Frank Lindner & Hans Steenbergen  Xiao Er Kong

Met respect voor het ambacht is er een revival gaande van de keukenkennis uit grootmoeders tijd. We zien daarbij steeds meer chefs, restaurateurs en cateraars in trendsettende steden als San Francisco, Londen, Amsterdam, Berlijn, en Kopenhagen die bezig zijn om hun foodaanbod te verduurzamen. 

Food neemt het voortouw in de herwaardering van het handwerk. Jonge mensen worden bakker, slager, wijnboer, kaasmaker, worstmaker, visroker, koffiebrander, bierbrouwer. Waarom? Rijk zal je er vooralsnog niet van worden, maar het vak geeft zo veel meer voldoening dan bezig zijn met spreadsheets en nota’s in een of andere anonieme functie. De ambachtsmensen ontvangen wat de aarde geeft, zetten hun vakmanschap in en verwaarden de ingrediënten tot een eerlijk en smaakvol product. 

Ontvangen wat de aarde geeft

Circulair koken
Koken met zo min mogelijk of liever nog helemaal geen CO2 impact.

Plant forward
De opmars van de groentekeuken. 

Technieken
Het gebruik van oude natuurlijke conserveertechnieken als zuren en fermenteren. 

Foraging
Gebruik maken vergeten producten uit de wilde natuur in de buurt.

No waste
Zo min mogelijk voedsel verspillen, vierkantsverwaarding, from nose to tail menu's, verspillingsfabrieken.

5 ontwikkelingen die een uitdrukking zijn van planetaire bewustwording:

In een uitdijende wereld van kennis en data omarmen jonge generaties het ambacht. Ze onderzoeken oude technieken en methoden die verloren dreigen te gaan en starten een nieuwe business. Met hoop, met vertrouwen, met idealen. Ze zijn trots op wat ze maken. Steeds meer jonge ondernemers combineren dan ook sociale en persoonlijke doelen met het runnen van een bedrijf. Het ambacht is weer cool omdat ambachtelijk werken je gelukkig maakt. Het is persoonlijk. Van begin tot eind heb je zeggenschap over je product.

Ambachtelijk werken is persoonlijk

Inmaken / wecken
21,1%

Drogen
15,8%

Fermenteren
52,6%

Roken
63,2%

Populaire ambachtelijke keukentechnieken

Eigen onderzoek Food Inspiration onder Nederlandse en Vlaamse chefs en koks. Antwoord op de vraag: “Wat zijn jouw favoriete ambachtelijke keukentechnieken? (kies er max. 2)”

Er wordt meer gewerkt met vergeten ingrediënten en ook de keukentechnieken van vroeger mogen rekenen op hernieuwde populariteit. Het ambacht is helemaal terug. Waarom? 

Herontdekte keukentechnieken

TRENDANALYSE

Offline: This content can only be displayed when online.

  3 min

AMBACHT EN VERDUURZAMING

Food neemt het voortouw in de herwaardering van het handwerk. Jonge mensen worden bakker, slager, wijnboer, kaasmaker, worstmaker, visroker, koffiebrander, bierbrouwer. Waarom? Rijk zal je er vooralsnog niet van worden, maar het vak geeft zo veel meer voldoening dan bezig zijn met spreadsheets en nota’s in een of andere anonieme functie. De ambachtsmensen ontvangen wat de aarde geeft, zetten hun vakmanschap in en verwaarden de ingrediënten tot een eerlijk en smaakvol product. 

Ontvangen wat de aarde geeft

Circulair koken
Koken met zo min mogelijk of liever nog helemaal geen CO2 impact.

Plant forward
De opmars van de groentekeuken. 

Technieken
Het gebruik van oude natuurlijke conserveertechnieken als zuren en fermenteren. 

Foraging
Gebruik maken vergeten producten uit de wilde natuur in de buurt.

No waste
Zo min mogelijk voedsel verspillen, vierkantsverwaarding, from nose to tail menu's, verspillingsfabrieken.

5 ontwikkelingen die een uitdrukking zijn van planetaire bewustwording:

In een uitdijende wereld van kennis en data omarmen jonge generaties het ambacht. Ze onderzoeken oude technieken en methoden die verloren dreigen te gaan en starten een nieuwe business. Met hoop, met vertrouwen, met idealen. Ze zijn trots op wat ze maken. Steeds meer jonge ondernemers combineren dan ook sociale en persoonlijke doelen met het runnen van een bedrijf. Het ambacht is weer cool omdat ambachtelijk werken je gelukkig maakt. Het is persoonlijk. Van begin tot eind heb je zeggenschap over je product.

Ambachtelijk werken is persoonlijk

Drogen

Eigen onderzoek Food Inspiration onder Nederlandse en Vlaamse chefs en koks. Antwoord op de vraag: “Wat zijn jouw favoriete ambachtelijke keukentechnieken? (kies er max. 2)”

Populaire ambachtelijke keukentechnieken

63,2%

52,6%

15,8%

21,1%

Roken

Fermenteren

Inmaken / Wecken

Er wordt meer gewerkt met vergeten ingrediënten en ook de keukentechnieken van vroeger mogen rekenen op hernieuwde populariteit. Het ambacht is helemaal terug. Waarom? 

Offline: This content can only be displayed when online.

 Frank Lindner & Hans Steenbergen  Xiao Er Kong

Met respect voor het ambacht is er een revival gaande van de keukenkennis uit grootmoeders tijd. We zien daarbij steeds meer chefs, restaurateurs en cateraars in trendsettende steden als San Francisco, Londen, Amsterdam, Berlijn, en Kopenhagen die bezig zijn om hun foodaanbod te verduurzamen. 

Herontdekte keukentechnieken

  3 min

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm