Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

MINDER SUIKER, MEER CHAMPAGNECOCKTAILS EN 'TREINTJES' IN DE CLUB

Offline: This content can only be displayed when online.

Als er een drank is die we associëren met seksualiteit dan is het wel champagne. Alles over de bekendste bubbel ter wereld door fooddesigner en champagnekenner Annelies Hermsen.

Maaike de Reuver & Annelies Hermsen Nina Slagmolen & Lisa Muller
Xiao-Er Kong

VAN GROOT NAAR KLEIN

Melchisédech
Primat
Salomon
Nabuchodonosor
Balthazar
Salmanazar
Mathusalem
Rehoboam
Jeroboam
Magnum
Standaard
Demi
Piccolo

40 liter
27 liter
18 liter
15 liter
12,8 liter
9 liter
6 liter
4,5 liter
3 liter
1,5 liter
750 ml
375 ml
187,5 ml

54 flessen
36 flessen
24 flessen
20 flessen
16 flessen
12 flessen
8 flessen
6 flessen
4 flessen
2 flessen
1 fles
½ fles
¼ fles

Wijn

Inhoud

Equivalent van

CHAMPAGNETRENDS

  • Net als bij andere dranken geldt ook voor champagne: we signaleren een groeiende vraag naar pure producten met zo min mogelijk -of zelfs helemaal zonder- toegevoegde ingrediënten. Zero dosage champagne is in opkomst, een champagne zonder toegevoegde suikers. Deze suikerloze variant wordt ook wel brut nature genoemd.

  • Alcohol gaat van hero naar zero. Steeds meer consumenten zien alcohol als ongezonde dikmaker. Inmiddels zijn er vele verschillende soorten alcoholvrije mousserende wijnen op de markt, waarvan de smaak steeds beter wordt. Zo’n alcoholvrije bubbel uit de Champagnestreek bestaat vooralsnog niet.

  • We signaleren een opkomst van luxe designbars, waar champagnecocktails niet misstaan. Bartenders en mixologen experimenteren steeds meer met champagne als basis van een mixdrankje. Voor een lagere prijs wordt trouwens ook vaak prosecco gebruikt. 
  • Sinds 2013 wordt er meer champagne geschonken in hippe clubs dan in exclusieve restaurants. Veelal jonge (pop)sterren en -artiesten willen door middel van het veelvuldig laten vloeien van de Franse bubbel hun status laten gelden. Het gaat dan vooral om champagnes van de bekende merken, het liefst geserveerd in een 'treintje': een rij schaarsgeklede gastvrouwen met ieder een met vuurwerk versierde fles champagne boven hun hoofd.  

  • De rosé champagne is in opkomst. Een rosé pairt vaak beter met gerechten dan klassieke champagnes vanwege de hogere aanwezigheid van fruitaroma’s.

  • Serveer je een champagne het beste in een coupe, een flûte of een tulpglas? Een coupe geeft aroma’s, maar verliest de mousse snel. Een flûte behoudt juist de mousse maar de aroma’s komen minder tot hun recht door de smalle opening. Een tulpglas is volgens Annelies Hermsen een goede middenweg. Toch zijn de coupes on trend vanwege hun stijlvolle uitstraling.

Champagne komt uit de gelijknamige regio in Frankrijk. De streek kent 319 dorpjes. Er bestaan ruim 10.000 verschillende soorten champagnemerken. Een ‘champagne’ die gemaakt is in een andere streek wordt crémant genoemd.

CHAMPAGNEFEITEN

Champagneomzet
In 2017 was de champagneomzet bijna 5 miljard euro. De meeste champagne wordt geëxporteerd naar de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Japan. Nederland staat op de dertiende plek met circa 3 miljoen flessen per jaar. 60 procent van de jaarlijkse champagneconsumptie in ons land wordt in de laatste twee weken van het jaar gedronken, waarvan maar liefst de helft op 1 januari tussen 00:02 en 00:30 uur, één derde van de totale jaarconsumptie.

Druivensoorten
Champagne mag uit zeven verschillende druivensoorten bestaan. Chardonnay, pinot noir en pinot meunier zijn de bekendste. Ook de arbane, peit meslier, pinot blanc en pinot gris druif zijn toegestaan voor de productie van de witte, mousserende wijn.

CHAMPAGNEPAIRINGS

Een champagne met vooral chardonnay is het meest geschikt bij lichte gerechten, bijvoorbeeld met schelp- en schaaldieren, vis of wit vlees. Een champagne met veel pinot noir pairt beter bij zwaardere gerechten met rood vlees, wild, stoofpotten en kazen. Zoete champagnes zijn perfect bij desserts en taarten, maar ook goed bij patés en kazen die een zoetje in zich hebben. Rosé champagnes combineer je met vlees- of visgerechten, maar niet met een dessert, daarvoor zijn ze te droog. 

Durf als ondernemer verschillende champagnes op de kaart te zetten. Champagnes van de bekende huizen als Moët & Chandon en Veuve Clicquot zijn steeds populairder onder jongeren en bovendien goede margemakers. Serveer deze per fles zodat je geen halve flessen overhoudt. Kenners gaan vaak liever voor champagnes van kleinere huizen. Deze kan je aanbieden per glas, fles of halve fles. ‘Halfjes’ van 375 milliliter staan fijn en charmant en zijn een ideaal aperitief voor een diner voor twee.  

CHAMPAGNE OP DE DRANKENKAART

Annelies Hermsen is fooddesigner. Vanuit haar bedrijf Bruisend Champagne importeert ze champagne en verkoopt deze aan Nederlandse horecaondernemers. Ze is gespecialiseerd in halve flessen. 

WIE IS ANNELIES HERMSEN?

Deel deze pagina!

MINDER SUIKER, MEER CHAMPAGNECOCKTAILS EN 'TREINTJES' IN DE CLUB

Lees verder

Als er een drank is die we associëren met seksualiteit dan is het wel champagne. Alles over de bekendste bubbel ter wereld door fooddesigner en champagnekenner Annelies Hermsen.

Maaike de Reuver & Annelies Hermsen Nina Slagmolen & Lisa Muller
Xiao-Er Kong

CHAMPAGNETRENDS

  • Net als bij andere dranken geldt ook voor champagne: we signaleren een groeiende vraag naar pure producten met zo min mogelijk -of zelfs helemaal zonder- toegevoegde ingrediënten. Zero dosage champagne is in opkomst, een champagne zonder toegevoegde suikers. Deze suikerloze variant wordt ook wel brut nature genoemd.

  • Alcohol gaat van hero naar zero. Steeds meer consumenten zien alcohol als ongezonde dikmaker. Inmiddels zijn er vele verschillende soorten alcoholvrije mousserende wijnen op de markt, waarvan de smaak steeds beter wordt. Zo’n alcoholvrije bubbel uit de Champagnestreek bestaat vooralsnog niet.

  • We signaleren een opkomst van luxe designbars, waar champagnecocktails niet misstaan. Bartenders en mixologen experimenteren steeds meer met champagne als basis van een mixdrankje. Voor een lagere prijs wordt trouwens ook vaak prosecco gebruikt. 

CHAMPAGNEFEITEN

Champagne komt uit de gelijknamige regio in Frankrijk. De streek kent 319 dorpjes. Er bestaan ruim 10.000 verschillende soorten champagnemerken. Een ‘champagne’ die gemaakt is in een andere streek wordt crémant genoemd.

Champagneomzet
In 2017 was de champagneomzet bijna 5 miljard euro. De meeste champagne wordt geëxporteerd naar de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Japan. Nederland staat op de dertiende plek met circa 3 miljoen flessen per jaar. 60 procent van de jaarlijkse champagneconsumptie in ons land wordt in de laatste twee weken van het jaar gedronken, waarvan maar liefst de helft op 1 januari tussen 00:02 en 00:30 uur, één derde van de totale jaarconsumptie.

Druivensoorten
Champagne mag uit zeven verschillende druivensoorten bestaan. Chardonnay, pinot noir en pinot meunier zijn de bekendste. Ook de arbane, peit meslier, pinot blanc en pinot gris druif zijn toegestaan voor de productie van de witte, mousserende wijn.

VAN GROOT NAAR KLEIN

Melchisédech
Primat
Salomon
Nabuchodonosor
Balthazar
Salmanazar
Mathusalem
Rehoboam
Jeroboam
Magnum
Standaard
Demi
Piccolo

40 liter
27 liter
18 liter
15 liter
12,8 liter
9 liter
6 liter
4,5 liter
3 liter
1,5 liter
750 ml
375 ml
187,5 ml

54 flessen
36 flessen
24 flessen
20 flessen
16 flessen
12 flessen
8 flessen
6 flessen
4 flessen
2 flessen
1 fles
½ fles
¼ fles

Equivalent van

Wijn

Inhoud

CHAMPAGNEPAIRINGS

Een champagne met vooral chardonnay is het meest geschikt bij lichte gerechten, bijvoorbeeld met schelp- en schaaldieren, vis of wit vlees. Een champagne met veel pinot noir pairt beter bij zwaardere gerechten met rood vlees, wild, stoofpotten en kazen. Zoete champagnes zijn perfect bij desserts en taarten, maar ook goed bij patés en kazen die een zoetje in zich hebben. Rosé champagnes combineer je met vlees- of visgerechten, maar niet met een dessert, daarvoor zijn ze te droog. 

CHAMPAGNE OP DE DRANKENKAART

Durf als ondernemer verschillende champagnes op de kaart te zetten. Champagnes van de bekende huizen als Moët & Chandon en Veuve Clicquot zijn steeds populairder onder jongeren en bovendien goede margemakers. Serveer deze per fles zodat je geen halve flessen overhoudt. Kenners gaan vaak liever voor champagnes van kleinere huizen. Deze kan je aanbieden per glas, fles of halve fles. ‘Halfjes’ van 375 milliliter staan fijn en charmant en zijn een ideaal aperitief voor een diner voor twee.  

WIE IS ANNELIES HERMSEN?

Annelies Hermsen is fooddesigner. Vanuit haar bedrijf Bruisend Champagne importeert ze champagne en verkoopt deze aan Nederlandse horecaondernemers. Ze is gespecialiseerd in halve flessen. 

Deel deze pagina!

  • Sinds 2013 wordt er meer champagne geschonken in hippe clubs dan in exclusieve restaurants. Veelal jonge (pop)sterren en -artiesten willen door middel van het veelvuldig laten vloeien van de Franse bubbel hun status laten gelden. Het gaat dan vooral om champagnes van de bekende merken, het liefst geserveerd in een 'treintje': een rij schaarsgeklede gastvrouwen met ieder een met vuurwerk versierde fles champagne boven hun hoofd.  

  • De rosé champagne is in opkomst. Een rosé pairt vaak beter met gerechten dan klassieke champagnes vanwege de hogere aanwezigheid van fruitaroma’s.

  • Serveer je een champagne het beste in een coupe, een flûte of een tulpglas? Een coupe geeft aroma’s, maar verliest de mousse snel. Een flûte behoudt juist de mousse maar de aroma’s komen minder tot hun recht door de smalle opening. Een tulpglas is volgens Annelies Hermsen een goede middenweg. Toch zijn de coupes on trend vanwege hun stijlvolle uitstraling.