Steeds vaker maken foodprofessionals gebruik van nudging: een methode waarbij gasten op een subtiele manier gestimuleerd worden om een bepaalde beslissing te nemen. Hoe kan nudging in foodservice worden ingezet om gasten (vaker) te laten kiezen voor de gezonde(re) optie?

index

scroll down

Een duwtje in de rug
NUDGING

TEKST: Maaike de Reuver

 Wageningen University & Research, Wageningen 

Ellen van Kleef 

RetailDetail

Jorg Snoeck 

Hotelschool The Hague

Jeroen Bosman

Hoe werkt nudging?

Nudging is effectief omdat wij ons gedrag en onze waarnemingen vaak baseren op automatische reacties; verleidingen waarvan we ons niet bewust zijn. Denk maar aan de automatische reactie bij de supermarkt waarbij je in de rij voor de kassa nog snel even een reep chocolade pakt, gewoon omdat het daar ligt. Deze psychologische tactieken zijn alom bekend als omzetverhogers maar kunnen, mits op een juiste manier ingezet, ook de gast verleiden tot het maken van gezonde(re) keuzes.

De term ‘nudging’ is afkomstig van het Engelse werkwoord ‘to nudge’, wat zoiets betekent als: een duwtje geven, aanstoten. Oftewel: iemand in een bepaalde richting duwen. 

Muziek: Tobtok - Metaphisyque (JNL remix)

Serveer je gerechten op kleine(re) borden

Maak gebruik van een “suggestiemenu”

Maak gebruik van aanbevelingen van experts

Vermijd het woord “gezond”

Serveer standaard water in plaats van gezoete frisdranken

Serveer standaard volkorenbrood in plaats van witbrood

Serveer per portie minder vlees, vette kaas of frieten en meer groenten en/of salade

08

07

06

05

04

03

02

01

Maak gebruik van een “voedsel-verkeerslicht” en label items groen, oranje of rood

Omzetverhoging, een hoge(re) klanttevredenheid, een gezond(er) aanbod én minder waste? Het kan met behulp van nudging.

Acht nudging tips

Hotelschool The Hague

Jeroen Bosman

RetailDetail

Jorg Snoeck 

 Wageningen University & Research, Wageningen 

Ellen van Kleef 

NHTV Breda

Geoff Maree

De term ‘nudging’ is afkomstig van het Engelse werkwoord ‘to nudge’, wat zoiets betekent als: een duwtje geven, aanstoten. Oftewel: iemand in een bepaalde richting duwen. 

Nudging is effectief omdat wij ons gedrag en onze waarnemingen vaak baseren op automatische reacties; verleidingen waarvan we ons niet bewust zijn. Denk maar aan de automatische reactie bij de supermarkt waarbij je in de rij voor de kassa nog snel even een reep chocolade pakt, gewoon omdat het daar ligt. Deze psychologische tactieken zijn alom bekend als omzetverhogers maar kunnen, mits op een juiste manier ingezet, ook de gast verleiden tot het maken van gezonde(re) keuzes.

Hoe werkt nudging?

Omzetverhoging, een hoge(re) klanttevredenheid, een gezond(er) aanbod én minder waste? Het kan met behulp van nudging.

08
07
06
05
04
03
02
01

Serveer je gerechten op kleine(re) borden

Maak gebruik van een “suggestiemenu''

Maak gebruik van een “suggestiemenu''

Vermijd het woord “gezond”


Maak gebruik van aanbevelingen van experts


Acht nuttige tips

Maak gebruik van een “voedsel-verkeerslicht” en label items groen, oranje of rood 

Serveer per portie minder vlees, vette kaas of frieten en meer groenten en/of salade

Serveer standaard volkorenbrood in plaats van witbrood

Serveer standaard water in plaats van gezoete frisdranken

Steeds vaker maken foodprofessionals gebruik van nudging: een methode waarbij gasten op een subtiele manier gestimuleerd worden om een bepaalde beslissing te nemen. Hoe kan nudging in foodservice worden ingezet om gasten (vaker) te laten kiezen voor de gezonde(re) optie?

Tekst: Maaike de Reuver
Een duwtje in de rug
NUDGING

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm