MOUTH

IN YOUR

SOUTH

PUT SOME

Voor Food Inspiration bezocht Sanny Visser de stad Asheville, North-Carolina. Een progressief stadje, omringd door bergen. Één paar comfortabele schoenen is genoeg om de hotspots van deze upcoming foodstad te ontdekken.

De beste koffie van de stad vind je bij Trade and Lore. De hipster-clichés zijn alom aanwezig, maar het is ze vergeven: de koffie is legendarisch.

Indiaas streetfood gemixt met Southern soul; deze combinatie vind je waarschijnlijk alleen bij Chai Pani. 

Asheville - nog geen 90.000 inwoners - is de afgelopen tien jaar getransformeerd van hippiestadje met een slecht draaiende economie tot toeristentrekker. Met meer bierbrouwerijen per inwoner dan om het even welke andere stad in de VS, is Asheville niet alleen Beer City, ook het concept farm-to-table was hier al populair voordat dit hét lokkertje van andere restaurants werd. 

Inmiddels opent er elke week wel een nieuwe hotspot die je allemaal lopend kunt bezoeken. En een paar extra calorieën verbranden kan geen kwaad; het zuiden staat niet bekend om z’n licht verteerbare gerechten.

Sanny Visser Arjen Moes   Jamie Goodman

‘Boogie till you can't boogie no more’ – terwijl de disconummers uit de speakers knallen, wordt de rij bij de Zuid-Koreaanse Mexicaanse food truck El Kimchi langer en langer. 

 

Wat serveer je bij een perfect uitgebalanceerde cocktail, gemaakt van de beste likeuren, huisgemaakte siropen en verse ingrediënten?

Bij Biscuit Head in het upcoming west-Asheville serveren ze een stevige brunch op basis van biscuits.

Deel deze pagina!

Lees verder
Scroll verder

Wat gebeurt er als een dame uit Shanghai een dim sum restaurant opent in Asheville en hiervoor de beste koks uit Hong Kong laat overkomen?

OVER SANNY

Sanny Visser heeft soms de wens om de beheersing te hebben van een Française. Zonder knoeien en met volledige controle eet ze dan een éclair, dept daarna haar rood gestifte lippen en schrijdt elegant verder door het leven. Maar helaas, Sanny eet het liefst met haar handen en dat verdient geen schoonheidsprijs. Dit heeft alles te maken met haar niet te stoppen gretigheid naar nieuwe plekken, smaken en verhalen. En daar schrijft ze dan graag - met schone vingers, dat wel - een stukje over. Als freelance schrijver en copywriter werkt Sanny voor verschillende dagbladen, magazines en creatieve bureaus. Momenteel verblijft Sanny in het zuiden van de VS. 

KEEP IT LOCAL

Asheville is niet voor niets door Lonely Planet gekozen tot nummer één bestemming in de VS voor 2017. Toch blijven ze er in Asheville heel nuchter onder. De restaurantjes zijn trendy en tegelijkertijd een tikkie quirky. Net als de bezoekers: wandelschoenen en een T-shirt? Alles mag. Asheville heeft keukens uit alle windstreken, maar de producten komen altijd uit buurt. ‘Keep it local’ is in het democratische stadje geen streven, maar een absolute eis van de bevolking. 

Bij Hole frituren ze de hele dag door verse donuts. En na het eten van een verse donut bij Hole is je wereld nooit meer dezelfde. 

Bombay fries en mangosalade 

CHAI PANI

22 Battery Park Ave, Asheville
chaipaniasheville.com

Toevallig stapt er net een Indiase familie uit hun auto om te komen lunchen als wij ook aankomen: voor hen is de menukaart een feest der herkenning, voor ons een kleurrijke smaakexpeditie. Bestel de Bombay Chilly Cheese Fries met masala frietjes, koriander, Paneer (verse witte kaas) en pittig lamsgehakt. Probeer ook zeker de traditionele Bhel Puri: een streetfood classic van gepofte rijst, kikkererwten en groene chutney. Neem een koud Indiaas biertje en bijna waan je je bij een eetstalletje in Delhi.  

Zuid-Koreaanse taco’s 

EL KIMCHI

760 Haywood Rd, Asheville
www.facebook.com/ElKimchi

Een Zuid-Koreaanse Mexicaanse food truck? Si, si. De Zuid-Koreaanse eigenaar zag dat Mexicaans eten populair is in Asheville en vond daarin een gouden combinatie. Hij stopt dus Zuid-Koreaanse biefstuk of varkensvlees in een Mexicaanse taco en serveert daarbij wat dumplings of een bibimbap. In de naastgelegen benzinepomp wordt lokaal bier verkocht. 

Cocktails en kippenvel

SOVEREIGN REMEDIES

29 N Market St #105, Asheville
sovereignremedies.com

Bij cocktailbar Sovereign Remedies weten ze het en serveren ze tot ver na middernacht de betere bites die hun cocktails eer aan doen. Zoals krokante chips van kippenvel, of mals vlees van varkensoor. Dit combineert perfect met de Disco Inferno cocktail, gemaakt van wodka, sinaasappellikeur en rode biet. Tegen de kater (Vergeet voordat je weggaat niet de pre-hangover tonic te bestellen met melkdistel en kurkuma.)

Maple syrup bourbon bacon coffee

TRADE AND LORE

37 Wall St, Asheville
tradeandlore.com

Bijzonder is het recept van manager Zack: de maple syrup bourbon bacon coffee. Een koffie met ahornsiroop en whisky, afgewerkt met een flinke dot vers geklopte room, besprenkelt met bacon bits. Tussen het koffiemaken door vertellen ze hun gasten graag het hele verhaal: van boon tot barista. Goede koffie is zoveel méér dan alleen een hippe plek. 

Luchtige biscuits met espresso gravy

BISCQUIT HEAD

733 Haywood Rd, Asheville
biscuitheads.com

Volgens chef Robin zijn de biscuits - een Amerikaanse variant op de scone - zo luchtig omdat het deeg nauwelijks wordt gekneed en alle biscuits met de hand geschept worden. Gasten lopen met hun biscuit langs de jelly-bar voor huisgemaakte jams en boters. Ze besmeren de bovenste helft van de biscuit hiermee, en dopen deze daarna in een van de beroemde gravies. Zoals die van espresso, van zoete aardappel of kokos. 

De onderste helft van de biscuit wordt een rijk belegde versie van het menu. Gefrituurde kip met sriracha-saus en een gepocheerd ei. Met een bloody mary erbij kunnen de gasten van Biscuit Head er weer even tegenaan.

Shanghai dim sum 

RED GINGER

82 Patton Ave, Asheville
redgingerasheville.com

Dan krijg je een menu vol vederlichte Aziatische lekkernijen, waarvan gasten hoe dan ook een hele tafel vol willen bestellen. Traditionele recepten gecombineerd met moderne variaties en gemaakt van lokale ingrediënten. Voor minder doet eigenares Mary van Red Ginger het niet. 

Holy donuts 

HOLE DONUTS

168 Haywood Rd, Asheville
hole-doughnuts.com

Vanaf nu ga je altijd op zoek naar donuts die sidderend, glimmend en krakend vers uit het vet komen, afgemaakt met toppings zoals Toasted Almond Sesame Cinnamon, of een vanille glaze. Holy moly, veel beter wordt het niet. 

Lees verder
Scroll verder

Voor Food Inspiration bezocht Sanny Visser de stad Asheville, North-Carolina. Een progressief stadje, omringd door bergen. Één paar comfortabele schoenen is genoeg om de hotspots van deze upcoming foodstad te ontdekken.

Sanny Visser heeft soms de wens om de beheersing te hebben van een Française. Zonder knoeien en met volledige controle eet ze dan een éclair, dept daarna haar rood gestifte lippen en schrijdt elegant verder door het leven. Maar helaas, Sanny eet het liefst met haar handen en dat verdient geen schoonheidsprijs. Dit heeft alles te maken met haar niet te stoppen gretigheid naar nieuwe plekken, smaken en verhalen. En daar schrijft ze dan graag - met schone vingers, dat wel - een stukje over. Als freelance schrijver en copywriter werkt Sanny voor verschillende dagbladen, magazines en creatieve bureaus. Momenteel verblijft Sanny in het zuiden van de VS. 

OVER SANNY

Asheville is niet voor niets door Lonely Planet gekozen tot nummer één bestemming in de VS voor 2017. Toch blijven ze er in Asheville heel nuchter onder. De restaurantjes zijn trendy en tegelijkertijd een tikkie quirky. Net als de bezoekers: wandelschoenen en een T-shirt? Alles mag. Asheville heeft keukens uit alle windstreken, maar de producten komen altijd uit buurt. ‘Keep it local’ is in het democratische stadje geen streven, maar een absolute eis van de bevolking. 

Sanny Visser Arjen Moes   Jamie Goodman

KEEP IT LOCAL

Asheville - nog geen 90.000 inwoners - is de afgelopen tien jaar getransformeerd van hippiestadje met een slecht draaiende economie tot toeristentrekker. Met meer bierbrouwerijen per inwoner dan om het even welke andere stad in de VS, is Asheville niet alleen Beer City, ook het concept farm-to-table was hier al populair voordat dit hét lokkertje van andere restaurants werd. 

Inmiddels opent er elke week wel een nieuwe hotspot die je allemaal lopend kunt bezoeken. En een paar extra calorieën verbranden kan geen kwaad; het zuiden staat niet bekend om z’n licht verteerbare gerechten.

Indiaas streetfood gemixt met Southern soul; deze combinatie vind je waarschijnlijk alleen bij Chai Pani. 

Bombay fries en mangosalade 

CHAI PANI

22 Battery Park Ave, Asheville
chaipaniasheville.com

Toevallig stapt er net een Indiase familie uit hun auto om te komen lunchen als wij ook aankomen: voor hen is de menukaart een feest der herkenning, voor ons een kleurrijke smaakexpeditie. Bestel de Bombay Chilly Cheese Fries met masala frietjes, koriander, Paneer (verse witte kaas) en pittig lamsgehakt. Probeer ook zeker de traditionele Bhel Puri: een streetfood classic van gepofte rijst, kikkererwten en groene chutney. Neem een koud Indiaas biertje en bijna waan je je bij een eetstalletje in Delhi.  

Zuid-Koreaanse taco’s 

EL KIMCHI

‘Boogie till you can't boogie no more’ – terwijl de disconummers uit de speakers knallen, wordt de rij bij de Zuid-Koreaanse Mexicaanse food truck El Kimchi langer en langer.

760 Haywood Rd, Asheville
www.facebook.com/ElKimchi

Een Zuid-Koreaanse Mexicaanse food truck? Si, si. De Zuid-Koreaanse eigenaar zag dat Mexicaans eten populair is in Asheville en vond daarin een gouden combinatie. Hij stopt dus Zuid-Koreaanse biefstuk of varkensvlees in een Mexicaanse taco en serveert daarbij wat dumplings of een bibimbap. In de naastgelegen benzinepomp wordt lokaal bier verkocht. 

Wat serveer je bij een perfect uitgebalanceerde cocktail, gemaakt van de beste likeuren, huisgemaakte siropen en verse ingrediënten?

Cocktails en kippenvel

SOVEREIGN REMEDIES

29 N Market St #105, Asheville
sovereignremedies.com

Bij cocktailbar Sovereign Remedies weten ze het en serveren ze tot ver na middernacht de betere bites die hun cocktails eer aan doen. Zoals krokante chips van kippenvel, of mals vlees van varkensoor. Dit combineert perfect met de Disco Inferno cocktail, gemaakt van wodka, sinaasappellikeur en rode biet. Tegen de kater (Vergeet voordat je weggaat niet de pre-hangover tonic te bestellen met melkdistel en kurkuma.)

Maple syrup bourbon bacon coffee

TRADE AND LORE

37 Wall St, Asheville
tradeandlore.com

Bijzonder is het recept van manager Zack: de maple syrup bourbon bacon coffee. Een koffie met ahornsiroop en whisky, afgewerkt met een flinke dot vers geklopte room, besprenkelt met bacon bits. Tussen het koffiemaken door vertellen ze hun gasten graag het hele verhaal: van boon tot barista. Goede koffie is zoveel méér dan alleen een hippe plek. 

De beste koffie van de stad vind je bij Trade and Lore. De hipster-clichés zijn alom aanwezig, maar het is ze vergeven: de koffie is legendarisch.

Bij Biscuit Head in het upcoming west-Asheville serveren ze een stevige brunch op basis van biscuits.

Luchtige biscuits met espresso gravy

BISCQUIT HEAD

733 Haywood Rd, Asheville
biscuitheads.com

Volgens chef Robin zijn de biscuits - een Amerikaanse variant op de scone - zo luchtig omdat het deeg nauwelijks wordt gekneed en alle biscuits met de hand geschept worden. Gasten lopen met hun biscuit langs de jelly-bar voor huisgemaakte jams en boters. Ze besmeren de bovenste helft van de biscuit hiermee, en dopen deze daarna in een van de beroemde gravies. Zoals die van espresso, van zoete aardappel of kokos. 

De onderste helft van de biscuit wordt een rijk belegde versie van het menu. Gefrituurde kip met sriracha-saus en een gepocheerd ei. Met een bloody mary erbij kunnen de gasten van Biscuit Head er weer even tegenaan.

Wat gebeurt er als een dame uit Shanghai een dim sum restaurant opent in Asheville en hiervoor de beste koks uit Hong Kong laat overkomen?

Shanghai dim sum 

RED GINGER

82 Patton Ave, Asheville
redgingerasheville.com

Dan krijg je een menu vol vederlichte Aziatische lekkernijen, waarvan gasten hoe dan ook een hele tafel vol willen bestellen. Traditionele recepten gecombineerd met moderne variaties en gemaakt van lokale ingrediënten. Voor minder doet eigenares Mary van Red Ginger het niet. 

Deel deze pagina!

Holy donuts 

HOLE DONUTS

Bij Hole frituren ze de hele dag door verse donuts. En na het eten van een verse donut bij Hole is je wereld nooit meer hetzelfde.

168 Haywood Rd, Asheville
hole-doughnuts.com

Vanaf nu ga je altijd op zoek naar donuts die sidderend, glimmend en krakend vers uit het vet komen, afgemaakt met toppings zoals Toasted Almond Sesame Cinnamon, of een vanille glaze. Holy moly, veel beter wordt het niet. 

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm