4 min

EXPERT OPINION

DE LESSEN VAN SPIJSBEREIDERS

 Maaike de Reuver  Nina Slagmolen  Xiao Er Kong

“Als je jaren hetzelfde succesvolle restaurant runt, krijg je een tunnelvisie. Wij willen zowel aan onszelf als aan de buitenwereld steeds opnieuw laten zien dat er een hoop fun, sfeer, creativiteit en verrassing kan ontstaan rondom eten en drinken.”

SPELEN MET ETEN

De Spijsbereiders

Peter is 27, Roland 26. Beiden hebben ze een horeca-achtergrond. Alle twee studeerden ze Food Innovation aan de HAS in Den Bosch. Tegenwoordig vormen ze samen de Spijsbereiders, een innovatief conceptontwikkelingsduo in de wereld van eten en drinken. Samen bedenken ze vernieuwende experimenten. Peter is verantwoordelijk voor het food-gedeelte. Hij bedenkt de menu’s en selecteert de leveranciers. Roland bouwt, ontwerpt, promoot, creëert en ontwikkelt. 

Concept: Eind 2018 bedenken de heren De Spijsveiling: een pop-uprestaurant van drie avonden waar gasten tijdens een strategisch spel tegen elkaar opbieden om met hun munten, ‘spijsjes’ genaamd, gerechten te kopen. De Spijsveiling vond plaats in februari 2019. 

Resultaat: De 240 plaatsen voor De Spijsveiling zijn in vier uur uitverkocht. Het publiek reageert enthousiast. Op dit moment zijn Peter en Roland aan het nadenken over hoe ze De Spijsveiling - net als Anderhalf - commercieel kunnen wegzetten.

“Het gaat in onze experimenten in de eerste plaats om het eten, dat is de basis. De sfeer, de chaos en de beleving creëren we er vervolgens omheen.”

Concept: In 2017 ontwikkelen de Spijsbereiders de Fantosti: een verse culinaire tosti uit het vriesvak. De tosti wordt bij ruim 350 filialen van Albert Heijn verkocht. 

Resultaat: Onvoldoende mensen blijken te begrijpen dat een kwalitatief goed product afkomstig kan zijn uit de diepvries. De tosti’s liggen inmiddels niet meer in de schappen. De heren zijn bezig met het ontwikkelen van een ander creatief retail-product. 

Concept: In 2016 lanceren de heren Anderhalf. In het pop-uprestaurant serveren ze een diner van zes gangen. Tot zover niet zoveel bijzonders. Wat het bijzonder maakt is de manier van serveren: op een tafel die over een rails steeds volledig opnieuw gedekt vanuit de keuken voor de neus van de gasten wordt gereden. 

Resultaat: Anderhalf wordt 50 keer georganiseerd, per keer worden twintig gasten aan de rollende tafel bediend. Daarnaast wordt het concept meerdere keren succesvol uitgerold voor zakelijke evenementen. Het concept, inclusief tafel, is inmiddels verkocht aan een chef in Milaan.

Creatief en - soms - succesvol met uitroltafels, tosti’s en veilinghamers

LEARNING 3

De Spijsbereiders werken volgens de lean start-up methode. Volgens deze methode zet je een nieuw concept of product al in de testfase op de markt. Aan de hand van de feedback bepaal je of het idee een succesvolle, commerciële kans van slagen heeft. Dus niet meer eerst een uitgebreid businessplan opstellen en alle mogelijke scenario’s uitdenken voordat het product of concept op de markt wordt gezet. 

LEARNING 2

Zowel bij Anderhalf als bij De Spijsveiling betalen bezoekers vooraf bij het maken van de reservering hun rekening. De inkomsten zijn dus binnen voorafgaand aan de experimenten. Slim, ten opzichte van traditionele horeca, waar de gast pas achteraf betaalt.

LEARNING 1

In tegenstelling tot veel andere horecazaken hebben Peter en Roland geen probleem met het vinden van geschikt personeel. Horecaprofessionals laten hen massaal weten dat ze graag voor Spijsbereiders willen werken; omdat ze de werksfeer bij hen tof vinden en omdat een avond werken ook voor het personeel een avondje uit is. 

De learnings

  4 min

Lees verder

Creatief en - soms - succesvol met uitroltafels, tosti’s en veilinghamers

Concept: In 2016 lanceren de heren Anderhalf. In het pop-uprestaurant serveren ze een diner van zes gangen. Tot zover niet zoveel bijzonders. Wat het bijzonder maakt is de manier van serveren: op een tafel die over een rails steeds volledig opnieuw gedekt vanuit de keuken voor de neus van de gasten wordt gereden. 

Resultaat: Anderhalf wordt 50 keer georganiseerd, per keer worden twintig gasten aan de rollende tafel bediend. Daarnaast wordt het concept meerdere keren succesvol uitgerold voor zakelijke evenementen. Het concept, inclusief tafel, is inmiddels verkocht aan een chef in Milaan.

“Het gaat in onze experimenten in de eerste plaats om het eten, dat is de basis. De sfeer, de chaos en de beleving creëren we er vervolgens omheen.”

De Spijsbereiders werken volgens de lean start-up methode. Volgens deze methode zet je een nieuw concept of product al in de testfase op de markt. Aan de hand van de feedback bepaal je of het idee een succesvolle, commerciële kans van slagen heeft. Dus niet meer eerst een uitgebreid businessplan opstellen en alle mogelijke scenario’s uitdenken voordat het product of concept op de markt wordt gezet. 

LEARNING 3

Zowel bij Anderhalf als bij De Spijsveiling betalen bezoekers vooraf bij het maken van de reservering hun rekening. De inkomsten zijn dus binnen voorafgaand aan de experimenten. Slim, ten opzichte van traditionele horeca, waar de gast pas achteraf betaalt.

LEARNING 2

In tegenstelling tot veel andere horecazaken hebben Peter en Roland geen probleem met het vinden van geschikt personeel. Horecaprofessionals laten hen massaal weten dat ze graag voor Spijsbereiders willen werken; omdat ze de werksfeer bij hen tof vinden en omdat een avond werken ook voor het personeel een avondje uit is. 

LEARNING 1

De learnings

Concept: Eind 2018 bedenken de heren De Spijsveiling: een pop-uprestaurant van drie avonden waar gasten tijdens een strategisch spel tegen elkaar opbieden om met hun munten, ‘spijsjes’ genaamd, gerechten te kopen. De Spijsveiling vond plaats in februari 2019. 

Resultaat: De 240 plaatsen voor De Spijsveiling zijn in vier uur uitverkocht. Het publiek reageert enthousiast. Op dit moment zijn Peter en Roland aan het nadenken over hoe ze De Spijsveiling - net als Anderhalf - commercieel kunnen wegzetten.

Concept: In 2017 ontwikkelen de Spijsbereiders de Fantosti: een verse culinaire tosti uit het vriesvak. De tosti wordt bij ruim 350 filialen van Albert Heijn verkocht. 

Resultaat: Onvoldoende mensen blijken te begrijpen dat een kwalitatief goed product afkomstig kan zijn uit de diepvries. De tosti’s liggen inmiddels niet meer in de schappen. De heren zijn bezig met het ontwikkelen van een ander creatief retail-product. 

Peter is 27, Roland 26. Beiden hebben ze een horeca-achtergrond. Alle twee studeerden ze Food Innovation aan de HAS in Den Bosch. Tegenwoordig vormen ze samen de Spijsbereiders, een innovatief conceptontwikkelingsduo in de wereld van eten en drinken. Samen bedenken ze vernieuwende experimenten. Peter is verantwoordelijk voor het food-gedeelte. Hij bedenkt de menu’s en selecteert de leveranciers. Roland bouwt, ontwerpt, promoot, creëert en ontwikkelt. 

De Spijsbereiders

 Maaike de Reuver  Nina Slagmolen  Xiao Er Kong

“Als je jaren hetzelfde succesvolle restaurant runt, krijg je een tunnelvisie. Wij willen zowel aan onszelf als aan de buitenwereld steeds opnieuw laten zien dat er een hoop fun, sfeer, creativiteit en verrassing kan ontstaan rondom eten en drinken.”

ETEN

SPELEN MET

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm