Hans Steenbergen Arjen Moes  Rahi Rezvani

Is je gerecht instagrammable? Heeft je bar een plek met natuurlijk licht? Uit eten doen mensen namelijk ook om online gezien te worden. Doorsnee en voorspelbaar zijn echter niet interessant genoeg om te delen. Daarom is goed genoeg niet meer voldoende. Het is the end of good enough.

Lees verder
Scroll verder

In Boedapest vonden we Mr Funk, een concept met ter plekke gebakken donuts en kleurrijke freakshakes. Freakshakes zijn over the top milkshakes die ontworpen zijn met het doel om gefotografeerd te worden.  

Mr Funk serveert vier soorten: Donut, Brownie, Oreo en Munchkin. De shakes worden voor de ogen van de gast gecreëerd in een speciaal glas, gedrapeerd met chocolade, slagroom en andere versiersels. 

Je moet er even op wachten maar dat is onderdeel van het service-ritueel. De 1.990 forint (omgerekend 6,50 euro) is prijzig voor de gemiddelde Hongaar. Het moment van fotograferen is belangrijker dan het moment van eten. Met de freakshake in de speciale selfie-zone laat je zien waar je bent, hoeveel plezier je hebt en wat voor bijzonders je nu weer hebt gevonden.

Van dichter bij huis is de doorbraak van de glutenvrije gebakjes van Madam Bakster. Hier staan instagrammable creaties voor zoetekauwen centraal. Ze zijn zo oogverblindend qua kleur, topping en compositie dat je ze wel moet fotograferen. Binnen een mum van tijd werden de foto’s van deze hoogstandjes door enthousiaste gasten massaal gedeeld. Ook Domestic in Antwerpen, een bakkerij annex kruidenierszaak van sterrenchef Julien Burlat met fantastische (deeg)delicatessen is vanwege haar fotogenieke furore onmiddellijk omarmd door de Instagram-influencers.

Restaurants, hotels, bars zijn de ideale plek om het optimisme te vieren. Dus fotograferen we alles wat opvalt, delen we wat we mooi vinden, belonen we de perfect serves van chefs, designers en creatieve cateraars.

Of nu gaat om freakshakes, macha tea’s, unicorn frappucino’s, rainbow latte’s, cookie dough’s, cocktails. Of sushi, of gastronomische gerechtjes. Zoals Gargouillou, het iconische groentegerecht van Michel Bras dat elk seizoen opnieuw wordt uitgevonden. Of de culinaire ode aan wijlen Prince van chef Willem Hiele: op een spies van duindoorn met daarop een versie van bouchot mosseltjes in een beignet beslag met St Idesbald bier, een dip van venkel en sumac kruiden. Of de schitterende waterlelie van Jonnie Boer, eigenhandig geoogst met de punter op de wateren rondom Giethoorn. Food is luxe en eenvoudig, prijzig en goedkoop, inheems en exotisch, dichtbij en ver. En in de beste versie van jezelf die je promoot via het theater van instagram is food het decor dat status en betekenis geeft.

Food loopt permanent over de catwalk. Goed genoeg is niet meer onderscheidend. Menu’s, concepten, restaurants gaan met sommige onderdelen ‘over the top’. Het iconiseren van een gerecht, signature drink, of hotspot is strategisch wenselijk om online je plek te markeren. Het is daarom the end of good enough. Middenmoot valt niet meer op. Instagrammable extravaganza des te meer. 

We zien het opkomen in New York, In San Francisco, zelfs op een onverwachte plek als in Boedapest. In Japan is het nooit weggeweest – zo mooi is alle eten daar - maar ook in Amsterdam zien we de eerste tekenen van een opkomende invloedrijke foodtrend. Instagrammable food: restaurants, hotels en menu’s die met hun design rekening houden met online sharing door millennials.

Lees verder
Scroll verder

Natuurlijk is er ook kritiek op het oppervlakkige en commerciële karakter van de trend. Het gaat de influencers alleen om de buitenkant van eten, niet om de smaak of herkomst. De vele kortstondige prikkels dragen niets bij aan de ontwikkeling van de eetcultuur, noch maken zij ons bewust van de grote problemen in ons voedselsysteem. Toch wordt instagram door veel chefs omarmd: ze zijn trots als hun gerechten worden gedeeld. Ze zien Instagram op dit moment als de beste marketingmachine die er voor restaurants is.

Er is ook een reactie waarneembaar. Elke trend roept zijn tegentrend op. En dus gaan er secret non-instagrammable restaurants en bars voor locals en ingewijden komen. Plekken waar niet gefotografeerd mag worden en waar de beste versie van jezelf onzichtbaar blijft voor de buitenwereld. 

De grote trends van duurzaam, gezond, vegan, vegetarisch, nomadisch en lokaal blijven bestaan.  Thema’s als no waste, industriële vleesproductie, het verlies van biodiversiteit en klimaatopwarming blijven gespreksstof voor de kritisch goed opgeleide millennial. Het holistische bewustzijn rond eten blijft nog altijd groeien met behulp van de transparantie die het internet biedt. Maar een ander geluid uit diezelfde generatie wordt hoorbaar. Food als feestje. Onbezorgd genieten en delen. Foodkeuzes als weerspiegeling van een lifestyle die status en betekenis brengt. 

Eten doet de nieuwe generatie, gewend aan het scherm, dan ook met hun ogen. Door de opmars van instagram is het the the end of good enough. De menu’s, restaurants, lobby’s en bars van de toekomst houden van ‘over the top’ esthetiek. Kitsch is niet taboe, bling niet een teken van slechte smaak. Extravanganza is instagrammable.

Deel deze pagina!

Lees verder
Scroll verder

Hans Steenbergen Arjen Moes  Rahi Rezvani

Food loopt permanent over de catwalk. Goed genoeg is niet meer onderscheidend. Menu’s, concepten, restaurants gaan met sommige onderdelen ‘over the top’. Het iconiseren van een gerecht, signature drink, of hotspot is strategisch wenselijk om online je plek te markeren. Het is daarom the end of good enough. Middenmoot valt niet meer op. Instagrammable extravaganza des te meer. 

Restaurants, hotels, bars zijn de ideale plek om het optimisme te vieren. Dus fotograferen we alles wat opvalt, delen we wat we mooi vinden, belonen we de perfect serves van chefs, designers en creatieve cateraars.

Of nu gaat om freakshakes, macha tea’s, unicorn frappucino’s, rainbow latte’s, cookie dough’s, cocktails. Of sushi, of gastronomische gerechtjes. Zoals Gargouillou, het iconische groentegerecht van Michel Bras dat elk seizoen opnieuw wordt uitgevonden. Of de culinaire ode aan wijlen Prince van chef Willem Hiele: op een spies van duindoorn met daarop een versie van bouchot mosseltjes in een beignet beslag met St Idesbald bier, een dip van venkel en sumac kruiden. Of de schitterende waterlelie van Jonnie Boer, eigenhandig geoogst met de punter op de wateren rondom Giethoorn. Food is luxe en eenvoudig, prijzig en goedkoop, inheems en exotisch, dichtbij en ver. En in de beste versie van jezelf die je promoot via het theater van instagram is food het decor dat status en betekenis geeft.

Van dichter bij huis is de doorbraak van de glutenvrije gebakjes van Madam Bakster. Hier staan instagrammable creaties voor zoetekauwen centraal. Ze zijn zo oogverblindend qua kleur, topping en compositie dat je ze wel moet fotograferen. Binnen een mum van tijd werden de foto’s van deze hoogstandjes door enthousiaste gasten massaal gedeeld. Ook Domestic in Antwerpen, een bakkerij annex kruidenierszaak van sterrenchef Julien Burlat met fantastische (deeg)delicatessen is vanwege haar fotogenieke furore onmiddellijk omarmd door de Instagram-influencers.

In Boedapest vonden we Mr Funk, een concept met ter plekke gebakken donuts en kleurrijke freakshakes. Freakshakes zijn over the top milkshakes die ontworpen zijn met het doel om gefotografeerd te worden.  

Mr Funk serveert vier soorten: Donut, Brownie, Oreo en Munchkin. De shakes worden voor de ogen van de gast gecreëerd in een speciaal glas, gedrapeerd met chocolade, slagroom en andere versiersels. 

Je moet er even op wachten maar dat is onderdeel van het service-ritueel. De 1.990 forint (omgerekend 6,50 euro) is prijzig voor de gemiddelde Hongaar. Het moment van fotograferen is belangrijker dan het moment van eten. Met de freakshake in de speciale selfie-zone laat je zien waar je bent, hoeveel plezier je hebt en wat voor bijzonders je nu weer hebt gevonden.

We zien het opkomen in New York, In San Francisco, zelfs op een onverwachte plek als in Boedapest. In Japan is het nooit weggeweest – zo mooi is alle eten daar - maar ook in Amsterdam zien we de eerste tekenen van een opkomende invloedrijke foodtrend. Instagrammable food: restaurants, hotels en menu’s die met hun design rekening houden met online sharing door millennials.

Deel deze pagina!

Eten doet de nieuwe generatie, gewend aan het scherm, dan ook met hun ogen. Door de opmars van instagram is het the the end of good enough. De menu’s, restaurants, lobby’s en bars van de toekomst houden van ‘over the top’ esthetiek. Kitsch is niet taboe, bling niet een teken van slechte smaak. Extravanganza is instagrammable.

Natuurlijk is er ook kritiek op het oppervlakkige en commerciële karakter van de trend. Het gaat de influencers alleen om de buitenkant van eten, niet om de smaak of herkomst. De vele kortstondige prikkels dragen niets bij aan de ontwikkeling van de eetcultuur, noch maken zij ons bewust van de grote problemen in ons voedselsysteem. Toch wordt instagram door veel chefs omarmd: ze zijn trots als hun gerechten worden gedeeld. Ze zien Instagram op dit moment als de beste marketingmachine die er voor restaurants is.

Er is ook een reactie waarneembaar. Elke trend roept zijn tegentrend op. En dus gaan er secret non-instagrammable restaurants en bars voor locals en ingewijden komen. Plekken waar niet gefotografeerd mag worden en waar de beste versie van jezelf onzichtbaar blijft voor de buitenwereld. 

De grote trends van duurzaam, gezond, vegan, vegetarisch, nomadisch en lokaal blijven bestaan.  Thema’s als no waste, industriële vleesproductie, het verlies van biodiversiteit en klimaatopwarming blijven gespreksstof voor de kritisch goed opgeleide millennial. Het holistische bewustzijn rond eten blijft nog altijd groeien met behulp van de transparantie die het internet biedt. Maar een ander geluid uit diezelfde generatie wordt hoorbaar. Food als feestje. Onbezorgd genieten en delen. Foodkeuzes als weerspiegeling van een lifestyle die status en betekenis brengt. 

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm