Zeewierzout
Zeewier is natuurlijk zilt, zonder de kwalijke gezondheidsaspecten van ‘gewoon’ zout. Sterker nog: zeewier is dankzij het hoge ijzergehalte juist goed voor de gezondheid. Zeewierzout past daarmee perfect in de macro-trend over gezondheid die in professionele keukens steeds belangrijker wordt.
hoog in ijzer en mineralen
Zee-pasta
Het verhaal gaat dat de oprichter van Seamore Willem Sodderland zeewier eens aanzag voor tagliatelle. Vanuit die gedachte zou het bedrijf zijn ontstaan. De ‘pasta’ van zeewier uit Ierland is een slim alternatief voor wie Italiaans met minder koolhydraten en meer zilte groenten wil serveren, of gasten met een glutenvrij dieet tegemoet moet komen. Inmiddels zijn er de producten I sea pasta, I sea bacon en I sea wraps.
gezonder: minder carbs
Wierbier
Zeewier is ook prima te ‘drinken’. Verschillende brouwerijen werken met wieren. Zo brouwen de zussen van brouwerij Gebrouwen Door Vrouwen het bier Zonnig Zeewit. Dit bier is een lichte White Ale van 3,8%. Het biertje bevat kelp uit de Nederlandse Noordzee en is gebrouwen met een fruitige hopsoort.
goudgroene rakker
Zeewierjenever
De subtiel zilte en kruidige smaak van wieren is zeer goed geschikt om mee te infuseren. De Zeeuwse onderneemster Petra de Boevere ontwikkelde haar Zeeuwierjenever in 2009. In eerste instantie was het de bedoeling een drank te ontwikkelen die perfect pairt met oesters, maar de zeeuwwierjenever bleek eigenlijk goed samen te gaan met alle vis en zeevruchten.
Zilte bodem
Niet uit zee, toch zilt: de aardappelen, groente en fruit van Texelaar Marc van Rijsselberghe. Hij pioniert al lange tijd met producten van zilte bodem. Belangrijk werk, want wereldwijd verzilt steeds meer landbouwgrond. Zijn zilte producten als zeevenkel, strandbiet, ijskruid, zilte wortelen en aardbeien gooien hoge ogen in smaaktests.
Planktonpoeder
De gevriesdroogde plankton van het Spaanse Plancton Marino is als ultieme smaakversterker het geheime wapen van onder meer chefs Angel Leon en Gordon Ramsay. En in tegenstelling tot mononatriumglutamaatof (MSG) zout kent dit powerpoeder geen nadelen voor de gezondheid.
Zilte plantjes
Cresskweker Koppert Cress levert diverse zilte plantjes aan de horeca. Bijvoorbeeld de zilt-tot-zoute BlinQ Cress uit Zuid-Afrika, de mild zoute en knapperige Salicornia Cress (zeekraal) en Borage Cress, beter bekend als komkommerkruid, met de frisheid van komkommer en zilte tonen die ook in oester zitten.
zout & zilt
Zeewier-shoarma
The Dutch Weed Burger is al redelijk bekend als burger van zeewier. En de initiatiefnemers hebben iets nieuws: Seawharma. Dat is gegrilde seitan, op smaak gebracht met Arabische specerijen en Zeeuws zeewier uit de Oosterschelde.
vlees nog vis
Algenbinder
Op zoek naar een verdikkingsmiddel maar liever niet het dierlijke gelatine? Agar is het perfecte veganistische bindmiddel, gemaakt op basis van rode algen. De bindkracht is zelfs twee keer zo groot als die van gelatine. Maar het blijft minder lang stijf, dus niet te lang van tevoren te gebruiken.
veganistisch bindmiddel
Joost Scholten Xiao Er Kong
Zeewier is duurzame voeding. Want je hebt geen landbouwgrond, mest, bestrijdingsmiddelen, belichting of kassen nodig. Schoon zeewater en zonlicht is voldoende. Steeds meer chefs en bedrijven tonen daarom interesse in het groene goud.
Zilte zaken
Norivellen zijn de meest bekende toepassing van zeewier in de restaurantkeuken. Welke andere vernieuwende, verrassende en/of gewoon heel lekkere toepassingen van (plantaardig) zilt zijn beschikbaar voor de horeca?
Het groene goud
COOL CONCEPTS
3 min
ZEEWIEREN ZIJN FUTURE PROOF
hoog in ijzer en mineralen
Zeewier is natuurlijk zilt, zonder de kwalijke gezondheidsaspecten van ‘gewoon’ zout. Sterker nog: zeewier is dankzij het hoge ijzergehalte juist goed voor de gezondheid. Zeewierzout past daarmee perfect in de macro-trend over gezondheid die in professionele keukens steeds belangrijker wordt.
Zeewierzout
gezonder: minder carbs
Het verhaal gaat dat de oprichter van Seamore Willem Sodderland zeewier eens aanzag voor tagliatelle. Vanuit die gedachte zou het bedrijf zijn ontstaan. De ‘pasta’ van zeewier uit Ierland is een slim alternatief voor wie Italiaans met minder koolhydraten en meer zilte groenten wil serveren, of gasten met een glutenvrij dieet tegemoet moet komen. Inmiddels zijn er de producten I sea pasta, I sea bacon en I sea wraps.
Zee-pasta
goudgroene rakker
Zeewier is ook prima te ‘drinken’. Verschillende brouwerijen werken met wieren. Zo brouwen de zussen van brouwerij Gebrouwen Door Vrouwen het bier Zonnig Zeewit. Dit bier is een lichte White Ale van 3,8%. Het biertje bevat kelp uit de Nederlandse Noordzee en is gebrouwen met een fruitige hopsoort.
Wierbier
De subtiel zilte en kruidige smaak van wieren is zeer goed geschikt om mee te infuseren. De Zeeuwse onderneemster Petra de Boevere ontwikkelde haar Zeeuwierjenever in 2009. In eerste instantie was het de bedoeling een drank te ontwikkelen die perfect pairt met oesters, maar de zeeuwwierjenever bleek eigenlijk goed samen te gaan met alle vis en zeevruchten.
Zeewierjenever
Niet uit zee, toch zilt: de aardappelen, groente en fruit van Texelaar Marc van Rijsselberghe. Hij pioniert al lange tijd met producten van zilte bodem. Belangrijk werk, want wereldwijd verzilt steeds meer landbouwgrond. Zijn zilte producten als zeevenkel, strandbiet, ijskruid, zilte wortelen en aardbeien gooien hoge ogen in smaaktests.
Zilte bodem
De gevriesdroogde plankton van het Spaanse Plancton Marino is als ultieme smaakversterker het geheime wapen van onder meer chefs Angel Leon en Gordon Ramsay. En in tegenstelling tot mononatriumglutamaatof (MSG) zout kent dit powerpoeder geen nadelen voor de gezondheid.
Planktonpoeder
zout & zilt
Cresskweker Koppert Cress levert diverse zilte plantjes aan de horeca. Bijvoorbeeld de zilt-tot-zoute BlinQ Cress uit Zuid-Afrika, de mild zoute en knapperige Salicornia Cress (zeekraal) en Borage Cress, beter bekend als komkommerkruid, met de frisheid van komkommer en zilte tonen die ook in oester zitten.
Zilte plantjes
vlees nog vis
The Dutch Weed Burger is al redelijk bekend als burger van zeewier. En de initiatiefnemers hebben iets nieuws: Seawharma. Dat is gegrilde seitan, op smaak gebracht met Arabische specerijen en Zeeuws zeewier uit de Oosterschelde.
Zeewier-shoarma
veganistisch bindmiddel
Op zoek naar een verdikkingsmiddel maar liever niet het dierlijke gelatine? Agar is het perfecte veganistische bindmiddel, gemaakt op basis van rode algen. De bindkracht is zelfs twee keer zo groot als die van gelatine. Maar het blijft minder lang stijf, dus niet te lang van tevoren te gebruiken.
Algenbinder
Joost Scholten Xiao Er Kong
Zeewier is duurzame voeding. Want je hebt geen landbouwgrond, mest, bestrijdingsmiddelen, belichting of kassen nodig. Schoon zeewater en zonlicht is voldoende. Steeds meer chefs en bedrijven tonen daarom interesse in het groene goud.
Norivellen zijn de meest bekende toepassing van zeewier in de restaurantkeuken. Welke andere vernieuwende, verrassende en/of gewoon heel lekkere toepassingen van (plantaardig) zilt zijn beschikbaar voor de horeca?
Zilte zaken
Het groene goud
3 min