisscholenleerlingen gestimuleerd werden om te kiezen voor de gezondere keuze. Producten met een groen label mochten de leerlingen eten zoveel ze wilden, producten met een oranje label mochten ze eten met mate, over producten met een rood label moesten ze eerst nog een keer extra nadenken. Het systeem wordt nu in meerdere landen ingezet.’  

‘Een onderzoek uitgevoerd door Wageningen University & Research toont aan hoe nudging nog meer succesvol ingezet kan worden om mensen te laten kiezen voor de betere/gezondere keuze. Hotelketen Van der Valk serveerde per portie minder vlees en meer groente, wat resulteerde in even hoge klanttevredenheid, een gezonder eetpatroon en minder afval.’

Meer weten? In het internationale Food Inspiration Magazine 20, 2016 ‘Plant Centric’ vertelden twee onderzoekers van de Wageningen University & Research hoe groenten vaker succesvol ingezet kan worden in de keuken. Lees het artikel hier.

Senior docent Hotel en Facility, gespecialiseerd in creativiteit, design en innovatie
NHTV Breda

Geoff Maree 

‘Uit een recente studie van de universiteit in Wageningen bleek dat slechts 6% van de deelnemers die standaard een volkoren broodje kreeg aangeboden op eigen verzoek switchte naar witbrood. In het geval van witbrood als standaard veranderde 20% naar volkoren. Of de standaard nou een wit of een volkoren broodje was, deelnemers waren er even tevreden mee. Naast volkoren in plaats van witbrood aan te bieden kun je ook denken aan water standaard serveren in plaats van gezoete frisdranken.’

‘Serveer als bijgerecht bij een hamburger standaard salade in plaats van friet. De gezondere keuzes wordt op die manier aantrekkelijker, normaler en makkelijker. Zorg wel dat je het woord “gezond” vermijdt, uit onderzoek blijkt namelijk dat hoe gezonder iets lijkt, hoe minder lekker het lijkt te smaken en hoe minder men er van eet.’

Universitair hoofddocent maatschappijwetenschappen, gespecialiseerd in marktkunde en consumentengedrag
Wageningen University & Research

Ellen van Kleef

‘In foodservice kan nudging worden ingezet om de gast te verleiden tot het maken van de gezondere keuze door bij bepaalde gerechten of voedingskeuzes een aanbeveling te zetten van een expert. Denk bijvoorbeeld aan een logo “Aanbevolen door Dr. …”. Daarnaast is het ook mogelijk om gasten alternatieven aan te bieden of om bepaalde keuzes naar voren te schuiven. De eeuwenoude truc met het “suggestiemenu” is op die manier een vorm van nudging. 

Je suggereert daarmee een aantrekkelijk alternatief voor mensen die geneigd zijn om a) gemakshalve snel te beslissen, b) keuzestress willen vermijden en c) gevoelig zijn voor het autoriteitsargument. De chef heeft het zelf samengesteld, dus zal het wel goed zijn, klinkt de redenering dan.’ 

Oprichter RetailDetail, platform voor kennis en inspiratie in de retailwereld; mede-oprichter van Home of Retail, kenniscentrum voor de out of home sector

Jorg Snoeck

‘Volgens de Amerikaanse wetenschappers Wansink en Hansen is de ideale diameter van een bord zo klein mogelijk. Uit hun onderzoek blijkt dat deze afmeting een grote invloed heeft op calorie-inname en food waste. Instinctief geloven wij namelijk dat een vol bord staat voor een volledige maaltijd, ongeacht de grootte van het bord. Het onderzoek wees uit dat 22% van de personen uit het testpanel minder eten opschepte, en daardoor minder calorieën tot zich nam, wanneer de diameter van een bord met 5 centimeter werd verkleind.’ 

Docent innovaties en vernieuwingen, gespecialiseerd in merkwaardige ervaringen
Hotelschool Den Haag

Jeroen Bosman