Overzicht magazines

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. Het Food Inspiration Magazine gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België.

NEDERLANDSE ONDERNEMERS IN HET BUITENLAND

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

ONDERNEMERS AAN HET WOORD

Grenzeloos Hollands

Veel Nederlandse chefs en ondernemers zwichten voor de lokroep van een buitenlands avontuur. Wij vroegen aan onze lezers in het buitenland om hun verhaal te delen. Een kleine greep uit de grenzeloze Hollanders.

Jelle Steenbergen   Xiao Er Kong

Bonaire

Rob van Werkhoven

Sous-chef - Restaurant At Sea

“In januari 2019 zat ik met mijn vriendin op de bank. Er kwam een vacature voorbij van Restaurant At Sea. We hadden allebei een goeie job, maar er kriebelde toch iets om een buitenlandse ervaring op te doen. Twee weken later waren we aangenomen en twee maanden later zaten we in het vliegtuig. Nu zijn we bijna een jaar verder. Mijn vriendin werkt nu als sommelier bij Restaurant At Sea, en ik als sous-chef.”

“Op Bonaire heb je voordelen, maar ook nadelen: het is elke dag weer afwachten wat er in de winkel ligt.  De verse vis is hier wel echt geweldig. Het is zo vers dat het soms nog beweegt als het geleverd wordt. Dat heb je in Nederland gewoon niet.”

Zuid-Frankrijk

Robby Hens

Privé chef - Joie de Vivre

Robby’s carrière als chef begon in de keuken van zijn opa en oma, waar hij meehielp worstenbroodjes maken, scholletjes bakken en sla wassen. Nu is hij al 16 jaar privé chef en kookt hij de sterren van de hemels van Sardinië, Ibiza, Kitzbühel en Mykonos. Hij opereert vanuit Zuid-Frankrijk. “Mensen die een privé chef hebben doen dat voor het gemak. Dit beroep gaat samen met veel vrijheid, ook wat betreft het budget. De laatste jaren is er wel meer vraag naar vegan, Ottolenghi en de glutenvrije keuken.”

Rio de Janeiro

Mark Kwaks 

Chef/eigenaar - Restaurant Brazilië Ziti&Co

Mark is samen met zijn Braziliaanse vrouw in 2000 naar Rio de Janeiro verhuisd. Daar begon hij zonder een woord Portugees te spreken met werken in een bakkerij. In 2018 startte hij samen met zijn zwager een klein Italiaans-Amerikaans restaurant. “Het runnen van een restaurant is behoorlijk anders dan in Nederland. De wetten en regelgeving zijn anders. En de vele vergunningen die je nodig hebt moet je goed vooruit plannen. Het kan lang duren en veel geld kosten.”

Davos

Jeroen Achtien

Executive Chef - Hotel Vitznauerhof 

Jeroen werkte 8,5 jaar bij De Librije en gaf trainingen voor de Holland America Line. Op het cruise schip transformeerde hij het grillrestaurant tot een fine dining restaurant, een Librije experience in het klein. Tijdens een reis van Nederland naar Italië kwam hij terecht bij Hotel Vitznauerhof in Zwitserland. Het klassieke pand aan het prachtige Vierwald Stattersee, de nieuwe cultuur en de nieuwe mensen trokken hem aan. Hij besloot samen met zijn vriendin het roer om te gooien. 

Nu is hij Executive Chef van het restaurant en zij, Sanne Schuring, Front Office Manager van het hotel. “We hebben mooie dingen weten neer te zetten. We staan als hotel inmiddels bekend voor onze gastvrijheid en goede keuken. In ons fine dining restaurant hebben we daarvoor in deze korte tijd een Michelinster mogen ontvangen en 17 punten van Gault Millau.”

Zuid-Frankrijk, regio Alpe d’Huez

Maarten Alfrink

Eigenaar - Auberge La Douce Montagne

“Na de hotelschool in Den Haag sluimerde het idee van het starten van een eigen gastvrijheidsbedrijf in Frankrijk. Na een aantal jaar ervaring op te hebben gedaan in de Nederlandse horeca ben ik samen met mijn vrouw Willemijn in 2008 als bedrijfsleiders aan de slag gegaan bij Auberge La Douce Montagne, met het doel om het bedrijf uiteindelijk over te nemen. Na drie jaar pacht hebben we toch de benodigde lening gekregen en konden we het hotel overkopen. En voorlopig zitten we hier nog wel even!

Er is net een start gemaakt met de bouw van een gondellift voor de deur, die de mensen straks vanuit het dal naar het skigebied brengt. Dat geeft weer een nieuwe impuls aan ons ondernemerschap. Hoe kunnen we anticiperen op die nieuwe stroom potentiële gasten? Interessant om daar de komende tijd mee aan de slag te gaan!”

Grenzeloos Hollands

  4 min

Veel Nederlandse chefs en ondernemers zwichten voor de lokroep van een buitenlands avontuur. Wij vroegen aan onze lezers in het buitenland om hun verhaal te delen. Een kleine greep uit de grenzeloze Hollanders.

Zuid-Frankrijk, regio Alpe d’Huez

Maarten Alfrink

Eigenaar - Auberge La Douce Montagne

“Na de hotelschool in Den Haag sluimerde het idee van het starten van een eigen gastvrijheidsbedrijf in Frankrijk. Na een aantal jaar ervaring op te hebben gedaan in de Nederlandse horeca ben ik samen met mijn vrouw Willemijn in 2008 als bedrijfsleiders aan de slag gegaan bij Auberge La Douce Montagne, met het doel om het bedrijf uiteindelijk over te nemen. Na drie jaar pacht hebben we toch de benodigde lening gekregen en konden we het hotel overkopen. En voorlopig zitten we hier nog wel even!

Er is net een start gemaakt met de bouw van een gondellift voor de deur, die de mensen straks vanuit het dal naar het skigebied brengt. Dat geeft weer een nieuwe impuls aan ons ondernemerschap. Hoe kunnen we anticiperen op die nieuwe stroom potentiële gasten? Interessant om daar de komende tijd mee aan de slag te gaan!”

Davos

Jeroen Achtien

Executive Chef - Hotel Vitznauerhof 

Jeroen werkte 8,5 jaar bij De Librije en gaf trainingen voor de Holland America Line. Op het cruise schip transformeerde hij het grillrestaurant tot een fine dining restaurant, een Librije experience in het klein. Tijdens een reis van Nederland naar Italië kwam hij terecht bij Hotel Vitznauerhof in Zwitserland. Het klassieke pand aan het prachtige Vierwald Stattersee, de nieuwe cultuur en de nieuwe mensen trokken hem aan. Hij besloot samen met zijn vriendin het roer om te gooien. 

Nu is hij Executive Chef van het restaurant en zij, Sanne Schuring, Front Office Manager van het hotel. “We hebben mooie dingen weten neer te zetten. We staan als hotel inmiddels bekend voor onze gastvrijheid en goede keuken. In ons fine dining restaurant hebben we daarvoor in deze korte tijd een Michelinster mogen ontvangen en 17 punten van Gault Millau.”

Rio de Janeiro

Mark Kwaks 

Chef/eigenaar - Restaurant Brazilië Ziti&Co

Mark is samen met zijn Braziliaanse vrouw in 2000 naar Rio de Janeiro verhuisd. Daar begon hij zonder een woord Portugees te spreken met werken in een bakkerij. In 2018 startte hij samen met zijn zwager een klein Italiaans-Amerikaans restaurant. “Het runnen van een restaurant is behoorlijk anders dan in Nederland. De wetten en regelgeving zijn anders. En de vele vergunningen die je nodig hebt moet je goed vooruit plannen. Het kan lang duren en veel geld kosten.”

Zuid-Frankrijk

Robby Hens

Privé chef Joie de Vivre

Robby’s carrière als chef begon in de keuken van zijn opa en oma, waar hij meehielp worstenbroodjes maken, scholletjes bakken en sla wassen. Nu is hij al 16 jaar privé chef en kookt hij de sterren van de hemels van Sardinië, Ibiza, Kitzbühel en Mykonos. Hij opereert vanuit Zuid-Frankrijk. “Mensen die een privé chef hebben doen dat voor het gemak. Dit beroep gaat samen met veel vrijheid, ook wat betreft het budget. De laatste jaren is er wel meer vraag naar vegan, Ottolenghi en de glutenvrije keuken.”


“Vorig jaar januari zat ik met mijn vriendin op de bank. En kwam er een vacature voorbij van restaurant At Sea. We hadden allebei een goeie job, maar er kriebelde toch iets om een buitenlandse ervaring op te doen. Twee weken later waren we aangenomen en twee maanden later zaten we in het vliegtuig. Nu zijn we bijna een jaar verder. Mijn vriendin werkt nu als sommelier bij Restaurant At Sea, en ik als sous-chef.”

“Op Bonaire heb je voordelen, maar ook veel nadelen wat betreft koken. Het is elke dag weer afwachten wat er in de winkel ligt.
Maar de verse vis is hier geweldig. Het is zo vers als het geleverd wordt, dat het soms nog beweegt. Dat heb je in Nederland
gewoon niet.”


Bonaire

Rob van Werkhoven

Sous-chef van Restaurant at Sea

Lees verder