Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

Traditional ways, new flavors

  4 min

VIDEO INTERVIEW

Wie een avond bij chef Mei Lin van restaurant Nightshade in Los Angeles is, dompelt zich onder in de keukenfilosofie van deze jonge vrouwelijke chef. Roots, reiservaring en visie vinden elkaar in vernieuwende gerechten die je met je hele tafel deelt.  

  Frank Lindner  Sander van der Meij  Wonho Frank Lee

Nightshade is de optelsom van de culinaire persoonlijke ervaringen van Mei Lin en haar vele wereldreizen. Als klein kind hielp ze haar ouders en familie in hun Chinese restaurants in Detroit. Haar stages en werkervaring deed ze op bij restaurants van Amerikaanse topchefs zoals Michael Symons (Roast, Detroit), Wolfgang Puck (Spago, Las Vegas) en Michael Voltaggio (ink., Los Angeles).

"Ik zoek eerst altijd uit hoe de traditionele en klassieke manier van een gerecht in elkaar steken, zodat ik alles goed snap en respect heb voor het proces. Daarna experimenteer ik om te zien hoe een nieuw element, ingrediënt of techniek het gerecht kan beïnvloeden." - Mei Lin

Ieder gerecht wordt op een groot bord geserveerd en kan door de hele tafel worden gedeeld. Een groep van vier kan op die manier de hele kaart bestellen. De gerechten lopen in prijs uiteen van 15 tot 30 dollar, de desserts liggen tussen de 15 en 18 dollar. Gerechten zijn onder meer:

  • Gefrituurde ui in tom yum stijl met yoghurtdip. 
  • Hokkaido scallops met kokos-vinaigrette, krokant gefrituurde gember en korianderolie. 
  • Congee van koshihikari rijst, XO-saus, krokante sjalotjes en pork floss.

De volgorde van de gerechten is van fris naar zwaar. De desserts zijn innovatief en verbluffend fris. 

JONGE HOND, BEJUBELD RESTAURANT
Mei Lin won in 2014 de titel Top Chef op Bravo TV. Eerder won ze een aflevering van Knife Fight van Esquire TV. Ze werd geselecteerd als een van ‘Eater's Young Guns’ in 2014 en kwam op de ‘Zagat's 30 under 30’ in 2015. Food & Wine benoemde Nightshade tot 'Best New Restaurant 2019', evenals GQ dat Nightshade als een van de 'Best New Restaurants in America 2019' bestempelde. De LA Times gaf Nightshade een positieve recensie en zei dat het 'een van LA's meest interessante restaurants' is.

Nightshade
923 E. 3rd St 109, Los Angeles, Verenigde Staten
www.nightshadela.com | @nightshadela

Offline: This content can only be displayed when online.

“Ik werk net zolang aan een gerecht totdat ik iets heb gecreëerd wat ik wil hebben” 

'Één van LA's meest interessante restaurants'
LA Times

Nightshade is de optelsom van de culinaire persoonlijke ervaringen van Mei Lin en haar vele wereldreizen. Als klein kind hielp ze haar ouders en familie in hun Chinese restaurants in Detroit. Haar stages en werkervaring deed ze op bij restaurants van Amerikaanse topchefs zoals Michael Symons (Roast, Detroit), Wolfgang Puck (Spago, Las Vegas) en Michael Voltaggio (ink., Los Angeles).

"Ik zoek eerst altijd uit hoe de traditionele en klassieke manier van een gerecht in elkaar steken, zodat ik alles goed snap en respect heb voor het proces. Daarna experimenteer ik om te zien hoe een nieuw element, ingrediënt of techniek het gerecht kan beïnvloeden." - Mei Lin

  Frank Lindner  Sander van der Meij 
 Wonho Frank Lee

Wie een avond bij chef Mei Lin van restaurant Nightshade in Los Angeles is, dompelt zich onder in de keukenfilosofie van deze jonge vrouwelijke chef. Roots, reiservaring en visie vinden elkaar in vernieuwende gerechten die je met je hele tafel deelt.  

Ieder gerecht wordt op een groot bord geserveerd en kan door de hele tafel worden gedeeld. Een groep van vier kan op die manier de hele kaart bestellen. De gerechten lopen in prijs uiteen van 15 tot 30 dollar, de desserts liggen tussen de 15 en 18 dollar. Gerechten zijn onder meer:

  • Gefrituurde ui in tom yum stijl met yoghurtdip. 
  • Hokkaido scallops met kokos-vinaigrette, krokant gefrituurde gember en korianderolie. 
  • Congee van koshihikari rijst, XO-saus, krokante sjalotjes en pork floss.

De volgorde van de gerechten is van fris naar zwaar. De desserts zijn innovatief en verbluffend fris. 

JONGE HOND, BEJUBELD RESTAURANT
Mei Lin won in 2014 de titel Top Chef op Bravo TV. Eerder won ze een aflevering van Knife Fight van Esquire TV. Ze werd geselecteerd als een van ‘Eater's Young Guns’ in 2014 en kwam op de ‘Zagat's 30 under 30’ in 2015. Food & Wine benoemde Nightshade tot 'Best New Restaurant 2019', evenals GQ dat Nightshade als een van de 'Best New Restaurants in America 2019' bestempelde. De LA Times gaf Nightshade een positieve recensie en zei dat het 'een van LA's meest interessante restaurants' is.

Offline: This content can only be displayed when online.

'Één van LA's meest interessante restaurants'
LA Times

“Ik werk net zolang aan een gerecht totdat ik iets heb gecreëerd wat ik wil hebben” 

Nightshade
923 E. 3rd St 109, Los Angeles,
Verenigde Staten
www.nightshadela.com | @nightshadela