DOWNLOAD HIER HET OVERZICHT
Frank Lindner Arjen Moes
Food Inspiration gaf de 1.600 bezoekers van de Food Inspiration DayX op 15 en 16 oktober 2018 via een app telkens willekeurig een voorselectie van een klein honderdtal gerechten en items. Deelnemers konden op Tinder-achtige wijze bij een item aangeven of ze verwachtten dat er in 2019 meer of minder vraag naar zou komen. Oftewel: of het product in hun ogen een stijger of een daler was. Nadat er een keuze was gemaakt, werd direct het volgende item op het scherm gepresenteerd. Niet alle bezoekers maakten gebruik van de app en niet iedere deelnemer heeft de complete lijst met items kunnen doorlopen. Items zijn minimaal 104 keer beoordeeld en maximaal 498 keer. De uitkomst van dit onderzoek moet dan ook als richtinggevend worden gezien, eerder dan wetenschappelijk valide.
Vlees en vis komen merendeels voor in de lijst met dalers, vegetarische gerechten en groenten komen juist voor in de lijst met stijgers. De bowl-trend, eten uit een kom, raakt in 2019 voorlopig nog niet op z’n retour gezien de aanwezigheid van poke bowls, ramen en pho tussen de twintig grootste stijgers. In de wereld van wijn vindt een omslag plaats. Traditionele hardlopers als chardonnay en ruby port worden voorbijgestreefd door natuurwijnen.
Daarnaast valt op dat in de lijst van stijgers veel items staan die passen binnen een gezondere levensstijl. De vegetarische en veganistische keukens worden in 2019 nog hotter dan dat ze al zijn. En daarbij slaan we qua drank en drinken aan het ‘vernullen’, kraanwater en alcoholvrij bier staan tussen de stijgers, terwijl cognac, port en tequila bij de dalers horen. Regular cola staat eveneens tussen de grootste dalers. In 2019 gaat de eiwittransitie verder als we deze lijsten mogen geloven.
carpaccio en tiramisu not
Kijk je goed naar beide ranglijsten, dan wordt duidelijk dat de horecagast in 2019 gaat kiezen voor vernieuwende en spannende ingrediënten en gerechten. Consumenten zijn klaar met de geijkte paden en bekende gerechten zoals mixed grill, carpaccio en tiramisu. On trend zijn pho, botanical cocktails en kombucha.
Botanische cocktails zijn hot,
% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat dalen in populariteit
20
19
18
17
16
15
14
13
11
8
10
12
9
7
5
4
3
1
2
6
60,5%
Chardonnay
63,5%
Ossenhaaspuntjes
64,4%
Cognac
64,7%
Tequila
65,1%
Gebakken zalm
65,2%
Ruby port
65,7%
Koffie verkeerd
66,1%
Tiramisu
66,3%
Saté
66,3%
Spare ribs
67,3%
Kinderpannekoek
68,4%
Crème brûlée
69,8%
Dessertwijn
71,6%
Broodje gezond
72,9%
Carpaccio
77,2%
Cola Regular
80,1%
Schnitzel
82,5%
Eierkoek
87,7%
Fabrieksijs
88,7%
Mixed grill
% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat stijgen in populariteit
20
19
18
17
16
15
14
13
11
8
10
12
9
7
5
4
3
1
2
6
75,0%
Cocktails
75,7%
Mosselen
75,9%
IPA
77,9%
Natuurwijn
78,1%
Glutenvrij
79,8%
Kombucha
81,7%
Avocado
84,4%
Poke bowl
84,9%
Infused water
85,2%
Falafel
85,3%
Mezze
85,5%
Kraanwater
86,5%
Alcoholvrij bier
88,3%
Hummus
89,0%
Pho
90,5%
Mocktails
90,6%
Ramen
91,3%
Botanical cocktails
94,0%
Vegan
96,6%
Vegetarisch
Foto: Caroline Attwood
Gebakken zalm
65,1%
Foto: Raphael Nogueira
Broodje gezond
71,6%
Foto: Markus Spiske
Mixed grill
88,7%
Foto: Jesse Ballantyne
Poke bowl
84,4%
Foto: Lindsay Cotter
Botanical cocktails
91,3%
Foto: Edgar Castrejon
Vegetarisch
96,6%
Welke ingrediënten en gerechten worden hot in 2019 en welke zijn op hun retour? We schotelden de bezoekers van de Food Inspiration DayX via een app een kleine honderd opties voor en vroegen wat volgens hen de stijgers en dalers zijn in de wereld van food.
DOWNLOAD HIER HET OVERZICHT
carpaccio en tiramisu not
Botanische cocktails zijn hot,
Foto: Caroline Attwood
Gebakken zalm
65,1%
Foto: Markus Spiske
88,7%
Mixed grill
Food Inspiration gaf de 1.600 bezoekers van de Food Inspiration DayX op 15 en 16 oktober 2018 via een app telkens willekeurig een voorselectie van een klein honderdtal gerechten en items. Deelnemers konden op Tinder-achtige wijze bij een item aangeven of ze verwachtten dat er in 2019 meer of minder vraag naar zou komen. Oftewel: of het product in hun ogen een stijger of een daler was. Nadat er een keuze was gemaakt, werd direct het volgende item op het scherm gepresenteerd. Niet alle bezoekers maakten gebruik van de app en niet iedere deelnemer heeft de complete lijst met items kunnen doorlopen. Items zijn minimaal 104 keer beoordeeld en maximaal 498 keer. De uitkomst van dit onderzoek moet dan ook als richtinggevend worden gezien, eerder dan wetenschappelijk valide.
Vlees en vis komen merendeels voor in de lijst met dalers, vegetarische gerechten en groenten komen juist voor in de lijst met stijgers. De bowl-trend, eten uit een kom, raakt in 2019 voorlopig nog niet op z’n retour gezien de aanwezigheid van poke bowls, ramen en pho tussen de twintig grootste stijgers. In de wereld van wijn vindt een omslag plaats. Traditionele hardlopers als chardonnay en ruby port worden voorbijgestreefd door natuurwijnen.
Daarnaast valt op dat in de lijst van stijgers veel items staan die passen binnen een gezondere levensstijl. De vegetarische en veganistische keukens worden in 2019 nog hotter dan dat ze al zijn. En daarbij slaan we qua drank en drinken aan het ‘vernullen’, kraanwater en alcoholvrij bier staan tussen de stijgers, terwijl cognac, port en tequila bij de dalers horen. Regular cola staat eveneens tussen de grootste dalers. In 2019 gaat de eiwittransitie verder als we deze lijsten mogen geloven.
Kijk je goed naar beide ranglijsten, dan wordt duidelijk dat de horecagast in 2019 gaat kiezen voor vernieuwende en spannende ingrediënten en gerechten. Consumenten zijn klaar met de geijkte paden en bekende gerechten zoals mixed grill, carpaccio en tiramisu. On trend zijn pho, botanical cocktails en kombucha.
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
8
9
7
6
5
4
3
2
1
% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat dalen in populariteit
60,5%
Chardonnay
63,5%
Ossenhaaspuntjes
64,4%
Cognac
64,7%
Tequila
65,1%
Gebakken zalm
65,2%
Ruby port
65,7%
Koffie verkeerd
66,1%
Tiramisu
66,3%
Saté
66,3%
Spare ribs
67,3%
Kinderpannekoek
68,4%
Crème brûlée
69,8%
Dessertwijn
71,6%
Broodje gezond
72,9%
Carpaccio
77,2%
Cola Regular
80,1%
Schnitzel
82,5%
Eierkoek
87,7%
Fabrieksijs
88,7%
Mixed grill
Foto: Lindsay Cotter
Botanical cocktails
91,3%
Foto: Edgar Castrejon
Vegetarisch
96,6%
% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat stijgen in populariteit
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
1
3
2
4
5
6
7
9
10
8
75,0%
Cocktails
75,7%
Mosselen
75,9%
IPA
77,9%
Natuurwijn
78,1%
Glutenvrij
79,8%
Kombucha
81,7%
Avocado
84,4%
Poke bowl
84,9%
Infused water
85,2%
Falafel
85,3%
Mezze
85,5%
Kraanwater
86,5%
Alcoholvrij bier
88,3%
Hummus
89,0%
Pho
90,5%
Mocktails
90,6%
Ramen
91,3%
Botanical cocktails
94,0%
Vegan
96,6%
Vegetarisch
Frank Lindner Arjen Moes
Welke ingrediënten en gerechten worden hot in 2019 en welke zijn op hun retour? We schotelden de bezoekers van de Food Inspiration DayX via een app een kleine honderd opties voor en vroegen wat volgens hen de stijgers en dalers zijn in de wereld van food.
Deel deze pagina!
