Foto: Raphael Nogueira

Broodje gezond

71,6%

Welke ingrediënten en gerechten worden hot in 2019 en welke zijn op hun retour? We schotelden de bezoekers van de Food Inspiration DayX via een app een kleine honderd opties voor en vroegen wat volgens hen de stijgers en dalers zijn in de wereld van food.

Deel deze pagina!

Foto: Edgar Castrejon

Vegetarisch

96,6%

Foto: Lindsay Cotter

Botanical cocktails

91,3%

Foto: Jesse Ballantyne

Poke bowl

84,4%

Foto: Markus Spiske

Mixed grill

88,7%

Foto: Caroline Attwood

Gebakken zalm

65,1%

85,3%

Alcoholvrij bier

86,5%

Kraanwater

85,5%

Mezze

88,3%

Falafel

85,2%

Infused water

84,9%

Poke bowl

84,4%

Hummus

Avocado

91,3%

Vegetarisch

96,6%

Vegan

94,0%

Botanical cocktails

Ramen

90,6%

Mocktails

90,5%

Pho

89,0%

81,7%

% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat stijgen in populariteit

8

3

4

5

7

9

12

10

11

2

13

14

15

16

17

18

19

20

1

6

77,9%

Kombucha

79,8%

Glutenvrij

78,1%

Natuurwijn

IPA

75,9%

Mosselen

75,7%

Cocktails

75,0%

% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat dalen in populariteit

67,3%

Dessertwijn

69,8%

Crème brûlée

68,4%

Kinderpannekoek

71,6%

Spare ribs

66,3%

Saté

66,3%

Tiramisu

Broodje gezond

82,5%

Mixed grill

88,7%

Fabrieksijs

87,7%

Eierkoek

Schnitzel

80,1%

Cola Regular

77,2%

Carpaccio

72,9%

66,1%

Koffie verkeerd

20

10

1

3

4

5

7

9

12

8

6

11

13

14

15

16

17

18

19

2

65,7%

Tequila

Ruby port

65,2%

Gebakken zalm

65,1%

64,7%

60,5%

Cognac

64,4%

Ossenhaaspuntjes

63,5%

Chardonnay

Botanische cocktails zijn hot,

Kijk je goed  naar beide ranglijsten, dan wordt duidelijk dat de horecagast in 2019 gaat kiezen voor vernieuwende en spannende ingrediënten en gerechten. Consumenten zijn klaar met de geijkte paden en bekende gerechten zoals mixed grill, carpaccio en tiramisu. On trend zijn pho, botanical cocktails en kombucha. 

   carpaccio en tiramisu not

Daarnaast valt op dat in de lijst van stijgers veel items staan die passen binnen een gezondere levensstijl. De vegetarische en veganistische keukens worden in 2019 nog hotter dan dat ze al zijn. En daarbij slaan we qua drank en drinken aan het ‘vernullen’, kraanwater en alcoholvrij bier staan tussen de stijgers, terwijl cognac, port en tequila bij de dalers horen. Regular cola staat eveneens tussen de grootste dalers. In 2019 gaat de eiwittransitie verder als we deze lijsten mogen geloven.

Vlees en vis komen merendeels voor in de lijst met dalers, vegetarische gerechten en groenten komen juist voor in de lijst met stijgers. De bowl-trend, eten uit een kom, raakt in 2019 voorlopig nog niet op z’n retour gezien de aanwezigheid van poke bowls, ramen en pho tussen de twintig grootste stijgers. In de wereld van wijn vindt een omslag plaats. Traditionele hardlopers als chardonnay en ruby port worden voorbijgestreefd door natuurwijnen.

Food Inspiration gaf de 1.600 bezoekers van de Food Inspiration DayX op 15 en 16 oktober 2018 via een app telkens willekeurig een voorselectie van een klein honderdtal gerechten en items. Deelnemers konden op Tinder-achtige wijze bij een item aangeven of ze verwachtten dat er in 2019 meer of minder vraag naar zou komen. Oftewel: of het product in hun ogen een stijger of een daler was. Nadat er een keuze was gemaakt, werd direct het volgende item op het scherm gepresenteerd. Niet alle bezoekers maakten gebruik van de app en niet iedere deelnemer heeft de complete lijst met items kunnen doorlopen. Items zijn minimaal 104 keer beoordeeld en maximaal 498 keer. De uitkomst van dit onderzoek moet dan ook als richtinggevend worden gezien, eerder dan wetenschappelijk valide.  

 Frank Lindner  Arjen Moes

Cocktails

75,7%

Mosselen

75,9%

IPA

77,9%

Natuurwijn

78,1%

Glutenvrij

79,8%

Kombucha

81,7%

Avocado

84,4%

Poke bowl

75,0%

8

84,9%

14

96,6%

% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat stijgen in populariteit

20

19

18

17

16

15

13

10

12

11

1

3

2

4

5

6

7

9

Infused water

Foto: Edgar Castrejon

Lees verder

94,0%

Vegan

96,6%

Vegetarisch

 Frank Lindner  Arjen Moes

Welke ingrediënten en gerechten worden hot in 2019 en welke zijn op hun retour? We schotelden de bezoekers van de Food Inspiration DayX via een app een kleine honderd opties voor en vroegen wat volgens hen de stijgers en dalers zijn in de wereld van food.

91,3%

Deel deze pagina!

Botanical cocktails

Alcoholvrij bier

85,2%

Falafel

85,3%

Mezze

85,5%

Kraanwater

86,5%

Ramen

88,3%

Hummus

89,0%

Pho

90,5%

Mocktails

90,6%

Vegetarisch

   carpaccio en tiramisu not

% van de deelnemers aan de poll dat verwacht dat het item gaat dalen in populariteit

10

8

9

7

6

5

4

3

2

1

12

60,5%

Chardonnay

63,5%

Ossenhaaspuntjes

64,4%

Cognac

64,7%

11

13

Botanische cocktails zijn hot,

Foto: Caroline Attwood

Gebakken zalm

65,1%

Foto: Markus Spiske

88,7%

Mixed grill

Food Inspiration gaf de 1.600 bezoekers van de Food Inspiration DayX op 15 en 16 oktober 2018 via een app telkens willekeurig een voorselectie van een klein honderdtal gerechten en items. Deelnemers konden op Tinder-achtige wijze bij een item aangeven of ze verwachtten dat er in 2019 meer of minder vraag naar zou komen. Oftewel: of het product in hun ogen een stijger of een daler was. Nadat er een keuze was gemaakt, werd direct het volgende item op het scherm gepresenteerd. Niet alle bezoekers maakten gebruik van de app en niet iedere deelnemer heeft de complete lijst met items kunnen doorlopen. Items zijn minimaal 104 keer beoordeeld en maximaal 498 keer. De uitkomst van dit onderzoek moet dan ook als richtinggevend worden gezien, eerder dan wetenschappelijk valide.  

Vlees en vis komen merendeels voor in de lijst met dalers, vegetarische gerechten en groenten komen juist voor in de lijst met stijgers. De bowl-trend, eten uit een kom, raakt in 2019 voorlopig nog niet op z’n retour gezien de aanwezigheid van poke bowls, ramen en pho tussen de twintig grootste stijgers. In de wereld van wijn vindt een omslag plaats. Traditionele hardlopers als chardonnay en ruby port worden voorbijgestreefd door natuurwijnen.

14

Daarnaast valt op dat in de lijst van stijgers veel items staan die passen binnen een gezondere levensstijl. De vegetarische en veganistische keukens worden in 2019 nog hotter dan dat ze al zijn. En daarbij slaan we qua drank en drinken aan het ‘vernullen’, kraanwater en alcoholvrij bier staan tussen de stijgers, terwijl cognac, port en tequila bij de dalers horen. Regular cola staat eveneens tussen de grootste dalers. In 2019 gaat de eiwittransitie verder als we deze lijsten mogen geloven.

Kijk je goed  naar beide ranglijsten, dan wordt duidelijk dat de horecagast in 2019 gaat kiezen voor vernieuwende en spannende ingrediënten en gerechten. Consumenten zijn klaar met de geijkte paden en bekende gerechten zoals mixed grill, carpaccio en tiramisu. On trend zijn pho, botanical cocktails en kombucha. 

20

19

18

17

16

15

Tequila

65,1%

91,3%

Broodje gezond

72,9%

Carpaccio

77,2%

Cola Regular

80,1%

Schnitzel

82,5%

Eierkoek

87,7%

Fabrieksijs

88,7%

Mixed grill

Foto: Lindsay Cotter

Botanical cocktails

71,6%

Dessertwijn

Gebakken zalm

66,3%

65,2%

Ruby port

65,7%

Koffie verkeerd

66,1%

Tiramisu

Saté

69,8%

66,3%

Spare ribs

67,3%

Kinderpannekoek

68,4%

Crème brûlée

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm