De rijke en intense smaak van Old Amsterdam is perfect voor een uitgebreide brunch of borrel.  Laat je inspireren door de lekkerste recepten met de producten van Old Amsterdam.

Offline: This content can only be displayed when online.

Laat je inspireren door de lekkerste recepten met de producten van Old Amsterdam.

De rijke en intense smaak van Old Amsterdam is perfect voor een uitgebreide brunch of borrel.  Laat je inspireren door de lekkerste recepten met de producten van Old Amsterdam.

Lees verder

ca. 16 st. •  borrel • bereidingstijd: ca. 1 uur

Verhit één eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Snij de knoflook en sjalot fijn en fruit glazig in de pan. Bak de rijst kort mee tot hij glazig wordt en blus af met witte wijn. Laat de wijn kort verdampen. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe tot deze helemaal is opgenomen door de rijst. De risotto is in ca. 20 minuten gaar. Rits de tijm van de takjes en roer door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Rasp de kaas en roer door de risotto. Doe de deksel op de pan en laat voor ca. 5 minuten rusten. Haal de deksel van de pan en laat de risotto volledig afkoelen tot hij helemaal koud en stevig is. Vorm dan met je handen ca. 30 kleine kroketjes. Druk ze stevig aan zodat ze tijdens het frituren niet uit elkaar vallen. Verwarm de frituurolie op 180 °C. Klop het ei los in een schaaltje en doe het paneermeel in een ander schaaltje. Rol de kroketjes door het ei en vervolgens door het paneermeel. Frituur ca. 3 minuten tot de kroketjes een goudbruin korstje hebben. De kroketjes smaken extra lekker met wat saffraan-mayonaise. 

Met mosterd en bosuitjes • Lunch • 2 personen • 15 min.

Smeer 2 sneden brood royaal in met mosterd. Beleg ze met plakken Old Amsterdam en ringetjes bosui. Dek af met de overige sneden brood en druk aan. Bestrooi de bovenkant met een laag geraspte kaas en leg er een stuk bakpapier op ter grootte van het brood. Bak ze in het tostiapparaat bruin tot de kaas gaat smelten.

Met gegrilde venkel, honing-mosterdvinaigrette en granaatappelpitten • Lunch • 4 personen • 20 min.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de stelen en het loof van de venkel (dit kun je grofgesneden later over de salade strooien). Halveer de venkel, snijd de steelaanzet aan de onderkant er uit en snijd de venkel in parten. Verdeel de venkelpartjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze in ca. 15 min. knapperig gaar in de oven. Pluk en was de sla en laat uitlekken. Verdeel de sla met de spinazie op borden. Verdeel er de radijs, venkel en Old Amsterdam kaas over. Besprenkel met de dressing en bestrooi met granaatappelpitten, zonnebloem- pitten en walnoten.

Laat je inspireren door de lekkerste recepten met de producten van Old Amsterdam.

Ca. 10 personen • 3 mosselen per persoon • 20 minuten

Doe de panko in een kommetje. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de panko. Rasp de knoflookteen en de kaas en voeg ook toe aan de panko. Voeg nu olijfolie toe tot het een nat mengsel is en roer goed door. Breng op smaak met flink wat vers gemalen peper. Spoel de mosselen af onder de koude kraan. Als er open mosselen tussen zitten tik je een paar keer met de schelp op het aanrecht, als de schelp sluit is hij goed anders gooi je hem weg. Als er hele zware mosselen of kapotte mosselen tussen zitten verwijder je deze ook. Zet een mosselpan (of een hele grote pan) op het vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en fruit de mosselgroenten ca. 5 minuten aan. Blus af met de witte wijn en voeg de mosselen toe. Schep het geheel even goed door. Doe de deksel op de pan en kook de mosselen in ca. 3 minuten gaar. Maak ondertussen de deksel niet open en schud een paar keer goed met de pan. Ze zijn klaar als ze allemaal open zijn. Haal daarna de deksel van de pan en laat de mosselen even afkoelen. Verwarm de grill op 220 C. Verwijder van alle schelpen de bovenste helft en leg de schelp met de mossel op een ovenplaat. Je kunt ze eventueel met een mesje nog even loshalen uit de schelp. Schep wat van het gratineer mengsel in de mosselschelp en garneer met wat extra kaas. Zet voor ca. 2 minuten onder de grill totdat de kaas mooi gesmolten is en de panko mooi bruin kleurt. Zet ze niet te lang in de oven want dan kunnen ze taai worden. Strooi eventueel nog wat fijn gehakte peterselie over de mosselen.

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm