Na een heerlijke maaltijd geen behoefte meer aan een dessert? Dat is een veel gehoorde reactie in de horeca. Misschien heeft uw gast wel zin in een kopje koffie of thee & iets kleins en zoetigs. Denk dan aan mini desserts om dit moment toch in te vullen en daarbij voor u als ondernemer meer omzet te genereren.
Voor een zoet koffiemoment
RECEPTENBOEKJE
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
SPECULAAS MARSHMALLOWS
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
TERUG NAAR HET OVERZICHT
- Pannetje
- Vijzel
- Zeef
- Kom
Benodigdheden
Voor ongeveer 15-20 gevulde truffels
- 1 eetlepel venkelzaad
- 125 ml slagroom
- 240 gr witte chocolade, in kleine stukjes gehakt
- 1 theelepel zeezoutvlokken
- 2 eetlepels cacaopoeder
Ingrediënten
mini dessert
Piazza D'Oro
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
Maak balletjes (1 theelepel vol) van de ganache. Doe wat cacao in een bakje en rol de balletjes er doorheen. Bestrooi ze tot slot met wat zeezout. Bewaar ze in de koeling, dan blijven ze ongeveer een week goed.
Laat de chocolade opstijven. Dit kan ook voor een paar uurtjes in de koeling.
Doe de witte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook. Giet de room door een zeef over de chocolade heen. Laat 1 minuut staan en meng de witte chocolade en slagroom tot het mengsel glad is.
Verwarm de slagroom samen met de gestampte venkelzaadjes zachtjes in het pannetje. Zet het gas uit zodra de slagroom warm is. Laat dit 30 minuten staan.
Stap 5:
Stap 4:
Stap 3:
Stap 2:
Stap 1:
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel.
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
SPECULAAS MARSHMALLOWS
TERUG NAAR HET OVERZICHT
- Pan
- Thermometer
- Mixer
- Bakvorm
- Zeefje
Benodigdheden
- 2 eiwit
- 12 blaadjes gelatine
- Snufje zout
- 500 gr suiker
- 350 ml water
- 1 eetlepel speculaaspoeder
- Poedersuiker
- Maïzena
Ingrediënten
mini dessert
Piazza D'Oro
SPECULAAS MARSHMALLOWS
Snijd in kleine blokjes en rol ze door het poedersuiker-maïzenamengsel. Bewaar de marshmallows in luchtdichte plastic doos.
Giet het marshmallowbeslag in de bakvorm, strijk glad uit en bedek met een laagje van het poedersuiker-maïzenamengsel. Laat het mengsel afkoelen en opstijven.
Klop het mengsel in ongeveer 10 minuten koud. Meng gelijke delen poedersuiker en maïzena door elkaar en bedek met dit mengsel een bakvorm.
Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de siroop. Doe de eiwitten in de kom en klop stijf. Giet de siroop al kloppend toe aan de eiwitten, samen met de speculaaspoeder.
Stap 5:
Stap 4:
Stap 3:
Stap 2:
Stap 1:
Doe de suiker in een pan met water. Breng aan de kook totdat het 127 C˚ is. Op die manier ontstaat een siroop. Los de gelatineblaadjes op in koud water.
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
TERUG NAAR HET OVERZICHT
- Mixer (hand)
- Kom
- Rasp
- Bakvorm voor madeleines
- Kwastje
- Klein pannetje
Benodigdheden
Voor ongeveer 12 stuks
- 100 gram suiker
- 100 gram bloem
- 1 ei
- Citroenrasp en sap van ½ citroen
- ¾ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel matchapoeder
- 100 gram boter en wat extra boter voor de bakvorm
Ingrediënten
mini dessert
Piazza D'Oro
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
Vul elk vormpje in het Madeleine-bakblik voor ¾ met het beslag. Zet ze voor 8-9 minuten in de oven. Laat ze 1 minuut afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de bakvorm. Leg ze op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker. Bewaar de madeleines in een luchtdichte plastic doos.
Klop de eieren en suiker luchtig in een kom. Schep de andere ingrediënten hier voorzichtig doorheen. Laat 15 minuten staan.
Stap 3:
Stap 2:
Stap 1:
Verwarm oven voor op 200 C˚. Smelt het beetje extra boter in een klein pannetje en vet hiermee de bakvorm in. Bestrooi licht met wat bloem. Het teveel aan bloem kunt u eraf schudden.
