Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

Over de valkuilen, het faillissement en de lessons learned van een horeca-icoon

Herman den Blijker is één van de bekendste chefs van het land. Hij richtte meerdere restaurants op, is een ster op televisie, wordt geroemd als chef, manager en ondernemer en adviseert noodlijdende bedrijven. Toch gaat ook voor hem ondernemen niet zonder ups en downs. We spraken hem over zijn valkuilen, en het faillissement van zijn zaak. 

 Joost Scholten  Arjen Moes

Het is bijna niet voor te stellen na tientallen zakelijke successen, een Michelinster en talloze televisieprogramma’s, maar de iconische Herman den Blijker (59) is de horeca, zoals hij het zelf zegt, toevallig ingerommeld. “Toen ik 24 was en in een restaurant werkte, vroeg een gast mij of ik zin had om met hem een visrestaurant in Scheveningen te beginnen. Dat was natuurlijk een mooie kans. Maar ik stapte erin zonder goede afspraken te maken. Dat was de eerste ondernemersles die ik leerde: zorg dat je altijd alles goed vastlegt en duidelijke afspraken maakt over werk en verdeling. Natuurlijk had ik dat allemaal nog niet door. Ik heb alles in de praktijk geleerd wat dat betreft. We zijn na veel irritaties met ruzie uit elkaar gegaan.” 

Zorg dat je altijd alles goed vastlegt

Die eerste teleurstelling maakte Den Blijker kopschuw. Voor hem leidde samenwerken tot problemen. Tot hij uitgedaagd werd door zijn nieuwe compagnon David Crouwel,  waarmee hij uiteindelijk meerdere succesvolle zaken op zou zetten. Maar niet voordat hij eerst in een nieuwe valkuil viel: hij had een rijkdom aan vakmanschap, maar te weinig oog voor het ondernemerschap. Den Blijker: “Ik wilde gewoon lekker koken in De Engel. De mooiste producten maken in een lekkere omgeving. En iedereen moest zich warm en welkom voelen tegen een scherpe prijs. Het was zo’n succes dat het iedere avond ramvol zat. Als die mensen lang zaten te wachten, dan kon ik ze toch niet alle gangen laten betalen? Dus ik rekende heel vaak wat minder af. Ik ben ook een beetje een aparte ondernemer. Ik schaamde me ervoor geld te vragen aan mijn gasten. Alle betalingen gingen uit de cashflow. En die was natuurlijk prima. Maar op een gegeven moment gingen we rekenen en bleek dat we technisch failliet waren: als al onze leveranciers hun openstaande rekening op zouden komen halen, zouden we dat niet kunnen betalen. Ik schrok me rot.”

Laat je gasten
betalen

Den Blijker kwam zo achter de kracht van de keten. “Wij hebben toen al onze leveranciers laten weten hoe het ervoor stond en een plan gepresenteerd om alles voortaan meteen af te rekenen, en de rest met een betalingsregeling te voldoen. Het scheelt dat de leveranciers ook ondernemers zijn. Mensen die snappen dat kleine tekorten op kunnen lopen tot sommen die je als een strop om de nek hangen. En dat zij er ook baat bij hebben als het goed met ons gaat. Zij hebben het vertrouwen behouden, omdat wij open en duidelijk waren. Ik ben er niet de man naar om mijn kop in het zand  te steken en de blauwe brieven onder de deurmat te schuiven in de hoop dat de problemen dan weggaan. Je moet in gesprek. Altijd praten. En dan moet je afwachten of je tijd en ruimte wordt gegund om het op te lossen. En vervolgens moet je loyaal zijn. Bij veel van de leveranciers die toen hun vertrouwen in ons uitspraken ben ik nog steeds klant.” 

Wees open, loyaal en duidelijk naar je partners

Deel deze pagina!

Lees verder
Scroll verder

Foto: Nick van Ormondt (RTL)

Foto: William Rutten (RTL)

Herman den Blijker is één van de bekendste chefs van het land. Hij richtte meerdere restaurants op, is een ster op televisie, wordt geroemd als chef, manager en ondernemer en adviseert noodlijdende bedrijven. Toch gaat ook voor hem ondernemen niet zonder ups en downs. We spraken hem over zijn valkuilen, en het faillissement van zijn zaak. 

 Joost Scholten  Arjen Moes

Het is bijna niet voor te stellen na tientallen zakelijke successen, een Michelinster en talloze televisieprogramma’s, maar de iconische Herman den Blijker (59) is de horeca, zoals hij het zelf zegt, toevallig ingerommeld. “Toen ik 24 was en in een restaurant werkte, vroeg een gast mij of ik zin had om met hem een visrestaurant in Scheveningen te beginnen. Dat was natuurlijk een mooie kans. Maar ik stapte erin zonder goede afspraken te maken. Dat was de eerste ondernemersles die ik leerde: zorg dat je altijd alles goed vastlegt en duidelijke afspraken maakt over werk en verdeling. Natuurlijk had ik dat allemaal nog niet door. Ik heb alles in de praktijk geleerd wat dat betreft. We zijn na veel irritaties met ruzie uit elkaar gegaan.” 

Deel deze pagina!

Over de valkuilen, het faillissement en de lessons learned van een horeca-icoon

Lees verder
Scroll verder

Zorg dat je altijd alles goed vastlegt

Die eerste teleurstelling maakte Den Blijker kopschuw. Voor hem leidde samenwerken tot problemen. Tot hij uitgedaagd werd door zijn nieuwe compagnon David Crouwel,  waarmee hij uiteindelijk meerdere succesvolle zaken op zou zetten. Maar niet voordat hij eerst in een nieuwe valkuil viel: hij had een rijkdom aan vakmanschap, maar te weinig oog voor het ondernemerschap. Den Blijker: “Ik wilde gewoon lekker koken in De Engel. De mooiste producten maken in een lekkere omgeving. En iedereen moest zich warm en welkom voelen tegen een scherpe prijs. Het was zo’n succes dat het iedere avond ramvol zat. Als die mensen lang zaten te wachten, dan kon ik ze toch niet alle gangen laten betalen? Dus ik rekende heel vaak wat minder af. Ik ben ook een beetje een aparte ondernemer. Ik schaamde me ervoor geld te vragen aan mijn gasten. Alle betalingen gingen uit de cashflow. En die was natuurlijk prima. Maar op een gegeven moment gingen we rekenen en bleek dat we technisch failliet waren: als al onze leveranciers hun openstaande rekening op zouden komen halen, zouden we dat niet kunnen betalen. Ik schrok me rot.”

Laat je gasten
betalen

Wees open, loyaal en duidelijk naar je partners

Den Blijker kwam zo achter de kracht van de keten. “Wij hebben toen al onze leveranciers laten weten hoe het ervoor stond en een plan gepresenteerd om alles voortaan meteen af te rekenen, en de rest met een betalingsregeling te voldoen. Het scheelt dat de leveranciers ook ondernemers zijn. Mensen die snappen dat kleine tekorten op kunnen lopen tot sommen die je als een strop om de nek hangen. En dat zij er ook baat bij hebben als het goed met ons gaat. Zij hebben het vertrouwen behouden, omdat wij open en duidelijk waren. Ik ben er niet de man naar om mijn kop in het zand  te steken en de blauwe brieven onder de deurmat te schuiven in de hoop dat de problemen dan weggaan. Je moet in gesprek. Altijd praten. En dan moet je afwachten of je tijd en ruimte wordt gegund om het op te lossen. En vervolgens moet je loyaal zijn. Bij veel van de leveranciers die toen hun vertrouwen in ons uitspraken ben ik nog steeds klant.” 

Foto: William Rutten (RTL)

Foto: Nick van Ormondt (RTL)