TWEESTERRENRESTAURANT KOKS FAERÖER EILANDEN

  4 min

REPORTAGE

Bij KOKS restaurant zijn chef Poul Andrias Ziska (29) en z’n brigade meesters in het distilleren van smaak, structuur en geur uit het landschap en de wateren van de Faeröer Eilanden. Het palet aan smaken is new nordic, met in de gerechten veel aandacht voor vis en schaal- en schelpdieren. 

De natuur is een koelkast die je zo open kunt trekken, aldus KOKS, een restaurant op de Faeröer Eilanden, een eilandengroep, gelegen in de noordelijke Atlantische Oceaan in de driehoek Schotland-Noorwegen-IJsland. In 2017 ontving het restaurant een Michelinster. In 2019 volgde de tweede. Iedere dag gaan koks van het restaurant op pad om verse ingrediënten te halen. Wildplukken langs oevers van meertjes en bermen, het bos in voor bessen en zwammen, en langs de fuiken die vissers langs de kades hebben gevuld met vers gevangen schaal- en schelpdieren. De koks trekken langs een steiger in een fjord fuiken omhoog en pakken wat ze nodig hebben aan paardenmossels, zee-egels en jakobsschelpen. 

Offline: This content can only be displayed when online.

  Floris Heuer    Frank Lindner
Sander van der Meij

Wil je de inspirerende reportage die we bij KOKS maakten nog uitgebreider zien en lezen? Bestel dan Food Inspiration print magazine #6 of word lid! 

  4 min

Bij KOKS restaurant zijn chef Poul Andrias Ziska (29) en z’n brigade meesters in het distilleren van smaak, structuur en geur uit het landschap en de wateren van de Faeröer Eilanden. Het palet aan smaken is new nordic, met in de gerechten veel aandacht voor vis en schaal- en schelpdieren. 

De natuur is een koelkast die je zo open kunt trekken, aldus KOKS, een restaurant op de Faeröer Eilanden, een eilandengroep, gelegen in de noordelijke Atlantische Oceaan in de driehoek Schotland-Noorwegen-IJsland. In 2017 ontving het restaurant een Michelinster. In 2019 volgde de tweede. Iedere dag gaan koks van het restaurant op pad om verse ingrediënten te halen. Wildplukken langs oevers van meertjes en bermen, het bos in voor bessen en zwammen, en langs de fuiken die vissers langs de kades hebben gevuld met vers gevangen schaal- en schelpdieren. De koks trekken langs een steiger in een fjord fuiken omhoog en pakken wat ze nodig hebben aan paardenmossels, zee-egels en jakobsschelpen. 

Offline: This content can only be displayed when online.

  Floris Heuer    Frank Lindner
Sander van der Meij

Wil je de inspirerende reportage die we bij KOKS maakten nog uitgebreider zien en lezen? Bestel dan Food Inspiration print magazine #6 of word lid! 

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm