Jelle Steenbergen Arjen Moes

In steeds meer restaurants zijn groenten de nieuwe sterren op het bord. Ook in deze ‘groene wereld’ geldt: the End of Good Enough’. Een salade van seizoensgroenten is niet meer voldoende voor de Instagram-ingewijden. Deze concepten snappen dat, en gaan een stapje verder.

ABCV

Met ABCV maakt Jean-Georges het meer dan waard. Dit is bijna meer een wellness-ervaring dan een eetbeleving. Bij elk ingrediënt op de menukaart wordt vermeld welke mogelijke gezondheidsvoordelen het biedt, en het sappenmenu staat vol met boosters waar de grootste gezondheidsfanaat geen aanmerkingen op kan hebben.

De feelgood-stemming die het menu belooft, wordt versterkt door de setting, de service, en het eten. In een luchtige, kleurrijk belichte ruimte laat de bediening de gast volledig in zijn waarde, zonder hard te hameren op hoe gezond ze bezig zijn. 

Het eten is de echte ster. Chef Jean-Georges laat niets aan het toeval over. Elk element is zorgvuldig gecomponeerd voor een optimale smaakervaring. Alles is licht, aantrekkelijk en makkelijk verteerbaar. Zelfs de gezondheidssceptici gaan hier zonder enige twijfel van tafel.

ABCV
38 East 19th Street, New York
www.abchome.com/eat/abcv

Jean-Georges Vongerichten is een grote naam in de foodwereld van New York. Dus als hij een nieuw vegetarisch restaurant opent, dan zijn de verwachtingen hooggespannen.

VEGAN FOIE GRAS VAN

GREENWAY

WATSON

Paul Florizoone is met zijn Greenway al twintig jaar een echte groentepionier. Zijn nieuwste creatie omschrijft hij zelf als het ultieme plant-based luxeproduct: veganistische foie gras.

De bezoekers van de Food Inspiration Days in Veghel waren de eersten die deze revolutie mochten proeven. En de vegan foie gras stelde niet teleur. Voor Paul is dit nieuwe product niet alleen gewoon heel lekker, maar tegelijkertijd ook een krachtig statement over de controverse rond traditionele foie gras.

Zelfs de meest verstokte fans van ganzenlever zullen na het proberen van Greenway’s versie moeten toegeven dat je voor de smaakbeleving geen vlees meer nodig hebt. Paul’s doel met de foie gras is om vleesliefhebbers vaker vegetarisch en veganistisch te laten eten. En dat zou zo maar eens kunnen gaan lukken.

Greenway
Verschillende locaties in België
www.greenway.be

Ook in Nederland is de veganistische keuken sterk aan het groeien. Mr. And Mrs. Watson in Amsterdam is daar het levende bewijs van.

Hier zijn ze niet bang om die paar extra stappen te zetten die nodig zijn om echt op te vallen. Zo is niet alleen het eten, maar ook het gehele interieur veganistisch. Met onder meer leer gemaakt van ananas. Kroonjuweeltje is de ruime selectie aan zelfgemaakte, veganistische kazen. ‘Culinair comfortfood’, naar eigen zeggen.

De setting is intiem en huiskamerachtig. Een handgeschilderde muur met portretten voorziet in de behoefte van een fotomomentje, maar ook het klassieke patroontje op de wand achter de bar trekt het oog van de camera.

Het menu bij Mr. And Mrs. Watson voelt als een uitnodiging aan carnivoren en vega-sceptici. Met ‘Pulled no-pork’, veganistische eiersalade, of tiramisu laten ze zien dat de veganistische smaken niet onder doen voor de non-vegan alternatieven. Sterker nog, het verschil is vaak niet eens te proeven. Dat de gerechtjes ook een visueel feestje zijn, spreekt eigenlijk voor zich.

Mr. And Mrs. Watson
Linnaeuskade 3h, Amsterdam
www.watson.bar

MR AND MRS

Deel deze pagina!

Bezoekers van de Food Inspiration Days proeven de plantaardige foie gras

Ook in Londen is de veganistische keuken sterk aan het groeien. Essence Cuisine, het vegan restoconcept dat in Gent ontstond en nu de oversteek naar Londen maakt, is daar het levende bewijs van. 

De ondernemers achter Essence zijn niet bang om die paar extra stappen te zetten die nodig zijn om echt op te vallen. Zo is niet alleen het eten, maar ook het gehele interieur op z’n minst bijzonder te noemen. Door het overvloedig gebruik van inox en de slick uitstraling willen Bart Roman en Wim van der Borght niet het decor, maar wel het kleurrijke eten de show laten stelen. Hun belangrijkste baseline is: eten levert energie. 

De feelgood-stemming die het menu belooft, wordt versterkt door de setting, de service, en het eten. In een luchtige, kleurrijk belichte ruimte laat de bediening de gast volledig in zijn waarde, zonder hard te hameren op hoe gezond ze bezig zijn. 

Net zoals in een fastfoodketen draait het hier om snelheid, maar dan in combinatie met lekkere smaken. De bedoeling is dat mensen in de pilootvestiging in Shoreditch op 20 minuten tijd kunnen lunchen, maar de thuisbelevering met Deliveroo en Ubereats moet anderzijds voor 40% van de omzet zorgen. 

