DE NEDERLANDSE KEUKEN EEN BEETJE NEDERLANDSER MAKEN
3 min
EXPERT OPINION
Als we een magazine maken over de Nederlandse keuken dan kunnen we niet anders dan een artikel maken in samenwerking met Low Food. De beweging onderzoekt hoe gastronomie en culinaire technieken oplossingen bieden voor maatschappelijke uitdagingen in ons voedselsysteem. Wij spraken met twee van de initiatiefnemers - Joris Bijdendijk en Nadia Zerouali - en doken met hen de keuken in.
Maaike de Reuver Derek Zomer Aurora van den Brink
Xiao Er Kong
Op maandagochtend is Restaurant Wils gesloten. Voor gasten dan. Want in de keuken wordt harder gewerkt dan ooit. De keuken van de nieuwste zaak van Joris Bijdendijk doet op de momenten dat het restaurant gesloten is dienst als proeflab voor het Low Food Lab.
De Low Food beweging wil de Nederlandse eetcultuur herontdekken, en een platform zijn waar nieuwe ideeën worden gecreëerd en geïmplementeerd. Op die manier hoopt Low Food een lange termijn antwoord te kunnen geven op vraagstukken als voedselzekerheid en de duurzaamheid van ons voedselsysteem.
Om daar te komen moet natuurlijk ook een hoop worden geëxperimenteerd. En dat is dan ook wat Joris en Nadia deze ochtend aan het doen zijn in de keuken van Restaurant Wils.
“We willen laten zien dat je met ingrediënten uit eigen land en vooruitstrevende kooktechnieken ontzettend mooie gerechten kunt maken.”
Nadia heeft zichzelf na haar studie Marketing & Communicatie ontpopt tot culinair journalist en adviseur op het gebied van eten en drinken. Haar specialisatie is de Arabische keuken. Op 24Kitchen presenteerde zij een wekelijks kookprogramma, ‘Grenzeloos Koken Arabisch’. Ook schreef ze diverse kookboeken over de Arabische Mediterrane keuken. Toch gaat als Hollander de Nederlandse keuken haar het meest aan het hart.
Wie is Nadia Zerouali?
Joris studeerde aan de Hotelschool Den Haag. Hij werkte daarna als chef onder andere in Ron Blaauw’s Palazzo, Brasserie Paardenburg, tweesterrenrestaurant Le Jardin des Sens in het Franse Montpellier en restaurant Bridges, het restaurant van vijfsterrenhotel Sofitel Legend The Grand. Sinds 2014 is hij executive chef van RIJKS, het restaurant van het Rijksmuseum. In 2016 werd het restaurant bekroond met een Michelinster. In november 2019 opende Joris Restaurant Wils aan het Amsterdamse Stadionplein.
Wie is Joris Bijdendijk?
3 min
Als we een magazine maken over de Nederlandse keuken dan kunnen we niet anders dan een artikel maken in samenwerking met Low Food. De beweging onderzoekt hoe gastronomie en culinaire technieken oplossingen bieden voor maatschappelijke uitdagingen in ons voedselsysteem. Wij spraken met twee van de initiatiefnemers - Joris Bijdendijk en Nadia Zerouali - en doken met hen de keuken in.
Maaike de Reuver Derek Zomer Aurora van den Brink Xiao Er Kong
Op maandagochtend is Restaurant Wils gesloten. Voor gasten dan. Want in de keuken wordt harder gewerkt dan ooit. De keuken van de nieuwste zaak van Joris Bijdendijk doet op de momenten dat het restaurant gesloten is dienst als proeflab voor het Low Food Lab.
De Low Food beweging wil de Nederlandse eetcultuur herontdekken, en een platform zijn waar nieuwe ideeën worden gecreëerd en geïmplementeerd. Op die manier hoopt Low Food een lange termijn antwoord te kunnen geven op vraagstukken als voedselzekerheid en de duurzaamheid van ons voedselsysteem.
Om daar te komen moet natuurlijk ook een hoop worden geëxperimenteerd. En dat is dan ook wat Joris en Nadia deze ochtend aan het doen zijn in de keuken van Restaurant Wils.
“We willen laten zien dat je met ingrediënten uit eigen land en vooruitstrevende kooktechnieken ontzettend mooie gerechten kunt maken.”
Nadia heeft zichzelf na haar studie Marketing & Communicatie ontpopt tot culinair journalist en adviseur op het gebied van eten en drinken. Haar specialisatie is de Arabische keuken. Op 24Kitchen presenteerde zij een wekelijks kookprogramma, ‘Grenzeloos Koken Arabisch’. Ook schreef ze diverse kookboeken over de Arabische Mediterrane keuken. Toch gaat als Hollander de Nederlandse keuken haar het meest aan het hart.
Wie is Nadia Zerouali?
Joris studeerde aan de Hotelschool Den Haag. Hij werkte daarna als chef onder andere in Ron Blaauw’s Palazzo, Brasserie Paardenburg, tweesterrenrestaurant Le Jardin des Sens in het Franse Montpellier en restaurant Bridges, het restaurant van vijfsterrenhotel Sofitel Legend The Grand. Sinds 2014 is hij executive chef van RIJKS, het restaurant van het Rijksmuseum. In 2016 werd het restaurant bekroond met een Michelinster. In november 2019 opende Joris Restaurant Wils aan het Amsterdamse Stadionplein.
Wie is Joris Bijdendijk?