Bij bierboerderij Arrowood Farms in de staat New York wordt bier gebrouwen. Volledig circulair, met eigen hop en met de smaak van het seizoen. Food Inspiration ging op bezoek en leerde dat idealisme en ondernemerschap goed samengaan.

TEKST: MAAIKE DE REUVER | VIDEO: CHANTAL ARNTS

Natuurlijke smaak

Wat Arrowood Farms onderscheidt van andere brouwerijen is dat het bierbrouwproces wordt bepaald door de natuur. De boerderij is er op gericht om alle aspecten van de boerderijproductie te integreren in een zelfonderhoudend, cyclisch systeem waarbij het bierbrouwproces centraal staat. 

Alles wat op de boerderij gebeurt, levert daarmee een bijdrage aan dat proces. Eenden worden gehouden omdat hun mest hoog is in stikstof, wat goed is voor de bevruchting van de hopplanten. Bijen zorgen voor de natuurlijke bestuiving van de hopplanten. De bloemen op het erf houden de bijen bezig. De schapen die rond huppelen eten het onkruid en de bladeren rondom de hopplanten, waardoor de planten een goede luchtstroom krijgen en beter kunnen groeien. Varkens zijn er om het hopafval te consumeren. 

Circulaire
landbouwfilosofie

Op nog geen twee uur rijden van stad New York bevindt zich de biodynamische bierboerderij Arrowood Farms. New Yorkers bezoeken de boerderij regelmatig om zich even terug te trekken uit de hectiek van de stad en te genieten van het buitenleven, de dieren op de boerderij, en de Arrowood Farms seizoensbieren.

Doordat op Arrowood Farms de natuur centraal staat, is niet de uiteindelijke smaak van het bier leidend, maar bepaalt de natuur de bierreceptontwikkeling aan de hand van de versheid en de beschikbaarheid van de ingrediënten. Daardoor produceert Arrowood Farms dus ieder seizoen andere soorten bier, en is de smaak van de bieren ieder jaar net iets anders. 

“De stad heeft het platteland nodig en het platteland heeft de stad nodig”, vertelt Blake Arrowood, een van de oprichters van de bierboerderij. Samen met zijn business-partner Jacob Meglio startte hij drie jaar geleden de boerderij, nadat beide heren zelf eerst een paar jaar in New York woonden, en besloten om de rust van het platteland te combineren met ondernemerschap.

“Wij leveren onze bieren aan verschillende horeca-concepten in New York, maar de beste plek én de beste manier om onze bieren te proeven is toch bij ons op de boerderij. Daar laten wij onze gasten kennis maken met de kringloop van de natuur. In de bierproeverij en in de biertuin kunnen ze terecht voor een biertje, en serveren we verschillende gerechtjes die bereid zijn met ingrediënten afkomstig van de eigen boerderij, waaronder het vlees van onze varkens, de honing uit onze bijenkorven en de eieren van de eenden.”

Rust vs. ondernemerschap 

Of het ook rendabel is om de natuur de bierproductie, en daarmee de omzet te laten bepalen? “Net als ieder startend bedrijf vragen de eerste jaren altijd meer tijd en geld dan dat ze opleveren. Toch zien we na bijna drie jaar dat we nu zwarte cijfers aan het schrijven zijn, financieel dan. Want als wij rond lopen op de boerderij, en zien dat we onze gasten in contact brengen met de natuur, pure terroir laten ervaren én laten genieten van ons bier, dan zijn wij gelukkig, dat is goud; dat is het leven met de natuur, zoals het leven hoort te zijn!”

MUZIEK: OREN TSOR - VALLEY SHINE

De stad heeft het platteland nodig en het platteland heeft de stad nodig”

ARROWOOD FARMS, 236 LOWER WHITFIELD RD., ACCORD NY 12404 845-253-0389

Bij bierboerderij Arrowood Farms in de staat New York wordt bier gebrouwen. Volledig circulair, met eigen hop en met de smaak van het seizoen. Food Inspiration ging op bezoek en leerde dat idealisme en ondernemerschap goed samengaan.

ARROWOOD FARMS, 236 LOWER WHITFIELD RD., ACCORD NY 12404 845-253-0389

Op nog geen twee uur rijden van stad New York bevindt zich de biodynamische bierboerderij Arrowood Farms. New Yorkers bezoeken de boerderij regelmatig om zich even terug te trekken uit de hectiek van de stad en te genieten van het buitenleven, de dieren op de boerderij, en de Arrowood Farms seizoensbieren.

Wat Arrowood Farms onderscheidt van andere brouwerijen is dat het bierbrouwproces wordt bepaald door de natuur. De boerderij is er op gericht om alle aspecten van de boerderijproductie te integreren in een zelfonderhoudend, cyclisch systeem waarbij het bierbrouwproces centraal staat. 

Alles wat op de boerderij gebeurt, levert daarmee een bijdrage aan dat proces. Eenden worden gehouden omdat hun mest hoog is in stikstof, wat goed is voor de bevruchting van de hopplanten. Bijen zorgen voor de natuurlijke bestuiving van de hopplanten. De bloemen op het erf houden de bijen bezig. De schapen die rond huppelen eten het onkruid en de bladeren rondom de hopplanten, waardoor de planten een goede luchtstroom krijgen en beter kunnen groeien. Varkens zijn er om het hopafval te consumeren. 

Circulaire
landbouwfilosofie

Doordat op Arrowood Farms de natuur centraal staat, is niet de uiteindelijke smaak van het bier leidend, maar bepaalt de natuur de bierreceptontwikkeling aan de hand van de versheid en de beschikbaarheid van de ingrediënten. Daardoor produceert Arrowood Farms dus ieder seizoen andere soorten bier, en is de smaak van de bieren ieder jaar net iets anders. 

Natuurlijke smaak

Rust vs. ondernemerschap 

“De stad heeft het platteland nodig en het platteland heeft de stad nodig”, vertelt Blake Arrowood, een van de oprichters van de bierboerderij. Samen met zijn business-partner Jacob Meglio startte hij drie jaar geleden de boerderij, nadat beide heren zelf eerst een paar jaar in New York woonden, en besloten om de rust van het platteland te combineren met ondernemerschap.

“Wij leveren onze bieren aan verschillende horeca-concepten in New York, maar de beste plek én de beste manier om onze bieren te proeven is toch bij ons op de boerderij. Daar laten wij onze gasten kennis maken met de kringloop van de natuur. In de bierproeverij en in de biertuin kunnen ze terecht voor een biertje, en serveren we verschillende gerechtjes die bereid zijn met ingrediënten afkomstig van de eigen boerderij, waaronder het vlees van onze varkens, de honing uit onze bijenkorven en de eieren van de eenden.”

Of het ook rendabel is om de natuur de bierproductie, en daarmee de omzet te laten bepalen? “Net als ieder startend bedrijf vragen de eerste jaren altijd meer tijd en geld dan dat ze opleveren. Toch zien we na bijna drie jaar dat we nu zwarte cijfers aan het schrijven zijn, financieel dan. Want als wij rond lopen op de boerderij, en zien dat we onze gasten in contact brengen met de natuur, pure terroir laten ervaren én laten genieten van ons bier, dan zijn wij gelukkig, dat is goud; dat is het leven met de natuur, zoals het leven hoort te zijn!”

MUZIEK: OREN TSOR - VALLEY SHINE

De stad heeft het platteland nodig en het platteland heeft de stad nodig”

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm