WEG MET HET INFANTIELE ZOET

 Hans Steenbergen   Arjen Moes

Deel deze pagina!

Weg met het commerciële en infantiele zoet. De vernieuwers in eten en drinken kiezen voor gedurfde en volwassen smaakcombinaties. Bonbons met babi ketjap. IJs van peer met blauwe kaas. Kombucha met vanille en eiken. Vijf observaties.

Op de Horecava 2018 treffen we Bram Venhorst, een jonge patissier van restaurant De Lindehof** in Nuenen. Venhorst experimenteert met chocolade. Food Inspiration proeft een bonbon in de vorm van een Nespresso-cup, gevuld met babi ketjap: wow! Chef-patron Soenil Bahadoer moedigt zijn patissier aan om te experimenteren met nieuwe smaken om desserts spannender te maken. Chocolade leent zich bij uitstek voor gedurfde smaakcombinaties. 

www.restaurant-delindehof.nl

SUIKERVRIJE ZOETMAKERS

SPANNENDE CHOCOLADE

Food Inspiration houdt van Portland, een van de meest innovatieve foodsteden in de VS. Tijdens onze trendtour stuiten we op Salt & Straw, een ijsconcept voor volwassenen. Met toelichting van de ijsmakers proeven we alle smaken die er worden verkocht: ijs van peer met blauwe kaas; ijs met lavendel en truffel; ijs met honing, balsamico en zwarte peper; ijs met locale extra vergine olijfolie.

De vernieuwing in ijs komt niet uit Italië, verknocht aan traditie als dat land is. In Portland wordt ingespeeld op de niche die uitgekeken is op stracciatella en caramel. Salt & Straw kiest ervoor de experimentele smaken niet naast een traditioneel assortiment te zetten: dat werkt toch niet. Ze gaan ‘all the way’ voor het experiment. Die aanpak overtuigt.

VOLWASSEN IJS

De markt voor frisdrank vernieuwt zich in hoog tempo. Ook de mainstreamproducenten spelen nu in op de trend van minder suiker en meer ‘craft’. Net als bij ijs en chocolade komen er eindelijk brouwsels die de infantilisering overstijgen. Een veelbelovende nieuwe categorie van volwassen frisdrank is kombucha. Mits juist gebrouwen heeft de frisdrank positieve probiotische effecten.

Brew Dr Kombucha uit Portland is te gast geweest bij de Food Inspiration Days 2017. Wat te denken van hun Kombucha Vanilla Oak? Of een ‘Herbal Uplift’ met onder meer groene thee, maté, pepermunt en lemon? De categorie groeit met zo’n 100% per jaar. 

brewdrkombucha.com

CRAFT SODA

Lees verder
Scroll verder

De traditionele smaken in frisdrank - cola, sinas, appel, limoen, tonic, ginger ale - krijgen de komende jaren concurrentie van botanical drinks. Nieuwe smaakcombinaties op basis van kruiden, cressen, echt fruit en aparte destillaten. In de cocktailwereld is de aandacht voor frisdrank met natuurlijke ingrediënten al volop bezig. Denk aan de groeiende populariteit van een merk als Fentimans.

Ook als zelfstandige drank verwachten we een groei in de niche. Een bijzonder merk is Seedlip, een non-alcoholisch destillaat op basis van zes botanicals: piment, grapefruit, citroenschil, kardemom, Amerikaans eiken en cascarilla-schors. Het wordt gemaakt als een gin, en is een non-alcoholische drank voor volwassenen. Seedlip staat nu nog vooral op de kaart bij luxe restaurants en hotels. 

www.fentimans.com
www.seedlipdrinks.com

BOTANICAL DRINKS

Ook onverwachte zoetmakers krijgen serieuze competitie van volwassen tegenhangers. Ketchup en curry’s bevatten ongekende hoeveelheden suiker. De bekendste Heinz tomato ketchup heeft 22,8 gram per 100 gram.  De curry kruiden ketchup van Hela bevat maar liefst 29,4 gram per 100 gram: in een fles van 800 ml zit bijna een half pond suiker. 

Specerijenfabrikant Verstegen komt met een alternatief: ‘guilt free ketchup’, in zwarte flessen. Geen suikers toegevoegd, ook geen aspartaam. Bevat niet meer dan 6,5 gram natuurlijke suikers per 100 gram. Ook de categorie sauzen ontgroeit het infantiele stadium. De marketeers worden wakker. 

store.verstegen.eu 


Deel deze pagina!

WEG MET HET INFANTIELE ZOET

VOLWASSEN IJS

SUIKERVRIJE ZOETMAKERS

Ook onverwachte zoetmakers krijgen serieuze competitie van volwassen tegenhangers. Ketchup en curry’s bevatten ongekende hoeveelheden suiker. De bekendste Heinz tomato ketchup heeft 22,8 gram per 100 gram.  De curry kruiden ketchup van Hela bevat maar liefst 29,4 gram per 100 gram: in een fles van 800 ml zit bijna een half pond suiker. 

Specerijenfabrikant Verstegen komt met een alternatief: ‘guilt free ketchup’, in zwarte flessen. Geen suikers toegevoegd, ook geen aspartaam. Bevat niet meer dan 6,5 gram natuurlijke suikers per 100 gram. Ook de categorie sauzen ontgroeit het infantiele stadium. De marketeers worden wakker. 

store.verstegen.eu 


BOTANICAL DRINKS

De traditionele smaken in frisdrank - cola, sinas, appel, limoen, tonic, ginger ale - krijgen de komende jaren concurrentie van botanical drinks. Nieuwe smaakcombinaties op basis van kruiden, cressen, echt fruit en aparte destillaten. In de cocktailwereld is de aandacht voor frisdrank met natuurlijke ingrediënten al volop bezig. Denk aan de groeiende populariteit van een merk als Fentimans.

Ook als zelfstandige drank verwachten we een groei in de niche. Een bijzonder merk is Seedlip, een non-alcoholisch destillaat op basis van zes botanicals: piment, grapefruit, citroenschil, kardemom, Amerikaans eiken en cascarilla-schors. Het wordt gemaakt als een gin, en is een non-alcoholische drank voor volwassenen. Seedlip staat nu nog vooral op de kaart bij luxe restaurants en hotels. 

www.fentimans.com
www.seedlipdrinks.com

CRAFT SODA

Lees verder
Scroll verder

De markt voor frisdrank vernieuwt zich in hoog tempo. Ook de mainstreamproducenten spelen nu in op de trend van minder suiker en meer ‘craft’. Net als bij ijs en chocolade komen er eindelijk brouwsels die de infantilisering overstijgen. Een veelbelovende nieuwe categorie van volwassen frisdrank is kombucha. Mits juist gebrouwen heeft de frisdrank positieve probiotische effecten.

Brew Dr Kombucha uit Portland is te gast geweest bij de Food Inspiration Days 2017. Wat te denken van hun Kombucha Vanilla Oak? Of een ‘Herbal Uplift’ met onder meer groene thee, maté, pepermunt en lemon? De categorie groeit met zo’n 100% per jaar. 

brewdrkombucha.com

Food Inspiration houdt van Portland, een van de meest innovatieve foodsteden in de VS. Tijdens onze trendtour stuiten we op Salt & Straw, een ijsconcept voor volwassenen. Met toelichting van de ijsmakers proeven we alle smaken die er worden verkocht: ijs van peer met blauwe kaas; ijs met lavendel en truffel; ijs met honing, balsamico en zwarte peper; ijs met locale extra vergine olijfolie.

De vernieuwing in ijs komt niet uit Italië, verknocht aan traditie als dat land is. In Portland wordt ingespeeld op de niche die uitgekeken is op stracciatella en caramel. Salt & Straw kiest ervoor de experimentele smaken niet naast een traditioneel assortiment te zetten: dat werkt toch niet. Ze gaan ‘all the way’ voor het experiment. Die aanpak overtuigt.

SPANNENDE CHOCOLADE

Op de Horecava 2018 treffen we Bram Venhorst, een jonge patissier van restaurant De Lindehof** in Nuenen. Venhorst experimenteert met chocolade. Food Inspiration proeft een bonbon in de vorm van een Nespresso-cup, gevuld met babi ketjap: wow! Chef-patron Soenil Bahadoer moedigt zijn patissier aan om te experimenteren met nieuwe smaken om desserts spannender te maken. Chocolade leent zich bij uitstek voor gedurfde smaakcombinaties. 

www.restaurant-delindehof.nl

 Hans Steenbergen   Arjen Moes

Weg met het commerciële en infantiele zoet. De vernieuwers in eten en drinken kiezen voor gedurfde en volwassen smaakcombinaties. Bonbons met babi ketjap. IJs van peer met blauwe kaas. Kombucha met vanille en eiken. Vijf observaties.

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm