HET TOEVOEGEN VAN SENSATIONELE SMAKEN UIT DE NATUUR

De cressen en specialiteiten van Koppert Cress worden wereldwijd toegepast om op natuurlijke wijze bijzondere smaken toe te voegen of bizarre twists te geven aan food en drinks. Wat op het eerste gezicht een vreemde combinatie lijkt, kan toch uitstekend smaken, dit hebben reeds meerdere (top)chefs bewezen. Hier een aantal inspirerende creaties.

Offline: This content can only be displayed when online.

RECEPTEN

NOORDZEEKRAB & TAHOON CRESS

Torben Schuster: "Ik kook graag wat ik lekker vind en vooral bij de koude gerechten wil ik nog wel eens wat theater brengen op het bord, hoewel altijd functioneel."

Offline: This content can only be displayed when online.

/

  • karnemelk
  • limoen
  • witte peper
  • zout
  • lecithine

Voor het karnemelkschuim:

  • 1 aardappel
  • zout

Voor de aardappelkaantjes:

  • puree-aardappelen
  • melk
  • peper
  • zout

Voor de espuma van gerookte aardappel:

INGREDIËNTEN

  • noordzeekrab
  • Tahoon® Cress
  • limoen
  • peper
  • zout
  • pommes soufflées klein en groot
  • kaviaar
  • crème fraîche

WERKWIJZE

Stoom de krabpoten 3 tot 5 minuten in de oven van 85°C en breng het vlees op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Kook de aardappels, pureer ze en breng op de juiste dikte met de melk. Breng de espuma op smaak, vul een sifon en belucht met 2 patronen.

Snijd fijne brunoise van de aardappel, bak krokant, breng op smaak en laat drogen. Meng alle ingrediënten voor het schuim.

Vul de grote pommes soufflées met de crème fraîche en gehakte Tahoon® Cress. Garneer met de kaviaar en serveer deze als side dish.

Leg het krabvlees in een diep bord, lepel er de espuma omheen en garneer met de aardappelkaantjes, Tahoon Cress en kleine pommes soufflées.

Verwarm het schuim lauwwarm en lepel bij de krab. 

SHOT LIEFDE

Offline: This content can only be displayed when online.

/

INGREDIËNTEN

WERKWIJZE

Geinspireerd door Ferran Adrià: Een heerlijke shot voor Valentijsdag! Doe aardbeien- of bietensap in een blender. Voeg hier een Sechuan Button en limoensap aan toe. Leg in het resultaat een aardbei of framboos en laat dit vervolgens vacumeren. Serveer het koud in een mooi glas en versier met Limon Cress.

ZOETE AARDAPPEL EN PAPRIKASOEP MET FRISSE CRESS

Extra groenten en een vol gevoel de hele dag, wie wilt dat nou niet?

Offline: This content can only be displayed when online.

/

INGREDIËNTEN

  • 4 grote zoete aardappels, geschild en in stukken
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook in stukjes
  • 2 blokjes groentebouillon (1 liter kokend water)
  • 1 bakje Garden Cress of Brocco Cress®Brocco Cress®
  • 1 tomaat in 4 stukken
  • 2 puntpaprika’s in stukken en de pitjes eruit
  • een scheutje olijfolie
  • 1 kopje volle yoghurt

WERKWIJZE

Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie.

Bak in de olie de gesnipperde uit en knoflook even aan tot deze zacht is.

voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook.

Doe de zoete aardappel, paprika en tomaat in de pan met bouillon en kook dit ongeveer 15 minuten tot alles zacht is.

Pureer de soep tot een gladde massa en breng op smaak met peper en verse kruiden.

Doe een eetlepel volle yoghurt in elke kom en voeg de soep toe, garneer met verse tuinkers voor een lekker pittige smaak. Voeg naar smaak chili vlokken of tabasco toe.

HET TOEVOEGEN VAN SENSATIONELE SMAKEN UIT DE NATUUR

De cressen en specialiteiten van Koppert Cress worden wereldwijd toegepast om op natuurlijke wijze bijzondere smaken toe te voegen of bizarre twists te geven aan food en drinks. Wat op het eerste gezicht een vreemde combinatie lijkt, kan toch uitstekend smaken, dit hebben reeds meerdere (top)chefs bewezen. Hier een aantal inspirerende creaties.

Offline: This content can only be displayed when online.

NOORDZEEKRAB & TAHOON CRESS

RECEPTEN

Torben Schuster: "Ik kook graag wat ik lekker vind en vooral bij de koude gerechten wil ik nog wel eens wat theater brengen op het bord, hoewel altijd functioneel."

INGREDIËNTEN

  • noordzeekrab
  • Tahoon® Cress
  • limoen
  • peper
  • zout
  • pommes soufflées klein en groot
  • kaviaar
  • crème fraîche
  • puree-aardappelen
  • melk
  • peper
  • zout

Voor de espuma van gerookte aardappel:

  • 1 aardappel
  • zout

Voor de aardappelkaantjes:

  • karnemelk
  • limoen
  • witte peper
  • zout
  • lecithine

Voor het karnemelkschuim:

WERKWIJZE

Stoom de krabpoten 3 tot 5 minuten in de oven van 85°C en breng het vlees op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Kook de aardappels, pureer ze en breng op de juiste dikte met de melk. Breng de espuma op smaak, vul een sifon en belucht met 2 patronen.

Snijd fijne brunoise van de aardappel, bak krokant, breng op smaak en laat drogen. Meng alle ingrediënten voor het schuim.

Vul de grote pommes soufflées met de crème fraîche en gehakte Tahoon® Cress. Garneer met de kaviaar en serveer deze als side dish.

Leg het krabvlees in een diep bord, lepel er de espuma omheen en garneer met de aardappelkaantjes, Tahoon Cress en kleine pommes soufflées.

Verwarm het schuim lauwwarm en lepel bij de krab. 

SHOT LIEFDE

INGREDIËNTEN

WERKWIJZE

Geinspireerd door Ferran Adrià: Een heerlijke shot voor Valentijsdag! Doe aardbeien- of bietensap in een blender. Voeg hier een Sechuan Button en limoensap aan toe. Leg in het resultaat een aardbei of framboos en laat dit vervolgens vacumeren. Serveer het koud in een mooi glas en versier met Limon Cress.

ZOETE AARDAPPEL EN PAPRIKASOEP MET FRISSE CRESS

Extra groenten en een vol gevoel de hele dag, wie wilt dat nou niet?

INGREDIËNTEN

  • 4 grote zoete aardappels, geschild en in stukken
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook in stukjes
  • 2 blokjes groentebouillon (1 liter kokend water)
  • 1 bakje Garden Cress of Brocco Cress®Brocco Cress®
  • 1 tomaat in 4 stukken
  • 2 puntpaprika’s in stukken en de pitjes eruit
  • een scheutje olijfolie
  • 1 kopje volle yoghurt

WERKWIJZE

Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie.

Bak in de olie de gesnipperde uit en knoflook even aan tot deze zacht is.

voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook.

Doe de zoete aardappel, paprika en tomaat in de pan met bouillon en kook dit ongeveer 15 minuten tot alles zacht is.

Pureer de soep tot een gladde massa en breng op smaak met peper en verse kruiden.

Doe een eetlepel volle yoghurt in elke kom en voeg de soep toe, garneer met verse tuinkers voor een lekker pittige smaak. Voeg naar smaak chili vlokken of tabasco toe.

Instagram

Nieuwe website

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm