Lees verder
Scroll verder

collega’s met een schat aan fantasierijke creaties.

In zijn driesterrenrestaurant Alinea in Chicago kunnen gasten vooraf uit drie te boeken experiences kiezen. Gangen worden geserveerd zwevend aan metaaldraad, op met graffiti bespoten betonstukken, of vanuit een houtvuur op tafel. Achatz’s doel is om met zijn menu’s een emotionele band met de gast te creëren.

Inspirerend gerecht: het eat-off-the table dessert dat live op tafel werd geprepareerd.


G

rant Achatz is de voorloper van een nieuwe generatie Amerikaanse topchefs. Hij inspireert zijn gasten en 

GRANT ACHATZ

THITID TASSANAKAJOHN

MAURO COLAGRECO

DANIEL HUMM

VIRGILIO MARTINEZ

Internationale topchefs zijn de rocksterren van onze tijd. Wie bij ze wil eten moet soms duizenden kilometers vliegen en maanden van tevoren reserveren. Dit zijn de 9 chefs die volgens redacteur Frank Linder die reis absoluut waard zijn.

Peruvian cuisine. 

Inspiratie en ingrediënten haalt hij uit de Andes, de Stille Oceaan en het Amazonegebied. In zijn restaurant Central in Lima serveert Virgilio zijn gasten gerechten die zijn gebaseerd op de verschillende hoogteniveaus van het land. De menu’s zijn ingedeeld naar ecosystemen, zijn gerechten gebaseerd op biodiversiteit.

Inspirerend gerecht: Red jungle. 

D

e Peruaanse topchef Virgilio Martínez werkt vanuit zijn roots. Mede hierdoor staat hij aan de top van de new


VIRGILIO MARTINEZ

een reis voor te maken.

De prijzenkast van Eleven Madison Park raakt inmiddels redelijk gevuld. Uitgroepen tot het beste restaurant ter wereld 2017 door World’s 50 Best Restaurants, vier sterren in The New York Times, 3 sterren in de Michelingids en de James Beard Awards voor outstanding chef en outstanding service.   

Inspirerend gerecht: geroosterde eend (Humm heeft verschillende manieren, zoals met honing gelakt en lavendel. Of met honing en knolraap en blauwe bosbes).

D

e moderne gastronomische gerechten die Daniel Humm en zijn brigade voorschotelen zijn het meer dan waard om

 

DANIEL HUMM

eigen identiteit.

Voor zijn menu in the White Rabbit reisde Vladimir door het hele land op zoek naar traditionele recepten die verloren waren gegaan tijdens de hoogdagen van de Sovjet Unie. De authentieke Russische smaak wordt op een moderne en aantrekkelijkere wijze op het bord gepresenteerd. De verse ingrediënten komen van  de eigen boerderij en uit de restauranttuin.

Inspirerend gerecht: Kamchatka krab, wortelsaus, snoek-kaviaar, en gezouten eigeel

I

n het kielzog van Vladimir Mukhin’s restaurant the White Rabbit krijgt een nieuwe generatie Russische chefs een


VLADIMIR MUKHIN

bos op je bord. 

Samen met zijn team gebruikt hij enkel ingrediënten die geteeld of gevangen zijn in de directe omgeving van het restaurant. De bereiding is simpel: op open vuur worden de meeste gerechten bereid. De ervaring is magnifiek. In het restaurant is slechts plek voor maximaal 16 gasten. Vanwege de lange en strenge winters heeft het team van Fäviken een strak schema om ervoor te zorgen dat de gasten het beste krijgen van wat de natuur te bieden heeft: vers geplukt, gefermenteerd of perfect gerijpt.

Inspirerend gerecht: lupinevlokken met een bouillon van mos en varenscheuten uit het bos.

R

estaurant Fäviken ligt afgesloten van de buitenwereld, diep in de bossen van Zweden. Chef Magnus Nilsson brengt het 


MAGNUS NILSSON

en Alain Ducasse. In zijn eigen Franse restaurant bereidt hij traditionele Franse gerechten met zelf gekweekte ingrediënten.  

‘De emotionele band met en liefde voor de natuur moet sterker worden. Chefs zullen harder hun best moeten doen om de natuur en natuurlijke ingrediënten te beschermen, in plaats van die te vernietigen. We doden, plunderen en verslinden, dat moet stoppen’, aldus Colagreco, die in zijn restaurant enkel ingrediënten gebruikt die hij zelf gekweekt heeft. 

Inspirerend gerecht: octopus van de plancha met artisjok.

D

e Argentijnse chef-kok Maura Colagreco groeide op in de keukens van grote Franse chef-koks zoals Alain Passard 

MAURO COLAGRECO

voor ingrediënten.

Bij Maude staat het menu iedere maand in het teken van één seizoens-ingrediënt. In elk van de tien gangen speelt het ingrediënt de hoofdrol, of is het een begeleider. Inmiddels zijn er meer dan 1.000 unieke gerechten gecreëerd. Verwacht hier een menu dat helemaal in het teken staat van truffel, pastinaak of framboos. 

Inspirerend gerecht: salade van wortelgroenten met Parmezaan en opgeklopt custard.

D

e Australische topchef en tv-kok Curtis Stone en executive chef Justin Hilbert ontwikkelden in Los Angeles een altaar 


CURTIS STONE & JUSTIN HILBERT

Thon heeft vier restaurants, waarvan het high-end Le Duc de meest hoge ogen gooit. Hier creëert de chef/sommelier moderne gerechten op basis van herinneringen uit zijn jeugd en de Thaise eetcultuur. ‘Tradities en authentieke smaken zijn niet fout, maar iedere keuken heeft evolutie nodig’, aldus de chef. Thon leerde het vak bij het Culinary Instute of America en werkte onder andere bij Eleven Madison Park, The Modern en Jean Georges.  

Inspirerend gerecht: Khao chae - garnalen en varkensballetjes met ingelegde gember.

D

e jonge chef Thitid – Thon - Tassanakajohn wordt gezien als een van de grote talenten in Azië.


THITID TASSANAKAJOHN

Ana gebruikt wat ze noemt een ‘nul-kilometer’ benadering om haar ingrediënten te vinden. In 2017 werd ze uitgeroepen tot ‘s werelds beste vrouwelijke chef-kok. Sinds Ana samen met haar man en sommelier Valter schitterden in een van de afleveringen van Netflix serie Chef’s Table mag je geluk hebben als je überhaupt een tafel kunt bemachtigen in deze Sloveense foodparel.    

Inspirerend gerecht: Eigeel gemarineerd in dennennaalden, met groene asperges en een prosciuto van mossel.

R

eis je af naar Slovenië dan ervaar je bij Hiša Franko een unieke, autodidactische mix van gastronomische innovatie.

ANA ROS

Deel deze pagina!

 Frank Lindner   Xiao-Er Kong

MAGNUS NILSSON

CURTIS STONE & JUSTIN HILBERT

ANA ROS

GRANT ACHATZ

VLADIMIR MUKHIN

Lees verder
Scroll verder

Ana gebruikt wat ze noemt een ‘nul-kilometer’ benadering om haar ingrediënten te vinden. In 2017 werd ze uitgeroepen tot ‘s werelds beste vrouwelijke chef-kok. Sinds Ana samen met haar man en sommelier Valter schitterden in een van de afleveringen van Netflix serie Chef’s Table mag je geluk hebben als je überhaupt een tafel kunt bemachtigen in deze Sloveense foodparel.    

Inspirerend gerecht: Eigeel gemarineerd in dennennaalden, met groene asperges en een prosciuto van mossel.

zelfgeleerde mix van gastronomische innovatie.

asten aan Ana’s tafel in restaurant Hiša Franko in Slovenië ervaren een unique,

R


ANA ROS

Internationale topchefs zijn de rocksterren van onze tijd. Wie bij ze wil eten moet soms duizenden kilometers vliegen en maanden van tevoren reserveren. Dit zijn de 9 chefs die volgens redacteur Frank Linder die reis absoluut waard zijn.

Inspiratie en ingrediënten haalt hij uit de Andes, de Stille Oceaan en het Amazonegebied. In zijn restaurant Central in Lima serveert Virgilio zijn gasten gerechten die zijn gebaseerd op de verschillende hoogteniveaus van het land. De menu’s zijn ingedeeld naar ecosystemen, zijn gerechten gebaseerd op biodiversiteit.

Inspirerend gerecht: Red jungle. 

staat hij aan de top van de new Peruvian
cuisine.

e Peruaanse topchef Virgilio Martínez werkt vanuit zijn roots. Mede hierdoor

D


VIRGILIO MARTINEZ

I

In zijn driesterrenrestaurant Alinea in Chicago kunnen gasten vooraf uit drie te boeken experiences kiezen. Gangen worden geserveerd zwevend aan metaaldraad, op met graffiti bespoten betonstukken, of vanuit een houtvuurtje op tafel. Achatz’s doel is met zijn menu’s een emotionele band met de gast te creëren.

Inspirerend gerecht: het eat-off-the table dessert dat live op tafel werd geprepareerd.

chefs. Hij inspireert zijn gasten en collega’s met een schat aan fantasierijke creaties.

rant Achatz is de voorloper van een nieuwe generatie Amerikaanse top-

G


GRANT ACHATZ

De prijzenkast van Eleven Madison Park raakt inmiddels redelijk gevuld. Uitgroepen tot het beste restaurant ter wereld 2017 door World’s 50 Best Restaurants, vier sterren in The New York Times, 3 sterren in de Michelingids en de James Beard Awards voor outstanding chef en outstanding service.   

Inspirerend gerecht: geroosterde eend (Humm heeft verschillende manieren, zoals met honing gelakt en lavendel. Of met honing en knolraap en blauwe bosbes).

voorschotelen aan hun gasten gaan keer op keer schoon op. 

e moderne gastronomische gerechten die Daniel Humm en zijn brigade

D


DANIEL HUMM


MAGNUS NILSSON

Magnus Nilsson is een meesterfoerageur.

et afgelegen restaurant Fäviken ligt diep in de Zweedse bossen. Chef

R

Samen met zijn team gebruikt hij enkel ingrediënten die geteeld of gevangen zijn in de directe omgeving van het restaurant. De bereiding is simpel: op open vuur worden de meeste gerechten bereid. De ervaring is magnifiek. In het restaurant is slechts plek voor maximaal 16 gasten. Vanwege de lange en strenge winters heeft het team van Fäviken een strak schema om ervoor te zorgen dat de gasten het beste krijgen van wat de natuur te bieden heeft: vers geplukt, gefermenteerd of perfect gerijpt.

Inspirerend gerecht: lupinevlokken met een bouillon van mos en varenscheuten uit het bos.

‘De emotionele band met en liefde voor de natuur moet sterker worden. Chefs zullen harder hun best moeten doen om de natuur en natuurlijke ingrediënten te beschermen, in plaats van die te vernietigen. We doden, plunderen en verslinden, dat moet stoppen’, aldus Colagreco, die in zijn restaurant enkel ingrediënten gebruikt die hij zelf gekweekt heeft. 

Inspirerend gerecht: octopus van de plancha met artisjok.

grootheden als Alain Passard en Alain Ducasse.

rgentijnse Chef Mauro Colagreco leerde het vak in de keukens van Franse

D


MAURO COLAGRECO

Bij Maude staat het menu iedere maand in het teken van één seizoens-ingrediënt. In elk van de tien gangen speelt het ingrediënt de hoofdrol, of is het een begeleider. Inmiddels zijn er meer dan 1.000 unieke gerechten gecreëerd. Verwacht hier een menu dat helemaal in het teken staat van truffel, pastinaak of framboos. 

Inspirerend gerecht: salade van wortelgroenten met Parmezaan en opgeklopt custard.

hebben in Los Angeles een altaar voor ingrediënten gecreëerd.

e Australische topchef en tv-kok Curtis Stone en executive chef Justin Hilbert

D


CURTIS STONE & JUSTIN HILBERT

talenten in Azië.

Thon heeft vier restaurants, waarvan het high-end Le Duc de meest hoge ogen gooit. Hier creëert de chef/sommelier moderne gerechten op basis van herinneringen uit zijn jeugd en de Thaise eetcultuur. ‘Tradities en authentieke smaken zijn niet fout, maar iedere keuken heeft evolutie nodig’, aldus de chef. Thon leerde het vak bij het Culinary Instute of America en werkte onder andere bij Eleven Madison Park, The Modern en Jean Georges.  

Inspirerend gerecht: Khao chae - garnalen en varkensballetjes met ingelegde gember.

e jonge chef Thitid - Ton - Tassanakajohn wordt gezien als een van de grote

D


THITID TASSANAKAJOHN

 Frank Lindner   Xiao-Er Kong

nieuwe generatie Russische chefs een eigen identiteit. 

Deel deze pagina!


VLADIMIR MUKHIN

Voor zijn menu in the White Rabbit reisde Vladimir door het hele land op zoek naar traditionele recepten die verloren waren gegaan tijdens de hoogdagen van de Sovjet Unie. De authentieke Russische smaak wordt op een moderne en aantrekkelijkere wijze op het bord geserveerd. Met een eigen boerderij en tuin zorgt the White Rabbit voor verse, Russische producten.

Inspirerend gerecht: Kamchatka krab, wortelsaus, snoek-kaviaar, en gezouten eigeel.

n het kielzog van Vladimir Mukhin’s restaurant the White Rabbit krijgt een

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm