« Au Royaume-Uni, plusieurs essais d’un ‘système de signalisation tricolore sur les aliments’ ont porté leurs fruits. Le but de ces tests était de stimuler les écoliers à opter pour des aliments plus sains. Les enfants pouvaient consommer autant de produits portant une étiquette verte qu’ils le souhaitaient tandis qu’ils devaient manger les produits dotés d’une étiquette orange avec modération et enfin, ils devaient bien réfléchir avant d’opter pour un produit doté d’une étiquette rouge. Ce système existe désormais dans plusieurs pays. » 

« Une enquête menée par la Wageningen University & Research montre comment le nudging peut nous pousser à choisir de meilleurs aliments, plus sains. La chaîne d’hôtels Van der Valk a quant à elle décidé de servir moins de viande et plus de légumes, ce qui a permis d’augmenter la satisfaction client, de mettre en place des habitudes alimentaires saines et de produire moins de déchets ».

Envie d’en savoir plus ? Dans le numéro ‘Plant Centric’ de la version internationale de Food Inspiration Magazine, deux chercheurs de la Wageningen University & Research avaient expliqué comment utiliser les légumes avec succès dans la cuisine. Lisez cet article ici.

Maître de conférence Hôtel et Facility à la NHTV, à Breda, spécialisé en créativité, design et innovation

Geoff Maree 

 Une étude récente de l’université de Wageningen démontre que seuls 6 % des participants qui se sont vus proposer du pain complet ont demandé du pain blanc à la place. Lorsque du pain blanc leur a été présenté, 20 % des participants ont demandé du pain complet. Peu importe qu’on leur présente automatiquement du pain blanc ou du pain gris, les participants étaient tout aussi satisfaits. En plus de proposer du pain complet au lieu du pain blanc, on peut aussi imaginer servir de l’eau à ses convives plutôt que des boissons sucrées. »

« Lorsque vous servez un hamburger, choisissez des légumes pour l’accompagner plutôt que des frites. Cette méthode fera du choix sain un choix plus attirant, plus normal, plus facile. Évitez toutefois d’utiliser le terme ‘sain’. En effet, une étude a démontré que plus un produit paraît bon pour la santé, moins il semble appétissant et moins nous sommes tentés d’en manger. »

Professeur chargé de cours en sciences sociales à la Wageningen University & Research, spécialiste en sciences du marché et comportement des consommateurs 

Ellen van Kleef

« Le nudging peut être utilisé dans la restauration pour pousser le client à choisir le plat le plus sain. Il suffit de laisser un expert recommander tels plats ou tels aliments. Pensez par exemple au logo ‘Recommandé par Dr …’. En outre, il est possible de soumettre une alternative aux clients et de mettre certaines possibilités en avant. Le vieux truc des ‘suggestions’ est d’ailleurs une forme de nudging. Vous suggérez ainsi une alternative séduisante aux personnes qui sont tentées a) de faciliter leur prise de décision, b) de choisir sans se stresser, et c) qui sont convaincues par l’argument d’autorité. Elles se disent que, si le chef l’a composé lui-même, c’est que le menu doit être bon ».

Fondateur de RetailDetail, plateforme d’expertise et d’inspiration du monde de la vente au détail ; co-fondateur de Home of Retail, centre d’expertise pour le secteur out of home

Jorg Snoeck

« Selon les scientifiques américains Wansink et Hansen, le diamètre idéal d’une assiette doit être le plus petit possible. Une étude a démontré que la taille de l’assiette a une influence sur l’absorption de calories et sur le gaspillage. En effet, nous croyons instinctivement qu’une assiette remplie est synonyme d’un repas complet, peu importe la taille de l’assiette. L’enquête démontre que 22 % des participants du panel de test se servaient de plus petites assiettes et ingéraient donc moins de calories lorsque les assiettes mesuraient 5 centimètres de moins ».

Professeur en innovations et nouveautés à l’école hôtelière de La Haye, spécialiste des expériences marquantes 

Jeroen Bosman