TEKST: FEMKE VANDEVELDE | MUZIEK: AK - ICICLE 

scenario 1

Future foodretail

Het tijdperk waarin de onlinesector onafhankelijk van de klassieke winkelketens opereerde is voorbij. Onlangs nog nam logistieke reus Amazon organische supermarketen Whole Foods Market over voor 13,7 miljard dollar. Als we de huidige ontwikkelingen in foodretail bekijken dan kunnen we drie scenario’s voor de toekomst schetsen.

SCENARIO 1

marktsegmentatie naar generatie

Door de opkomst van foodgeneraties en de verhoogde transparantie dankzij het internet zien we in de toekomst van foodretail een belangrijke rol weggelegd voor een persoonlijke aanbod.

Zo zijn millennials meer dan vorige generaties trouw aan merken, zeker wanneer brands erin slagen om een persoonlijke connectie te maken. Ook factoren zoals een op DNA-gebaseerd voedselaanbod (check de Californische start-up Habit) en leeftijdsgebonden foodretail, zoals Whole Foods 365 die zich louter toespitst op millennials, wijzen in dezelfde richting. Producten met een hoge sociale waarde (waarbij een deel van de winst wordt afgestaan aan een goed doel) of korteketenspelers maken een belangrijk onderdeel uit van het aanbod in Whole Foods 365.

Dergelijke retailers zetten massaal in op de consument met een passie voor lekker eten, pure smaken en authentieke kwaliteitsproducten. Niet toevallig kenmerken die hoog scoren bij millennials.

scenario 2

start

scenario 1

scenario 3

De bestaande reuzen in foodretail, zoals het Britse Tesco, hebben te laat het belang van hospitality ingezien. Nieuwe spelers in foodretail die inzetten op beleving en (online) customer journey zonder roots in de branche krijgen het voor het zeggen.  

Liever dan rekening te houden met de wensen en verlangens van hun gasten (de consumenten) bleven de foodretailreuzen rekenen tot vier cijfers na de komma. Hun extreme focus op marge heeft ervoor gezorgd dat er terrein vrijkwam voor nieuwe spelers. Zo kon Eataly van een eerste vestiging in 2007 doorgroeien tot Eataly World: een belevingsstad met 3.000 medewerkers 25 restaurants en 40 foodshops.

In het kielzog van Eataly eisten ook grote techbedrijven zoals Amazon een deel van de koek op. In dat perspectief begrijp je de overname van Whole Foods door Amazon. Naast een fysieke distributie kon Amazon hierdoor meer inzicht krijgen in de aankoop- en consumptiepatronen van consumenten.

opkomst branchevreemde spelers

scenario 2

scenario 3

guerrilla boodschappen doen

In de toekomst doet niemand meer boodschappen in fysieke winkels. Het volledige proces verloopt online.

Dit scenario is een paradox met de huidige trend dat steeds meer mensen willen weten wat er precies in hun voeding zit. En ze producten zelf willen beoordelen, voordat ze tot aankoop overgaan. Niet alleen in Europa, maar ook in de VS groeien dergelijke fresh market sales op het moment sterk.

Om in de toekomst toch aan de wens tegemoet te komen, worden er underground groceries georganiseerd. Fysiek belevingscentra die mikken op consumenten die de producten willen voelen en ruiken en daarmee de fun en het advies in-store als kers op de taart beschouwen. Pop-up foodmarkten met een uitgesproken persoonlijkheid waarin meerdere retailers met mobiele supermarktjes hun beste (niche)producten verkopen aan foodies die zich het beste van het beste kunnen veroorloven. 

start

scenario 2

Het tijdperk waarin de onlinesector onafhankelijk van de klassieke winkelketens opereerde is voorbij. Onlangs nog nam logistieke reus Amazon organische supermarketen Whole Foods Market over voor 13,7 miljard dollar. Als we de huidige ontwikkelingen in foodretail bekijken dan kunnen we drie scenario’s voor de toekomst schetsen.

Future foodretail

TEKST: FEMKE VANDEVELDE

MUZIEK: AK - ICICLE

naar generatie

SCENARIO 1

marktsegmentatie

Door de opkomst van foodgeneraties en de verhoogde transparantie dankzij het internet zien we in de toekomst van foodretail een belangrijke rol weggelegd voor een persoonlijke aanbod.

Zo zijn millennials meer dan vorige generaties trouw aan merken, zeker wanneer brands erin slagen om een persoonlijke connectie te maken. Ook factoren zoals een op DNA-gebaseerd voedselaanbod (check de Californische start-up Habit) en leeftijdsgebonden foodretail, zoals Whole Foods 365 die zich louter toespitst op millennials, wijzen in dezelfde richting. Producten met een hoge sociale waarde (waarbij een deel van de winst wordt afgestaan aan een goed doel) of korteketenspelers maken een belangrijk onderdeel uit van het aanbod in Whole Foods 365.

Dergelijke retailers zetten massaal in op de consument met een passie voor lekker eten, pure smaken en authentieke kwaliteitsproducten. Niet toevallig kenmerken die hoog scoren bij millennials.

scenario 2

Branchevreemde spelers

opkomst

De bestaande reuzen in foodretail, zoals het Britse Tesco, hebben te laat het belang van hospitality ingezien. Nieuwe spelers in foodretail die inzetten op beleving en (online) customer journey zonder roots in de branche krijgen het voor het zeggen.  

Liever dan rekening te houden met de wensen en verlangens van hun gasten (de consumenten) bleven de foodretailreuzen rekenen tot vier cijfers na de komma. Hun extreme focus op marge heeft ervoor gezorgd dat er terrein vrijkwam voor nieuwe spelers. Zo kon Eataly van een eerste vestiging in 2007 doorgroeien tot Eataly World: een belevingsstad met 3.000 medewerkers 25 restaurants en 40 foodshops.

In het kielzog van Eataly eisten ook grote techbedrijven zoals Amazon een deel van de koek op. In dat perspectief begrijp je de overname van Whole Foods door Amazon. Naast een fysieke distributie kon Amazon hierdoor meer inzicht krijgen in de aankoop- en consumptiepatronen van consumenten.

boodschappen doen

scenario 3

guerrilla

In de toekomst doet niemand meer boodschappen in fysieke winkels. Het volledige proces verloopt online.

Dit scenario is een paradox met de huidige trend dat steeds meer mensen willen weten wat er precies in hun voeding zit. En ze producten zelf willen beoordelen, voordat ze tot aankoop overgaan. Niet alleen in Europa, maar ook in de VS groeien dergelijke fresh market sales op het moment sterk.

Om in de toekomst toch aan de wens tegemoet te komen, worden er underground groceries georganiseerd. Fysiek belevingscentra die mikken op consumenten die de producten willen voelen en ruiken en daarmee de fun en het advies in-store als kers op de taart beschouwen. Pop-up foodmarkten met een uitgesproken persoonlijkheid waarin meerdere retailers met mobiele supermarktjes hun beste (niche)producten verkopen aan foodies die zich het beste van het beste kunnen veroorloven. 

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm