Chantal Arnts & Jelle Steenbergen Lukas Vlaar  Floris Heuer & Maurice Vinken

Dit zijn de

Portland is een foodstad van formaat. De smaakinnovaties die hier gepresenteerd zijn de mainstream ver vooruit. Als sprekers op de catwalk van de Food Inspiration Days bewezen vier ondernemers uit Portland live aan het publiek dat hun stad één van de meest innovatieve foodsteden ter wereld is.              

Kombucha is dé nieuwe frisdrank voor volwassenen. Vooral in America is de vraag naar deze licht gefermenteerde drank niet bij te houden.

Oprichter Matt Thomas begon met het maken van zijn kombucha in de kelders van de theehuizen van zijn Townshend’s Tea Company, maar die werden al snel te klein. Matt moest zijn productiefaciliteiten in een ongekend tempo opschalen, zonder daarbij de ambachtelijkheid en het natuurlijke fermentatieproces uit het oog te verliezen.

Inmiddels is Brew Dr. Kombucha de op één na grootste kombuchaproducent in de VS, en heeft hij na zijn optreden tijdens de Food Inspiration Days ook voet aan de grond in de Benelux. 

Deel deze pagina!

Deel deze pagina!

‘At Smith, we just try to make the best tea we can,’ zegt Tony Tellin van Steven Smith Teamaker, en de beste thee die zij kunnen maken is heel erg goed.

Dat is ook niet verwonderlijk, want Tony zelf reisde achttien jaar lang de wereld over op zoek naar de beste thee, en daarmee is hij geen uitzondering bij Smith. Maar ze kopen niet alleen de beste ingrediënten, ze maken ze ook zelf.

Bij Smith ligt een melange die maandagochtend is bedacht op maandagmiddag al in de schappen, want zij doen alles zelf, met passie en vakmanschap die je zelden ziet. De met stikstof geïnfuseerde thee die hij uit Portland had meegenomen was daar het levende bewijs van.

Deel deze pagina!

Olympia Provisions begon als eenmanszaak van Elias Cairo, die alle worstenmakers in de VS ver achter zich liet door met zijn worsten elke prijs te winnen waar hij aan meedeed.

Het ultieme bewijs dat vakmanschap en aandacht voor detail het verschil kunnen maken. In de nasleep van zijn zegetocht explodeerde de vraag naar zijn worsten, en kon hij het niet meer in zijn eentje. Zijn zus Michelle Cairo runt de zakelijke kant van Olympia, en nu er al lang niet meer getwijfeld wordt aan de kwaliteit van hun producten, kunnen zij zich vol inzetten voor een betere wereld.

Zo zijn ze druk bezig met de zoektocht naar de meest humane manier om varkens te slachten, en gaan ze tot het uiterste om verspilling te voorkomen en tegen te gaan.

Deel deze pagina!

‘A really good cup of coffee can make your day,’ zegt Mallory Pilcher van Stumptown Coffee Roasters, de goeroes achter cold brew coffee. ‘But a fucking incredible cup of coffee can change your entire life.’

Daar gaat het bij Stumptown om: zoveel mogelijk mensen kennis te laten maken met echte kwaliteitskoffie. Hun manier om dat te realiseren is een radicaal experiment met hun paradepaardje: de cold brew coffee

Er is dan ook niets dat ze niet proberen. Stikstofinfusie voor een fluweelzachte smaak, cold brew tonic waters, cold brew frisdranken, cold brew shots. Zelfs waar niemand om vraagt draaien ze bij Stumptown. 

Ze doen dit niet alleen om een breed publiek te bereiken, maar ook om de toekomst van koffie veilig te stellen. Klimaatverandering is een ernstige bedreiging voor de koffieboon. Bij Stumptown geloven ze heilig dat als mensen eenmaal echt goede koffie geproefd hebben, dat ze er vervolgens dan alles aan willen doen om die toekomst veilig te stellen.

Lees verder
Scroll verder

Chantal Arnts & Jelle Steenbergen Lukas Vlaar  Floris Heuer & Maurice Vinken

Portland is een foodstad van formaat. De smaakinnovaties die hier gepresenteerd zijn de mainstream ver vooruit. Als sprekers op de catwalk van de Food Inspiration Days bewezen vier ondernemers uit Portland live aan het publiek dat hun stad één van de meest innovatieve foodsteden ter wereld is.              

Kombucha is dé nieuwe frisdrank voor volwassenen. Vooral in America is de vraag naar deze licht gefermenteerde drank niet bij te houden.

Oprichter Matt Thomas begon met het maken van zijn kombucha in de kelders van de theehuizen van zijn Townshend’s Tea Company, maar die werden al snel te klein. Matt moest zijn productiefaciliteiten in een ongekend tempo opschalen, zonder daarbij de ambachtelijkheid en het natuurlijke fermentatieproces uit het oog te verliezen.

Inmiddels is Brew Dr. Kombucha de op één na grootste kombuchaproducent in de VS, en heeft hij na zijn optreden tijdens de Food Inspiration Days ook voet aan de grond in de Benelux. 

‘At Smith, we just try to make the best tea we can,’ zegt Tony Tellin van Steven Smith Teamaker, en de beste thee die zij kunnen maken is heel erg goed.

Dat is ook niet verwonderlijk, want Tony zelf reisde achttien jaar lang de wereld over op zoek naar de beste thee, en daarmee is hij geen uitzondering bij Smith. Maar ze kopen niet alleen de beste ingrediënten, ze maken ze ook zelf.

Bij Smith ligt een melange die maandagochtend is bedacht op maandagmiddag al in de schappen, want zij doen alles zelf, met passie en vakmanschap die je zelden ziet. De met stikstof geïnfuseerde thee die hij uit Portland had meegenomen was daar het levende bewijs van.

Olympia Provisions begon als eenmanszaak van Elias Cairo, die alle worstenmakers in de VS ver achter zich liet door met zijn worsten elke prijs te winnen waar hij aan meedeed.

Het ultieme bewijs dat vakmanschap en aandacht voor detail het verschil kunnen maken. In de nasleep van zijn zegetocht explodeerde de vraag naar zijn worsten, en kon hij het niet meer in zijn eentje. Zijn zus Michelle Cairo runt de zakelijke kant van Olympia, en nu er al lang niet meer getwijfeld wordt aan de kwaliteit van hun producten, kunnen zij zich vol inzetten voor een betere wereld.

Zo zijn ze druk bezig met de zoektocht naar de meest humane manier om varkens te slachten, en gaan ze tot het uiterste om verspilling te voorkomen en tegen te gaan.

Deel deze pagina!

‘A really good cup of coffee can make your day,’ zegt Mallory Pilcher van Stumptown Coffee Roasters, de goeroes achter cold brew coffee. ‘But a fucking incredible cup of coffee can change your entire life.’

Daar gaat het bij Stumptown om: zoveel mogelijk mensen kennis te laten maken met echte kwaliteitskoffie. Hun manier om dat te realiseren is een radicaal experiment met hun paradepaardje: de cold brew coffee

Er is dan ook niets dat ze niet proberen. Stikstofinfusie voor een fluweelzachte smaak, cold brew tonic waters, cold brew frisdranken, cold brew shots. Zelfs waar niemand om vraagt draaien ze bij Stumptown. 

Ze doen dit niet alleen om een breed publiek te bereiken, maar ook om de toekomst van koffie veilig te stellen. Klimaatverandering is een ernstige bedreiging voor de koffieboon. Bij Stumptown geloven ze heilig dat als mensen eenmaal echt goede koffie geproefd hebben, dat ze er vervolgens dan alles aan willen doen om die toekomst veilig te stellen.

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm