Schrijf je dan nu in voor Boost. De nieuwsbrief over groente!

Veel chefs linken een geslaagd nagerecht niet meteen aan wortel, paprika of rode biet. Toch lenen deze producten zich perfect voor desserts. Zij voegen een heerlijke verrassende smaak toe. Aardse rode biet. Frisse komkommer. Anijsachtige venkel. Romige avocado. Door ze met een frisse blik net anders te bereiden, zijn ze heel verleidelijk te presenteren als dessert. En, er is nog een reden om groenten te gebruiken voor desserts: kleur op je bord!

Gezond, lekker én kleurrijk

Op zoek naar meer culinaire inspiratie, Vernieuwende recepten en handige tips & tricks? 

Groenten als ingrediënt voor desserts is wat ongewoon. Hoewel omarmd in het hogere segment, zien de meeste chefs groenten vaak over het hoofd bij deze menugang. Zonde, want groenten verdienen een plaats op de dessertkaart!

GROENTEDESSERTS: GOED ÉN ZOET

1. Giet de kikkererwten af en spoel met koudwater af en laat goed droog uitlekken.
2. Meng de kikkererwten, vanille essence, pindakaas en de honing in de cutter tot een mooi glad deegje.
3. Maal met de cutter de chocolade tot groffe stukjes en meng daarna de chocolade stukjes in en schep met lepel quenelles op plaat en plaats in koeling
4. Serveren met vanille ijs en crumble van speculaas en chocolade druppels

BEREIDING

40 witte chocolade druppels, 40 pure chocolade druppels 

garnering

Kikkererwten Sous Vide Bonduelle
vanille essence
pindakaas of notenboter (naar keuze)
honing
pure chocolade chips /stukjes
bolletjes vanille ijs

500 g
1 tl
120 g
1 el
150 g
20

Ingrediënten

1. Snijd de mango
2. Breng de glucose en de suiker en steranijs samen aan de kook
3. Voeg dan de mango blokjes toe en verhit kort door

1. Ontdooi de pompoen puree
2. En meng met de mango compound
3. Week de gelatine blaadjes in koud water
4. Kook de room en voeg de gelatine toe en roer tot geheel  is opgelost
5. Meng dan de pompoen en mango erbij
6. Giet in vormpjes
7. En laat opstijven in koeling

steranijs suiker

gekonfijte mango

panna cotTa

1. Los de panna cotta en plaats op bord
2. Schep hierop de geraspte kokos
3. Verdeel de geconfijte mango over de borden
4. Leg een streep met de steranijs suiker
5. Garneer met de fuchsia
6. Schep  het kokosijs

geraspte kokos
fuchsia bloemetjes
bollen kokosijs

50 gr
10
10

granering

kristal suiker
steranijs

100 gr
2

steranijs suiker

mango's gesneden
in blokjes
glucose
suiker
water

4

100 gr
100 gr
1 dl

gekonfijte mango

slagroom
pompoen puree ready 
to (h)eat
mangocompound
blaadjes gelatine (20 gr)
suiker

4 dl
560 gr

40 gr
6
25 gr

panna cotTa

1. 750 gr bietenblokjes afgieten en goed uit laten lekken
2. Cutter deze samen met de bosbes puree en de suiker en vanille essence tot een glad soepje
3. Zet koud
4. Sorteer 70 bieten blokjes en laat deze goed uitlekken en houd koel voor de garnering
5. Breng het tuille beslag met lepel in gewenste vorm aan op een bakmaatje en bak af en laat afkoelen
6. Doe de basilicumblaadjes met de suiker in de cutter en meng tot de groene kleur en de smaak is opgenomen door de suiker
7. Serveer het soepje goed gekoeld in een diep bord
    Leg op de tuiles de rode biet blokjes ( goed uitgelekt en droog ) en verdeel hierop wat basilicum suiker en een viooltje
8. Leg deze op rand van het diepe bord
9. Schep het yoghurt ijs in quenelles en leg in soepje

BEREIDING

basilicum blad
basilicum suiker
suiker
blokjes rode biet 
Sous Vide Bonduelle

30 gr
-
6 eetl
70

rode biet blok
bosbes puree
suiker
vanille essence
bollen yoghurt ijs
tuiles

750 gr
750 gr  
60 gr
50 cl
10
10

Ingrediënten