© Giulia Mencucci

VOEDSELPRODUCTIE VAN DE TOEKOMST

  3 min

TRENDWATCH

Kas op het dakkie

 Sacha Koolen  Xiao Er Kong

Met het leegvissen van de zeeën en hevige verkeerscongestie in urbane gebieden zoeken foodprofessionals naar andere manieren om hun gasten een vers visje voor te zetten. Met zogeheten aquaponics-systemen kan dat. Deze circulaire vernieuwers werken al met dit systeem. 

vissen dienen als bemesting voor de planten. Het groeibed dient weer als filtersysteem, waardoor ook het water hergebruikt wordt. Kortom, het is een natuurlijke, milieuvriendelijke en duurzame manier van voedselproductie.

Wat is aquaponics?

Een aquaponics systeem is een combinatie van aquacultuur (het kweken van vissen) en hydrocultuur (het kweken van planten). Een systeem bestaat uit ten minste een aquarium en een groeibed. De uitwerpselen van de 

QO Hotel/Restaurant Persijn/Juniper & Kin
Amstelvlietstraat 4, Amsterdam
www.qo-amsterdam.com

het boegbeeld van moderne circulariteit

De twee restaurantconcepten van QO (restaurant Persijn en hotelbar Juniper & Kin) maken gebruik van het greenhouse met aquaponics systeem van het hotel. Op de 21ste verdieping is in samenwerking met de landbouwuniversiteit in Wageningen een urban farm ontwikkeld. Dit stelt het hotel in staat om hun gasten verse, eerlijke en eigen verbouwde producten te serveren. De chefs van Juniper & Kin, intern ook wel greenhouse geniuses genoemd, overschrijden niet de kooktemperatuur van 41 graden. De gasten ervaren daardoor de meest complete en pure smaken.

Amsterdam

Persijn en Juniper & Kin

Bij hotel QO in Amsterdam gaan luxe en duurzaamheid hand in hand. Deze lifestyle destination spitst zich toe op het verminderen en hergebruiken van energie, water, afval en materiaalgebruik. Dit met als doel mensen op een bijzondere manier met elkaar te verbinden, met respect voor de wereld. QO is het boegbeeld van moderne circulariteit.

circulair kweeksysteem

Conscious Hotel Westerpark/Bar Kantoor
Haarlemmerweg 8, Amsterdam
barkantoor.nl

In het restaurant Bar Kantoor wordt gewerkt met het circulaire kweeksysteem. Het is bovendien een onderdeel geworden van het interieur-design. En wel in de vorm van een zeer grote aquaponics-wand waadoor circulariteit ook een eyecatcher is.

Amsterdam

Bar kantoor

Circulaire hotels lijken in Amsterdam als paddenstoelen uit de grond te schieten. Net als QO opende Conscious Hotel Westerpark haar deuren in 2018. Conscious Hotel Westerpark is gevestigd in het voormalige Westergasfabriek. Vanuit deze plek werd vroeger heel Amsterdam van gas voorzien. Nu wordt op deze plek geen gas meer gebruikt. Het hotel draait namelijk 100% op elektriciteit opgewekt door Nederlandse windenergie en zonnepanelen.

Brunswick

Tao Yuan

Cara Stadler was nog maar 24 jaar toen ze in 2012 in het plaatsje Brunswick het Aziatische restaurant Tao Yuan opende. Daarnaast bouwde Stadler met hulp van crowdsourcing een aquaponics rooftop. Vanwege de koude winters in het noordoosten van Amerika is werken met een kas normaliter niet effectief, maar Stadler verwarmt haar greenhouse met restwarmte uit de restaurantkeuken. Het ecosysteem zorgt voor een verse toevoer van forel, wasabi en koriander voor haar restaurants. Daarnaast dient het als educatiemiddel voor studenten. Met dit project hoopt Cara de volgende generatie ondernemers te inspireren. 


California

Oceans & Earth

Hij is boer, chef en eigenaar van restaurant Oceans & Earth in California, Adam Navidi. De naam van zijn restaurant geeft al aan wat voor een relatie Navidi heeft met de natuur. Ook hij werkt met het aquaponics systeem. Hij recyclede en vulde 10 kassen. Hier kweekt hij tilapia samen met kroppen sla, basilicum en tomaten die hij in zijn restaurant gebruikt. Adam Navidi is altijd al opzoek geweest naar de meest verse producten mogelijk. Zelf zegt hij: “If I have something that is not vompletely fresh, it makes me sick.”

de grootste dakboerderij van Europa

Beckers is architect en richtte in 2015 Building Integrated GreenHouses op. Hij haalde zijn inspiratie uit reizen door China. Vanwege het enorm drukke verkeer komt voedsel de steden haast niet meer in. Dit maakt het noodzakelijk om te gaan kweken en oogsten in de stad. 

Het doel van het project is om inwoners van Brussel betrokken te krijgen bij voedselproductie in het hart van de stad. Daarnaast hoeven mensen door projecten als deze de stad niet langer te zien als een vervuiler. Het is een vooruitstrevende manier om naar de urbanisatie van de wereld en de voedselindustrie te kijken.

Brussel

Dakvisrestaurant

Boven een voormalig slachthuis in Anderlecht wordt de grootste dakboerderij van Europa gebouwd. Het aquaponics systeem hier neemt zo’n 4.000 m2 in beslag. Een deel van de oogst zal naar het dakvisrestaurant gaan dat op den duur haar deuren opent. De rest gaat naar restaurants, speciaalzaken en winkels in de buurt. Het project is een initiatief van onder andere Steven Beckers. 

Wat heb je nodig voor een aquaponics systeem?

Online kun je een kant-en-klaar aquaponics systeem aanschaffen, maar je kan natuurlijk ook zelf een dergelijk systeem in elkaar zetten. Aan jou de vrijheid hoe je je aquaponics systeem inricht. Er zijn al heel wat creatieve systemen te vinden.

Kant-en-klaar systemen kun je aanschaffen bij de volgende websites: 

  • Blue Acres (NL) en Vasch (BE) bieden beiden ondersteuning bij het bouwen van een aquaponics systeem (zowel thuis als professioneel). Samen hebben ze een webshop.
  • Op Bol.com vind je voornamelijk kleine systemen en how-to boeken.

Als basis heb je het volgende nodig:

  • Een vistank
  • Een groeibed (diepte min 30 cm) 
  • Groeibedmedium (lava of argex)
  • Aardwormen voor vuilverwerking
  • Een waterpomp 
  • Een auto sifon (voor het eb en vloed effect)
  • Water
  • Waterbehandeling (bacteriën te koop in aquariumzaken)

Een aquaponics systeem is een combinatie van aquacultuur (het kweken van vissen) en hydrocultuur (het kweken van planten). Een systeem bestaat uit ten minste een aquarium en een groeibed. De uitwerpselen van de vissen dienen als bemesting voor de planten. Het groeibed dient weer als filtersysteem, waardoor ook het water hergebruikt wordt. Kortom, het is een natuurlijke, milieuvriendelijke en duurzame manier van voedselproductie.

Wat is aquaponics?

QO Hotel/Restaurant Persijn/Juniper & Kin
Amstelvlietstraat 4, Amsterdam
www.qo-amsterdam.com

De twee restaurantconcepten van QO (restaurant Persijn en hotelbar Juniper & Kin) maken gebruik van het greenhouse met aquaponics systeem van het hotel. Op de 21ste verdieping is in samenwerking met de landbouwuniversiteit in Wageningen een urban farm ontwikkeld. Dit stelt het hotel in staat om hun gasten verse, eerlijke en eigen verbouwde producten te serveren. De chefs van Juniper & Kin, intern ook wel greenhouse geniuses genoemd, overschrijden niet de kooktemperatuur van 41 graden. De gasten ervaren daardoor de meest complete en pure smaken.

Bij hotel QO in Amsterdam gaan luxe en duurzaamheid hand in hand. Deze lifestyle destination spitst zich toe op het verminderen en hergebruiken van energie, water, afval en materiaalgebruik. Dit met als doel mensen op een bijzondere manier met elkaar te verbinden, met respect voor de wereld. QO is het boegbeeld van moderne circulariteit.

Amsterdam

Persijn en Juniper & Kin

Bar kantoor

Lees verder

 Sacha Koolen  Xiao Er Kong

Met het leegvissen van de zeeën en hevige verkeerscongestie in urbane gebieden zoeken foodprofessionals naar andere manieren om hun gasten een vers visje voor te zetten. Met zogeheten aquaponics-systemen kan dat. Deze circulaire vernieuwers werken al met dit systeem. 

Kas op het dakkie

  3 min

© Giulia Mencucci

het boegbeeld van moderne circulariteit

Amsterdam

Als basis heb je het volgende nodig:

  • Een vistank
  • Een groeibed (diepte min 30 cm) 
  • Groeibedmedium (lava of argex)
  • Aardwormen voor vuilverwerking
  • Een waterpomp 
  • Een auto sifon (voor het eb en vloed effect)
  • Water
  • Waterbehandeling (bacteriën te koop in aquariumzaken)

Online kun je een kant-en-klaar aquaponics systeem aanschaffen, maar je kan natuurlijk ook zelf een dergelijk systeem in elkaar zetten. Aan jou de vrijheid hoe je je aquaponics systeem inricht. Er zijn al heel wat creatieve systemen te vinden.

Kant-en-klaar systemen kun je aanschaffen bij de volgende websites: 

  • Blue Acres (NL) en Vasch (BE) bieden beiden ondersteuning bij het bouwen van een aquaponics systeem (zowel thuis als professioneel). Samen hebben ze een webshop.
  • Op Bol.com vind je voornamelijk kleine systemen en how-to boeken.

Wat heb je nodig voor een aquaponics systeem?

de grootste dakboerderij van Europa

Beckers is architect en richtte in 2015 Building Integrated GreenHouses op. Hij haalde zijn inspiratie uit reizen door China. Vanwege het enorm drukke verkeer komt voedsel de steden haast niet meer in. Dit maakt het noodzakelijk om te gaan kweken en oogsten in de stad. 

Het doel van het project is om inwoners van Brussel betrokken te krijgen bij voedselproductie in het hart van de stad. Daarnaast hoeven mensen door projecten als deze de stad niet langer te zien als een vervuiler. Het is een vooruitstrevende manier om naar de urbanisatie van de wereld en de voedselindustrie te kijken.

Boven een voormalig slachthuis in Anderlecht wordt de grootste dak-boerderij van Europa gebouwd. Het aquaponics systeem hier neemt zo’n 4.000 m2 in beslag. Een deel van de oogst zal naar het dakvisrestaurant gaan dat op den duur haar deuren opent. De rest gaat naar restaurants, speciaalzaken en winkels in de buurt. Het project is een initiatief van onder andere Steven Beckers. 

Brussel

Dakvisrestaurant

Hij is boer, chef en eigenaar van restaurant Oceans & Earth in California, Adam Navidi. De naam van zijn restaurant geeft al aan wat voor een relatie Navidi heeft met de natuur. Ook hij werkt met het aquaponics systeem. Hij recyclede en vulde 10 kassen. Hier kweekt hij tilapia samen met kroppen sla, basilicum en tomaten die hij in zijn restaurant gebruikt. Adam Navidi is altijd al opzoek geweest naar de meest verse producten mogelijk. Zelf zegt hij: “If I have something that is not vompletely fresh, it makes me sick.”

Circulaire hotels lijken in Amsterdam als paddenstoelen uit de grond te schieten. Net als QO opende Conscious Hotel Westerpark haar deuren in 2018. Conscious Hotel Westerpark is gevestigd in het voormalige Westergasfabriek. Vanuit deze plek werd vroeger heel Amsterdam van gas voorzien. Nu wordt op deze plek geen gas meer gebruikt. Het hotel draait namelijk 100% op elektriciteit opgewekt door Nederlandse windenergie en zonnepanelen.

California

Oceans & Earth

Cara Stadler was nog maar 24 jaar toen ze in 2012 in het plaatsje Brunswick het Aziatische restaurant Tao Yuan opende. Daarnaast bouwde Stadler met hulp van crowdsourcing een aquaponics rooftop. Vanwege de koude winters in het noordoosten van Amerika is werken met een kas normaliter niet effectief, maar Stadler verwarmt haar greenhouse met restwarmte uit de restaurant-keuken. 

Het ecosysteem zorgt voor een verse toevoer van forel, wasabi en koriander voor haar restaurants. Daarnaast dient het als educatiemiddel voor studenten. Met dit project hoopt Cara de volgende generatie ondernemers te inspireren. 


Brunswick

Tao Yuan

circulair kweeksysteem

Conscious Hotel Westerpark/Bar Kantoor
Haarlemmerweg 8, Amsterdam
barkantoor.nl

In het restaurant Bar Kantoor wordt gewerkt met het circulaire kweeksysteem. Het is bovendien een onderdeel geworden van het interieur-design. En wel in de vorm van een zeer grote aquaponics-wand waadoor circulariteit ook een eyecatcher is.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm