Oscar Tschirky - Waldorf Astoria

De Waldorf Salad is een van de bekendste salades ter wereld. Het originele recept uit 1896, bedacht door Oscar Tschirky, de maître d’hotel van het Waldorf-Astoria in New York, bestaat uit appels, bleekselderij en mayonaise. Walnoten, rozijnen en kip zijn later aan het recept toegevoegd en gelabeld als ‘klassiek’. Het is een voorbeeld van eten als levende geschiedenis, met iconische fundamenten waarop voortgeborduurd wordt.

Paul Bocuse - Bocuse

Denk je aan de Franse keuken dan denk je aan Paul Bocuse. Hij was, en is nog steeds, het icoon van de Franse kookkunst. Eind jaren zestig werd hij uitgeroepen tot ambassadeur van de ‘nouvelle cuisine’: een vernieuwingsbeweging voor lichter en creatiever Frans koken. Desondanks kookt hij nog altijd graag met room, wijn en boter. Zo maakte hij voor de Franse president in 1975 zwarte truffelsoep met foie gras en bladerdeeg. 

Business - Joël Robuchon

De Waldorf Salad is een van de bekendste salades ter wereld. Het originele recept uit 1896, bedacht door Oscar Tschirky, de maître d’hotel van het Waldorf-Astoria in New York, bestaat uit appels, bleekselderij en mayonaise. Walnoten, rozijnen en kip zijn later aan het recept toegevoegd en gelabeld als ‘klassiek’. Het is een voorbeeld van eten als levende geschiedenis, met iconische fundamenten waarop voortgeborduurd wordt.

© Joël Robuchon

Heston Blumenthal - The Fat Duck

Smaak is multisensorisch. Heston Blumenthal, het brein achter The Fat Duck in Bray, Engeland bewijst dat met zijn gerecht Sound of the Sea, afkomstig uit 2009. De smaak van oesters wordt in het gerecht versterkt door het geluid van golven dat je hoort via een koptelefoon. Ook het materiaal en de vorm van het servies, de glazen en het bestek zijn ontworpen voor een optimale smaakervaring.

Ferran Adria - elBulli

De Spaanse chef Ferran Adrià geldt als een van de grondleggers van moleculair koken. Door middel van wetenschap speelt hij met smaken, texturen, en verwachtingen. Zijn vloeibare olijven uit 2010, gemaakt in zijn keuken/lab, waren en zijn nog steeds baanbrekend binnen de gastronomie. In februari 2020 opent het elBulli Exhibition Lab: 16.000 vierkante meter compleet gewijd aan culinaire creativiteit en innovatie.

Grant Achatz - Alinea

Alinea betekent ‘het begin van een nieuwe gedachtegang.’ Dat is precies wat de Amerikaase chef-kok Grant Achatz wil bereiken met zijn restaurant, want koken is kunst. In 2010 vertaalde hij deze filosofie zich letterlijk in een gerecht. Achatz gebruikt daarbij de tafel als doek voor zijn dessert en schildert met sauzen, kruimels en schuim. 

Joan, Josep & Jordi Roca - El Celler de Can Roca

Het is duidelijk dat de Can Roca broers groot fan zijn van voetbal. Na een legendarische goal van Lionel Messi in 2010 creëerden zij in hun restaurant in het Spaanse Catalonië een dessert als ode aan dit moment. Een dulce de leche bal dribbelt langs twee marshmallow verdedigers, om vervolgens de bal in het net van suikerglazuur te schieten. GOAL! 

Massimo Bottura - Osteria Francescana

In 2012 werd de regio Emilia-Romagna getroffen door een aantal aardbevingen. Zo’n 30.000 wielen Parmezaanse kaas gingen kapot. Chef Massimo Bottura bedacht een manier om de getroffen boeren te helpen en de verkoop van het regionale zilte goud te stimuleren: een sublieme Risotto Cacio
E Pepe.

Jon Favreau - Film chef

Het is een iconische scène geworden. Jon Favreau die de smakelijkste grilled cheese maakt. Deze oersimpele snack, voor ons de tosti, wordt verheven tot cultuur in de film Chef, uit 2014. Het internet staat vol met how-to’s, DIY, recepten en video’s over hoe de grilled cheese thuis nagemaakt kan worden. 

Noma - Pop-up restaurant Mexico

Gastronomische perfectie behoort niet langer toe aan sterrenbordjes alleen. Het Deense Noma serveerde in het pop-up restaurant in Mexico in 2019 een mango. De perfecte mango, dat wel. Noma’s chef René Redzepi bracht een ode aan de natuur door deze vrucht in al zijn eenvoud te serveren. Geen fratsen, ingewikkelde technieken of verfijnde presentatie, maar puur natuur.