Montreal, Canada

Gema

Misschien is bij Gema het pistache softijs uit een klassieke metalen coupe nog wel beter dan hun steenovenpizza’s.

 Hans Steenbergen  Arjen Moes

Deel deze pagina!

IS

Na een geslaagd diner in een (sterren)restaurant wacht je op het dessert. De chef komt aan tafel met een bord vol oogverblindende, pastel getinte swirls. Je neemt een hap en… Je bent weer even zes jaar oud en krijgt na een lange, warme zomerdag een hoorntje softijs van je moeder. Met spikkels. Jeugdherinneringen gevangen in smaak. Softijs is terug van nooit weggeweest.

Lees verder
Scroll verder

Hong Kong

Mr. Softee

De iconische ijscowagen is al sinds 1970 niet meer weg te denken uit het straatbeeld. Alleen vanille, maar soms is dat genoeg.

Het is niet verwonderlijk dat softijs populairder aan het worden is dan ooit. Deze zijdezachte ijssoort is een combinatie van pure nostalgie, toegankelijke smaken, en instagram-waardig uiterlijk. Daarnaast is het snel en gemakkelijk te bereiden, en een uitstekende margemaker. Als spreekwoordelijke discodip leent softijs zich eveneens voor eindeloze experimentatie. 

Basis
Een succesvol softijsje bestaat uit drie delen: basis, machine en toppings. Je begint met de basis. Die kan zo simpel of complex zijn als je zelf wilt. Vanille en chocola zijn veilige keuzes, maar we zien tegenwoordig overal ter wereld de meest extreme experimenten. Wat dacht je van gitzwart ijs gemaakt van sesam en sojasaus, gifgroen matcha ijs, knalroze bietenbasis, of zelfs zuurkool.

Machine
Als je de basis hebt, dan hoef je het eigenlijk alleen nog maar in de machine te doen. Softijs-machines zijn vaak een aanzienlijke eenmalige investering, maar zijn het geld meer dan waard. Het gemak en de snelheid waarmee je consequent kwaliteit kan behalen is ongeëvenaard. Ook heb je voor softijs geen dure vriezer nodig.

Houder
Voor we bij de toppings belanden is er nog een belangrijke beslissing te maken: hoorntje of bakje? Dan hebben we het niet over het bordkartonnen, veel te kleffe hoorntje van vroeger. Nee, verse (bubble) wafels en eetbare puntzakken zijn wat je ziet. Op het gebied van bakjes zijn ze allemaal strak gestyled en spelen veel zaken ook hier in op nostalgie. Zo is de klassieke metalen coupe weer aan een opmars bezig.

Toppings
Waar de basis - ondanks alles - nog wel aan een aantal regels is gebonden, kan je met de toppings helemaal los gaan. The sky is the limit, al zijn er een aantal concepten die ook proberen de zwaartekracht aan hun laars te lappen. Vers fruit, chocola, en natuurlijk de discodip zijn tijdloze klassiekers, maar ook granola, honingraad, of freakshake-achtige taferelen met donuts of hele snoeprepen.

Tokyo, Japan

Daily Chico

Een hoorntje dat naar de hemel reikt met 8 verschillende smaken.

Los Angeles, Californië

Magpies

Veel veganistisch met dagelijks wisselende smaken. Earl Grey ijs en cold brew coffee floats.

Austin, Texas

Cowtipping Creamery

Simpele basis bedolven onder de meest oogverblindende toppings.

Na een geslaagd diner in een (sterren)restaurant wacht je op het dessert. De chef komt aan tafel met een bord vol oogverblindende, pastel getinte swirls. Je neemt een hap en… Je bent weer even zes jaar oud en krijgt na een lange, warme zomerdag een hoorntje softijs van je moeder. Met spikkels. Jeugdherinneringen gevangen in smaak. Softijs is terug van nooit weggeweest.

Tokyo, Japan

IS

Een hoorntje dat naar de hemel reikt met 8 verschillende smaken.

Daily Chico

Lees verder
Scroll verder

 Hans Steenbergen  Arjen Moes

Deel deze pagina!

Hong Kong

Misschien is bij Gema het pistache softijs uit een klassieke metalen coupe nog wel beter dan hun steenovenpizza’s.

Montreal, Canada

Gema

Toppings
Waar de basis - ondanks alles - nog wel aan een aantal regels is gebonden, kan je met de toppings helemaal los gaan. The sky is the limit, al zijn er een aantal concepten die ook proberen de zwaartekracht aan hun laars te lappen. Vers fruit, chocola, en natuurlijk de discodip zijn tijdloze klassiekers, maar ook granola, honingraad, of freakshake-achtige taferelen met donuts of hele snoeprepen.

Machine
Als je de basis hebt, dan hoef je het eigenlijk alleen nog maar in de machine te doen. Softijs-machines zijn vaak een aanzienlijke eenmalige investering, maar zijn het geld meer dan waard. Het gemak en de snelheid waarmee je consequent kwaliteit kan behalen is ongeëvenaard. Ook heb je voor softijs geen dure vriezer nodig.

Houder
Voor we bij de toppings belanden is er nog een belangrijke beslissing te maken: hoorntje of bakje? Dan hebben we het niet over het bordkartonnen, veel te kleffe hoorntje van vroeger. Nee, verse (bubble) wafels en eetbare puntzakken zijn wat je ziet. Op het gebied van bakjes zijn ze allemaal strak gestyled en spelen veel zaken ook hier in op nostalgie. Zo is de klassieke metalen coupe weer aan een opmars bezig.

Het is niet verwonderlijk dat softijs populairder aan het worden is dan ooit. Deze zijdezachte ijssoort is een combinatie van pure nostalgie, toegankelijke smaken, en instagram-waardig uiterlijk. Daarnaast is het snel en gemakkelijk te bereiden, en een uitstekende margemaker. Als spreekwoordelijke discodip leent softijs zich eveneens voor eindeloze experimentatie. 

Basis
Een succesvol softijsje bestaat uit drie delen: basis, machine en toppings. Je begint met de basis. Die kan zo simpel of complex zijn als je zelf wilt. Vanille en chocola zijn veilige keuzes, maar we zien tegenwoordig overal ter wereld de meest extreme experimenten. Wat dacht je van gitzwart ijs gemaakt van sesam en sojasaus, gifgroen matcha ijs, knalroze bietenbasis, of zelfs zuurkool.

De iconische ijscowagen is al sinds 1970 niet meer weg te denken uit het straatbeeld. Alleen vanille, maar soms is dat genoeg.

Mr. Softee

Austin, Texas

Cowtipping Creamery

Simpele basis bedolven onder de meest oogverblindende toppings.

Veel veganistisch met dagelijks wisselende smaken. Earl Grey ijs en cold brew coffee floats.

Los Angeles, Californië

Magpies

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm