Muziek: The Steeldrivers - Blue Side Of The Mountain

index

scroll verder

Tekst: Femke Vandevelde / Beeld: Monde des Mille Couleurs / Camera en montage: Jochen Decostere / Regie: Dieter Decostere

Chefs, horecazaakvoerders en aankoopverantwoordelijken werken op het eerste plan, terwijl zij eigenlijk afhankelijk zijn van lokale telers. Wij trokken onze vuile laarzen aan en stapten op het veld bij bioboer Dries Delanote. Zijn wildfarm Monde des Mille Couleurs levert groenten, kruiden en eetbare bloemen aan Belgische toprestaurants.

Yes we farm!

Inspiratieboerderij

Omdat chefs op hun eigen boerderij nog dichter bij hun producten, hun filosofie en hun eigen natuur komen te staan, worden hun borden worden tastbaarder en échter. Niet iedereen heeft de luxe, het budget en de ruimte om te versmelten met de seizoenen. Gelukkig bestaan er in dat geval boeren als Dries Delanote die op eigen initiatief chefs wijzen op het belang van biologische productie. ‘Ik leid chefs rond op mijn bedrijf en toon hen hoe ik werk. In het ideale geval komen ook de restaurantmedewerkers eens naar het veld, zodat iedereen weet van waar de producten komen en hoe we tot die kwaliteit komen.’

Voor veel chefs staat gastronomie, innovatie en duurzaam ondernemen hoog op de agenda. Topchefs als René Redzepi, César Troisgros, Sang-Hoon Degeimbre en Christian Puglisi verhuizen zelfs hun restaurant naar een boerderij. 

Chef zkt. boerderij

Maatwerk voor chefs

Dries groeide op in een typisch landbouwersgezin. Zijn ouders kweekten volgrondgroenten voor de diepvriessector. Hij behaalde een bachelordiploma in landbouwmanagement en draaide tot 2007 mee op de ouderlijke boerderij. Dat jaar richtte hij zijn eigen bioboerderij op in Dikkebus. Aanvankelijk nog in combinatie met zijn hoofdberoep als dierenverzorger; zo bewerkte hij voorzichtig 20 aren. Tegenwoordig runt hij een voltijdse boerderij van 7 hectaren met olijfkomkommers, wilde oxalis, vogelmuur, labbonen, afrikaantjes, ananassalie, barbarakers, bernagie, winterpostelein, haverwortel, duizendblad, … Daarvan gebruikt hij het blad, de babyleaf, de wortel, de bloem, … 

Boer word je niet toevallig: de vroege uren, het harde werken en de relatief lage opbrengst verraden dat het een stiel is waarin je een roeping moet vinden.  

Geen boerenromantiek

Signatuur van de bodem

Zijn teeltinspiratie haalde hij in Afrika en Zuid-Amerika. Daar leerde hij alles over semi-sauvage landbouw, waarbij hij de bodem voldoende tijd gunt om zich te ontwikkelen. Planten laat hij woekeren, waardoor ook de wortels kunnen ankeren. ‘Een goed doorwortelde plant die de winter heeft doorleefd, geeft een intensere smaak af. Ik weet welke spin waar zit en aan welke kool de bladluizen zitten. Die kiezen bijvoorbeeld de zwakste planten, waardoor er genoeg sterke planten overblijven om te oogsten.’ 

Terwijl de meeste boeren nachtmerries overhouden aan woekerend onkruid, slakken en rupsen, gaat Dries nog een stapje verder. Hij weert bestrijdingsmiddelen, want die halen de symbiose tussen mens en natuur onderuit.

Liefde voor
onkruid

Met hun kleurrijke sfeerschepping schetsen Dieter en Jochen een zo authentiek mogelijk beeld van de hofleveranciers. Opvallend is de open blik waarmee je de kleuren en de smaken van de biowereld bijna kunt proeven. Het portfolio van de broers Decostere gaat verder dan de wereld rond voeding, restaurants en chefs. Ondertussen maakten ze naast prachtige reportages en videoclips ook portretten van Belgische toparchitecten en jonge ontwerpers. 

De video over Dries Delanote en Monde des Mille Couleurs kadert in een terroirreeks van film- en documentairemakers Dieter en Jochen Decostere. Met tien mini-documentaires focussen de broers op kwekers met een passie. 

De documentairemakers

Tekst: Femke Vandevelde / Beeld: Monde des Mille Couleurs / Camera en montage: Jochen Decostere / Regie: Dieter Decostere

Chefs, horecazaakvoerders en aankoopverantwoordelijken werken op het eerste plan, terwijl zij eigenlijk afhankelijk zijn van lokale telers. Wij trokken onze vuile laarzen aan en stapten op het veld bij bioboer Dries Delanote. Zijn wildfarm Monde des Mille Couleurs levert groenten, kruiden en eetbare bloemen aan Belgische toprestaurants.

Yes we farm!

Inspiratieboerderij

Omdat chefs op hun eigen boerderij nog dichter bij hun producten, hun filosofie en hun eigen natuur komen te staan, worden hun borden worden tastbaarder en échter. Dit is de meest doorgedreven versie van seizoensgebonden werken. Niet iedereen heeft de luxe, het budget en de ruimte om te versmelten met de natuur. Gelukkig bestaan er in dat geval boeren als Dries Delanote die op eigen initiatief chefs wijzen op het belang van biologische productie. ‘Ik leid chefs rond op mijn bedrijf en toon hen hoe ik werk. In het ideale geval komen ook de medewerkers eens naar het veld, zodat iedereen weet van waar de producten komen en hoe we tot die kwaliteit komen.’

Voor veel chefs staat gastronomie, innovatie en duurzaam ondernemen hoog op de agenda. Topchefs als René Redzepi, César Troisgros, Sang-Hoon Degeimbre en Christian Puglisi verhuizen zelfs hun restaurant naar een boerderij.

Chef zkt. boerderij

Maatwerk voor chefs

Dries groeide op in een typisch landbouwersgezin. Zijn ouders kweekten volgrondgroenten voor de diepvriessector. Hij behaalde een bachelordiploma in landbouwmanagement en draaide tot 2007 mee op de ouderlijke boerderij. Dat jaar richtte hij zijn eigen bioboerderij op in Dikkebus. Aanvankelijk nog in combinatie met zijn hoofdberoep als dierenverzorger; zo bewerkte hij voorzichtig 20 aren. Tegenwoordig runt hij een voltijdse boerderij van 7 hectaren met olijfkomkommers, wilde oxalis, vogelmuur, labbonen, afrikaantjes, ananassalie, barbarakers, bernagie, winterpostelein, haverwortel, duizendblad, … Daarvan gebruikt hij het blad, de babyleaf, de wortel, de bloem, … 

Boer word je niet toevallig: de vroege uren, het harde werken en de relatief lage opbrengst verraden dat het een stiel is waarin je een roeping moet vinden.

Geen
boerenromantiek

Signatuur van de bodem

Zijn teeltinspiratie haalde hij in Afrika en Zuid-Amerika. Daar leerde hij alles over semi-sauvage landbouw, waarbij hij de bodem voldoende tijd gunt om zich te ontwikkelen. Planten laat hij woekeren, waardoor ook de wortels kunnen ankeren. ‘Een goed doorwortelde plant die de winter heeft doorleefd, geeft een intensere smaak af. Ik weet welke spin waar zit en aan welke kool de bladluizen zitten. Die kiezen bijvoorbeeld de zwakste planten, waardoor er genoeg sterke planten overblijven om te oogsten.’ 

Terwijl de meeste boeren nachtmerries overhouden aan woekerend onkruid, slakken en rupsen, gaat Dries nog een stapje verder. Hij weert bestrijdingsmiddelen, want die halen de symbiose tussen mens en natuur onderuit.

Liefde voor
onkruid

Met hun kleurrijke sfeerschepping schetsen Dieter en Jochen een beeld van de hofleveranciers. Naast Dries gingen ze bijvoorbeeld ook langs bij groenteboer Philip Vermeulen. Opvallend is de open blik waarmee je de kleuren en de smaken van de biowereld bijna kunt proeven. Het portfolio van de broers Decostere gaat verder dan de wereld rond voeding, restaurants en chefs. Ondertussen maakten ze prachtige reportages en beelden voor Focus-Wtv, Vtm en Endemol.

De video over Dries Delanote en Monde des Mille Couleurs kadert in een terroirreeks van documentairemakers Dieter en Jochen Decostere. Met tien mini-documentaires focussen de broers op kwekers met een passie.

De documentaire-
makers

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm