SYRISCHE ZOETIGHEDEN

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

INTERVIEW

De beste baklava komt uit Syrië 

AMSTERDAMSE BAKKERIJ ALSHAM DELIGHTS SERVEERT BAKLAVA VOLGENS SYRISCHE TRADITIE

De van oorsprong Syrische Maher Kandakjie was tot drie jaar geleden vrachtwagenchauffeur. Hij staat nu aan het roer van de Amsterdamse bakkerij Alsham Delights, waar hij gasten wil laten kennis maken met Syrische baklava; overigens niet te verwarren met de Turkse variant van de zoete delicatesse. 

Lisa Appels   Nina Slagmolen  Xiao Er Kong

Binnen onze cultuur moet eten er net zo mooi uit zien als dat het smaakt

Maher Kandakije

Maher Kandakjie - de goedlachse eigenaar van Alsham Delights - woont al sinds 2007 in Nederland. Na een carrière als vrachtwagenchauffeur besloot hij drie jaar geleden het roer om te gooien en opende hij een bakkerij en café aan de drukke boulevard Tussen Meer in Osdorp. “Door de oorlog kwamen er steeds meer Syriërs in Nederland wonen. Ik zag de behoefte naar Syrisch eten daardoor flink stijgen.” In Nederland is baklava al langer bekend vanuit de Turkse keuken. Maar er is volgens Kandakjie een groot verschil tussen de twee. Syrische baklava is een stuk minder zoet dan de Turkse variant. Bovendien worden er grotere stukken noot gebruikt en het filodeeg is knapperiger. Kandakjie: “Het was in de eerste periode moeilijk om mensen te overtuigen om ook Syrische baklava te proberen, maar inmiddels heb ik klanten van veel verschillende nationaliteiten.” 

Handgemaakt en traditioneel

Bij Alsham Delights is de klassieke baklava met pistache het meest populair, maar je kunt er ook terecht voor andere zoetigheden zoals mamool: zanderige en luchtige koekjes gevuld met dadel. Nog een bijzondere lekkernij is de kunefe. Warm geserveerd zoet, korrelig deeg gevuld met ongezouten kaas. Klanten kunnen de lekkernijen meenemen of meteen opeten onder het genot van een drankje. Als een ware gastheer begeeft Kandakjie zich op de voorgrond van de zaak. Hij houdt zich bezig met de winkel en zorgt dat iedereen in zijn behoefte wordt voorzien.


Zijn neef is de patissier achter de schermen, die het vak leerde van van zijn vader en die weer op zijn beurt weer van de zijne. “Onze chefs maken alles volgens de Syrische traditie met de hand.” vertelt Kandakjie. “Om het filodeeg zo dun mogelijk te rollen, moet je heel veel kracht zetten. Daarna wordt het laagje voor laagje op elkaar gelegd en gevuld. De pistachenoten bestel ik van de allerbeste kwaliteit. Daarna sorteren we ze handmatig om er absoluut zeker van de zijn dat er geen harde schillen of slechte stukjes tussen zitten.” 

Onze chefs maken alles volgens de Syrische traditie met de hand

Eerst eten met je ogen, daarna pas met je mond

Binnen de Syrische keuken draait het - naast rijke smaken - ook om het uiterlijk van gerechten en hapjes. De prachtige zoetwaren zijn er dan ook ik verschillende ingenieuze soorten en maten en worden in de bakkerij van Kandakjie rijkelijk tentoongesteld op schalen en etagères. “Binnen onze cultuur moet eten er net zo mooi uit zien als dat het smaakt. Zelfs als je thuis kookt moet alles worden versierd. We eten eerst met onze ogen en daarna pas met onze mond.” Maar bij Alsham 



Delights is het niet alleen het eten dat er knap bij ligt. De hele ruimte is sfeervol. Niet gek aangezien Kandakjie vroeger een eigen decoratiebedrijf runde. “Ik heb alle versieringen in de winkel zelf ontworpen en gemaakt.” Ook het design van de to-go doosjes komt van Kandakjie’s hand en vormen een kunstwerk op zich. Het is dan ook begrijpelijk dat de ingepakte zoetigheden veel worden besteld als geschenk.

Uitbreiding vanwege succes 

In een gemiddeld weekend wordt er bij Alsham Delights zo’n honderd kilo aan lekkernijen verkocht, en tijdens de feestdagen nog veel meer. Vooral het offer- en suikerfeest zijn drukke dagen. De ovens draaien dan overuren en zorgen voor veel hitte in de bakkerij. De ramen en deuren mogen niet open; dan droogt het filodeeg uit. Kandakjie: “Ik ben heel perfectionistisch en wil alleen het beste van het beste voor mijn klanten.” Vanwege de hitte en de steeds groter wordende vraag naar de Syrische producten verhuist de bakkerij - die zich nu achter de winkel bevindt - binnenkort naar een groter pand om de hoek. “Doordat we de bakkerij verplaatsen hebben de chefs meer ruimte om te werken en kunnen we de winkel en het horecagedeelte uitbreiden.”

  4 min

Offline: This content can only be displayed when online.

De beste baklava komt uit Syrië 

AMSTERDAMSE BAKKERIJ ALSHAM DELIGHTS SERVEERT BAKLAVA VOLGENS SYRISCHE TRADITIE

De van oorsprong Syrische Maher Kandakjie was tot drie jaar geleden vrachtwagenchauffeur. Hij staat nu aan het roer van de Amsterdamse bakkerij Alsham Delights, waar hij gasten wil laten kennis maken met Syrische baklava; overigens niet te verwarren met de Turkse variant van de zoete delicatesse. 

Binnen onze cultuur moet eten er net zo mooi uit zien als dat het smaakt

Maher Kandakjie - de goedlachse eigenaar van Alsham Delights - woont al sinds 2007 in Nederland. Na een carrière als vrachtwagenchauffeur besloot hij drie jaar geleden het roer om te gooien en opende hij een bakkerij en café aan de drukke boulevard Tussen Meer in Osdorp. “Door de oorlog kwamen er steeds meer Syriërs in Nederland wonen. Ik zag de behoefte naar Syrisch eten daardoor flink stijgen.” In Nederland is baklava al langer bekend vanuit de Turkse keuken. Maar er is volgens Kandakjie een groot verschil tussen de twee. Syrische baklava is een stuk minder zoet dan de Turkse variant. Bovendien worden er grotere stukken noot gebruikt en het filodeeg is knapperiger. Kandakjie: “Het was in de eerste periode moeilijk om mensen te overtuigen om ook Syrische baklava te proberen, maar inmiddels heb ik klanten van veel verschillende nationaliteiten.” 

Handgemaakt en traditioneel

Bij Alsham Delights is de klassieke baklava met pistache het meest populair, maar je kunt er ook terecht voor andere zoetigheden zoals mamool: zanderige en luchtige koekjes gevuld met dadel. Nog een bijzondere lekkernij is de kunefe. Warm geserveerd zoet, korrelig deeg gevuld met ongezouten kaas. Klanten kunnen de lekkernijen meenemen of meteen opeten onder het genot van een drankje. Als een ware gastheer begeeft Kandakjie zich op de voorgrond van de zaak. Hij houdt zich bezig met de winkel en zorgt dat iedereen in zijn behoefte wordt voorzien.

Zijn neef is de patissier achter de schermen, die het vak leerde van van zijn vader en die weer op zijn beurt weer van de zijne. “Onze chefs maken alles volgens de Syrische traditie met de hand.” vertelt Kandakjie. “Om het filodeeg zo dun mogelijk te rollen, moet je heel veel kracht zetten. Daarna wordt het laagje voor laagje op elkaar gelegd en gevuld. De pistachenoten bestel ik van de allerbeste kwaliteit. Daarna sorteren we ze handmatig om er absoluut zeker van de zijn dat er geen harde schillen of slechte stukjes tussen zitten.” 

Onze chefs maken alles volgens de Syrische traditie met de hand

Eerst eten met je ogen, daarna pas met je mond

Binnen de Syrische keuken draait het - naast rijke smaken - ook om het uiterlijk van gerechten en hapjes. De prachtige zoetwaren zijn er dan ook ik verschillende ingenieuze soorten en maten en worden in de bakkerij van Kandakjie rijkelijk tentoongesteld op schalen en etagères. “Binnen onze cultuur moet eten er net zo mooi uit zien als dat het smaakt. Zelfs als je thuis kookt moet alles worden versierd. We eten eerst met onze ogen en daarna pas met onze mond.” Maar bij Alsham Delights is het niet alleen het eten dat er knap bij ligt. De hele ruimte is sfeervol. Niet gek aangezien Kandakjie vroeger een eigen decoratiebedrijf runde. “Ik heb alle versieringen in de winkel zelf ontworpen en gemaakt.” Ook het design van de to-go doosjes komt van Kandakjie’s hand en vormen een kunstwerk op zich. Het is dan ook begrijpelijk dat de ingepakte zoetigheden veel worden besteld als geschenk.

Uitbreiding vanwege succes 

In een gemiddeld weekend wordt er bij Alsham Delights zo’n honderd kilo aan lekkernijen verkocht, en tijdens de feestdagen nog veel meer. Vooral het offer- en suikerfeest zijn drukke dagen. De ovens draaien dan overuren en zorgen voor veel hitte in de bakkerij. De ramen en deuren mogen niet open; dan droogt het filodeeg uit. Kandakjie: “Ik ben heel perfectionistisch en wil alleen het beste van het beste voor mijn klanten.” Vanwege de hitte en de steeds groter wordende vraag naar de Syrische producten verhuist de bakkerij - die zich nu achter de winkel bevindt - binnenkort naar een groter pand om de hoek. “Doordat we de bakkerij verplaatsen hebben de chefs meer ruimte om te werken en kunnen we de winkel en het horecagedeelte uitbreiden.”

Lisa Appels   Nina Slagmolen  Xiao Er Kong

Maher Kandakije

Contact

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalistieke reportages staan centraal. In het online magazine hebben beeld en geluid een hoofdrol, waardoor lezen een belevenis is. Het gaat naar ruim 65.000 foodprofessionals en food-volgers in Nederland en België. Vragen? Neem contact op met de redactie.
Vul je naam in
Vul een correct e-mailadres in
Vul een opmerking in
Bedankt, je bericht is verzonden.
Er ging iets mis met het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw.

Deel dit artikel

Stuur deze pagina eenvoudig door of plaats als bericht op social media.

Zoek

Type hier je zoekwoord(en):
Vul minimaal 3 karakters in.

Food Inspiration Magazine

Food Inspiration Magazine is hét digitale vakblad voor de foodserviceprofessional die op zoek is naar innovatie en inspiratie. Het gratis digitale magazine verschijnt elke maand. Trends, culinaire inspiratie, interviews, conceptwatching en journalist
Volledig scherm