Deel deze pagina!

THE CIRCLE OF FOOD

Lees verder
Scroll verder

Steeds meer bedrijven realiseren zich dat verspilling niet meer kan. Zo ook ABN AMRO. In samenwerking met de Vermaat groep opende de bank Circl. Een bedrijfsrestaurant pal naast het hoofdkantoor van ABN AMRO in Amsterdam. Hier wordt alles dat anders weggegooid zou worden in een nieuw jasje gestoken. Circulair dus.

Zowel qua gebruik van ingrediënten in de keuken als het interieur van het restaurant.  Zo zijn zitbanken gevuld met oude matrassen, zijn menukaarten gemaakt van waterplantenpapier en zijn kaarsjes gemaakt van bijenwas. Zelfs het personeel loopt er duurzaam bij. De bedrijfskleding is gemaakt van petflessen.

Nog niet alles bij Circl is honderd procent duurzaam, maar er is haast geen aspect te benoemen waar nog geen plan voor klaarligt. Binnenkort komt er servies dat volledig is gemaakt van gerecycled porselein.

CIRCULAIRE INGREDIËNTEN

We moeten slim omgaan met de eindige bronnen die we hebben. Restaurant Circl in Amsterdam leert niet alleen haar medewerkers, maar ook haar gasten hoe je bijna verspilde ingrediënten nieuw leven in kan blazen.

 Floortje IJssel de Schepper & Jelle Steenbergen    Frank Lindner  Arjen Moes

General manager van Circl, Marjan Oosting, vertelt: ‘We moeten op een andere manier tegen eten aankijken. Die gerimpelde paprika’s in de koelkast smaken nog prima. Je moet ze wellicht verwerken tot een saus.’ 

De gasten in het restaurant wil ze ook bewuster maken. Er is een wisselend dagmenu waar je tussen een klein aantal gerechten kan kiezen. Wanneer een geslacht dier wordt binnengebracht, wordt het hele dier gebruikt en wordt per dag gekeken welk deel er wordt geserveerd.

Gemiddeld bestaat 80% van het menu uit groenten of fruit, wat overigens niet wil zeggen dat de overige 20% automatisch bestaat uit vlees of vis. We werken veel met noten, zaden, zuurdesembrood en zuivel. Sommige gasten wensen bepaalde gerechten, maar daar kan en wil Circl niet altijd aan voldoen. En op is dus ook echt op.

KIJK ANDERS

Circl werkt met mensen die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. De komende jaren willen ze dat 10% van het vaste personeel uit deze groep mensen bestaat. Momenteel werken er doofstomme barista’s - de gebaarista’s - achter de koffiebar. Voor de coffeecorner staat een touchscreen, waar gasten na aanraking wordt uitgelegd hoe ze bijvoorbeeld een cappuccino moeten bestellen in gebarentaal. Of hoe je als gast ‘dankjewel’ gebaart.

GEBAARISTA'S

We moeten slim omgaan met de eindige bronnen die we hebben. Restaurant Circl in Amsterdam leert niet alleen haar medewerkers, maar ook haar gasten hoe je bijna verspilde ingrediënten nieuw leven in kan blazen.

 Floortje IJssel de Schepper & Jelle Steenbergen    Frank Lindner  Arjen Moes

Steeds meer bedrijven realiseren zich dat verspilling niet meer kan. Zo ook ABN AMRO. In samenwerking met de Vermaat groep opende de bank Circl. Een bedrijfsrestaurant pal naast het hoofdkantoor van ABN AMRO in Amsterdam. Hier wordt alles dat anders weggegooid zou worden in een nieuw jasje gestoken. Circulair dus.

Zowel qua gebruik van ingrediënten in de keuken als het interieur van het restaurant.  Zo zijn zitbanken gevuld met oude matrassen, zijn menukaarten gemaakt van waterplantenpapier en zijn kaarsjes gemaakt van bijenwas. Zelfs het personeel loopt er duurzaam bij. De bedrijfskleding is gemaakt van petflessen.

Nog niet alles bij Circl is honderd procent duurzaam, maar er is haast geen aspect te benoemen waar nog geen plan voor klaarligt. Binnenkort komt er servies dat volledig is gemaakt van gerecycled porselein.

Deel deze pagina!

THE CIRCLE OF FOOD

Lees verder
Scroll verder

CIRCULAIRE INGREDIËNTEN

Circl werkt met mensen die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. De komende jaren willen ze dat 10% van het vaste personeel uit deze groep mensen bestaat. Momenteel werken er doofstomme barista’s - de gebaarista’s - achter de koffiebar. Voor de coffeecorner staat een touchscreen, waar gasten na aanraking wordt uitgelegd hoe ze bijvoorbeeld een cappuccino moeten bestellen in gebarentaal. Of hoe je als gast ‘dankjewel’ gebaart.

General manager van Circl, Marjan Oosting, vertelt: ‘We moeten op een andere manier tegen eten aankijken. Die gerimpelde paprika’s in de koelkast smaken nog prima. Je moet ze wellicht verwerken tot een saus.’ 

De gasten in het restaurant wil ze ook bewuster maken. Er is een wisselend dagmenu waar je tussen een klein aantal gerechten kan kiezen. Wanneer een geslacht dier wordt binnengebracht, wordt het hele dier gebruikt en wordt per dag gekeken welk deel er wordt geserveerd.

Gemiddeld bestaat 80% van het menu uit groenten of fruit, wat overigens niet wil zeggen dat de overige 20% automatisch bestaat uit vlees of vis. We werken veel met noten, zaden, zuurdesembrood en zuivel. Sommige gasten wensen bepaalde gerechten, maar daar kan en wil Circl niet altijd aan voldoen. En op is dus ook echt op.

KIJK ANDERS

GEBAARISTA'S

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm