Offline: This content can only be displayed when online.

Het Michelberger hotel werd opgericht door Nadine en Tom Michelberger, met als doel een plek te creëren waar creativiteit wordt gestimuleerd. Op de open binnenplaats kan worden gegeten en gedronken en wordt regelmatig een feestje georganiseerd. Het interieur bestaat uit modern design, maar is toegankelijk; er wordt in de verschillende ruimtes gespeeld met licht. 

  5 min

cool concept

Lisa Appels    Nina Slagmolen  Xiao Er Kong

Het Michelberger Hotel in Berlijn is een fenomeen in eigen stad en daarbuiten. Hoewel het hippe hotel bekend staat om de stadse en rauwe allure, heeft het ook een landelijke kant. In Spreewald – een uur rijden van Berlijn – startte het hotel een eigen voedselbos, daarmee willen de eigenaren bijdragen aan een holistisch ecosysteem, en gasten van farm to table gerechten serveren.

Van boer tot ontbijtzaal bij het Michelberger hotel in Berlijn

Hotel serveert groente van eigen boerderij

Hotel met voedselbos

Maar het übercoole Michelberger is niet alleen een hotel. In het restaurant kunnen gasten terecht voor fine dining met groente in de hoofdrol. Extra speciaal is dat een groot deel van die groenten uit het eigen voedselbos komt. De Michelbergers startten drie jaar geleden hun eigen regeneratieve boerderij, samen met voormalig chef Julian Zuth en Denise May (de zus van Nadine). Het hotel wil op deze manier zoveel mogelijk gerechten farm to table bereiden. 

  • Process over input. In plaats van voedingsstoffen toe te voegen, bootst Götch’ manier van landbouw natuurlijke overlevingsprocessen na. Hierbij spelen variëteit in flora, insecten en andere beesten een grote rol.

  • Zwaar snoeien. Door veel te snoeien wordt biomassa aan de natuur toegevoegd, bodemvocht wordt daardoor beter vastgehouden, er komt meer licht door het bladerdak waardoor koolstofopname wordt vergroot.

  • Diep wortelen. Gebruik planten met lange wortels die water vasthouden in de bodem.

  • Maak van je vijanden je vrienden. Boeren moeten op zoek naar planten die het hele jaar groen zijn (zelfs bij ernstige droogte, vooral onkruid) en er veel van planten. Als deze op de juiste manier worden beheerd, kunnen ze minder robuuste soorten beschermen.

Ernst Götch is een Zwitserse boer en onderzoeker die voornamelijk in Brazilië werkt. Hij ontwikkelde een nieuwe manier van (bos)landbouw om levenloze bodems weer gezond te krijgen. Deze nieuwe manier van landbouw bedrijven draait om het nabootsen van patronen uit de natuur en is gebaseerd op de volgende principes:

Regenerative forest farming 

“We hadden het al een langere tijd over de uitbreiding van het hotel in de toekomst. Om dat voor elkaar te krijgen had ik de droom om zelfvoorzienend te zijn; van boer tot bord”, vertelt Zuth. “Op een dag was Ernst Götsch te gast in het hotel. Hij is de godfather van regenerative forest farming en inspireerde Tom en Nadine om ook met regeneratieve landbouw aan de slag te gaan. Omdat ze wisten dat het mijn droom was, vroegen ze mij bij het project.”

Belang van de bodem

Het voedselbos van Michelberger, Michelberger Farm, is opgezet vanuit de principes ontwikkeld door Götch. Wie de stad uitrijdt richting de boerderij bevindt zich bijna in een Nederlands plat boerenlandschap. Ook in Duitsland wordt sinds WOII op veel plekken landbouw bedreven om zo efficiënt mogelijk, zo veel mogelijk te produceren. Dat wil zeggen: veel monocultuur, waarbij weinig rekening wordt gehouden met bodemkwaliteit en het behoud van biodiversiteit. 

Zuth: “Toen Tom en Nadine deze boerderij vonden, was het een grote veehouderij. Er werden koeien gehouden en de grond was zo platgestampt dat ik er nauwelijks een schep doorheen kreeg. Het eerste jaar hebben we met een machine de grond tot 80 cm diep omgeploegd. Daarna hebben we verschillende soorten gewassen geplant met diepe wortels – zoals radijzen en zonnebloemen – om de grond los te krijgen en de komst van insecten en het bodemleven een impuls te geven.”

Chefs en boeren werken samen

“Daarna zijn we veel verschillende gewassen gaan planten in lagen. De eerste laag bestaat uit bosjes en struiken met bessen, daarna komen de kleine bomen met verschillende soorten fruit en als laatste de grote bomen met noten en fruit zoals appels.” Inmiddels is er op de Michelberger Farm een variëteit aan 800 verschillende fruitbomen te vinden, geplant op 1,3 hectare. De keuze voor welke bomen, bosjes en andere flora er werden geplant, verliep in samenwerking met de chefs van het hotel, vertelt Zuth. “De chefs waren er erg enthousiast over dat ze mochten aangeven wat ze graag wilden dat wij verbouwen, zodat ze dat kunnen gebruiken in hun menu.”

Dat beaamt ook chef-kok Alan Micks. Hij staat al 8 jaar aan het hoofd van de keuken van het hotel. “We koken al een hele poos het liefste zo lokaal mogelijk, maar dat beperkt je wel in de producten die je kan gebruiken. Nu we onze eigen groente en fruit verbouwen geeft ons dat veel mogelijkheden. Zo hebben we nu een grote variëteit aan bijzondere bessen.” Micks probeert zelf ook vaak in het voedselbos te zijn, om zich te laten inspireren voor zijn menu en meer te leren over het groeien en bloeien van de producten die hij bereidt. Ook zijn keukenteam neemt hij geregeld mee. 

  5 min

Offline: This content can only be displayed when online.

Lisa Appels    Nina Slagmolen  Xiao Er Kong

Het Michelberger Hotel in Berlijn is een fenomeen in eigen stad en daarbuiten. Hoewel het hippe hotel bekend staat om de stadse en rauwe allure, heeft het ook een landelijke kant. In Spreewald – een uur rijden van Berlijn – startte het hotel een eigen voedselbos, daarmee willen de eigenaren bijdragen aan een holistisch ecosysteem, en gasten van farm to table gerechten serveren.

Het Michelberger hotel werd opgericht door Nadine en Tom Michelberger, met als doel een plek te creëren waar creativiteit wordt gestimuleerd. Op de open binnenplaats kan worden gegeten en gedronken en wordt regelmatig een feestje georganiseerd. Het interieur bestaat uit modern design, maar is toegankelijk; er wordt in de verschillende ruimtes gespeeld met licht. 

Van boer tot ontbijtzaal bij het Michelberger hotel in Berlijn

Hotel serveert groente van eigen boerderij

Chefs en boeren werken samen

“Daarna zijn we veel verschillende gewassen gaan planten in lagen. De eerste laag bestaat uit bosjes en struiken met bessen, daarna komen de kleine bomen met verschillende soorten fruit en als laatste de grote bomen met noten en fruit zoals appels.” Inmiddels is er op de Michelberger Farm een variëteit aan 800 verschillende fruitbomen te vinden, geplant op 1,3 hectare. De keuze voor welke bomen, bosjes en andere flora er werden geplant, verliep in samenwerking met de chefs van het hotel, vertelt Zuth. “De chefs waren er erg enthousiast over dat ze mochten aangeven wat ze graag wilden dat wij verbouwen, zodat ze dat kunnen gebruiken in hun menu.”

Dat beaamt ook chef-kok Alan Micks. Hij staat al 8 jaar aan het hoofd van de keuken van het hotel. “We koken al een hele poos het liefste zo lokaal mogelijk, maar dat beperkt je wel in de producten die je kan gebruiken. Nu we onze eigen groente en fruit verbouwen geeft ons dat veel mogelijkheden. Zo hebben we nu een grote variëteit aan bijzondere bessen.” Micks probeert zelf ook vaak in het voedselbos te zijn, om zich te laten inspireren voor zijn menu en meer te leren over het groeien en bloeien van de producten die hij bereidt. Ook zijn keukenteam neemt hij geregeld mee. 

Hotel met voedselbos

Maar het übercoole Michelberger is niet alleen een hotel. In het restaurant kunnen gasten terecht voor fine dining met groente in de hoofdrol. Extra speciaal is dat een groot deel van die groenten uit het eigen voedselbos komt. De Michelbergers startten drie jaar geleden hun eigen regeneratieve boerderij, samen met voormalig chef Julian Zuth en Denise May (de zus van Nadine). Het hotel wil op deze manier zoveel mogelijk gerechten farm to table bereiden. 

  • Process over input. In plaats van voedingsstoffen toe te voegen, bootst Götch’ manier van landbouw natuurlijke overlevingsprocessen na. Hierbij spelen variëteit in flora, insecten en andere beesten een grote rol.

  • Zwaar snoeien. Door veel te snoeien wordt biomassa aan de natuur toegevoegd, bodemvocht wordt daardoor beter vastgehouden, er komt meer licht door het bladerdak waardoor koolstofopname wordt vergroot.

  • Diep wortelen. Gebruik planten met lange wortels die water vasthouden in de bodem.

  • Maak van je vijanden je vrienden. Boeren moeten op zoek naar planten die het hele jaar groen zijn (zelfs bij ernstige droogte, vooral onkruid) en er veel van planten. Als deze op de juiste manier worden beheerd, kunnen ze minder robuuste soorten beschermen.

Ernst Götch is een Zwitserse boer en onderzoeker die voornamelijk in Brazilië werkt. Hij ontwikkelde een nieuwe manier van (bos)landbouw om levenloze bodems weer gezond te krijgen. Deze nieuwe manier van landbouw bedrijven draait om het nabootsen van patronen uit de natuur en is gebaseerd op de volgende principes:

Regenerative forest farming 

“We hadden het al een langere tijd over de uitbreiding van het hotel in de toekomst. Om dat voor elkaar te krijgen had ik de droom om zelfvoorzienend te zijn; van boer tot bord”, vertelt Zuth. “Op een dag was Ernst Götsch te gast in het hotel. Hij is de godfather van regenerative forest farming en inspireerde Tom en Nadine om ook met regeneratieve landbouw aan de slag te gaan. Omdat ze wisten dat het mijn droom was, vroegen ze mij bij het project.”

Belang van de bodem

Het voedselbos van Michelberger, Michelberger Farm, is opgezet vanuit de principes ontwikkeld door Götch. Wie de stad uitrijdt richting de boerderij bevindt zich bijna in een Nederlands plat boerenlandschap. Ook in Duitsland wordt sinds WOII op veel plekken landbouw bedreven om zo efficiënt mogelijk, zo veel mogelijk te produceren. Dat wil zeggen: veel monocultuur, waarbij weinig rekening wordt gehouden met bodemkwaliteit en het behoud van biodiversiteit. 

Zuth: “Toen Tom en Nadine deze boerderij vonden, was het een grote veehouderij. Er werden koeien gehouden en de grond was zo platgestampt dat ik er nauwelijks een schep doorheen kreeg. Het eerste jaar hebben we met een machine de grond tot 80 cm diep omgeploegd. Daarna hebben we verschillende soorten gewassen geplant met diepe wortels – zoals radijzen en zonnebloemen – om de grond los te krijgen en de komst van insecten en het bodemleven een impuls te geven.”

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm