5 min
michelin young chef award winnaar cas pikaar
interview
Maaike de Reuver Floris Heuer Xiao Er Kong
In januari 2020 ontving Cas Pikaar (destijds 23) de Young Chef Award uit handen van Michelin. De reserveringen stroomden binnen bij restaurant Doyy in Eindhoven, waar hij in de keuken staat. Totdat in maart vanwege de coronacrisis abrupt een einde kwam aan de stroom gasten. Pikaar zag de horecasluiting echter als een nieuw begin. Zijn eigen restaurant, Restaurant Pikaar, is klaar om open te gaan, zodra de maatregelen versoepeld worden.
Op 13 januari 2020 werd de Michelingids 2020 uitgereikt, en werden de nieuwe sterren bekendgemaakt. Pikaar ontving de Young Chef Award, een prijs voor de meest veelbelovende jonge chef van dat jaar.
De Michelin uitreiking en de bekendmaking van de prijzen vindt dit jaar plaats op 29 maart.
CV
Pikaar groeide op in Riethoven, een klein dorpje vlakbij Eindhoven. Na zijn middelbare school volgde hij de koksopleiding aan De Rooi Pannen. Hij had een doel: hij wilde later kok worden, en zijn eigen restaurant runnen. Tijdens zijn opleiding werkte hij onder andere bij Tribeca** in Heeze, Wiesen* in Eindhoven en Wollerich* in Sint-Oedenrode. Na de afronding van zijn studie startte hij in 2018 als chef bij het nieuwe restaurant Doyy in Eindhoven.
Een uitgebreide versie van dit artikel verscheen onlangs in het Food Inspiration print magazine. Klik hier om lid te worden, of een losse editie te bestellen.
Opening Restaurant Cas Pikaar
Als restaurants na de lockdown weer open mogen, zal ook Restaurant Pikaar de deuren openen. Pikaar: “Wat het anders maakt bij Restaurant Pikaar ten opzichte van de start bij Doyy is dat we bij Doyy met niks begonnen, en dat gasten daardoor ook geen hoge verwachting van ons hadden. Dan doe je het al snel goed. Nu begin ik heel anders. Na die award van Michelin wordt er toch meer van mij verwacht. Ik kan bij Restaurant Pikaar niet langzaamaan opstarten en gaandeweg dingen verbeteren. Vanaf dag één moet het goed zijn.”
De kookstijl in het nieuwe restaurant zal vergelijkbaar zijn met de stijl bij Doyy. Pikaar wil vasthouden aan de relatief lage prijsstelling van 39 euro voor een driegangendiner, ook de prijs voor een dergelijk diner bij Doyy. Bij Restaurant Pikaar is plek voor 40 personen.
De kookstijl van Pikaar
Zelf geeft Pikaar aan dat zijn keuken vooral herkenbaar is vanwege de smaakbeleving. Zijn gerechten zijn hoog op smaak, maar altijd goed doordacht. Vol, maar met frisse tegenhangers. “Ik weet niet zo goed hoe ik het moet omschrijven, het is gewoon Cas.” Zelf vindt hij koken geen kunst, hij ziet het eerder als een ambacht. Pikaar: “Er komen in de keuken veel technieken bij kijken. Het goed onder de knie hebben van die technieken zie ik als een vak dat je kunt leren en waar je stapje voor stapje beter in kunt worden.”
De Nordic cuisine is een keuken die de laatste jaren erg populair is. Pikaar vindt het een inspirerende keuken, maar het is absoluut niet zijn kookstijl. “Duindoorn, of gefermenteerde haring. Ik houd daar zelf gewoon niet zo van. Ik vind dat eten wel toegankelijk moet blijven. Je moet niet een hele kruidentuin op een bord leggen en denken dat mensen het lekker vinden.”
In de horeca zullen voorlopig bepaalde coronamaatregelen gelden. Toch maakt Pikaar zich niet zo’n zorgen over het openen van een nieuw restaurant in crisistijd. “Juist door deze tijd hebben we extra tijd en ruimte gehad om het concept goed uit te denken en weloverwogen afspraken te maken met leveranciers en andere betrokken partijen. In de begintijd zullen we misschien nog met bepaalde maatregelen rekening moeten houden, maar het is een plan voor de toekomst. Stel dat we in de eerste maanden vanwege de crisis nog niet de omzetten draaien waar we ons in the end op richten, dan hoop en geloof ik dat we dat op de lange termijn wel goedmaken. Mijn eigen restaurant is voor mij een droom die uitkomt. Daarin laat ik me echt niet zo snel tegenhouden, ook niet door een virus.”
Of Pikaar denkt dat Michelin snel na de opening bij hem langs zal komen? Pikaar: “Ik zou het wederom een eer vinden om de inspecteurs te ontvangen, maar ik weet niet of ze er tijd voor hebben om bij ons langs te komen, ze hebben het natuurlijk enorm druk.”
Plannen voor een eigen zaak
“Tijdens de lockdown had ik de tijd om na te denken over wat ik wilde. Het is altijd mijn grote droom geweest om een eigen restaurant te beginnen. Ik heb bij Doyy een enorme kans gekregen, maar het is niet mijn zaak. In je eigen zaak doe je dingen toch anders. Ik ben daarom samen met mijn vriendin Kelly verdere plannen gaan maken voor het openen van ons eigen restaurant. Kelly komt uit een horecafamilie dus zij weet, veel beter dan ik, wat het is om een horecazaak te runnen. Ik ben tot nu alleen maar een chef geweest, dat is echt iets anders dan horecaondernemer.”
Tijdens de lockdown scherpen Pikaar en zijn vriendin de plannen aan voor hun eigen zaak. Ze bekijken in de maanden daaropvolgend een hoop panden die een mogelijke locatie kunnen zijn voor een eigen restaurant. Hun oog valt uiteindelijk op een monumentaal pand op het Vrijthof in Hilvarenbeek. Ze besluiten ervoor te gaan, in oktober tekenen ze het huurcontract. In december vertrekt Pikaar officieel bij Doyy.
Lockdown
Na het winnen van de Young Chef Award staan Doyy en Pikaar op de kaart. In vrijwel alle landelijke dagbladen verschijnt een interview met Pikaar, en hij is in die tijd regelmatig te zien in talkshows op televisie. Twee maanden later moet het restaurant sluiten vanwege de lockdown. Doyy koos er bewust voor om geen afhaal- of bezorgmaaltijden aan te bieden, omdat ze daarmee volgens hen de kwaliteit niet konden bieden die gasten van het restaurant gewend zijn.
Doyy op het netvlies van Michelin
Pikaar: “De bekendheid van Doyy kwam toen Soenil Bahadoer van tweesterrenrestaurant De Lindehof kwam eten. Hij was enthousiast over het eten en nomineerde ons voor de Fork Restaurant Awards, een onderscheiding waarbij talentvolle nieuwe restaurants onder de aandacht worden gebracht bij het grote publiek. Na die nominatie had ook Michelin ons op het netvlies staan. Begin 2019 kwam een van hun inspecteurs bij Doyy lunchen. Na de lunch maakte hij zichzelf bekend als iemand van de Michelinorganisatie. Ik vond het een enorme eer dat Michelin bij ons langskwam. Wist ik veel dat we enkele maanden later naar aanleiding van dat bezoek ook daadwerkelijk een award zouden winnen!”
Doyy op het netvlies van Michelin
Pikaar: “De bekendheid van Doyy kwam toen Soenil Bahadoer van tweesterrenrestaurant De Lindehof kwam eten. Hij was enthousiast over het eten en nomineerde ons voor de Fork Restaurant Awards, een onderscheiding waarbij talentvolle nieuwe restaurants onder de aandacht worden gebracht bij het grote publiek. Na die nominatie had ook Michelin ons op het netvlies staan. Begin 2019 kwam een van hun inspecteurs bij Doyy lunchen. Na de lunch maakte hij zichzelf bekend als iemand van de Michelinorganisatie. Ik vond het een enorme eer dat Michelin bij ons langskwam. Wist ik veel dat we enkele maanden later naar aanleiding van dat bezoek ook daadwerkelijk een award zouden winnen!”
5 min
In januari 2020 ontving Cas Pikaar (destijds 23) de Young Chef Award uit handen van Michelin. De reserveringen stroomden binnen bij restaurant Doyy in Eindhoven, waar hij in de keuken staat. Totdat in maart vanwege de coronacrisis abrupt een einde kwam aan de stroom gasten. Pikaar zag de horecasluiting echter als een nieuw begin. Zijn eigen restaurant, Restaurant Pikaar, is klaar om open te gaan, zodra de maatregelen versoepeld worden.
Maaike de Reuver Floris Heuer Xiao Er Kong
Op 13 januari 2020 werd de Michelingids 2020 uitgereikt, en werden de nieuwe sterren bekendgemaakt. Pikaar ontving de Young Chef Award, een prijs voor de meest veelbelovende jonge chef van dat jaar.
De Michelin uitreiking en de bekendmaking van de prijzen vindt dit jaar plaats op 29 maart.
CV
Pikaar groeide op in Riethoven, een klein dorpje vlakbij Eindhoven. Na zijn middelbare school volgde hij de koksopleiding aan De Rooi Pannen. Hij had een doel: hij wilde later kok worden, en zijn eigen restaurant runnen. Tijdens zijn opleiding werkte hij onder andere bij Tribeca** in Heeze, Wiesen* in Eindhoven en Wollerich* in Sint-Oedenrode. Na de afronding van zijn studie startte hij in 2018 als chef bij het nieuwe restaurant Doyy in Eindhoven.
Een uitgebreide versie van dit artikel verscheen onlangs in het Food Inspiration print magazine. Klik hier om lid te worden, of een losse editie te bestellen.
Lockdown
Na het winnen van de Young Chef Award staan Doyy en Pikaar op de kaart. In vrijwel alle landelijke dagbladen verschijnt een interview met Pikaar, en hij is in die tijd regelmatig te zien in talkshows op televisie. Twee maanden later moet het restaurant sluiten vanwege de lockdown. Doyy koos er bewust voor om geen afhaal- of bezorgmaaltijden aan te bieden, omdat ze daarmee volgens hen de kwaliteit niet konden bieden die gasten van het restaurant gewend zijn.
Plannen voor een eigen zaak
“Tijdens de lockdown had ik de tijd om na te denken over wat ik wilde. Het is altijd mijn grote droom geweest om een eigen restaurant te beginnen. Ik heb bij Doyy een enorme kans gekregen, maar het is niet mijn zaak. In je eigen zaak doe je dingen toch anders. Ik ben daarom samen met mijn vriendin Kelly verdere plannen gaan maken voor het openen van ons eigen restaurant. Kelly komt uit een horecafamilie dus zij weet, veel beter dan ik, wat het is om een horecazaak te runnen. Ik ben tot nu alleen maar een chef geweest, dat is echt iets anders dan horecaondernemer.”
Tijdens de lockdown scherpen Pikaar en zijn vriendin de plannen aan voor hun eigen zaak. Ze bekijken in de maanden daaropvolgend een hoop panden die een mogelijke locatie kunnen zijn voor een eigen restaurant. Hun oog valt uiteindelijk op een monumentaal pand op het Vrijthof in Hilvarenbeek. Ze besluiten ervoor te gaan, in oktober tekenen ze het huurcontract. In december vertrekt Pikaar officieel bij Doyy.
Opening Restaurant Cas Pikaar
Als restaurants na de lockdown weer open mogen, zal ook Restaurant Pikaar de deuren openen. Pikaar: “Wat het anders maakt bij Restaurant Pikaar ten opzichte van de start bij Doyy is dat we bij Doyy met niks begonnen, en dat gasten daardoor ook geen hoge verwachting van ons hadden. Dan doe je het al snel goed. Nu begin ik heel anders. Na die award van Michelin wordt er toch meer van mij verwacht. Ik kan bij Restaurant Pikaar niet langzaamaan opstarten en gaandeweg dingen verbeteren. Vanaf dag één moet het goed zijn.”
De kookstijl in het nieuwe restaurant zal vergelijkbaar zijn met de stijl bij Doyy. Pikaar wil vasthouden aan de relatief lage prijsstelling van 39 euro voor een driegangendiner, ook de prijs voor een dergelijk diner bij Doyy. Bij Restaurant Pikaar is plek voor 40 personen.
In de horeca zullen voorlopig bepaalde coronamaatregelen gelden. Toch maakt Pikaar zich niet zo’n zorgen over het openen van een nieuw restaurant in crisistijd. “Juist door deze tijd hebben we extra tijd en ruimte gehad om het concept goed uit te denken en weloverwogen afspraken te maken met leveranciers en andere betrokken partijen. In de begintijd zullen we misschien nog met bepaalde maatregelen rekening moeten houden, maar het is een plan voor de toekomst. Stel dat we in de eerste maanden vanwege de crisis nog niet de omzetten draaien waar we ons in the end op richten, dan hoop en geloof ik dat we dat op de lange termijn wel goedmaken. Mijn eigen restaurant is voor mij een droom die uitkomt. Daarin laat ik me echt niet zo snel tegenhouden, ook niet door een virus.”
Of Pikaar denkt dat Michelin snel na de opening bij hem langs zal komen? Pikaar: “Ik zou het wederom een eer vinden om de inspecteurs te ontvangen, maar ik weet niet of ze er tijd voor hebben om bij ons langs te komen, ze hebben het natuurlijk enorm druk.”
De kookstijl van Pikaar
Zelf geeft Pikaar aan dat zijn keuken vooral herkenbaar is vanwege de smaakbeleving. Zijn gerechten zijn hoog op smaak, maar altijd goed doordacht. Vol, maar met frisse tegenhangers. “Ik weet niet zo goed hoe ik het moet omschrijven, het is gewoon Cas.” Zelf vindt hij koken geen kunst, hij ziet het eerder als een ambacht. Pikaar: “Er komen in de keuken veel technieken bij kijken. Het goed onder de knie hebben van die technieken zie ik als een vak dat je kunt leren en waar je stapje voor stapje beter in kunt worden.”
De Nordic cuisine is een keuken die de laatste jaren erg populair is. Pikaar vindt het een inspirerende keuken, maar het is absoluut niet zijn kookstijl. “Duindoorn, of gefermenteerde haring. Ik houd daar zelf gewoon niet zo van. Ik vind dat eten wel toegankelijk moet blijven. Je moet niet een hele kruidentuin op een bord leggen en denken dat mensen het lekker vinden.”