In de Food Inspiration podcast gaan we op zoek naar visionairs, ondernemers en creatieven. In de derde aflevering spreken we met chef-kok Emile van der Staak, eigenaar van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Van der Staak werkt volgens het concept van de ‘botanische gastronomie’. Een keuken die zich baseert op het aanbod van plantaardig voedsel uit de omgeving dat beschikbaar is tijdens de verschillende seizoenen. De chef zegt, als hij eerlijk is, niet te koken voor zijn gasten, maar om anderen te laten zien hoe de toekomst van de gastronomie er uit kan zien: lokaal, plantaardig, experimenteel en seizoensgebonden. 

Eerdere podcast afleveringen van Food Inspiration gemist? Beluister ze hier.

De Nieuwe Winkel
Van der Staak opende in 2012 De Nieuwe Winkel aan de rand van de Nijmeegse binnenstad. Met het restaurant introduceerde hij de bistronomie, een hoog culinair niveau in een losse setting tegen een schappelijke prijs. In 2018 verhuisde het restaurant naar een schitterende locatie in een oud weeshuis, verborgen in de binnenstad van Nijmegen. De keuken staat bekend om de verfijning in het (voornamelijk) plantaardige menu, vernieuwende producten en originele technieken.

 Joost Scholten   Nina Slagmolen  Xiao Er Kong