HET TOEVOEGEN VAN SENSATIONELE SMAKEN UIT DE NATUUR
De cressen en specialiteiten van Koppert Cress worden wereldwijd toegepast om op natuurlijke wijze bijzondere smaken toe te voegen of bizarre twists te geven aan food en drinks. Wat op het eerste gezicht een vreemde combinatie lijkt, kan toch uitstekend smaken, dit hebben reeds meerdere (top)chefs bewezen. Hier een aantal inspirerende creaties.
RECEPTEN
NOORDZEEKRAB & TAHOON CRESS
Restaurant Gut Lärchenhof
Bekijk recept
SHOT LIEFDE
Eric Miete
Bekijk recept
ZOETE AARDAPPEL EN PAPRIKASOEP MET FRISSE CRESS
Boost Your Health
Bekijk recept
NOORDZEEKRAB & TAHOON CRESS
Torben Schuster: "Ik kook graag wat ik lekker vind en vooral bij de koude gerechten wil ik nog wel eens wat theater brengen op het bord, hoewel altijd functioneel."
VOLGEND RECEPT
/
VORIG
- karnemelk
- limoen
- witte peper
- zout
- lecithine
Voor het karnemelkschuim:
- 1 aardappel
- zout
Voor de aardappelkaantjes:
- puree-aardappelen
- melk
- peper
- zout
Voor de espuma van gerookte aardappel:
INGREDIËNTEN
- noordzeekrab
- Tahoon® Cress
- limoen
- peper
- zout
- pommes soufflées klein en groot
- kaviaar
- crème fraîche
WERKWIJZE
Stoom de krabpoten 3 tot 5 minuten in de oven van 85°C en breng het vlees op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Kook de aardappels, pureer ze en breng op de juiste dikte met de melk. Breng de espuma op smaak, vul een sifon en belucht met 2 patronen.
Snijd fijne brunoise van de aardappel, bak krokant, breng op smaak en laat drogen. Meng alle ingrediënten voor het schuim.
Vul de grote pommes soufflées met de crème fraîche en gehakte Tahoon® Cress. Garneer met de kaviaar en serveer deze als side dish.
Leg het krabvlees in een diep bord, lepel er de espuma omheen en garneer met de aardappelkaantjes, Tahoon Cress en kleine pommes soufflées.
Verwarm het schuim lauwwarm en lepel bij de krab.
Nieuwe website
SHOT LIEFDE
VOLGEND RECEPT
/
VORIG
INGREDIËNTEN
- bietensap
- aardbeien of frambozen
- Sechuan Button®
- Limon Cress
- limoensap
WERKWIJZE
Geinspireerd door Ferran Adrià: Een heerlijke shot voor Valentijsdag! Doe aardbeien- of bietensap in een blender. Voeg hier een Sechuan Button en limoensap aan toe. Leg in het resultaat een aardbei of framboos en laat dit vervolgens vacumeren. Serveer het koud in een mooi glas en versier met Limon Cress.
Nieuwe website
ZOETE AARDAPPEL EN PAPRIKASOEP MET FRISSE CRESS
Extra groenten en een vol gevoel de hele dag, wie wilt dat nou niet?
VOLGEND RECEPT
/
VORIG
INGREDIËNTEN
- 4 grote zoete aardappels, geschild en in stukken
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook in stukjes
- 2 blokjes groentebouillon (1 liter kokend water)
- 1 bakje Garden Cress of Brocco Cress®Brocco Cress®
- 1 tomaat in 4 stukken
- 2 puntpaprika’s in stukken en de pitjes eruit
- een scheutje olijfolie
- 1 kopje volle yoghurt
WERKWIJZE
Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie.
Bak in de olie de gesnipperde uit en knoflook even aan tot deze zacht is.
voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook.
Doe de zoete aardappel, paprika en tomaat in de pan met bouillon en kook dit ongeveer 15 minuten tot alles zacht is.
Pureer de soep tot een gladde massa en breng op smaak met peper en verse kruiden.