Essence cuisine
94 Leonard Street, Londen

www.essence-cuisine.com


ESSENCE

CUISINE

Lees verder
Scroll verder

Jelle Steenbergen Arjen Moes

In steeds meer restaurants zijn groenten de nieuwe sterren op het bord. Ook in deze ‘groene wereld’ geldt: the End of Good Enough’. Een salade van seizoensgroenten is niet meer voldoende voor de Instagram-ingewijden. Deze concepten snappen dat, en gaan een stapje verder.

VEGAN FOIE GRAS VAN

ABCV

Met ABCV maakt Jean-Georges het meer dan waard. Dit is bijna meer een wellness-ervaring dan een eetbeleving. Bij elk ingrediënt op de menukaart wordt vermeld welke mogelijke gezondheidsvoordelen het biedt, en het sappenmenu staat vol met boosters waar de grootste gezondheidsfanaat geen aanmerkingen op kan hebben.

De feelgood-stemming die het menu belooft, wordt versterkt door de setting, de service, en het eten. In een luchtige, kleurrijk belichte ruimte laat de bediening de gast volledig in zijn waarde, zonder hard te hameren op hoe gezond ze bezig zijn. 

Het eten is de echte ster. Chef Jean-Georges laat niets aan het toeval over. Elk element is zorgvuldig gecomponeerd voor een optimale smaakervaring. Alles is licht, aantrekkelijk en makkelijk verteerbaar. Zelfs de gezondheidssceptici gaan hier zonder enige twijfel van tafel.

ABCV
38 East 19th Street, New York
www.abchome.com/eat/abcv

Jean-Georges Vongerichten is een grote naam in de foodwereld van New York. Dus als hij een nieuw vegetarisch restaurant opent, dan zijn de verwachtingen hooggespannen.

Paul Florizoone is met zijn Greenway al twintig jaar een echte groentepionier. Zijn nieuwste creatie omschrijft hij zelf als het ultieme plant-based luxeproduct: veganistische foie gras.

De bezoekers van de Food Inspiration Days in Veghel waren de eersten die deze revolutie mochten proeven. En de vegan foie gras stelde niet teleur. Voor Paul is dit nieuwe product niet alleen gewoon heel lekker, maar tegelijkertijd ook een krachtig statement over de controverse rond traditionele foie gras.

Zelfs de meest verstokte fans van ganzenlever zullen na het proberen van Greenway’s versie moeten toegeven dat je voor de smaakbeleving geen vlees meer nodig hebt. Paul’s doel met de foie gras is om vleesliefhebbers vaker vegetarisch en veganistisch te laten eten. En dat zou zo maar eens kunnen gaan lukken.

Greenway
Verschillende locaties in België
www.greenway.be

Ook in Nederland is de veganistische keuken sterk aan het groeien. Mr. And Mrs. Watson in Amsterdam is daar het levende bewijs van.

Hier zijn ze niet bang om die paar extra stappen te zetten die nodig zijn om echt op te vallen. Zo is niet alleen het eten, maar ook het gehele interieur veganistisch. Met onder meer leer gemaakt van ananas. Kroonjuweeltje is de ruime selectie aan zelfgemaakte, veganistische kazen. ‘Culinair comfortfood’, naar eigen zeggen.

De setting is intiem en huiskamerachtig. Een handgeschilderde muur met portretten voorziet in de behoefte van een fotomomentje, maar ook het klassieke patroontje op de wand achter de bar trekt het oog van de camera.

Het menu bij Mr. And Mrs. Watson voelt als een uitnodiging aan carnivoren en vega-sceptici. Met ‘Pulled no-pork’, veganistische eiersalade, of tiramisu laten ze zien dat de veganistische smaken niet onder doen voor de non-vegan alternatieven. Sterker nog, het verschil is vaak niet eens te proeven. Dat de gerechtjes ook een visueel feestje zijn, spreekt eigenlijk voor zich.

Mr. And Mrs. Watson
Linnaeuskade 3h, Amsterdam
www.watson.bar

GREENWAY

Ook in Londen is de veganistische keuken sterk aan het groeien. Essence Cuisine, het vegan restoconcept dat in Gent ontstond en nu de oversteek naar Londen maakt, is daar het levende bewijs van. 

WATSON

MR AND MRS

Deel deze pagina!

Bezoekers van de Food Inspiration Days proeven de plantaardige foie gras


ESSENCE

CUISINE

De ondernemers achter Essence zijn niet bang om die paar extra stappen te zetten die nodig zijn om echt op te vallen. Zo is niet alleen het eten, maar ook het gehele interieur op z’n minst bijzonder te noemen. Door het overvloedig gebruik van inox en de slick uitstraling willen Bart Roman en Wim van der Borght niet het decor, maar wel het kleurrijke eten de show laten stelen. Hun belangrijkste baseline is: eten levert energie. 

De feelgood-stemming die het menu belooft, wordt versterkt door de setting, de service, en het eten. In een luchtige, kleurrijk belichte ruimte laat de bediening de gast volledig in zijn waarde, zonder hard te hameren op hoe gezond ze bezig zijn. 

Net zoals in een fastfoodketen draait het hier om snelheid, maar dan in combinatie met lekkere smaken. De bedoeling is dat mensen in de pilootvestiging in Shoreditch op 20 minuten tijd kunnen lunchen, maar de thuisbelevering met Deliveroo en Ubereats moet anderzijds voor 40% van de omzet zorgen. 

Essence cuisine
94 Leonard Street, Londen

www.essence-cuisine.com

Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals.
Volledig scherm