Muziek: Jon Hopkins - Light Through The Veins
Telst: Jelle Steenbergen
Beren op de weg
De bezorgrevolutie
Toekomstperspectief
Ze zijn een antwoord op
de groeiende behoefte
aan snel beschikbare
en leverbare kwaliteitsgerechten,
maar werkt het? En zo
ja, hoe dan?
Restaurantkeukens waar alleen gekookt wordt voor bezorgdiensten. Een “donkere” keuken zonder front of house, deze dark kitchens worden ook wel ghost restaurants genoemd.
EEN LICHT IN DE
DARK KITCHENS
In de wereld van bezorgdiensten is een heuse revolutie gaande. Uit cijfers van de Belgian Modern Restaurants Association (Bemora) blijkt dat de Belg zes op tien keer (57 procent) een maaltijd afhaalt. Daarmee is hij koploper in Europa voor Nederland (47 procent) en Frankrijk (41 procent). Gek is dat niet: de zogenaamde derde partijen in de bezorg business schieten als paddenstoelen uit de grond.
Hellofresh, Deliveroo, UberEats, Smartmat, en al die anderen lijken het allemaal goed te doen. Niet zo gek dus dat er restaurants zijn die hier hun kans ruiken om te gaan opereren zonder ingewikkelde front of house. Als locatie geen factor is, omdat mensen toch alleen maar thuis eten, dan wordt het kostenplaatje nog aantrekkelijker.
De bezorgrevolutie
Hoewel de situatie er gunstig uitziet, hebben de gevestigde dark kitchens in de VS het moeilijk. Maple, mede gesteund door topchef David Chang, ging kopje onder. Ook Sprig kon, ondanks ruim 45 miljoen dollar aan financiering, niet de juiste manier vinden om te groeien. Grootste struikelblok is het winstgevend schalen. CEO van Sprig, Gagan Biyani: ‘De vraag was altijd ontzettend hoog, maar de complexiteit van een geschaalde bezorgservice bleek te uitdagend.’
In België leek de vraag wel een probleem te zijn. De Brusselse start-up Take Eat Easy die intussen ook actief is in Frankrijk, Spanje en Londen, raakte na drie jaar nog niet uit de kosten. Dat een poging tot een derde kapitaalronde mislukte, deed Take Eat Easy de das om in 2016. Oprichter en CEO Adrien Roose legt in een blogpost uit hoe het bedrijf werkte en kon groeien.
Beren op de weg
Langzamerhand ontstaat er een kleine ruimte voor individuele concepten die uitbreiden met een keuken alleen voor bezorging. Echte dark kitchens, grote commerciële keukens waar meerdere concepten in zitten, zijn tegenwoordig nog niet realistisch. De markt groeit, maar is gewoon niet groot genoeg. Toch is er al een volgende stap denkbaar na het succes van productiekeukens waar eten opgepikt wordt: online foodlabels.
Het idee achter de dark kitchens is theoretisch geniaal en zelfs logisch, maar nog te jong om praktisch resultaat te boeken. Als we het hebben over de levenscyclus dan zitten dark kitchens in de opstartfase. Er wordt veel geëxperimenteerd, vooral in grote steden. Zo start de Amerikaanse chef Anthony Strong met de eerste individuele dark kitchen in San Francisco: Young Fava. Het menu bestaat uit ‘new American classics’ en de prijzen zijn voor lokale begrippen meer dan redelijk. De beperkingen van het bezorgmodel lijken weinig invloed te hebben gehad op de mogelijkheden. Je kunt zelfs een bosje bloemen bijbestellen.
Toekomstperspectief
Telst: Jelle Steenbergen
Ze zijn een antwoord op de groeiende behoefte aan snel beschikbare en leverbare kwaliteitsgerechten, maar werkt het? En zo ja, hoe dan?
Restaurantkeukens waar alleen gekookt wordt voor bezorgdiensten. Een “donkere” keuken zonder front of house, deze dark kitchens worden ook wel ghost restaurants genoemd.
EEN LICHT IN DE
DARK KITCHENS
In de wereld van bezorgdiensten is een heuse revolutie gaande. Uit cijfers van de Belgian Modern Restaurants Association (Bemora) blijkt dat de Belg zes op tien keer (57 procent) een maaltijd afhaalt. Daarmee is hij koploper in Europa voor Nederland (47 procent) en Frankrijk (41 procent). Gek is dat niet: de zogenaamde derde partijen in de bezorg business schieten als paddenstoelen uit de grond.
Hellofresh, Deliveroo, UberEats, Smartmat, en al die anderen lijken het allemaal goed te doen. Niet zo gek dus dat er restaurants zijn die hier hun kans ruiken om te gaan opereren zonder ingewikkelde front of house. Als locatie geen factor is, omdat mensen toch alleen maar thuis eten, dan wordt het kostenplaatje nog aantrekkelijker.
De bezorgrevolutie
Hoewel de situatie er gunstig uitziet, hebben de gevestigde dark kitchens in de VS het moeilijk. Maple, mede gesteund door topchef David Chang, ging kopje onder. Ook Sprig kon, ondanks ruim 45 miljoen dollar aan financiering, niet de juiste manier vinden om te groeien. Grootste struikelblok is het winstgevend schalen. CEO van Sprig, Gagan Biyani: ‘De vraag was altijd ontzettend hoog, maar de complexiteit van een geschaalde bezorgservice bleek te uitdagend.’
In België leek de vraag wel een probleem te zijn. De Brusselse start-up Take Eat Easy die intussen ook actief is in Frankrijk, Spanje en Londen, raakte na drie jaar nog niet uit de kosten. Dat een poging tot een derde kapitaalronde mislukte, deed Take Eat Easy de das om in 2016. Oprichter en CEO Adrien Roose legt in een blogpost uit hoe het bedrijf werkte en kon groeien.
Beren op de weg
Langzamerhand ontstaat er een kleine ruimte voor individuele concepten die uitbreiden met een keuken alleen voor bezorging. Echte dark kitchens, grote commerciële keukens waar meerdere concepten in zitten, zijn tegenwoordig nog niet realistisch. De markt groeit, maar is gewoon niet groot genoeg. Toch is er al een volgende stap denkbaar na het succes van productiekeukens waar eten opgepikt wordt: online foodlabels.
Het idee achter de dark kitchens is theoretisch geniaal en zelfs logisch, maar nog te jong om praktisch resultaat te boeken. Als we het hebben over de levenscyclus dan zitten dark kitchens in de opstartfase. Er wordt veel geëxperimenteerd, vooral in grote steden. Zo start de Amerikaanse chef Anthony Strong met de eerste individuele dark kitchen in San Francisco: Young Fava. Het menu bestaat uit ‘new American classics’ en de prijzen zijn voor lokale begrippen meer dan redelijk. De beperkingen van het bezorgmodel lijken weinig invloed te hebben gehad op de mogelijkheden. Je kunt zelfs een bosje bloemen bijbestellen.
Toekomstperspectief