Doe een eetlepel volle yoghurt in elke kom en voeg de soep toe, garneer met verse tuinkers voor een lekker pittige smaak. Voeg naar smaak chili vlokken of tabasco toe.
Nieuwe website
HET TOEVOEGEN VAN SENSATIONELE SMAKEN UIT DE NATUUR
De cressen en specialiteiten van Koppert Cress worden wereldwijd toegepast om op natuurlijke wijze bijzondere smaken toe te voegen of bizarre twists te geven aan food en drinks. Wat op het eerste gezicht een vreemde combinatie lijkt, kan toch uitstekend smaken, dit hebben reeds meerdere (top)chefs bewezen. Hier een aantal inspirerende creaties.
NOORDZEEKRAB & TAHOON CRESS
RECEPTEN
Torben Schuster: "Ik kook graag wat ik lekker vind en vooral bij de koude gerechten wil ik nog wel eens wat theater brengen op het bord, hoewel altijd functioneel."
INGREDIËNTEN
- noordzeekrab
- Tahoon® Cress
- limoen
- peper
- zout
- pommes soufflées klein en groot
- kaviaar
- crème fraîche
- puree-aardappelen
- melk
- peper
- zout
Voor de espuma van gerookte aardappel:
- 1 aardappel
- zout
Voor de aardappelkaantjes:
- karnemelk
- limoen
- witte peper
- zout
- lecithine
Voor het karnemelkschuim:
WERKWIJZE
Stoom de krabpoten 3 tot 5 minuten in de oven van 85°C en breng het vlees op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Kook de aardappels, pureer ze en breng op de juiste dikte met de melk. Breng de espuma op smaak, vul een sifon en belucht met 2 patronen.
Snijd fijne brunoise van de aardappel, bak krokant, breng op smaak en laat drogen. Meng alle ingrediënten voor het schuim.
Vul de grote pommes soufflées met de crème fraîche en gehakte Tahoon® Cress. Garneer met de kaviaar en serveer deze als side dish.
Leg het krabvlees in een diep bord, lepel er de espuma omheen en garneer met de aardappelkaantjes, Tahoon Cress en kleine pommes soufflées.
Verwarm het schuim lauwwarm en lepel bij de krab.
SHOT LIEFDE
INGREDIËNTEN
- bietensap
- aardbeien of frambozen
- Sechuan Button®
- Limon Cress
- limoensap
WERKWIJZE
Geinspireerd door Ferran Adrià: Een heerlijke shot voor Valentijsdag! Doe aardbeien- of bietensap in een blender. Voeg hier een Sechuan Button en limoensap aan toe. Leg in het resultaat een aardbei of framboos en laat dit vervolgens vacumeren. Serveer het koud in een mooi glas en versier met Limon Cress.
ZOETE AARDAPPEL EN PAPRIKASOEP MET FRISSE CRESS
Extra groenten en een vol gevoel de hele dag, wie wilt dat nou niet?
INGREDIËNTEN
- 4 grote zoete aardappels, geschild en in stukken
- 1 gesnipperde ui
- 1 teen knoflook in stukjes
- 2 blokjes groentebouillon (1 liter kokend water)
- 1 bakje Garden Cress of Brocco Cress®Brocco Cress®
- 1 tomaat in 4 stukken
- 2 puntpaprika’s in stukken en de pitjes eruit
- een scheutje olijfolie
- 1 kopje volle yoghurt
WERKWIJZE
Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olijfolie.
Bak in de olie de gesnipperde uit en knoflook even aan tot deze zacht is.
voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook.
Doe de zoete aardappel, paprika en tomaat in de pan met bouillon en kook dit ongeveer 15 minuten tot alles zacht is.
Pureer de soep tot een gladde massa en breng op smaak met peper en verse kruiden.
Doe een eetlepel volle yoghurt in elke kom en voeg de soep toe, garneer met verse tuinkers voor een lekker pittige smaak. Voeg naar smaak chili vlokken of tabasco toe.
Nieuwe website