SPECULAAS MARSHMALLOWS
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
Na een heerlijke maaltijd geen behoefte meer aan een dessert? Dat is een veel gehoorde reactie in de horeca. Misschien heeft uw gast wel zin in een kopje koffie of thee & iets kleins en zoetigs. Denk dan aan mini desserts om dit moment toch in te vullen en daarbij voor u als ondernemer meer omzet te genereren.
Voor een zoet koffiemoment
RECEPTENBOEKJE
Maak balletjes (1 theelepel vol) van de ganache. Doe wat cacao in een bakje en rol de balletjes er doorheen. Bestrooi ze tot slot met wat zeezout. Bewaar ze in de koeling, dan blijven ze ongeveer een week goed.
Stap 5:
Laat de chocolade opstijven. Dit kan ook voor een paar uurtjes in de koeling.
Stap 4:
Doe de witte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook. Giet de room door een zeef over de chocolade heen. Laat 1 minuut staan en meng de witte chocolade en slagroom tot het mengsel glad is.
Stap 3:
Verwarm de slagroom samen met de gestampte venkelzaadjes zachtjes in het pannetje. Zet het gas uit zodra de slagroom warm is. Laat dit 30 minuten staan.
Stap 2:
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Stamp fijn in een vijzel.
Stap 1:
- Pannetje
- Vijzel
- Zeef
- Kom
Benodigdheden
Voor ongeveer 15-20 gevulde truffels
- 1 eetlepel venkelzaad
- 125 ml slagroom
- 240 gr witte chocolade, in kleine stukjes gehakt
- 1 theelepel zeezoutvlokken
- 2 eetlepels cacaopoeder
Ingrediënten
mini dessert
WITTE CHOCOLADE VENKELTRUFFELS
Piazza D'Oro
Snijd in kleine blokjes en rol ze door het poedersuiker-maïzenamengsel. Bewaar de marshmallows in luchtdichte plastic doos.
Stap 5:
Giet het marshmallowbeslag in de bakvorm, strijk glad uit en bedek met een laagje van het poedersuiker-maïzenamengsel. Laat het mengsel afkoelen en opstijven.
Stap 4:
Klop het mengsel in ongeveer 10 minuten koud. Meng gelijke delen poedersuiker en maïzena door elkaar en bedek met dit mengsel een bakvorm.
Stap 3:
Knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de siroop. Doe de eiwitten in de kom en klop stijf. Giet de siroop al kloppend toe aan de eiwitten, samen met de speculaaspoeder.
Stap 2:
Doe de suiker in een pan met water. Breng aan de kook totdat het 127 C˚ is. Op die manier ontstaat een siroop. Los de gelatineblaadjes op in koud water.
Stap 1:
- Pan
- Thermometer
- Mixer
- Bakvorm
- Zeefje
Benodigdheden
- 2 eiwit
- 12 blaadjes gelatine
- Snufje zout
- 500 gr suiker
- 350 ml water
- 1 eetlepel speculaaspoeder
- Poedersuiker
- Maïzena
Ingrediënten
mini dessert
SPECULAAS MARSHMALLOWS
Piazza D'Oro
Stap 3:
Vul elk vormpje in het Madeleine-bakblik voor ¾ met het beslag. Zet ze voor 8-9 minuten in de oven. Laat ze 1 minuut afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de bakvorm. Leg ze op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker. Bewaar de madeleines in een luchtdichte plastic doos.
Klop de eieren en suiker luchtig in een kom. Schep de andere ingrediënten hier voorzichtig doorheen. Laat 15 minuten staan.
Stap 2:
Verwarm oven voor op 200 C˚. Smelt het beetje extra boter in een klein pannetje en vet hiermee de bakvorm in. Bestrooi licht met wat bloem. Het teveel aan bloem kunt u eraf schudden.
Stap 1:
- Mixer (hand)
- Kom
- Rasp
- Bakvorm voor madeleines
- Kwastje
- Klein pannetje
Benodigdheden
Voor ongeveer 12 stuks
- 100 gram suiker
- 100 gram bloem
- 1 ei
- Citroenrasp en sap van ½ citroen
- ¾ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel matchapoeder
- 100 gram boter en wat extra boter voor de bakvorm
Ingrediënten
mini dessert
MATCHA (GROENE THEE) MADELEINES
Piazza D'Oro
