SMAAKVRIENDEN, DOOR ANGÉLIQUE SCHMEINCK

  4 min

EXPERT OPINION

Offline: This content can only be displayed when online.

Drentse proemenkeuze, Overijssels kruudmoes en Utrechts vijfschaft

Elke mosterd heeft zijn specifieke smaak. De Groninger mosterd is zachter en minder scherp dan bijvoorbeeld een Franse mosterdsoort. De hele mosterdzaden wellen in jonge graanjenever geeft een bijzonder resultaat van fris en moutige smaaktonen. 

Smaakvrienden met: gebraden vlees en gevogelte, gepofte ui, beetgare spruitjes

Saus van Groninger grove mosterd geweld in Jonge graanjenever

Deze kaas heeft een zeer uitgesproken, karaktervolle smaak vanwege de toevoeging van kruidnagel en komijn. Nagelkaas is ontstaan in de tijd van de VOCC. Door de conserverende werking van de kruidnagel was de kaas zeer geschikt om mee te nemen op de lange scheepsreizen. 

Smaakvrienden met: Friese ‘sipelsop’ (uiensoep), gebakken aardpeer, rauwe witlof

Friese nagelkaas

Een selectie van twaalf smaken geïnspireerd op Nederlandse streekproducten en -gerechten, tradities en ons culinair gastronomisch erfgoed.

Selectie en bereiding van de gerechten door meesterkok Angélique Schmeinck voor Food Unplugged 2019 

Maaike de Reuver & Angélique Schmeinck    Floris Heuer  Xiao Er Kong

Een smaakvolle zoetzure brij van gedroogde pruimen, rozijnen en stroop. Extra op smaak te brengen door wilde tijm van de Drentse heide toe te voegen. 

Smaakvrienden met: karnemelkijs, verse jonge geitenkaas, warme kaneelbeignets

Proemenkreuze

Een hangop met verse kruiden, die vroeger dienst deed als voedende pap voor noeste arbeiders. Het originele recept voor kruudmoes bevat gort, karnemelk, rozijnen en veel verse kruiden zoals dragon, dille, peterselie en selderij. 

Smaakvrienden met: venkelsalade, gegrilde aardappel, haring

Kruudmoes

Oorspronkelijk bestaat dit stevige boerengerecht uit vijf ingrediënten: wortel, aardappel, ui, bruine bonen en appels. Op een andere manier bereid kunnen de ingrediënten echter ook een elegante salade opleveren. 

Smaakvrienden met: schapenkaas, ras el hanout, gestoofd rundvlees

Vijfschaft

Noord-Holland staat ook wel bekend als de koolschuur van Europa vanwege de watervasthoudende kleigronden en de zeelucht, die een ideaal klimaat bieden voor kolen. Door de kool te fermenteren ontstaat een fris-zurige smaak. 

Smaakvrienden met: snoekbaars, gebakken paddenstoelen, fazant

Gefermenteerde witte kool

Flevoland kent niet heel veel streekgerechten, omdat het zo’n jonge Nederlandse provincie is. Maar typisch aan de provincie zijn de vele garnalenvissers. Gooi het kopje van de garnaal trouwens niet weg! Het uitzuigen van een vers gekookte garnaal is een ware delicatesse vanwege de zoete, zilte en romige smaak. 

Smaakvrienden met: artisjok, peultjes, groene asperges

Hollandse garnalen mayonaise

Een spannende combinatie vanwege de zure smaak van appels, de zoete smaak van ui en de kruidige toevoeging van specerijen als peper, kaneel, kruidnagel en steranijs. Het ‘hete’ in de naam komt van de appels die lang de hitte vasthouden. 

Smaakvrienden met: gerookt spek, gebraden knolselderij, hazenrug

Hete Bliksem compote

Als het Westland ergens om bekend is, dan is het wel vanwege de glastuinbouw. Onder andere tomaten en paprika’s worden hier het jaar door gekweekt. Veelzijdige producten die smaakvol zijn in soep, saus of salade maar ook als confiture. Geconserveerd ook ideaal om lang te bewaren. 

Smaakvrienden met: geitenkaas, gebakken zoete aardappel, couscous

Westlandse confiture van paprika en tomaten

De zilte smaak van Zeeuwse schelpdieren is een unieke smaak waarvoor mensen - niet voor niks - van over de hele wereld naar Zeeland trekken. De Zeeuwse variant van de mousse-achtige mayonaise 'moussaise' wordt gemaakt met het kookvocht van mosselen, gepureerde oesters, eidooier, wijnazijn, zonnebloemolie, olijfolie en limoenrasp. 

Smaakvrienden met: zeebaars, asperges, peulvruchten 

Moussaise van Zeeuwse oesters en mosselen 

Door de opkomst van speciaal bieren worden bier- en spijscombinaties steeds populairder. In de combinatie moet zowel de smaak van het bier als van het gerecht naar boven halen. Elegante gerechten vragen om zachte bieren. Robuuste en uitgesproken gerechten om een bier met datzelfde karakter. Brabants trappistenbier is friszurig en kruidig van smaak. 

Smaakvrienden met: (rauwe) witlof, paddenstoelen, geroosterde pastinaak

Dressing van Brabants trappistenbier

Ze worden ook wel het witte goud van Limburg genoemd, witte asperges. Traditioneel worden ze gekookt of gestoomd en geserveerd met ei en ham. Bereid als salsa krijgt de groente een knapperige bite en en een frisse zoet-bittere smaak. 

Smaakvrienden met: gepocheerd ei, Hollandse garnalen, zeekraal

Salsa van witte asperges

Nog meer leren over smaakvrienden? Deel dit artikel via Facebook of Twitter. Tag @FoodInspiration en @AngéliqueSchmeinck en maak kans op een exemplaar van het Smaakvrienden boek van Angélique Schmeinck! Bekijk hier alvast het weblink inkijkexemplaar. 

10 van de 12 gerechten zijn vegetarisch, 9 zijn zelfs veganistisch. Erg on trend dus, dat culinair erfgoed van onze provincies! 

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

Drentse proemenkeuze, Overijssels kruudmoes en Utrechts vijfschaft

Een selectie van twaalf smaken geïnspireerd op Nederlandse streekproducten en -gerechten, tradities en ons culinair gastronomisch erfgoed.

Selectie en bereiding van de gerechten door meesterkok Angélique Schmeinck voor Food Unplugged 2019 

Maaike de Reuver & Angélique Schmeinck    Floris Heuer  Xiao Er Kong

Elke mosterd heeft zijn specifieke smaak. De Groninger mosterd is zachter en minder scherp dan bijvoorbeeld een Franse mosterdsoort. De hele mosterdzaden wellen in jonge graanjenever geeft een bijzonder resultaat van fris en moutige smaaktonen. 

Smaakvrienden met: gebraden vlees en gevogelte, gepofte ui, beetgare spruitjes

Saus van Groninger grove mosterd geweld in Jonge graanjenever

Deze kaas heeft een zeer uitgesproken, karaktervolle smaak vanwege de toevoeging van kruidnagel en komijn. Nagelkaas is ontstaan in de tijd van de VOCC. Door de conserverende werking van de kruidnagel was de kaas zeer geschikt om mee te nemen op de lange scheepsreizen. 

Smaakvrienden met: Friese ‘sipelsop’ (uiensoep), gebakken aardpeer, rauwe witlof

Friese nagelkaas

Een smaakvolle zoetzure brij van gedroogde pruimen, rozijnen en stroop. Extra op smaak te brengen door wilde tijm van de Drentse heide toe te voegen. 

Smaakvrienden met: karnemelkijs, verse jonge geitenkaas, warme kaneelbeignets

Proemenkreuze

Een hangop met verse kruiden, die vroeger dienst deed als voedende pap voor noeste arbeiders. Het originele recept voor kruudmoes bevat gort, karnemelk, rozijnen en veel verse kruiden zoals dragon, dille, peterselie en selderij. 

Smaakvrienden met: venkelsalade, gegrilde aardappel, haring

Kruudmoes

Oorspronkelijk bestaat dit stevige boerengerecht uit vijf ingrediënten: wortel, aardappel, ui, bruine bonen en appels. Op een andere manier bereid kunnen de ingrediënten echter ook een elegante salade opleveren. 

Smaakvrienden met: schapenkaas, ras el hanout, gestoofd rundvlees

Vijfschaft

Noord-Holland staat ook wel bekend als de koolschuur van Europa vanwege de watervasthoudende kleigronden en de zeelucht, die een ideaal klimaat bieden voor kolen. Door de kool te fermenteren ontstaat een fris-zurige smaak. 

Smaakvrienden met: snoekbaars, gebakken paddenstoelen, fazant

Gefermenteerde witte kool

Flevoland kent niet heel veel streekgerechten, omdat het zo’n jonge Nederlandse provincie is. Maar typisch aan de provincie zijn de vele garnalenvissers. Gooi het kopje van de garnaal trouwens niet weg! Het uitzuigen van een vers gekookte garnaal is een ware delicatesse vanwege de zoete, zilte en romige smaak. 

Smaakvrienden met: artisjok, peultjes, groene asperges

Hollandse garnalen mayonaise

10 van de 12 gerechten zijn vegetarisch, 9 zijn zelfs veganistisch. Erg on trend dus, dat culinair erfgoed van onze provincies! 

Een spannende combinatie vanwege de zure smaak van appels, de zoete smaak van ui en de kruidige toevoeging van specerijen als peper, kaneel, kruidnagel en steranijs. Het ‘hete’ in de naam komt van de appels die lang de hitte vasthouden. 

Smaakvrienden met: gerookt spek, gebraden knolselderij, hazenrug

Hete Bliksem compote

Als het Westland ergens om bekend is, dan is het wel vanwege de glastuinbouw. Onder andere tomaten en paprika’s worden hier het jaar door gekweekt. Veelzijdige producten die smaakvol zijn in soep, saus of salade maar ook als confiture. Geconserveerd ook ideaal om lang te bewaren. 

Smaakvrienden met: geitenkaas, gebakken zoete aardappel, couscous

Westlandse confiture van paprika en tomaten

Door de opkomst van speciaal bieren worden bier- en spijscombinaties steeds populairder. In de combinatie moet zowel de smaak van het bier als van het gerecht naar boven halen. Elegante gerechten vragen om zachte bieren. Robuuste en uitgesproken gerechten om een bier met datzelfde karakter. Brabants trappistenbier is friszurig en kruidig van smaak. 

Smaakvrienden met: (rauwe) witlof, paddenstoelen, geroosterde pastinaak

Dressing van Brabants trappistenbier

De zilte smaak van Zeeuwse schelpdieren is een unieke smaak waarvoor mensen - niet voor niks - van over de hele wereld naar Zeeland trekken. De Zeeuwse variant van de mousse-achtige mayonaise 'moussaise' wordt gemaakt met het kookvocht van mosselen, gepureerde oesters, eidooier, wijnazijn, zonnebloemolie, olijfolie en limoenrasp. 

Smaakvrienden met: zeebaars, asperges, peulvruchten 

Moussaise van Zeeuwse oesters en mosselen 

Ze worden ook wel het witte goud van Limburg genoemd, witte asperges. Traditioneel worden ze gekookt of gestoomd en geserveerd met ei en ham. Bereid als salsa krijgt de groente een knapperige bite en en een frisse zoet-bittere smaak. 

Smaakvrienden met: gepocheerd ei, Hollandse garnalen, zeekraal

Salsa van witte asperges

Nog meer leren over smaakvrienden? Deel dit artikel via Facebook of Twitter. Tag @FoodInspiration en @AngéliqueSchmeinck en maak kans op een exemplaar van het Smaakvrienden boek van Angélique Schmeinck! Bekijk hier alvast het weblink inkijkexemplaar. 

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm